Com fer maionesa amb una batedora a casa: ingredients i recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La maionesa està substituint gradualment la crema agra com a complement tradicional a les amanides, les sopes i els guisats. A les botigues hi ha desenes de variants d'aquesta salsa, però contenen molts sabors químics, espessidors i conservants incomprensibles. Estan dissenyats per allargar la vida útil del producte i millorar-ne el gust, però són de gran preocupació per als consumidors conscients de la salut. Per tant, cada cop hi ha més gent que prefereix fer una maionesa casolana senzilla. Una batedora serà útil en aquest cas, però si no està disponible, una batedora ho farà.

Els beneficis de la maionesa casolana

N'hi ha molts:

• Un petit conjunt de productes. La maionesa es basa en ous, espècies i oli vegetal. Tots els ingredients estan disponibles, naturals i econòmics.
• Simplicitat. Fins i tot un cuiner novell pot dominar fàcilment una recepta de maionesa pas a pas. A casa, la batedora esdevé l'ajudant principal i la clau de l'èxit. Després de tot, bate els ingredients de manera ràpida i eficient. Però si en tensno hi havia cap unitat d'aquest tipus a la granja, no estiguis trist: una batedora o fins i tot una batedora també s'encarregaran de la tasca, tot i que no de manera tan eficient.
• Velocitat. Es triguen uns deu minuts a preparar el menjar, els plats, la batedora i fer la salsa, després dels quals es pot utilitzar immediatament.
• Benefici. La qualitat dels productes està completament controlada per la persona que prepara la salsa, de manera que no hi ha productes químics ni additius qüestionables. Com que podeu fer maionesa a casa ràpidament i en qualsevol quantitat amb una batedora, no cal amanir les amanides amb una salsa poc fresca, com passa amb la maionesa comprada a la botiga, que es guarda a la nevera durant setmanes..
• Varietat. Amb l'ajuda de condiments, diversos additius i la quantitat d'oli utilitzat, la maionesa es pot preparar amb diferents gustos i textures, centrant-se en les preferències individuals.

Ingredients principals

La maionesa (inclosa la casolana) consta d'oli vegetal, rovells d'ou o ous sencers, sal, mostassa, sucre, espècies i una varietat d'aromes. Cada ingredient compleix la seva funció i afecta d'una manera o altra el gust i la textura de la salsa. El més important a l'hora d'escollir productes és no abaixar-se a petits estalvis o frivolitats perilloses, posant en perill la salut de la família o els convidats. Els ingredients rancis o de baixa qualitat no només poden fer malbé el gust de la maionesa, sinó que també poden causar intoxicació.

Mantega

Qualsevol maionesa és una emulsió, que s'obté com a resultat de la batuda intensa dels ous aoli vegetal. És el que és la base de la maionesa i és responsable de la seva densitat. Podeu utilitzar oli de gira-sol refinat o oli d'oliva (o una barreja d'ambdós, per exemple, es pren una part d'oli d'oliva i tres parts d'oli de gira-sol). És important que l'oli sigui de gran qualitat, en cap cas ranci i no faci una olor forta.

Ous

Quan compreu ous, cal parar atenció a la seva frescor. Els rovells domèstics solen ser de color groc brillant, que es transfereixen a la salsa. Podeu utilitzar ous de guatlla, que es consideren encara més segurs que els ous de gallina pel que fa al risc d'infecció per salmonel·la. Però cuinar salsa amb ous d'aus aquàtiques crus és molt indesitjable: la probabilitat d'atrapar una infecció intestinal és massa alta.

Mostassa

La mostassa no només dóna un gust picant a la maionesa, sinó que també fa el paper d'estabilitzador, evitant que els components de la salsa es separin. A més, allarga la vida útil del producte, tenint excel·lents propietats antisèptiques i antibacterianes. Podeu utilitzar mostassa de Dijon o mostassa calenta russa ja feta o en pols.

Acidificants

Com a component àcid, vinagre de taula o de fruita, s'afegeix àcid cítric a la maionesa. Els acidificants estabilitzen el sabor de la salsa i l'aclareixen. Aneu amb compte amb el vinagre aromatitzat: els seus forts sabors de baies o fruites poden aclaparar altres olors. És millor donar preferència als productes naturals. Per exemple, llimona. Suc de cítrics, barrejat amb la resta d'ingredients,Simultàniament il·lumina la salsa i li confereix una acidesa agradable i poc perceptible i una aroma delicat. És per això que les receptes de maionesa casolana amb llimona són molt populars entre les mestresses de casa. Heu de carregar els components un per un a la batedora (la seqüència es comentarà més endavant) i batre la massa fins a la consistència desitjada. Això és tot, la maionesa casolana ja està a punt!

Altres suplements dietètics

La sal i el sucre sempre estan presents a la maionesa, la qual cosa fa que el seu gust sigui ric i ple. En algunes receptes, s'aconsella substituir el sucre nociu i alt en calories per glucosa o fructosa, argumentant que així la salsa serà més útil. Però això sembla dubtós extrem i extravagant, donada la petita quantitat de sucre de la maionesa: uns cinc grams per ou.

Com que pots fer maionesa a casa amb una batedora sense limitar les teves preferències culinàries, la seva preparació recorda una mica l'alquímia. Determinar i ajustar finament el color i el gust de la futura salsa és bastant fàcil amb l'ajuda d'additius addicionals.

