Com fer xocolata blanca a casa: mètodes i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La xocolata casolana és realment un dels experiments més senzills que pots fer sense una preparació prèvia. El conjunt d'ingredients per a això és molt senzill: mantega de cacau, sucre en pols, llet en pols i vainilla o el seu extracte. Tot això dura cinc minuts i té un bon gust. Un altre bon toc és que podeu augmentar o disminuir la quantitat de sucre al vostre gust. Com fer xocolata blanca a casa?

Què requereix això?

Com s'ha indicat anteriorment, el conjunt de components d'aquesta delicadesa és petit. Només necessiteu el següent:

• mantega de cacau orgànica crua - 240 grams o 1 tassa;
• un got de sucre en pols;
• un quart de tassa de llet en pols (busqueu una pols molt fina otritura'l tu mateix);
• 2 beines de vainilla o 1 culleradeta d'extracte de vainilla (a base d'alcohol).

Com es fa?

Com fer xocolata blanca a casa? Col·loqueu la mantega de cacau en una caldera doble o un bol posat sobre una olla amb aigua en un cremador a foc mitjà. Afegiu el sucre en pols i la llet en pols i escalfeu, remenant, fins que la mantega comenci a fondre. A continuació, afegiu-hi vainilla. Barregeu bé per assegurar-vos que el sucre i la llet en pols estiguin completament dissolts. Això completa la preparació de la xocolata blanca casolana.

Aboqueu la massa resultant en formes especials. Si utilitzeu recipients sòlids en comptes de silicona, és millor lubricar-los amb oli abans. Deixeu que la xocolata enduri durant diverses hores. Podeu posar-lo a la nevera i esperar 10-20 minuts, o deixar-lo a temperatura ambient durant més temps. Esteneu les postres acabades en paper de forn i emboliqueu-hi.

Hi ha algun secret en aquesta recepta? Segons nombroses ressenyes ("com fer xocolata blanca a casa i què necessiteu per a això"), alguns trucs consisteixen en triar la llet en pols adequada i la proporció d'ingredients.

Sobre la llet en pols

És important no infringir les proporcions especificades a la recepta. Com fer xocolata blanca perquè quedi tendra? Molts pastissers suggereixen afegir una quantitat molt petita de llet en pols. A la pràctica, les revisions diuen que les postres no són massa bones.suau (més aviat s'assembla a la cera en consistència). Per tant, és millor afegir aquest additiu a la recepta en quantitats suficients.

En el seu nucli, la xocolata blanca és xocolata amb llet, però sense afegir cacau en pols. Per tant, la presència de llet en la seva composició és simplement necessària, i no en petites dosis. El millor és utilitzar un producte sec sense greixos.

Sobre l'estructura de la xocolata

A més, alguns comentaris diuen que la xocolata blanca casolana és "grana". Per evitar-ho, molts intenten utilitzar diverses tècniques. Això s'anomena temperar la xocolata. L'ideal és que les postres siguin suaus i completament uniformes. Tanmateix, encara no sortirà exactament igual que un producte comercialitzat.

Per aconseguir la màxima uniformitat, el millor és triar la llet en pols de textura més fina. La massa calenta encara serà granulosa, però a mesura que es solidifica es torna més homogènia.

Com trobar mantega de cacau?

Moltes ressenyes diuen que quan s'intenta trobar mantega de cacau per a la venda, no es pot trobar a moltes botigues d'aliments naturals ni entre productes de forn. Tanmateix, es ven entre productes per a la cura de la pell o per fer sabons casolans. Encara que no es produeix amb finalitats alimentaries, és apte per afegir-lo als aliments. Llegeix les instruccions de l'etiqueta. Si la mantega de cacau és orgànica i no conté additius, no dubteu a utilitzar-la per fer xocolata.

Quina diferència hi ha entre la composició, els beneficis i els perjudicis de la xocolata blanca?

Moltes persones volen la xocolata blanca. A diferència de la llet i els amargs, no conté cacau en pols i, per tant, no conté cafeïna. Això es pot atribuir amb seguretat a les propietats útils del producte. No obstant això, conté una gran quantitat de sucre i hidrats de carboni ràpids. Fins i tot quan es cuina a casa, resulta que té massa calories.

