Pastís de massa de llevat obert: receptes de cuina amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els pastissos oberts, les receptes de les quals es descriuen a continuació, agradaran als amants dels pastissos ben decorats amb fruites, verdures, carn, formatge cottage i peix. De fet, els pastissos de formatge estimats des de la infància, el famós pastís "Tsvetaevsky", els abocadors i fins i tot la pizza, tot això es pot classificar com a pastissos oberts.

Què els fa especials

La particularitat d'aquest tipus de cocció és que el farcit i la massa es couen al mateix temps. Com a regla general, la base d'un pastís obert s'estén força fina. La majoria de les vegades, s'utilitza pasta de full, llevat o escuma per preparar aquest tipus de brioixeria. L'avantatge d'aquests pastissos és la seva versatilitat. Podeu cuinar pastissos oberts (vegeu la foto a continuació) almenys cada dia. No s'avorreixen, perquè el farcit sempre pot ser diferent. El procés de cocció és molt fàcil de seguir, de manera que el temps de cocció es pot escollir individualment, en funció de la mida del producte, del farcit i de la qualitat del forn. Per tant, us presentem els pastissos oberts: receptes per a les vacances i els dies laborables.

Pastill obert de poma: recepta amb foto

Per fer un pastís així, heu de prendre:

• pomes - 5-6 peces;
• farina de blat - 350g;
• sucre - 2 cullerades. l. (+ 3 cullerades per farcir);
• llet - 3/4 tassa;
• ou - 2 peces;
• sal - 0,5 culleradeta;
• oli de gira-sol refinat - 50 ml;
• canyella - un pessic;
• llevat - 1 sobre petit;
• suc de llimona - 10 ml.

Quan s'han rentat i mesurat tots els productes, comencem a cuinar. Primer de tot, preparar la massa. Per fer-ho, aboqueu el llevat al bol i ompliu-lo d'aigua (50 ml), no cal que ho barregeu. Deixeu-ho així durant 10 minuts. A continuació, remenem, afegim una mica de llet, una mica de farina i un terç de sucre per obtenir una massa cremosa. Es deixa en un lloc càlid fins que apareix una espècie de tap d'escuma (durant uns 30 minuts). Això indicarà que el llevat ha pujat i està llest per utilitzar.

Ara, la farina, la sal i el sucre restant s'aboquen en un bol fond. Remeneu i afegiu-hi 1 ou, la resta de la barreja de llet i llevat. Amasseu bé la massa i deixeu-ho un quart d'hora. Aboqueu l'oli i torneu a amassar la massa. Deixeu pujar. Després d'això, enrotlleu-lo en una capa fina, poseu-lo en un motlle (greix), feu costats força alts (uns 4 cm), talleu la resta de la massa. La base preparada es cobreix amb una pel·lícula i es deixa reposar durant 20 minuts.

El farcit s'està preparant en aquest moment. Es pelen les pomes i es tallen les llavors a rodanxes i es ruixen amb suc de llimona (si no es fa, s'enfosquiran). Després d'untar-los a la base, espolvorear-los amb espècies i sucre. La massa restant es talla a tires i es decoraells un pastís (en forma de gelosia). La part superior s'unta amb l'ou restant o aigua dolça. Coure durant aproximadament mitja hora en un forn preescalfat a 200 graus.

Patís de nabius

Aquest pastís trigarà unes dues hores a fer-se. Això s'ha de tenir en compte, sobretot si els convidats ja són a la porta i el temps s'acaba. Productes necessaris:

• massa preparada segons la recepta anterior - 500-600 g;
• nabius (es poden congelar) - 250 g;
• galetes de blat triturades - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1/3 tassa;
• canyella - un pessic;
• farina - 60 g;
• untable o mantega - 40 g.

Com fer un pastís obert de nabius? Prepareu la massa segons la recepta descrita anteriorment. Quan surti, esteneu-la sobre una safata untada i pasteu-la amb les mans segons la mida de la safata. A continuació, tapeu amb paper film i deixeu-ho reposar. En aquest moment, prepareu molles de streusel per ruixar. Barrejar el sucre, la canyella, la farina, afegir la mantega i triturar a molles. Espolvorear la base acabada amb pa ratllat i repartir-hi nabius, si cal, empolvorar amb sucre. Les molles acabades es reparteixen uniformement sobre les baies. Coure un pastís obert de nabius durant aproximadament mitja hora. Temperatura del forn: 200 graus.

Patís de col

Els pastissos de massa de llevat oberts són molt tendres i satisfactòries. Per a ells, també podeu utilitzar qualsevol tipus de farcit. Per exemple, la col. Ingredients de la massa:

• farina de blat - 700-750g;
• kefir o llet quallada - 200 ml;
• sucre - 0,5 cullerades;
• oli refinat - 50 ml;
• ou - 3 peces;
• llevat sec - 1 paquet petit;
• sal - un pessic.

