Com fer una galeta: temperatura i temps de cocció. Galeta clàssica al forn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El bescuit és la base de molts productes de rebosteria, pastissos, brioixeria i panets. Aquesta és una fleca versàtil. Es prepara un autèntic bescuit sense afegir llevat, però puja al forn a causa dels ous batuts. Al mateix temps, resulta ser exuberant, airejat, porós. A més dels ous i la farina, es poden afegir altres ingredients a la massa, com ara mantega, kefir, llet, cacau i fins i tot pastanagues. Totes aquestes receptes estan unides per una tecnologia de cuina comuna.

A l'article us explicarem com fer una galeta segons la recepta clàssica: en quina forma, durant quant de temps i a quina temperatura. Assegureu-vos de tenir en compte els principals matisos i fixar-vos en els principals errors que es cometen a l'hora de coure-lo.

Galleta clàssica al forn: l'elecció dels ingredients

En el procés de cocció, no n'hi ha prou amb pastar la massa i enviar-la al forn. Si descuidem altres condicions, simplement no augmentarà quan s'escalfa i el resultat no serà una galeta esponjosa, sinó una "sola" plana. Els productes "corrects" tenen gairebé el paper principal en aquest procés.

Per fer una galeta clàssica al forn, calen els ingredients següents:

1. Ous. Sense aquest producte, la galeta definitivament no funcionarà. Aquest és l'ingredient principal de la massa de galetes, així que no hauríeu d'estalviar en ous. I sí, deuen estar fredes. Són els ous els que fan que la massa sigui esponjosa a l'hora de pastar i duradora a l'hora de coure. La massa d'ou ha de ser airejada. Aquesta és la clau per aconseguir la galeta perfecta al final.
2. Farina. La galeta es pot coure amb gairebé qualsevol farina, preferiblement amb un alt contingut en midó. Podeu prendre només blat o substituir-lo parcialment per blat de moro, arròs, blat sarraí. Fins i tot podeu barrejar farina normal amb midó: el bescuit quedarà esmicolat. L'única farina que no conté midó és la de fruits secs. Definitivament no farà una galeta.
3. Sucre. Per a la massa de galetes, necessiteu el sucre més comú amb petits cristalls que es dissolguin prou ràpidament a la massa d'ou.

Aquests són tots els ingredients per a una galeta clàssica. Ara és el moment de dominar la tecnologia de la seva preparació.

Preparació de la massa pas a pas

La galeta més senzilla segons la recepta bàsica es prepara amb els ingredients següents:

• ous - 4 unitats;
• farina - 120 g;
• sucre - 120g

És important mesurar amb precisió tots els productes,utilitzant una bàscula de cuina. Una part de la farina es pot substituir per midó de blat de moro (20-30 g).

La massa es pasta en fred i el procés en si consta dels passos següents:

1. Tamisar la farina dues vegades per saturar-la d'oxigen.
2. Separa els ous en clares i rovells. El millor és mantenir-los ben freds. Les proteïnes s'han de separar en un bol profund, sec i sense greixos, i els rovells en un bol de mida mitjana. Es recomana posar el primer recipient amb proteïnes a la nevera una estona.
3. Aboqueu la meitat del sucre als rovells. Amb una batedora, batem els ingredients a gran velocitat fins a obtenir una massa blanca i espessa. Rentar i assecar les varetes.
4. Bateu les proteïnes refrigerades amb una gran potència de la batedora. Quan la massa es torna densa, i els batedors deixen una marca característica, es pot introduir sucre. Això s'ha de fer amb cura, sobre una cullerada. Continueu batent les clares fins que la massa es torni brillant.
5. Combineu els esquirols muntats amb els rovells plegant, repetint els moviments de baix cap amunt amb una cullera. No triga gaire a remenar. En cas contrari, les clares s'assentaran i la massa no pujarà.
6. Introdueix farina a la massa d'ou. Barrejar ràpidament. Tan bon punt desapareixen els grumolls, cal aturar-se perquè la massa no quedi massa densa i pesada. Ara pots començar a cuinar.

Aquest és el mètode de pastat en fred i és el més comú. Però també hi ha una segona opció per a la seva preparació.

Mètode de pastat en calent

En aquest cas, no cal separar les proteïnes dels rovells, és a dirLa galeta es pot preparar amb menys estris. Els ous no han d'estar freds. A més, aquest mètode de preparació ajudarà a salvar el dia en què el rovell va entrar accidentalment a la proteïna durant la separació dels ous.