Alguns poden assenyalar que la xocolata blanca no és "real" perquè no inclou cacau en pols, però els experts culinaris no estan d'acord. Aquest producte s'elabora amb mantega de cacau i, per tant, no és un substitut.

Lamentablement, no trobareu una bona barra d'aquest producte sense sucre a la venda. Les característiques i els avantatges de la xocolata blanca casolana són que podeu variar la quantitat de sucre afegit o prescindir-ne del tot.

Si mireu les llistes d'ingredients dels productes comprats a la botiga, podeu veure que tots estan fets amb sucre, mantega de cacau, llet, vainilla (o, malauradament, un sabor sintètic de vainilla anomenat vainil·lina) i sovint lecitina com a estabilitzador. Aquesta llista està lluny de ser ideal si voleu fer unes postres saludables.

Com triar els ingredients?

Com fer xocolata blanca a casa per aconseguir un producte saludable? En la producció, s'hi afegeix llet en pols. Però en canvi pots utilitzarcrema espessa en pols a base d'ell. És bastant difícil trobar-lo a la venda, però podeu fer-lo vos altres mateixos. Per fer-ho, afegiu una mica d'aigua a la llet en pols fina i barregeu-ho bé. Hauríeu de tenir una emulsió molt espessa, de textura semblant a la pasta de dents.

Per reduir la quantitat d'hidrats de carboni, el sucre s'ha de substituir per eritritol i la vainillina per beines de vainilla reals. Assegureu-vos d'utilitzar eritritol en pols per evitar que la xocolata blanca sense sucre sigui granulosa.

Com fer xocolata blanca amb aquests ingredients perquè s'endureixi bé? Si esteu intentant fer unes postres baixes en carbohidrats, és possible que trobeu una recepta de mala configuració. La majoria dels productes comprats a la botiga contenen lecitina de soja. Podeu utilitzar la lecitina de gira-sol més saludable. La seva petita quantitat us sorprendrà agradablement. Per a un gust més profund, podeu afegir una mica de sal marina, però això és opcional.

Després d'haver memoritzat la llista d'ingredients, cal calcular-ne les proporcions correctes. En primer lloc, és important la proporció correcta entre mantega de cacau i llet. Tots dos components contribueixen al sabor únic que tothom ha conegut i estimat des de la infància.

La proporció d'una cullerada de pols o emulsió a 33 grams de mantega de cacau produeix la combinació perfecta de suavitat i uniformitat. A més, una recepta saludable de xocolata blanca sense sucre inclou una cullerada d'oli de coco. Segons els comentaris, això us permet fer-ho més suautextura.

Què necessites per cuinar (llista completa)?

Per fer xocolata blanca saludable necessitareu el següent:

• 100 grams de mantega de cacau;
• 3 cullerades. l oli de coco;
• quart de culleradeta lecitina de gira-sol;
• un quart de tassa d'eritritol en pols;
• un quart de tassa d'emulsió de llet en pols espessa;
• half l.ch. extracte natural de vainilla;
• 1/16 culleradeta sal marina (opcional).

Recepta detallada

Com fer xocolata blanca a casa? Talleu la mantega de cacau a trossos petits, no més grans d'1,3 cm. Això és important per evitar que l'exterior s'escalfi en excés quan es fon.

Coloqueu la mantega de cacau, l'oli de coco i la lecitina de gira-sol en una cassola petita. Desfem al foc a foc molt lent. No deixeu que aquesta barreja bulli. L'ideal és fer servir una caldera doble o un bany maria. Retirar del foc després de fondre. Afegiu edulcorant i remeneu fins que es dissolgui completament. Afegiu l'emulsió de llet, l'extracte de vainilla i la sal marina i remeneu fins que quedi suau.

Aboqueu la barreja en motlles o en una paella petita. Refrigerar fins que estigui fred. Emmagatzemar a la nevera per obtenir els millors resultats. Emboliqueu les postres acabades amb paper de forn i mantingueu-les calentes.

Les panses, els fruits secs o la ratlladura de cítrics es poden utilitzar en qualsevol de les receptes anteriors per millorar el sabor i l'aroma. Alguns també els agrada afegiruna mica de pebrot picant.