Dumlyama: una recepta per cuinar en un calder. Receptes de xai

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un gran nombre de plats diferents de la cuina uzbeka van agradar a molts que viuen molt més enllà de les fronteres de la mateixa república. Si tot està més o menys clar amb pilaf, hi ha una mica de confusió amb una delicadesa com dumlyama. Què és realment dumlyama?

La multitud d'opcions de rendiment es pot dividir de dues maneres clarament diferents. En un cas, cal fregir la carn amb verdures, afegint només patates o altres verdures al gust a l'última etapa i, tancant la tapa, coure a foc lent fins que estigui cuita, i en l' altre, tots els ingredients es posen en capes. en un calder, tancat sense barrejar res. De fet, aquests són només plats diferents, però igualment saborosos. El que es cou a capes és basma. Però "dumlyash" en uzbek significa "vapor". Les verdures s'han de cuinar al vapor en una base especial anomenada zirvak. Sí, sí, el mateix que en pilaf.

Característiques de la cuina uzbeka

El món sencer coneix el gust d'Orient en els famosos plats d'aquest poble. Els cuiners professionals i mestresses de casa aficionades a l'art culinari intenten recrear-lo en la seva cuinaobres mestres, però no moltes tenen èxit. Es tracta d'espècies, oli de llavor de cotó, que s'utilitza principalment en aquelles parts, però també en aquells secrets que es transmeten de generació en generació. Aleshores, com es cuina el dumlyama a l'estil uzbek?

Sobre escollir la carn adequada

Un dels tipus de carn més valuosos és el xai. És ric en vitamines B, PP, E, iode, fòsfor, ferro, calci, fluor, lecitina, que és útil per als diabètics i millora el metabolisme. A Orient, els clàssics plats nacionals es preparen habitualment amb xai, a causa del fet que la cria d'ovelles està més desenvolupada que altres tipus de ramaderia.

Ingredients

• Oli vegetal - 200g
• Cua de xai - 200g
• Carn de xai - 1,5 kg. És possible més, depenent de la mida del calder. Preferiblement bistecs a l'os, llom a l'os, costella, coll.
• Ceba - 500g
• Pastanaga - 1 kg.
• Tomàquets - 3 peces.
• Pebre búlgar - 3 peces.
• Patata - 1 kg.
• Col - 0,5 forquilla.
• All - 2 caps.
• Pebrot - 2 beines.
• Espècies, sal al gust.

Talleu gruixut totes les verdures i la carn.

Cuinar zirvak

El millor resultat en cuinar dumlyama en un calder només es pot aconseguir si els plats compleixen requisits importants. El fons i les parets han de ser gruixudes. És desitjable que el calder fos de ferro colat.

Enlluernar la planxamàxima calor, posar-hi oli calent la cua de greix, sempre tallada a tires fines. Quan el greix de la cua es fon i apareix un fum blanc, aquest és un senyal que és hora d'immergir la carn. Afegiu-hi sal, pebre negre mòlt, comí. Fregiu per tots els costats, donant la volta per no cremar-se, durant uns deu minuts. Perquè la carn no sigui tant fregida com guisada, el foc ha de ser mitjà. Envieu-hi la ceba tallada en anelles grans o mitges i barregeu-la. Darrere de la ceba, doblegueu les pastanagues tallades en diagonal. La recepta per pensar rau en el fet que cal sofregir-ho tot junt. Quan el suc comenci a destacar, podeu afegir-hi una fulla de llorer i una branqueta d'estragó.

Segona etapa. Verdures al vapor

Pebre búlgar, doblegueu els quarts de tomàquet i deixeu-ho coure al vapor durant uns cinc minuts, després saleu i afegiu-hi l'all i el pebrot sencer. No cal netejar-lo, només rentar els caps bé. Aquests són els ingredients més saborosos. Les patates poden ser tubercles sencers o tallades per la meitat, col, separant fulls grans de part superior, també en capes a rodanxes grans sobre la base de tot el plat. Aquí també cal salar i pebre, ruixar també amb zira.

La recepta clàssica per fer dumlyama no preveu el següent pas, però això només farà que el plat sigui millor, perquè no tothom té un calder sòlid de ferro colat amb una tapa gruixuda que tancarà bé el plat per més. llanguijant. Cobriu tot el turó resultant amb grans fulles de col, proporcionant-ne mésbloquejant la sortida de vapor i calor. Tanqueu la tapa. Molts també es cobreixen amb una tovallola humida, però hi ha risc d'incendi si es cuina el deliciós en una cuina de gas. Podeu fer qualsevol negoci amb seguretat durant les properes hores i mitja o dues hores. Tot hauria d'estar a punt.

L'ordre de posar el plat al plat més gran i bonic

Aquest és un punt igualment important de la recepta per fer dumlyama. L'estètica de servir és un moment clau en la percepció preliminar dels aliments. Una mirada apetitosa és la meitat de la batalla!