Com cuinar una galeta per a un pastís de manera calenta, les instruccions següents us diuen:

1. Prepareu un bany maria de manera que l'olla superior estigui sobre l'aigua bullint. És a dir, la massa d'ou es cuinarà al vapor.
2. Trenqueu 4 ous al bol superior. Bateu-los a la batedora d' alta velocitat. Tan bon punt la temperatura de la massa d'ou arribi als 45 °C, la paella s'ha de treure del bany maria i posar-la sobre la taula.
3. Continua el procés de batuda. Al cap d'uns minuts, la massa d'ou hauria de doblar o triplicar la seva mida i tornar-se blanca.
4. Afegiu suaument la farina i barregeu la massa amb una espàtula. Ara pots abocar-lo en un motlle i enviar-lo al forn.

Com cuinar una galeta en diferents formes

En primer lloc, cal aclarir que hi ha tres maneres de preparar la forma per coure una galeta:

1. "Camiseta francesa". Amb aquest mètode, la part inferior i les parets del formulari s'unten amb mantega suavitzada i després es cobreixen amb una fina capa de farina. Com a resultat, després de coure, la galeta s'allunya molt fàcilment del motlle, literalment cau. L'únic inconvenient és que quan es refreda, s'acomoda una mica.
2. No unteu les parets, sinó que cobreixi la part inferior amb paper de forn. Quan la galeta s'hagi refredat completament al motlle, s'ha de separar de les parets amb un ganivet afilat.
3. No engreixis nialinear amb paper. La galeta es refreda cap per avall, resulta uniforme, sense cap tapa convexa. Això només és per treure el pastís acabat del motlle, necessites habilitat i precisió.

Els pastissers professionals utilitzen principalment un anell de metall dividit per fer galetes. És molt fàcil folrar el fons amb paper de forn, de manera que es pot aconseguir ràpidament el pastís acabat. Al mateix temps, les mestresses de casa sovint estan interessades a saber si és possible coure una galeta en un motlle de silicona. De fet, tot depèn de si les parets estan lubricades amb mantega. Quan escolliu una "camisa francesa", podeu utilitzar una forma de qualsevol material. Però altres mètodes són només per a la preparació per coure en un anell dividit.

Pel que fa a si és possible coure una galeta en forma de vidre, això és bastant acceptable, però només si està prèviament untada amb mantega i espolvoreada amb farina.

Temps de cocció, mode de forn i altres matisos

La massa després de pastar s'ha de coure immediatament. És per això que el forn s'ha d'escalfar sempre. El fet és que la massa d'ou batut consta de moltes bombolles d'aire a l'interior, que s'expandeixen quan s'escalfen i la massa puja. Al mateix temps, la temperatura de l'aire al forn ha d'estar entre 180 i 200 ° С.

El temps de cocció d'una galeta és de mitjana entre 30 i 40 minuts. Al mateix temps, està estrictament prohibit obrir la porta durant els primers 15 minuts, i hauríeu de provar el pastís per estar preparat no abans de 25 minuts des de l'inici.cuinar. Per fer-ho, podeu utilitzar un escuradents de fusta, que ha de sortir sec de la galeta.

A més, és igualment important tenir en compte en quina manera de forn cal coure una galeta. Per tant, el nivell ha de ser mitjà perquè la cocció sigui uniforme. El mode de forn s'ha de seleccionar "de d alt a baix". En aquest cas, la massa s'enfornarà perfectament per tots els costats.

No sempre és possible coure una galeta en un forn de gas. Com a l'elèctric, s'ha de cuinar a un nivell mitjà, i perquè el pastís no es cremi per sobre, es recomana estrènyer la forma amb paper d'alumini. Si en un forn de gas la galeta es crema per sota, s'ha de col·locar una safata amb aigua al nivell inferior. Aleshores el pastís quedarà vermellós i humit.

Com refredar correctament una galeta

Molt sovint, quan es cou al forn, es forma una diapositiva a la part superior. Però per a la preparació del pastís, tots els pastissos han de ser uniformes, aproximadament la mateixa alçada. Per desfer-se del tobogan, la part superior de la galeta es pot tallar amb un ganivet afilat amb una fulla ampla. Però la majoria de vegades, si l'elevació és petita, n'hi ha prou amb capgirar la galeta quan es refredi i col·locar-la sobre una reixeta. Al cap d'unes hores, serà més uniforme perquè es pugui tallar fàcilment en el nombre desitjat de pastissos.

Els pastissers experimentats recomanen coure una galeta amb antelació, i no la vigília de la celebració per a la qual s'està preparant el pastís, per tal que "estigui" correctament. Per fer-ho, després de refredar-lo, s'ha d'embolicar amb paper film i enviar-lo almenys 6 hores a la nevera. La galeta sortirà méshumit, dens i més fàcil de treballar.

