Pastís "Arlequí": ingredients, recepta amb descripció, característiques de cuina, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Desconcertant amb la preparació d'un altre postre per a la propera celebració, recordeu un dels pastissos més populars de "Luciano" - "Arlequí". La recepta d'aquesta deliciosa pastisseria combina les delícies més preferides de molts dolços: galetes de mel, pastissos del famós "Napoleó", dos tipus de nata: mantega i llet, així com una quantitat realment enorme de fruits secs.

Alguna informació

La tecnologia per fer aquestes postres és bastant complicada, però si trieu tots els ingredients correctament, aprovisioneu-vos d'una mica de paciència i de temps, encara podeu crear un miracle culinari així a casa.

Només una cosa és important: fer una delícia un parell de dies abans de l'esdeveniment programat, perquè tingui temps d'infusió i remullar bé amb una crema delicada. En el procés, podeu utilitzar qualsevol forma: rectangular, quadrada, rodona o alguna altra, tot depèn de les vostres preferències i desitjos en el disseny. Només cal preparar les plantilles adequades amb antelació. Tot i que, normalment és més convenient tallar els pastissosutilitzant un plat.

Sigui com sigui, el pastís Arlequí resulta inusualment saborós, ric, d'aroma agradable i també queda molt bé en el tall. Així que pren nota de la recepta proposada i mima la teva família amb unes postres inusuals.

Preparació dels aliments

Per tant, per preparar pasta de full per al deliciós pastís Arlequí, necessitareu:

• 0, 4 kg de farina;
• 200 g de crema agra;
• 200g de mantega;
• 0, 5 culleradetes de sal;
• una cullerada de vodka.

Per a la massa de mel, prepara:

• 50g de sucre;
• una culleradeta de refresc;
• 2 ous;
• 30g de mantega;
• un quart de culleradeta de sal;
• 50g de mel;
• 0, 3 kg de farina.

Per a la crema de mantega necessitareu:

• 0, 5 l de nata amb un 33% de greix;
• 100g de sucre;
• una mica d'essència de vainilla.

Per a la crema de llet preneu:

• 200g de llet condensada;
• 6 cullerades de nata.

Les avellanes s'utilitzen com a farcit a la recepta del pastís Arlequí. Necessitaràs un got.

Tan aviat com estiguin preparats tots els productes necessaris, podeu començar immediatament el procés; serà molt emocionant.

Recepta de pastís arlequí amb foto pas a pas

Pas 1. En primer lloc, cal preparar pastes de full, a partir dels quals s'acostuma a muntar "Napoleó". Per fer-ho, refredar prèviament tots els productes utilitzats, iaixí com vaixella i altres estris. Tamisar la farina directament sobre la superfície de treball, formant-ne un monticle.

Pas 2. Tritureu la mantega congelada amb un ratllador gruixut i barregeu-la amb farina. Armat amb dos ganivets, piquem la massa resultant per obtenir una molla homogènia. Al mateix temps, no podeu tocar la massa amb les mans i el procés en si s'ha de fer amb força rapidesa.

Pas 3. En un recipient a part, combina la crema agra freda i la sal. Quan la massa es torni homogènia i es dissolguin tots els cristalls, envieu-ho a la farina amb mantega. Afegiu-hi vodka també. Torneu a picar la barreja amb ganivets. No cal pastar la massa a mà.

Pas 3. Al final, formeu un grumoll amb la massa cuita, emboliqueu-lo amb un film i poseu-lo a la nevera durant 2 hores.

Pas 4. En aquesta fase, prepareu paper pergamí, làmines de forn i estampats de cartró, d'uns 24-27 cm de diàmetre, passat el temps previst, traieu la massa de la nevera, afegiu-hi un grapat de farina i pasteu lleugerament. el terró. Dividiu la massa en 6 parts iguals, cadascuna de les quals s'ha d'enrotllar en una capa fina.

Pas 5. Transferiu amb cura els espais en blanc acabats a una safata de forn coberta amb pergamí. Col·loqueu els patrons a sobre i talleu amb cura els shortcakes a mida. Perforeu cada capa de massa en diversos llocs amb una forquilla. Enforna pastissos de full per al pastís Harlequin ha de ser només 4-5 minuts a 220 graus. Durant aquest temps, els productes estaran coberts amb una bonica tonalitat daurada. Només cal tenir en compte aixòno podeu sobreexposar els pastissos, en cas contrari, sortiran massa secs. Enforneu 6 peces d'aquesta manera. Si el teu forn t'ho permet, pots cuinar-los al mateix temps.