Abans cal treure tots els alls i el pebre de la paella en una tassa a part. Poseu patates pel perímetre del plat, després col al mig, poseu-hi tomàquets i pebrots, i després carn, que idealment s'hauria de separar de l'os, amb pastanagues i ceba gairebé dissolta. Disposeu el pebre i l'all per sobre. Aboqueu la salsa resultant sobre el plat o poseu-la sobre la taula en una salsera. Tothom pot utilitzar-lo individualment. Molta gent té por de l'excés de greix a la salsa, però això tampoc és un problema. Traient amb cura tots els components del plat, veuràs que tot el greix ha quedat al fons.

Què treure, què afegir?

Podeu experimentar amb els ingredients. El mateix es torna avorrit, i els nous sabors donaran al plat un sabor encara més ric. Per exemple, si incloeu codony o poma a la composició, apareixerà l'acidesa. Definitivament no farà mal a la recepta de xai. En lloc de patates, podeu provar els naps o fer una barreja d'aquests ingredients. El resultat farà les delícies dels amants de les verdures. Afegir carbassa a la recepta s'afegiràdolçor. Un resultat molt picant.

Si rebutges la col, hi haurà menys líquid al plat, no a tothom li agrada una gran quantitat de brou i la col blanca només dóna molt de suc. De fet, cadascú cuina segons el seu gust. El que a un li agrada, als altres no. Pots i fins i tot cal canviar els ingredients de qualsevol plat a voluntat i compartir la teva experiència amb els altres, perquè és important gaudir del menjar i no seguir la recepta.

Què tal amb "fum"?

El plat ideal és el dumlyama en joc. El procediment de cocció és el mateix que amb el gas, però hi ha matisos pel que fa a l'ajust del foc sota el calder. A l'inici de la cocció, cal fer un foc gran perquè les flames escalfen bé el plat. Quan la carn ja està en procés de fregir, cal treure un tronc, reduint així el foc. De nou, tireu un tronc perquè s'escalfi en el moment en què s'afegeixin les pastanagues i les cebes al calder. A continuació, torneu a treure quan la tapa hagi ocupat el seu lloc. I no molestis més el foc.

Anyell en diferents interpretacions

A més de la recepta de dumlyama, hi ha molts altres plats igualment saborosos i saludables. Per exemple, el pilaf uzbek es prepara segons el mateix principi, però l'arròs rentat, com diuen, en "deu aigües" es posa al zirvak preparat en lloc de verdures. Aquesta és tota una ciència: com no convertir-ho tot en una simple farineta d'arròs. El més important és no exagerar amb aigua! Tenint en compte que el zirvak té el seu propi líquid, cal abocar arròs només fins que els últims grans d'arròs s'ofeguen a l'aigua, no més. És importants'ha bullit, refredat o bullit, no importa.

Les broquetes de xai són molt populars. El punt clau en aquesta qüestió, del qual depèn tot l'èxit, és marinar correctament la carn. Hi ha moltes maneres de fer-ho i quins productes utilitzar, perquè el gust del xai és molt ric, amb una olor específica. Els xefs professionals aconsellen prendre kiwi o nabius juntament amb all i estragó com a component de la marinada. Aquest gust és realment molt inusual i poc típic dels plats habituals. Potser són préstecs de la cuina europea o mediterrània, i no fa olor a l'est, però és deliciós!

Aquí teniu una meravellosa recepta de xai rostit sota nabius amb all, mel i herbes.

Necessitaràs:

Qualsevol trosset gran de xai: 2 kg, 1 tassa de nabius, 2 cullerades de mel, 10 grans d'all i herbes al gust.

Ratlleu la baia amb mel i herbes. Cal farcir la carn amb all, repartint uniformement la barreja resultant per la superfície. Deixar marinar almenys tres hores. Coure al forn amb paper d'alumini durant dues hores i mitja, tapant amb cura el xai.

A l'inici de la cocció, cal mantenir-lo durant deu minuts a una temperatura alta, uns 230 graus. Com a regla general, a partir d'una temperatura elevada, tota la superfície de la carn s'"apoderarà" i els sucs romandran "segellats" a l'interior. Aquesta tècnica és adequada per fregir carn en una paella i per a una carn bullida perfecta, si en submergeixes un tros en aigua bullint. A continuació, poseu la temperatura a 100setanta graus i no molesteu, igual que a la recepta de dumlyama. Un cop transcorregut el temps, obriu el paper d'alumini i torneu a pujar la temperatura a dos-cents cinquanta graus fins que aparegui una crosta.

Cada tipus de carn té el seu propi gust i propietats útils. I una preparació adequada garantirà la conservació de les valuoses qualitats del producte i decorarà el seu gust.

Bona gana!