Bescuit de vainilla: recepta amb descripció, ingredients, característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Al ric món de la pastisseria, hi ha desenes de galetes diferents. S'utilitzen per fer pastissos, panets, brioixeria i una gran varietat de postres. Però per a molts pastissers, el bescuit de vainilla és un dels seus favorits: lleuger, airejat, de gasa, gairebé sense pes. Potser la seva característica principal és que està humit, per la qual cosa no requereix impregnació addicional. Bé, excepte per donar-li un gust especial als pastissos. El nostre article presenta una recepta pas a pas amb una foto de galeta de vainilla. A la pràctica, s'utilitzen diversos mètodes de preparació.

Bescuit de gasa de vainilla: Ingredients

Humit, pesat, però alhora s'obté una galeta inusualment esponjosa preparant-la segons la següent recepta. És barat, bastant senzill, però sorprenentment saborós. La galeta fa bona olorvainilla, i amb l'ajuda de la impregnació se li pot donar un gust especial.

La recepta de galeta de gasa de vainilla (a la foto) utilitza els ingredients següents:

• farina - 130 g;
• sucre - 105 g;
• ou - 4 peces;
• sucre de vainilla - 10 g;
• oli vegetal - 55g;
• llet - 85g;
• llevat en pols - 1,5 culleradeta;
• sal - 0,25 culleradeta

Per cuinar, és ideal un motlle metàl·lic desmuntable amb un diàmetre de 18 cm.

Preparació de la massa de galetes

Podeu cuinar una galeta realment deliciosa només si seguiu la recepta següent pas a pas exactament:

1. Per a la galeta de vainilla, separar les clares dels rovells. És important que els plats estiguin secs i nets, sense cap gota d'aigua ni greix. En total, per a la massa de galetes necessitareu 4 clares i 2 rovells.
2. En un bol a part, tamiseu la farina, el llevat en pols, la sal, el sucre vainillat i 80 g de sucre normal. Barregeu la massa seca amb una batedora.
3. Aboqueu oli vegetal i llet tèbia en un bol amb els rovells. Barregeu tots els ingredients a la batedora de baixa velocitat.
4. Aboqueu gradualment la barreja seca a la massa d'ou. Barrejar amb una espàtula fins que quedi suau.
5. Bateu les clares amb una batedora fins que estiguin escumoses. Afegiu 25 g de sucre i continueu treballant a gran velocitat de la batedora fins que la massa proteica sigui densa i esponjosa. Quan estigui ben subjecta dins del bol, la batedora es pot apagar.
6. En 4 addicions, afegiu les clares muntadesmassa bàsica. Barrejar suaument amb una espàtula. La massa ha de ser homogènia i moderadament espessa.

Cocció de galetes

Aquest pas de cocció consta dels següents passos obligatoris:

1. Preescalfeu el forn a 160 °C. La galeta de vainilla es cou a baixa temperatura. Aleshores resulta bonic i uniforme, sense esquerdes i lliscaments al mig.
2. Folreu la part inferior d'un formulari metàl·lic desmuntable amb paper de forn. No es recomana lubricar addicionalment els costats. Això farà que la massa pugi millor pels costats de la paella.
3. Aboqueu la massa a la cassola preparada i alliseu-la si és possible amb una espàtula.
4. Coeu la galeta almenys 50 minuts. El temps que es passa al forn pot variar segons el model de l'aparell i altres característiques.
5. Coeu la galeta fins que un pal de fusta sec quedi enganxat al centre del pastís esponjós. L'estella ha de sortir seca, sense restes de massa.

Com refredar una galeta?

Per fer que el pastís no només sigui saborós, sinó també bonic, no n'hi ha prou amb fer una galeta. Encara heu de poder refredar-lo correctament. Els pastissers experimentats recomanen complir les regles següents:

1. Comproveu la preparació de la galeta amb una broqueta de fusta. Si està sec, traieu-lo del forn i deixeu-lo un parell de minuts sobre el taulell. Durant aquest temps, el pastís caurà darrere de les parets i serà més fàcil treure-lo del motlle.
2. Segons la recepta anterior, el bescuit de vainilla per al pastís (a la foto) resulta exuberant, alt, lleugerament convex al centre. Però aquesta diapositiva és molt fàcil de desfer. Per fer-ho, gireu la galeta cap per avall sobre una reixeta. A continuació, heu de treure la forma dividida i treure el paper de forn.
3. Passats 5 minuts, torneu a donar la volta al bescuit a l' altre costat. Refredar completament.
4. Embolicar la galeta amb un paper de plàstic i refrigerar almenys 2 hores. Durant aquest temps, la humitat es distribuirà uniformement dins del pastís i es tornarà més sucós. Un bescuit deixat durant la nit a la nevera serà molt millor que el que s'utilitza immediatament per decorar el pastís.
5. El pastís de galetes embolicat amb paper film es pot congelar. D'aquesta forma, s'emmagatzema al congelador fins a 1 mes.