Sutileses de treballar amb massa de galetes

Els secrets següents de pastissers experimentats us explicaran com fer una galeta correctament:

1. Només s'han d'utilitzar ous frescos per preparar la massa, així com plats secs i sense greixos i una batedora potent.
2. Primer es barregen els ingredients secs i es tamisen amb farina abans d'afegir-los a la massa.
3. Després de pastar, la massa s'aboca immediatament en una forma prèviament preparada i s'envia al forn preescalfat. No val la pena retardar-se. La massa s'assentarà i pots oblidar-te de l'esplendor de la galeta.
4. Està totalment prohibit obrir el forn durant els primers 15 minuts de cocció.
5. La preparació de la galeta es pot comprovar amb un escuradents sec no abans de 25 minuts des de l'inici de la cocció. El temps mitjà de cocció és de 35 minuts.
6. La temperatura de cocció de les galetes és de 180-200 °C.
7. Abans de tallar-los en pastissos, la galeta s'ha de refrigerar durant 6-8 hores.

Errors en coure una galeta

Abans d'iniciar el procés de cocció, cal tenir en compte tots els matisos de com cuinar correctament una galeta. En cas contrari, es poden produir els problemes següents amb la cocció:

1. La massa no puja bé al forn. Això vol dir que a l'inici de la cocció, les clares muntades per la batedora s'han assentat. És possible que s'hagin colpejat massa temps, fent desaparèixer les bombolles d'aire a l'interior.
2. La massa va resultar massa líquida. Aquest error passa si les clares i els rovells no es baten prou.bo.
3. Bescuit de ruc immediatament després de treure del forn. Això pot passar si el motlle es treu del forn massa aviat.
4. La galeta de ruc es va caure mentre es coia al forn. Motius de l'error: el forn es va obrir massa aviat; va tancar la porta de cop en obrir; aire fred va entrar al forn.
5. La part superior de la galeta es va cremar. Aquest problema es pot trobar si la temperatura del forn s'ha ajustat massa alta. També la propera vegada podeu provar de baixar el nivell del formulari 1.

Què passa si el problema és al forn?

Si la calor és desigual, la massa pujarà en un munt. Per evitar que això passi, el formulari s'ha d'estrenyar fortament a la part superior amb paper d'alumini. Si la galeta es crema sistemàticament a causa d'un escalfament desigual, es recomana posar una safata amb aigua per sota. Totes aquestes manipulacions s'han de fer abans de posar la forma amb la massa al forn.

Com tallar una galeta esponjosa en pastissos

Hi ha molts dispositius per obtenir pastissos uniformes i força prims. Aquests inclouen l'anomenada "corda", que sovint utilitzen els pastissers professionals.

Però és més fàcil i encara més ràpid tallar la galeta en pastissos amb un fil normal. Per fer-ho, amb un ganivet afilat, feu una incisió en un cercle, després introduïu-hi un fil i connecteu els seus extrems al costat oposat. Perquè el pastís sigui més uniforme, primer es recomana marcar amb escuradents.

Bescuit de xocolata amb aigua bullint

Recepta fàcilgaleta de xocolata clàssica és fer el següent:

1. Preescalfeu el forn a 180 graus.
2. Combineu tots els ingredients secs per a la massa: farina (3 cullerades), sucre (2 cullerades), cacau (½ culleradeta), refresc (2 cullerades).
3. En un recipient profund a part, bateu 2 ous amb una batedora fins a obtenir una massa esponjosa i blanca com la neu. Aboqueu-hi ½ tassa d'oli refinat. Torna a batre bé.
4. Aboqueu 200 ml (1 cullerada sopera) de llet a la barreja de verdures i ous.
5. Durant 3 vegades, remenant bé cada cop, afegiu la barreja seca.
6. Amassar la massa. Aboqueu-lo immediatament a la paella preparada i enforneu una galeta clàssica de xocolata.
7. Segons la recepta, l'has de coure durant 50 minuts o fins que l'escuradents estigui sec.

Delicada galeta de kefir

La massa al forn puja no només pels ous batuts, com en la recepta clàssica, sinó també per l'addició de bicarbonat o llevat. És en això que es basa la tecnologia per preparar la propera galeta de xocolata amb kefir. La massa només inclou 5 ingredients: farina, sucre, cacau, refresc i kefir. És a dir, aquesta galeta es cou sense ous. Però això no fa que sigui menys exuberant i saborós. S'ha de preparar així:

1. Afegiu sucre (1 cullerada) per escalfar el kefir (1 cullerada). Barrejar bé amb una batedora de mà o batre amb una batedora.
2. Tamisar 1 tassa de farina, 2 cullerades de cacau i ½ culleradeta de refresc a la massa dolça de kefir.
3. Remeneu. Aboqueu la massa a la cassola preparada ienvia'l al forn preescalfat a 200 °C durant 30 minuts.
4. Fredeu primer a la paella i després cap per avall sobre una reixeta.