Segona etapa

Pas 6. Ara és el moment de la massa de mel. Batre els ous i el sucre enèrgicament fins que quedi esponjós i cremós. A continuació, afegiu mel líquida, mantega fosa i sal a la barreja. Remenant constantment, escalfeu la massa i afegiu-hi refresc. Barrejar bé els ingredients. Quan la barreja comenci a fer escuma, traieu-la del foc.

Pas 7. Ara afegiu la farina tamisada en petites porcions a la massa i barregeu-ho bé. Com a resultat, obtindreu una massa molt elàstica, que recorda la plastilina suavitzada en la seva consistència. En aquest cas, la massa pot ser lleugerament enganxosa.

Pas 8. Dividiu la massa preparada en 3 parts iguals, cadascuna de les quals s'estira molt fina. De la mateixa manera que en el cas dels pastissos de full, traslladem els espais en blanc a una safata de forn i retallem els pastissos amb una plantilla. Les capes s'han de coure a 200 graus durant literalment un parell de minuts. En aquesta etapa, és molt important controlar els pastissos per no sobreexposar-los. Els productes acabats són molt lleugers i bastant durs.

Preparació de la impregnació

Pas 9. Ara toca preparar cremes per al futur pastís Arlequí. Primer cal fer una massa cremosa. Per fer-ho, cal batre bé la nata freda amb essència de vainilla i sucre. Pesha de ser gruixuda i ferma. Per fer-ho, processeu-ho amb una batedora a màxima velocitat. Reserva 6 cullerades de la crema resultant per al segon tipus d'impregnació.

Pas 10. Ara has de preparar la crema de llet. Per fer-ho, la massa diferida s'ha de combinar amb llet condensada i simplement remenar. Com a resultat, obtindreu una bella barreja homogènia.

Fase final

Pas 11. Al final, només queda muntar una obra mestra de rebosteria amb els ingredients preparats. Un esquema senzill us ajudarà:

• pasta de full, crema de mantega, algunes fruites seques;
• pastís de mel, crema de llet i mantega, fruits secs;
• pastís de full i crema de llet;
• el mateix pastís i crema de mantega, així com un grapat de fruits secs;
• pastís de mel, ambdues cremes, fruits secs;
• pasta de full i crema de llet;
• una altra pasta de full, fruits secs i crema de mantega;
• pastís de mel, tant de nata com de fruits secs;
• pastís de full i crema de llet.

Decora les postres que pots al teu criteri. Per exemple, organitza una delícia de la mateixa manera que a la foto. Pastís "Arlequí" de "Luciano", normalment decorat amb molles que sobraven dels pastissos i fruits secs.

Per últim, no us oblideu de posar les postres a la nevera. Ha de romandre allà almenys 2 dies. Això és imprescindible per a un tracte veritablement deliciós i tendre.

Segona opció

Un altre postre popular amb el nom "Arlequí" és un pastís. Aquesta delicadesa era molt demandada a l'època soviètica, però encara avui moltes mestresses de casa no es neguen a si mateixes el plaer d'agradar a la família amb un deliciós tracte.

Una postre tan colorida s'obté a partir del conjunt mínim de productes disponibles. La delicadesa surt molt delicada, es fon a la boca, i els seus rics panets es barregen perfectament entre ells.

Per fer el pastís Arlequí necessitareu:

• 3 tasses de farina;
• 250g de margarina;
• 4 cullerades de sucre;
• 4 ous;
• 3/4 tassa de melmelada de grosella;
• cullerada de suc de llimona;
• 2 cullerades de cacau en pols;
• 0, 5 culleradetes de bicarbonat de sodi.

Recepta de pastís arlequí amb foto

Pas 1. Separa les clares dels rovells i després envia'ls a la nevera.

Pas 2. Tritureu la margarina amb farina tamisada fins a obtenir molles. A continuació, afegiu el refresc i els rovells apagats amb suc de llimona a la barreja. Barregeu bé tots els ingredients perquè la massa quedi enganxosa.

Pas 3. Dividiu la massa preparada en 3 parts iguals, afegiu-hi cacau en pols a una d'elles. Posa la massa a la nevera durant mitja hora.

Pas 4. Bateu les clares d'ou fredes amb el sucre fins que estiguin rígides.

Pas 5. Ara queda per formar un pastís. Unteu una safata de forn amb oli i empolseu-la amb un grapat de farina. Aboqueu la primera part de la massa blanca, repartiu-la uniformement i formeu els costats nets. A continuació, poseu-hi la melmelada. I a sobre, ratlleu la part de xocolata de la massa en un ratllador gruixut. Poseu-hi una crema de proteïnes al damunt. I cal completar la composició amb la massa restant, ratllada amb un ratllador gruixut.

Pas 6. Envieu el pastís a coure durant una hora a 180 graus.