"Bird's Milk" (pastís) segons GOST: recepta, composició i característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A finals dels anys 70, el pastís "Bird's Milk" es va convertir de sobte en el pastís més popular de l'URSS d'un dia per l' altre. Des del mateix matí, desenes de persones que el volien comprar es van reunir al restaurant de Praga. En aquells anys, la recepta es guardava amb la màxima confidencialitat, però avui tothom pot fer el mateix llegendari pastís de llet d'ocell, que avui difícilment es troba a les botigues.

Història de la creació

El món va veure el pastís "Llet d'ocell" gràcies al llegendari pastisser del restaurant "Praga" - Vladimir Guralnik. Va revolucionar, literalment, el món de la cuina, perquè va començar a utilitzar l'agar-agar, i ningú no l'havia utilitzat abans en aquest àmbit. Avui dia, l'agar-agar està molt estès a la cuina, per exemple, la cuina molecular nova és impossible sense l'ús d'agar-agar.

La història del pastís comença amb el fet que el ministre d'Indústria Alimentària va provar els dolços txecoslovacs "Ptasje Mlechko" i va ordenar cuinar alguna cosa semblant, però segons una nova recepta. Va ser llavors quan es van inventar els dolços de la "llet d'ocell".gelatina. Aquests dolços van servir de prototip per al famós pastís. Guralnik i el seu equip van treballar en aquest pastís durant diversos mesos. Vladimir volia que la massa no fos una galeta normal, sinó completament nova. Després van crear la massa, una cosa semblant a la massa per a cupcakes.

Historial de noms

Va donar un nom força original al pastís "Llet d'ocell". Segons GOST, el pastís es va batejar així en honor als dolços que van servir de base per a la seva preparació. I els dolços es van batejar així en honor als dolços txecoslovacs "Ptase mlechko". Segons una antiga llegenda, la llet d'ocell és un autèntic miracle, la major riquesa. Això és exactament el que els ocells del paradís van alimentar els seus pollets.

Capes de pastís de llet d'ocell

La recepta del pastís "Llet d'ocell" segons GOST recomana començar el procediment amb la preparació de pastissos. Hi ha diverses opcions de galetes per a aquest plat.

La clàssica capa de pastís va ser inventada pel mateix Guralnik. Avui s'utilitza cada cop menys, però no s'oblida del tot. El pastís clàssic és molt semblant a la massa del pastís i es prepara seguint gairebé la mateixa recepta. Per al pastís de llet d'ocell, cal preparar dues capes de massa. Per a una capa necessitareu (per a un motlle amb un diàmetre de més de 26 cm):

• 100 grams de sucre;
• 100 grams de mantega fosa;
• 2 ous;
• 150 grams de farina tamisada;
• vainillina al gust.

Per preparar el pastís, necessites:

1. Bateu el fosmantega amb sucre. Perquè la mantega es fongui completament i quedi suau, s'ha de treure de la nevera 2 hores abans de cuinar-la. Si no teniu dues hores, podeu tallar la mantega a trossos molt petits i deixar-la a la taula durant 10 minuts. Durant aquest temps, tindrà temps de descongelar-se lleugerament. Bateu la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana.
2. Afegiu vainillina i ous a la massa, bateu fins que estiguin tendres.
3. Aboqueu-hi la farina tamisada, bateu durant 2-3 minuts i després amasseu amb una cullera fins que estigui cuita.

La massa està llesta! Ara cal posar-ho amb una cullera en una safata dividida i posar-ho al forn preescalfat a 230 graus. Coure al forn durant 8-10 minuts.

Recepta del pastís de "llet d'ocell" segons GOST

Després d'haver preparat els pastissos, podeu començar a cuinar el pastís de llet d'ocell. El pastís segons GOST es prepara durant unes 2 hores. Per fer un suflé, necessitareu els ingredients següents:

• 2 clares d'ou;
• 4 grams d'agar-agar en remull en 150 ml d'aigua;
• 450 grams de sucre;
• 1 culleradeta d'àcid cítric;
• 200 grams de mantega;
• 150 grams de llet condensada (també es pot utilitzar llet bullida);
• vainillina al gust.

És extremadament difícil preparar un suflé correctament per primera vegada, perquè el pastís "Llet d'ocell" té molts inconvenients. La recepta clàssica segons GOST consisteix a remullar agar-agar i després escalfar-lo a una temperatura determinada. Per fer soufflérequerit:

1. Bateu la mantega i la llet condensada, afegiu-hi vainilla.
2. L'aigua amb agar-agar s'ha de deixar durant diverses hores. A continuació, en una cassola de fons gruixut, poseu a bullir l'agar-agar amb aigua, sense deixar de remenar molt amb una espàtula. Bullir un minut, després afegir tot el sucre i començar a remenar. A foc mitjà, poseu a ebullició el sucre amb aigua i l'agar, tan bon punt la massa dobli el volum, retireu-lo del foc. Si s'estira un fil darrere de l'espàtula, l'almívar està llest.
3. Deixar el xarop durant 10-15 minuts.
4. Bateu les clares d'ou en un bol fond, afegiu-hi àcid cítric i bateu-ho durant 5 minuts més.
5. Aboqueu l'almívar al bol en un raig prim, remenant constantment. Després d'afegir tot el xarop, la massa hauria d'augmentar diverses vegades de volum. Bateu el suflé fins a un estat molt dens.
6. Al suflé, afegiu-hi la mantega batuda i la llet condensada (pas 1), bateu durant uns minuts.

