Com cuinar carn amb patates al calder: una recepta pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn i les patates en un calder es poden cuinar tant a l'apartament al fogó o al forn, com a l'aire lliure, al foc o a la barbacoa. El plat més popular a Rússia és, per descomptat, les patates amb carn de porc. Encara que alguns preferiran vedella o xai.

Sobre el plat

És versàtil i molt satisfactori. És alhora un plat principal i un acompanyament. A més, les patates amb carn cuita en un calder al foc poden servir tant com a primer com a segon. El més important, no només als adults, sinó també als nens els encanta aquest plat.

Els plats cuinats en un calder de ferro colat són molt més saborosos que en una cassola convencional. En aquests plats, a causa de les parets gruixudes, la calor es reté millor i el menjar s'hi languideix. A més, la forma esfèrica garanteix un escalfament uniforme. Per descomptat, és problemàtic utilitzar aquests calderes a l'estufa, però avui hi ha models amb fons pla, dissenyats per funcionar en un apartament de la ciutat.

I ara sobre com cuinar la carn i les patates en un calder als fogons, al forn, al foc. Presentatdiverses receptes amb diferents tipus de carn.

Amb carn de porc

Per cuinar patates amb carn de porc necessitareu els següents productes:

• porc desossat (pernil);
• un quilo i mig de patates;
• oli de gira-sol;
• una ceba gran;
• una pastanaga gran;
• sal;
• pebre.

Aquesta és una recepta bàsica amb només els ingredients més essencials. Pel que fa a l'addició de diversos condiments, això és qüestió de gustos. Però fins i tot en aquesta versió, el plat té un gust harmoniós.

Com guisar patates amb carn en un calder:

1. Essequeu la carn de porc amb una tovallola de paper, traieu pel·lícules i tota mena de taques i talleu-la a trossos.
2. Escalfeu el calder, aboqueu-hi oli de gira-sol.
3. Poseu-hi els trossos de carn i sofregiu-los lleugerament.
4. Talla la ceba i la pastanaga a daus i envia'ls a la carn.
5. Peleu les patates, talleu-les en barres i poseu-les en un calder.
6. Afegiu sal i pebre i remeneu.
7. Els ingredients han de donar suc en el qual es guisaran a foc lent. Afegiu aigua si cal.

Desplaceu les patates acabades amb carn del calder a un plat pla i serviu-les amb coriandre fresc, julivert i anet.

Amb vedella

Delicioses patates amb carn al calder es poden preparar segons la recepta següent.

Cal prendre:

• 0,5 kg de vedella;
• quilogram de patates;
• una ceba;
• una culleradeta de condiment de carn;
• unpastanaga;
• quatre grans de pebre negre;
• una fulla de llorer;
• oli vegetal;
• aigua;
• un petit ram de julivert;
• sal.

Cuinar carn amb patates al calder:

1. Netegeu la vedella amb una tovallola de paper, talleu-ne l'excés, rasqueu-la amb un ganivet i talleu-la a porcions.
2. Escalfeu oli vegetal en un calder i estireu la carn. Fregiu fins que estigui daurat a foc fort per tots els costats. Cal crear una crosta vermellosa per mantenir el suc dins.
3. Talleu les cebes a mitges anelles i les pastanagues en cercles. Envieu-lo al calder i fregiu-lo durant uns cinc minuts tot remenant i, a continuació, sal.
4. Pelar les patates, rentar-les i tallar-les a trossets. Posa-ho a sobre de la carn.
5. Aboqueu aigua al calder, mentre que no ha de cobrir completament les patates.
6. Afegiu la fulla de llorer i els grans de pebre negre, porteu-los a ebullició, reduïu el foc a baix, cobriu i deixeu coure les patates amb carn de vedella durant una hora.
7. Abans d'acabar el procés de cocció, piqueu el julivert amb un ganivet i poseu-lo en un calder.

Remeneu les patates acabades, poseu-les en plats i serviu-les amb escabetx: tomàquets o cogombres.