Aquests inclouen tota mena d'espècies i herbes, all i pebrot, olives i cogombres, formatge i mató, tàperes i rave picant, adjika i fins i tot fruites. Per descomptat, aquests experiments a vegades acaben en fracàs, però també us permeten cuinar una maionesa deliciosa realment única i inimitable.

Principis principals de la cuina

Abans de fer maionesa a casa (fareu servir una batedora o una batedora, no importa), hauríeu defamiliaritzar-se amb els principis generals de la seva preparació. Per descomptat, podeu seguir automàticament i sense pensar els passos de la recepta i obtenir una salsa fantàstica. Però aquesta no és una manera fiable. Un error inconscient en qualsevol etapa de la preparació pot arruïnar irremediablement la maionesa.

El primer principi. Tots els productes han de ser iguals, a temperatura ambient. Si traieu ous freds o mantega de la nevera, és possible que la salsa no bata bé o no sigui uniforme.

Segon principi. És important seguir un cert ordre de col·locació dels productes a la batedora. A les receptes pas a pas per a la maionesa a casa, aquest punt important de vegades no està indicat i tots els ingredients es col·loquen al recipient de batuda de l'amfitriona alhora. Com a resultat, la salsa es munta en escates a causa de l'acidificant, que s'ha d'afegir al final.

La seqüència d'adreces d'interès és la següent. Primer, els ous, la sal, la mostassa, les espècies i el sucre granulat s'interrompen en un recipient amb una batedora. Hi ha un petit truc: perquè els cristalls de sucre i sal de taula no cruixin després a les dents, primer es dissolen en una petita quantitat d'aigua tèbia. Després s'aboca oli vegetal. En l'última etapa, s'afegeix un acidificant.

Tercer principi. Per aconseguir una emulsió homogènia, cal abocar oli vegetal als rovells en un raig molt prim, sense interrompre la batedora. A mesura que augmenta el volum de la salsa al got, la batedora s'ha d'aixecar i baixar constantment perquè totes les capes de la barreja es barregin per igual. Si aboqueu tot l'oli alhora, la salsa no es baterà.

Si la maionesa és massa espessa (batadora,una batedora o fins i tot una batedora banal no té la culpa aquí: la densitat depèn de la quantitat d'oli), es pot diluir amb aigua o un additiu líquid (crema agra, llet, nata) fins a la consistència desitjada. Una salsa líquida es pot espessir fàcilment afegint i remenant oli vegetal. La maionesa és millor consumir-la immediatament, però a la nevera i en un recipient ben tancat, es pot emmagatzemar de manera segura durant tres o quatre dies.

Recepta clàssica de maionesa de la Provença

La recepta que oferim permet fer maionesa amb una batedora a casa, com als millors restaurants francesos. Es pot cuinar només sobre rovells o sobre ous sencers. Les dues opcions són delicioses i una mica diferents en la composició. Necessitareu els productes següents:

• Un ou i 160 mil·lilitres de mantega o dos rovells i 130 mil·lilitres de mantega.
• Mitja culleradeta de sal, mostassa russa o de Dijon i sucre.
• Cullerada de suc de llimona (es pot substituir per una culleradeta de vinagre de taula).

Cuina:

1. Aboqueu els ous o els rovells en un bol per batre, afegiu-hi la mostassa, el sucre granulat i la sal. Intenta cobrir els rovells amb el broquet de la batedora i batre tots els ingredients fins que estiguin homogenis.
2. Aboqueu oli vegetal en un raig prim, bateu la salsa fins que aconsegueixi la consistència desitjada.
3. Combineu la futura maionesa en una batedora amb vinagre o suc de llimona i torneu a batre bé, després la podeu utilitzar immediatament per al seu propòsit o posar-la a la nevera per infusionar-la i refredar-la.

Maonesa de rovells bullits

De tant en tant hi ha notícies sobre infeccions intestinals agudes causades per salmonel·la. Aquest bacteri nociu pot viure tant dins d'un ou cru com a la closca. Se sent molt bé a la nevera i sobreviu fins i tot a temperatures sota zero. Podeu destruir-lo amb calor. A una temperatura de 55 °C, el bacteri mor en una hora i mitja, a 60 °C, en uns 12 minuts, a 70 °C, en un minut.

Segons les estadístiques, un de cada deu mil ous està infectat amb salmonel·la. La possibilitat d'infectar-se és molt baixa, però per a algunes persones la possibilitat mateixa d'un risc innecessari és inacceptable. Per tant, es neguen a fer maionesa casolana a causa de la presència d'ous crus a la llista d'ingredients. Però hi ha una recepta segons la qual s'utilitzen rovells bullits per fer la salsa. És a dir, la maionesa es pot preparar de manera segura a casa sense por als bacteris: moriran quan bullin els ous. Necessitareu els productes següents:

• Quatre rovells bullits.
• Una culleradeta de mostassa i sucre cadascun.
• Mitja culleradeta de sal.
• Dues culleradetes de vinagre de taula (9%) o suc de llimona.
• 400 mil·lilitres d'oli vegetal, encara que la quantitat necessària ve determinada per la consistència de la salsa.
• Espècies al gust.

Cuina:

1. En un bol, bateu bé els rovells amb la mostassa, el sucre, les espècies i la sal.
2. Comenceu a abocar gradualment oli vegetal a la barreja, mentre ho bateu amb una batedora fins que sigui necessariconsistència.
3. Aboqueu suc de llimona o vinagre i torneu a barrejar bé. Posa la salsa a la nevera perquè es refredi.