A continuació, col·loqueu una capa de pastís en un motlle desmuntable. Aboqueu la meitat del suflé, poseu un altre pastís per sobre, aboqueu la segona meitat del suflé. Posar a solidificar durant diverses hores a la nevera "Llet d'ocell". El pastís segons GOST ja està llest!

Recepta de gelatina

El pastís "Bird's milk" segons GOST amb gelatina és més popular avui en dia, ja que és bastant difícil trobar agar-agar. Però amb la gelatina, el pastís no és gens com el que es preparava abans al restaurant de Praga. És més probable que ho facisembla un caramel.

Per fer un pastís amb gelatina, podeu utilitzar la recepta d'agar, però substituir-la per 20 grams de gelatina. També val la pena posar-ho en remull durant diverses hores en 150 ml d'aigua.

Val la pena tenir en compte que el pastís amb gelatina s'endureix unes quantes hores més que amb agar-agar.

Recepta de vodka

El pastís "Bird's milk" segons GOST amb vodka no és gaire popular avui dia, però resulta molt saborós.

Ingredients per al suflé:

• formatge cottage baix en greix - 250 g;
• ous - 3 peces;
• vainilla - al gust;
• Ralladura ratllada de 1a llimona;
• vodka de cirera - 30 ml;
• sucre - 80g;
• cireres fresques - 20 unitats;

Per fer un suflé necessites:

1. Batre formatge cottage baix en greix, rovells d'ou, vainilla.
2. Aboqueu-hi la ratlladura de llimona ratllada i aboqueu-hi vodka de cirera. Barregeu-ho tot bé.
3. Bateu les clares en un altre bol, afegiu-hi el sucre. Els esquirols amb sucre afegeixen una mica a la massa de quallada, es baten bé.
4. Traieu els pinyols de les cireres. Podeu tallar les cireres per la meitat.
5. Aboqueu la forma desmuntable amb el suflé resultant, afegiu-hi cireres. Posar al forn preescalfat a 220 graus durant 25 minuts.

També hi ha una recepta tan inusual per al pastís de llet d'ocell. El pastís segons GOST està llest! A l'hora de servir, el suflé es pot coronar amb xarop de cirera o de xocolata.

Pastís de colors amb tres capes

Pastís"La llet d'ocell" (GOST URSS) era originalment un pastís blanc clàssic. Avui, tant pastissers com mestresses de casa intenten canviar les receptes i aportar alguna cosa nova. Per exemple, s'ha posat de moda cuinar "llet d'ocell" a partir de tres capes en comptes de dues o una. Per fer-ho, utilitzeu tres colors diferents de suflé. El soufflé preparat segons la recepta clàssica es distribueix en tres tasses, a cadascuna s'afegeix colorant alimentari en gel. El pastís resulta ser molt interessant en aparença i el gust gairebé no canvia, excepte que la massa es torna una mica més.

Com decorar

La glaçada de xocolata decorava amb més freqüència el pastís "Llet d'ocell" segons GOST. La restauració pública soviètica no coneixia el llentiscle, el massapà ni els malvaviscos. Però avui dia, les botigues de queviures i rebosteria ofereixen una gran quantitat de decoracions per a la rebosteria. Per tant, fins i tot un pastís casolà pot semblar un de restaurant.

Decoració amb cobertura de xocolata i marshmallows. Escalfeu 190 ml de nata i sucre en una cassola fins que el sucre estigui completament dissolt. Retirar del foc, afegir trossos de xocolata negra o amb llet, i després remenar fins que la xocolata es converteixi en una massa líquida. Afegiu 30-40 grams de mantega, remeneu uns minuts més. Deixeu refredar la cobertura durant 5 minuts, aboqueu-la sobre el pastís. Poseu-ho a la nevera durant 15 minuts i poseu-hi petits malvaviscos. Deixeu-ho a la nevera fins que estigui completament solidificat

Decoració del pastís amb llentiscle. El llentiscle avui en dia s'utilitza forçanegoci de rebosteria. Al cap i a la fi, pots modelar qualsevol cosa a partir d'ell! 1 kg de llentiscle blanc pot costar uns 300-400 rubles. Per cobrir un pastís de 26-28 cm de diàmetre amb una capa fina (cal estirar-lo bastant prima perquè no faci malbé el gust del pastís), necessitareu uns 400-700 grams. El llentiscle es pot tenyir amb colorant en gel, o es pot comprar ja acolorit. Els pastissos amb aquest recobriment solen estar decorats amb purpurina i esquitxades comestibles. Per enganxar-los, heu d'utilitzar una cola especial de rebosteria

A l'hora de decorar un pastís, és important mostrar imaginació. Pots inspirar-te amb imatges de revistes culinàries, llibres, etc.