Amb verdures

Aquest plat agradarà tant al gust com al suc. Per cuinar patates amb carn i verdures en un calder, necessitareu els productes següents:

• 1 kg de vedella;
• 1 kg de patates;
• 500 g de pebrot;
• 80 g de greix de la cua;
• 400g d'albergínia;
• 500g de tomàquets;
• gran manat de julivert;
• 250 g de ceba;
• sal;
• pebre.

Com cuinar carn en un calder amb verdures:

1. Talla el greix de la cua en capes fines i envia-ho al fons del calder.
2. Carn de vedella tallada a trossos grans i posar-hi el greix.
3. Talleu la ceba a mitges anelles fines, desmunteu-la en plomes i tireu-la al calder.
4. Peleu les patates (preferiblement petites), renteu-les i poseu-les senceres (o les meitats, si no molt petites) en un calder.
5. Renteu l'albergínia, talleu-les en cercles d'1 cm de gruix amb la pela, poseu-les a sobre de les patates.
6. Renteu el pebrot dolç, traieu-ne les llavors, talleu-lo en quatre parts i poseu-lo en un calder.
7. Tomàquets tallats en cercles: aquesta és l'última capa de verdures.
8. Afegiu sal, damunt julivert i tapa.
9. Coeu a foc mitjà durant una hora i mitja aproximadament.

Remeneu les patates acabades amb la vedella i les verdures i poseu-les als plats.

Com cuinar carn i patates en un calder al foc

Aquest és el plat perfecte per a un pícnic campestre. Un calder voluminós permet alimentar un gran nombre de convidats.

Seran necessaris els elements següents:

• kg de carn de porc (polpa);
• quilogram de patates;
• dues cebes;
• 250 ml d'oli vegetal;
• cap d'all;
• condiment al gust;
• got d'aigua calenta;
• pebre;
• sal.

L'ordre de cuinar patates amb carn en un calder al foc:

1. Primer cal marinar la carn de porc. Talleu-lo a trossos bastant grans, fregueu cadascun d'ells amb pebre i condiments, poseu-los en un bol, tanqueu-los amb paper film i deixeu-ho durant 40 minuts.
2. Pelar, rentar i tallar les patates a la meitat.
3. Picar l'all, tallar la ceba a rodanxes.
4. Pengeu el calder al foc, escalfeu-lo i aboqueu-hi oli vegetal.
5. Quan l'oli estigui calent, afegim les patates i les cebes i sofregim durant set minuts. Transferiu amb una cullera ranurada a un plat.
6. A l'oli que queda després de fregir les patates, envieu la carn, porteu-la ràpidament a una escorça daurada lleugera per tots els costats i després transferiu-la a un recipient a part.
7. Escorre la major part de l'oli del calder, hi posa la meitat de la carn i la ceba, després les patates i la segona meitat de la carn.
8. Espolvorear amb all picat, sal, abocar-hi aigua calenta, tapar i coure a foc lent durant una hora sobre brases ardents.

Amb xai

Una recepta de patata de xai molt senzilla especialment per a cuiners principiants. El millor és cuinar el plat a l'aire lliure al foc o a la barbacoa. És molt convenient si hi ha un fogó a la graella sota el calder.

El que necessiteu:

• dos quilograms de xai (potes posteriors superiors o cadira);
• una mica de greix de la cua (es pot substituir per oli de gira-sol refinat);
• un quilo i mig de patates;
• codony gran;
• vermellpebre;
• zira;
• sal;
• conjunt d'herbes seques al gust.

Com cuinar:

1. Pelar les patates, rentar-les, tallar-les a la meitat (si són petites, deixar-les senceres).
2. Carn tallada a trossos grans, d'uns 200 g de pes.
3. Talleu el greix de la cua grassa a rodanxes i poseu-los al fons del calder. Si el plat es cuina amb oli vegetal, primer cal calcinar-lo amb la ceba i refredar-lo.
4. A la mantega de porc (o en oli vegetal refredat) poseu patates, sal, tireu-hi unes herbes seques.
5. Espolvorear els trossos de xai per tots els costats amb condiments. Si hi ha carn amb ossos, poseu-la primer en un calder i després trossos de polpa.
6. Tallar el codonyat a rodanxes i col·locar-lo entre els trossos de xai. Les patates estaran saturades amb carn i sucs de codony.
7. Kazan no hauria d'estar ple de més de dos terços.
8. Tanqueu el calder tan fort com sigui possible. Per exemple, podeu reforçar la tapa amb un pes.
9. Primer, poseu el calder a foc fort perquè el greix de la cua grassa es fongui ràpidament i tot el contingut del calder s'escalfi. Passats els 20 minuts, reduïu el foc perquè quedi una mica per sobre de la mitjana i deixeu el calder durant dues hores.
10. Després de dues hores, obriu el calder, poseu els trossos de xai en un bol a part i envieu les patates i el codonyat a un plat que cal preescalfar. Torneu la carn al calder i deixeu-la remullar amb la barreja de suc de codony i greix, després poseu-la a sobre de les patates.