Funcions i recomanacions de cuina

Els pastissers experimentats fan que qualsevol galeta sigui perfecta. Però és molt possible cuinar-lo a casa, si seguiu les següents recomanacions durant el procés de cocció:

1. Quan es prepara un plat de forn, el seu fons es cobreix amb paper de forn. Les parets no es poden tancar ni lubricar amb res, ja que el greix en aquest cas evitarà que la massa pugi. Només ara, no totes les formes de galetes s'eliminen fàcilment. És per això que els pastissers professionals utilitzen el mètode "camisa francesa" a l'hora de preparar el formulari. La seva essència és untar els costats per dins amb mantega freda, i després empolsar-ho amb farina per sobre. Sacsejar l'excés. Com a resultat, a les parets del motlle es forma una fina capa de farina amb prou feines perceptible i el pastís acabat sortirà fàcilment del motlle després de coure.
2. Totsels productes s'han de pesar o mesurar acuradament. Aquest enfocament estalvia molt de temps i esforç. Si necessiteu coure diversos pastissos d'una porció de la massa, gràcies al pes, tindran el mateix gruix.
3. No poseu mai la massa al forn fred.
4. Si la galeta comença a cremar-se i la broqueta enganxada al centre encara està mullada, cal cobrir el pastís amb paper d'alumini amb el costat mirall a sobre. Reflectirà la calor, protegint la galeta de la crema.

Bescuit de vainilla amb midó

La textura més delicada, el gust agradable i l'aroma divina de la vainilla: això és exactament el que serà el postre si es preparen els pastissos d'acord amb la recepta següent.

La galeta de vainilla per al pastís es recomana preparar-la en la següent seqüència:

1. Traieu tots els aliments de la nevera amb antelació perquè arribin a temperatura ambient.
2. Seleccioneu ous (4 unitats) de la categoria més alta, dividits en clares i rovells.
3. Desfeu la mantega (30 g) i refredeu-la a temperatura ambient.
4. Bateu els rovells amb el sucre (55 g) i la vainilla (5 g) fins que la massa quedi blanca. Afegiu-hi farina (110 g) tamisada amb maizena (25 g). Afegiu aquí 45 g de llet i mantega fosa.
5. Bateu les clares primer amb una mica de sal i després amb sucre (55 g més).
6. Amassar la massa amb una espàtula i canviar-ne la forma.
7. Coeu una galeta al forn preescalfat a 170 °C durant 40 minuts.
8. Es recomana refredar el pastís cap per avall. Per a això necessites un formularigirar i posar a una alçada de 5-10 cm sobre una superfície horitzontal, per exemple, sobre pots. Traieu el motlle al cap de 5 minuts i poseu la galeta sobre una reixeta perquè es refredi completament. La part inferior del pastís ha d'estar a la part inferior.

Delicada galeta de gasa amb esquirols

Podeu cuinar aquest "miracle de l'aire" segons la recepta següent:

1. Preescalfeu el forn a 160 graus.
2. Farina de blat (130 g) tamisada amb sucre (180 g) i vainilla (3 g).
3. Bateu les clares de 8 ous a gran velocitat de la batedora juntament amb l'àcid cítric a la punta d'un ganivet i una mica de sal. Quan aparegui escuma a la superfície de la massa, introduïu suaument sucre en pols (80 g). Després de 5-7 minuts, les proteïnes es tornaran exuberants, denses i airejades.
4. Introduïu la mescla seca al bol amb la massa proteica. Barrejar amb una batedora de mà.
5. Posa la massa en una safata per a cupcakes (amb un rebaix a l'interior). Allisa-ho amb una cullera.
6. Segons la recepta, la galeta de vainilla s'ha de coure durant 40 minuts. Després de comprovar si està preparat, apagueu el forn i doneu la volta al formulari. Deixeu el pastís així durant 10 minuts. A continuació, refredar-lo sobre una reixeta.

Recepta de galetes de vainilla bullides

La següent galeta és perfecta per a un pastís amb moltes baies o fruites. Es pot coure en un motlle amb un diàmetre de 24 cm. El pastís quedarà alt, esponjós i deliciós.

La recepta de la galeta de vainilla bullida és molt senzilla:

1. Ous (4 unitats) batre amb una batedora fins que estiguin espumosos. Afegiu-hi un paquet de vainillina i 180 g de sucre. Continueu treballant amb la batedora durant 5 minuts més.
2. Tamisar 170 g de farina i 6 g de llevat en pols a la massa d'ou.
3. Aboqueu 3 cullerades d'aigua bullint i oli vegetal.
4. Amassar la massa amb una espàtula. Aboqueu-lo en un motlle i envieu-lo al forn preescalfat a 180 °C durant 40 minuts.

Recepta de galetes de vainilla per a cuina lenta

Segons la següent recepta, la galeta és alta i porosa. Es pot servir amb te, llet tèbia o per fer un pastís.

Una recepta de galetes de vainilla pas a pas consta dels passos següents:

1. Clares d'ou (4 unitats) Batem amb un got de sucre i 20 g de sucre vainillat. Quan la massa es faci densa, afegiu-hi 4 rovells un a un, pastant cada cop amb una batedora fins que quedi homogeni.
2. Introduïu la farina tamisada (1 cullerada) a la massa d'ou. Remeneu amb una cullera o una espàtula.
3. Unteu el motlle multicooker amb mantega. Aboqueu-hi la massa.
4. Estableix el mode de cocció "Cocció". Exactament 50 minuts després la galeta estarà llesta.