2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La massa de llevat és diferent. Depèn del mètode de preparació, dels quals només n'hi ha dos: al vapor i sense aparellament. La diferència aquí està en la quantitat de magdalena afegit. Són ous, greixos, etc. A la massa sense massa s'afegeixen menys d'aquests productes. I, per regla general, se'n preparen productes com ara pa, pastissos plans, pastissos sense sucre, etc.
Quin tipus de massa sense massa és millor triar?
Ara els ortodoxos fan el dejuni de Nadal, i els que s'adhereixen a aquesta tradició poden preparar un producte semielaborat per coure sense utilitzar llet ni ous. De fet, per preparar aquesta massa, el llevat es pot diluir no només amb llet tèbia, sinó també amb aigua. També pots treure els ous de la recepta que, en principi, formen part del nostre producte semielaborat. No ésviolar la tecnologia de fer massa de llevat d'una manera no massa. I per a aquelles persones que no fan dejuni, la recepta habitual amb ous i llet servirà.
La massa de llevat puja molt a causa del llevat que hi ha. I, com sabeu, cal triturar-lo durant el temps que s'assenta abans de coure. Remenant-lo periòdicament, expulsem de la massa diòxid de carboni, que és el resultat de l'activitat vital del llevat. També cal recordar que a l'hora de coure, els productes també creixeran molt en volum en relació amb els originals, així que ens assegurem que hi hagi prou espai a la safata entre els productes o que la safata no s'ompli fins a la part superior. Tot això, independentment de l'opció escollida: magre o normal.
Massa senzilla
Així, per dur a terme el procés d'elaboració de la massa de llevat de manera no massa sense afegir cap magdalena, necessitareu uns quants ingredients. Entre ells hi ha farina, aigua, sal i llevat. Es calcula així. Per a 500 g de farina es prenen 200 g d'aigua. El llevat necessitarà uns 20 grams i la sal - 1 culleradeta. Quan la quantitat del producte semielaborat necessari canvia, la quantitat d'ingredients també canvia proporcionalment.
I aquí teniu la manera segura de fer la massa de llevat: el llevat es dilueix en aigua tèbia, es barreja amb farina i sal, que anem abocant a poc a poc. La massa es pasta i es deixa coberta al foc durant 3-4 hores. Periòdicament, cal apropar-se i pastar-lo per baixar-lo, en cas contrari, "fugirà".
A aixòa la massa, si voleu, podeu afegir-hi fruits secs, fruits secs picats i altres farcits que us agradin.
Massa de mantega
Aquí hi ha una altra manera de fer massa de llevat sense vapor. Té ingredients addicionals i es pasta una mica diferent. Així, en llet o aigua, escalfada a 30-40 graus (es pren una petita quantitat de líquid), dissolm el nostre llevat. També desfem 1 culleradeta de sal i 2 cullerades de sucre en llet o aigua en un altre bol. També es necessita una petita quantitat de líquid. Barregeu la farina tamisada, un ou i les dues mescles resultants amb sal, sucre i llevat. A poc a poc, durant 7 minuts, anem pastant una massa homogènia. Entre altres coses, en acabar el pastat, afegiu-hi mantega fosa i pasteu la massa fins al final. L'oli ha de ser de 30 g.
Aquest mètode sense vapor per fer massa de llevat també inclou la decantació del producte semielaborat. Com a resultat, la massa s'ha de cobrir en una cassola i posar-la en un lloc càlid. El llevat fermentarà i augmentarà el seu volum. La massa es mantindrà tres hores. Durant aquest temps, s'ha de barrejar diverses vegades perquè no rodi pels costats de la paella.
Quin farciment afegir?
Podeu afegir fruits secs a una massa rica de llevat i coure, per exemple, un pastís amb albercocs secs o panses. A més, el farciment es pot afegir directament a la massa mateixa, de manera que s'intercala amb el producte, com el pastís de Pasqua o els pastissos, o podeu embolicar-lo per fer un pastís o un rotllo. Com a farcit per a un pastís o pastissos dolços, podeu utilitzar diversosmelmelada o melmelada. També podeu afegir fruites o baies al pastís de llevat dolç. Per exemple, les pomes. I hi ha panets amb sucre, estimats per la població de l'espai postsoviètic. Per a això, no necessiteu farcits especials, i es preparen simplement.
A partir de la massa de llevat habitual, podeu fregir o coure pastissos al forn. Hi afegim patates, col estofada, ceba i ous durs i fins i tot formatge. Els pastissos sense sucre també es couen amb massa de llevat. Podeu afegir carn picada, les mateixes patates, bolets a aquest pastís. A més, qualsevol pizza es pot coure amb massa dolça. Aquí no hi ha cap recepta especial. Només has de pinzellar la massa fina i rodona amb pasta de tomàquet o salsa de tomàquet, posar per sobre el que tinguis (carn picada, peix, embotit, etc.), afegir olives i formatge ratllat.
El més important és seguir la tecnologia del mètode no emparellat per preparar la massa de llevat. I la resta dirà fantasia.
Recomanat:
Receptes de pastisseria amb llevat sec o viu. Com fer una massa dolça
A molta gent li encanta coure, però no saben ben bé com es diferencia una massa com el pa habitual. Més aviat, el gust parla per si sol. Delicat, airejat, com si una mica d'oli es fon literalment a la boca. Sí, i la magdalena es fa més lent que el pa normal. Però, com aconseguir aquesta base per als nostres pastissos i pastissos? A continuació podeu trobar una selecció de receptes de pastisseria
Massa per a pastissos amb llevat sec. Totes les receptes possibles de massa de llevat sec
Els secrets de fer massa a base de llevat sec, diverses opcions de receptes amb diferents productes
Massa de llevat per a pastissos amb kefir. Recepta de pastissos amb massa de llevat
Les hostesses amb experiència saben com fer massa de llevat amb llevat sec a la llet. Però fins i tot ells es sorprendran de com de fàcil és preparar una massa semblant amb kefir, com d'aire que resulta. A més, els productes fets a partir d'ell no es fan ranci durant molt de temps, per tant, es guarden perfectament a la nevera durant diversos dies
Massa de llevat xoux: receptes. Massa per a pastissos fregits amb llevat
La pastisseria de xocolata és ideal per fer pastissos amb diversos farcits. Es compon d'ingredients senzills (sucre, llevat, farina) i la tecnologia de cocció és tan senzilla que fins i tot un cuiner novell pot dominar-la sense cap problema. Després de llegir la publicació d'avui, aprendràs algunes receptes
Com fer la massa de llevat de manera correcta i ràpida
Elabora una deliciosa massa de llevat amb i sense massa. La primera opció és una mica més complicada i més llarga. El segon - conté menys magdalena. Quina és la més adequada per a tu: tria. En parlaré de tots dos amb detall