Ingredients per farcir:

• col blanca - 1/2 cap petit;
• ous - 2 peces;
• oli refinat - 50 ml;
• sal, espècies.

Com fer un pastís de llevat obert amb col

Per a l'elaboració de pastissos a partir de massa de llevat, la base es prepara amb antelació, ja que es necessitarà temps per a la fermentació. Així, el producte de llet fermentada seleccionat a temperatura ambient s'aboca en un bol profund. Afegiu-hi els ous, el sucre, el llevat, l'oli vegetal i la sal. Barregeu-ho tot bé i afegiu-hi a poc a poc la farina tamisada. Primer, la massa es remena amb una cullera i, quan es fa difícil, amb les mans. En acabar, ha de ser elàstic, tendre i no enganxar-se a les mans. Després s'enrotlla en un pa, es torna a posar en un bol, es tapa amb un tovalló i es deixa un parell d'hores en un lloc càlid. Durant aquest temps, la massa s'ha de pastar tres vegades.

Per preparar el farcit, es couen ous durs, es pelen i es pasten amb una forquilla. La col es talla en tires fines. S'aboca oli vegetal a la paella, s'escalfa i s'escampa la col preparada, s'afegeix sal, es cobreix amb una tapa i es guisa fins que estigui suau. S'ha de remenar de tant en tant. La col llesta es refreda i es barreja amb ous picats. Espolvorear una safata de forn amb farina. La massa llevada es divideix en 2 parts. Un d'ells s'enrotlla i es distribueix en una forma preparada. Poseu-hi col i massa d'ou per sobre. segona partenrotllat i tallat a tires. Es col·loquen a sobre de la col en forma de gelosia. Les vores estan connectades a la capa inferior de la massa. Posar al forn, escalfat a 200 graus, i coure durant una mitja hora aproximadament. Passat la meitat del temps, es treu el pastís del forn i s'unta amb aigua dolça o rovell d'ou a la graella perquè la part superior es torni vermellosa i apetitosa. Després d'això, es van posar a coure. El pastís obert preparat té un gust incomparable tant càlid com fred.

Pastís ràpid de ruibarbre

Un pastís obert es pot preparar en només una hora. Per fer-ho, la base (massa) es fa amb antelació o simplement es compra a una botiga. Ingredients:

• massa de llevat preparada - 650 g;
• crema agra - 150 g;
• ruibarbre - 400 g;
• ou - 1 unitat;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• espècia per coure.

El ruibarbre s'escampa amb sucre i es deixa fer una mica. La base del pastís s'enrotlla a 0,7 cm. La safata per al forn s'unta amb qualsevol greix i la base preparada es disposa, fent els costats d'uns 3 cm d'alçada. L'ou es bat i es barreja amb l'almívar alliberat del ruibarbre, espècies (canyella o ratlladura), s'hi afegeix crema agra. El ruibarbre restant es distribueix per la base i s'aboca sobre la massa d'ou. Enfornar a una temperatura de 200 graus fins que estigui cuit. En servir, podeu triturar lleugerament amb sucre o pols.

Pastís d'ametlla d'albercoc

Aquest pastís és increïblement saborós i bonic. Per tant, és molt possible cuinar-lo a la taula festiva. Productes:

• massa feta de llevat de full - 450 g;
• meitats d'albercoc - 350 g;
• mantega fosa - 30 ml;
• sucre - 50-70 g.

Una safata per forn està folrada amb pergamí, untada amb oli. La massa es descongela, s'enrotlla i es col·loca sobre una safata de forn. Els albercocs es divideixen en meitats i es col·loquen en cercle a la superfície de la massa. Cobrir amb mantega prèviament fosa i espolvorear amb sucre. Coure al forn a 190 graus durant uns 40 minuts.

Pastís de pollastre i bolets

Aquest tipus de pastís és perfecte per sopar o prendre un te amb els amics. Productes:

• massa de llevat de full preparat - 550 g;
• pitt de pollastre - 400g;
• olives - 1 llauna;
• bolets - 450 g;
• formatge - 300 g;
• oli refinat - 60 ml;
• ceba - 1 cap;
• ou - 1 unitat;
• kefir (podeu crema agra baixa en greix) - 50 ml;

Picar la ceba, sofregir una mica i afegir-hi els bolets, continuar sofregint fins que estigui tendre. El pit es bull, es tritura i es combina amb els bolets. El formatge es frega amb un ratllador gruixut (s'ha de posar 1/3 al farcit, i s'ha de deixar 2/3 per ruixar). La crema agra i l'ou s'afegeixen a la resta de la massa, espolvorades amb sal i espècies, pastant bé. Untem una safata de forn amb una mica d'oli. Es disposa una capa de massa en un motlle, es fan els costats i es posa el farcit. Espolvorear la part superior amb formatge. Enfornar durant 20-25 minuts a 180 graus. Les olives es tallen a rodanxes i, poc abans de ser cuites, s'unten sobre el formatge.