Serveix patates amb xai i codonyat amb fullesenciam, verdures fresques, molta verdura, rodanxes fines de ceba. A l'hivern, podeu complementar el plat amb xucrut d'una bóta.

Al forn

I ara sobre com cuinar carn i patates en un calder al forn. En aquest cas, resulta, més aviat, un plat al forn. És recomanable tenir un calder amb tapa, però si no, podeu utilitzar un tros de paper d'alumini gruixut.

El que necessiteu:

• un quilo i mig de patates;
• tros gran de vedella;
• una bombeta;
• 100 ml d'oli de gira-sol;
• una pastanaga;
• pebre;
• got d'aigua;
• all;
• sal;
• munt de verdures.

Com cuinar:

1. Piqueu gruixut la vedella, les pastanagues, les patates i les cebes.
2. Escalfar oli en un calder i sofregir lleugerament la carn, les cebes i les pastanagues. A continuació, poseu les patates, aboqueu-hi aigua, sal, tireu-hi pebre mòlt i poseu-ho al forn, preescalfat a 200 graus.
3. Cuinar durant aproximadament una hora. Si l'aigua del calder comença a fugir, redueix el foc.
4. Uns minuts abans de cuinar, afegiu-hi l'all triturat i les herbes picades.

Amb bolets del bosc

Si vau tenir la sort de recollir bolets del bosc mentre us relaxeu al país, és hora de cuinar patates amb carn i bolets en un calder. Si no n'hi ha de bosc, també podeu comprar xampinyons.

Ha de prendre:

• 800g de carn de porc (hidrats de carboni);
• bolets del bosc (aproximadament mitja galleda);
• vuit patates;
• cinc dentsall;
• tres cebes;
• verds;
• pebre;
• sal;
• oli vegetal.

Ordre de cuina:

1. Desmuntar els bolets, netejar, esbandir i bullir amb aigua salada (uns 5 minuts).
2. En aquest moment, prepara les verdures: talla les pastanagues a meitats de cercles, les cebes a quarts d'anelles i les patates a daus.
3. Talleu la carn a trossos petits.
4. Quan els bolets estiguin a punt, escorreu-los l'aigua i transferiu-los a un bol separat.
5. Escalfeu l'oli en un calder i fregiu les patates fins que estiguin mig cuites, i després transferiu-les a un bol a part.
6. Poseu les cebes i les pastanagues en un calder i sofregiu-les lleugerament amb oli, transferiu-les a un altre bol.
7. Fregim una mica la carn en un calder, després afegiu-hi la ceba i les pastanagues, salpebreu, espremeu els alls i barregeu-los.
8. Aboqueu aigua per cobrir el contingut del calder. Cuini a foc lent cobert durant uns 20 minuts.
9. Poseu les patates i els bolets en un calder, afegiu-hi aigua perquè amb prou feines es cobreixi el contingut i deixeu-ho coure a foc lent tapat durant uns 30 minuts. Remeneu cap al final.

Espolvoreu el plat acabat amb herbes fresques picades, com ara ceba verda i anet.

Conclusió

Ara ja saps com cuinar carn i patates en un calder. És bastant senzill fins i tot per a un cuiner principiant. Un calder és un plat agraït, no en va diuen que ho farà tot ell mateix, el més important és tallar i posar els ingredients en la seqüència correcta. De fet, els principals esforços i temps es dediquenpreparació d'aliments.