Arròs integral pilaf amb pollastre: ingredients, opcions de cuina, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El Pilaf d'arròs integral amb pollastre és un plat senzill i saborós que s'adapta tant a la taula festiva com a la dieta d'un esportista actiu o d'una persona que vol perdre quilos de més. Hi ha almenys tres raons per cuinar aquesta variació de pilaf.

Originalitat

Amb tota la varietat de receptes de pilaf, la majoria de vegades es cuina la versió clàssica amb porc o xai i arròs blanc. El pilaf d'arròs integral amb pollastre ajudarà a sorprendre la vostra família i convidats, per agradar-los amb noves sensacions gustatives. L'arròs integral combina meravellosament amb el pollastre, donant al plat un sabor a nou i un color inusual.

Aixafament

L'arròs blanc és un cereal molt capritxós que requereix una preparació i un control especials. Si no manteniu la proporció correcta d'aigua i arròs, esbandiu malament els grans o sobreexposau-los al foc, aleshores, en lloc de pilaf esmicolat, obteniu farinetes d'arròs enganxós amb verdures i carn, que té un aspecte i un gust dubtós. L'arròs integral, a causa de la seva estructura, no s'enganxa, fins i tot per als principiants, el pilaf amb ell sempre resulta esmicolat.

Utilitat

Arròs integral contésignificativament més vitamines, fibra i oligoelements que el seu homòleg blanc. Tot es tracta de processar. Durant la neteja del gra de la closca exterior i la cocció al vapor, l'arròs blanc perd moltes substàncies útils. A més, l'arròs integral té hidrats de carboni més lents, per la qual cosa satura millor l'organisme i proporciona una sensació de sacietat durant molt de temps, molt important per a les persones a dieta. La carn de pollastre pertany als productes dietètics, és menys rica en calories i greix que la carn de porc i xai.

Plats

Independentment de la recepta escollida, l'arròs integral pilaf amb pollastre (així com qualsevol altre) s'ha de cuinar als plats adequats. Ha de ser prou voluminós i garantir un escalfament uniforme dels productes. Per tant, les olles i paelles amb costats baixos i parets primes no funcionaran, pilaf no hi caben i sovint es crema. Els estris de cuina de fons gruixut però de parets primes no són la millor opció.

La millor opció és un calder de qualitat. Està dissenyat per preparar el pilaf perfecte. Un fons semicircular, parets gruixudes, una tapa hermètica proporcionen la mateixa calefacció a tot el volum. Si no hi ha caldereta, podeu utilitzar una cassola profunda, aneguet, paella de ferro colat o cuina lenta, que també proporciona una transferència de calor uniforme.

Ingredients

Arròs integral de pollastre Pilaf inclou una sèrie d'ingredients imprescindibles, cadascun dels quals juga un paper important en el gust final del plat. Per tant, cal abordar la seva compra de manera responsable. N'hi ha alguna mésadditius opcionals, però poden condimentar el pilaf i enriquir-ne el gust.

Arròs integral. La seva qualitat es pot determinar per l'aspecte del gra. Ha de ser de color marró clar, aproximadament de la mateixa mida i intacte. Un color massa fosc o molt clar és un signe d'un producte fals. A més, l'arròs integral es deteriora ràpidament quan s'emmagatzema durant molt de temps o de manera inadequada, per la qual cosa hauríeu de mirar les dates de caducitat a la botiga i utilitzar-lo o guardar-lo immediatament a la nevera de casa.

Carn. El pilaf d'arròs integral amb pollastre es pot cuinar a partir de potes de pollastre, cuixes, baquetes, pits o filets; realment no importa. Si hi ha ossos a la carn, el plat es torna més ric. La carn sense ossos és més seca, però és més convenient menjar-la. El més important és comprar pollastre fresc i, durant la cocció, treure'n la pell grassa i nociva.

Verdures. Pastanagues, alls, cebes: un triumvirat vegetal clàssic per al pilaf. Són els responsables de l'aroma, el color i el gust del plat. Per tant, no hauríeu d'estalviar i comprar all xinesos o pastanagues seques. És millor pagar per verdures sucoses i fragants, els costos es compensaran amb un gran pilaf.

Oli. Hi ha una opinió controvertida que el pilaf real es cuina exclusivament amb oli de llavor de cotó. Però és difícil trobar-lo a Rússia, a més, la pràctica demostra que el pilaf resulta saborós fins i tot en oli vegetal normal. És desitjable que sigui refinat, és a dir, que no tingui una olor pronunciada de llavors.

Condiments. Per pilaf d'arròs integral amb pollastre, aquellsels mateixos condiments que per al clàssic. Es tracta de l'agra, el coriandre, necessàriament la zira, el pebre vermell, la cúrcuma, el safrà, el pebrot negre i el pebrot vermell picant. Hi ha un camp enorme per a experiments culinaris. Tanmateix, cal anar amb compte amb els condiments, perquè poden ofegar tots els altres gustos o fer que el plat sigui massa picant.

Ingredients addicionals. Pots complicar el ram gustatiu del pilaf i donar-li una originalitat especial afegint-hi pebrots, panses, pebrots, pèsols, tomàquets, cigrons, fruits secs, codony, corn fresc, nabius.

Algorisme i principis bàsics de la cuina

Hi ha moltes opcions per cuinar pilaf amb arròs integral i pollastre. Es pot cuinar al foc, al fogó o a l'olla de cocció lenta, a partir de filet o de baquetes i cuixes, utilitzar un mínim de productes necessaris o condimentar el plat amb ingredients inusuals. Tanmateix, qualsevol bon pilaf es prepara segons aproximadament el mateix algorisme i seguint una sèrie de principis ben establerts:

• Proporcions de productes. Cada persona té les seves pròpies preferències: algú posa més carn al pilaf, algú no li agraden les pastanagues i en redueix la quantitat. Però molts cuiners amb experiència aconsellen utilitzar una fórmula senzilla: prendre una massa igual de pastanagues, arròs sec i carn.
• Preparació del producte. Primer cal esbandir bé l'arròs integral i remullar-lo. Es cuina més que el blanc, per això cal remull-lo més temps: unes tres o quatre hores, i és millor deixar-lo en aigua tota la nit. La ceba pràcticament es dissol en pilaf, de manera que el mètode de tallar-la no importa. Les pastanagues, en canvi, s'han de tallar en palletes grans, de manera que conservi més sucs. El pollastre es col·loca en porcions o es talla a trossos més petits.
• Afegir a favorits la carn i les verdures. Primer, poseu el pollastre al bol. L'oli s'ha d'escalfar molt bé perquè la carn que hi ha dins es fregui immediatament a crosta i no renunciï al seu suc. Quan el pollastre estigui daurat, s'hi afegeix la ceba i es fregeix fins que estigui daurat. A continuació, s'aboquen pastanagues, que es posen suavitat. Després arriba el torn de la sal, els alls i els condiments. Necessiten un parell de minuts, remenant i després suant, perquè revelin els seus sabors.
• Marcar arròs. Normalment, quan es prepara pilaf, s'aboca una barreja de verdures i carn amb aigua i es bull una salsa especial anomenada zirvak durant mitja hora. Però el pollastre es cuina ràpidament, de manera que podeu posar l'arròs immediatament.
• El principi de les capes. Mentre el pilaf està al foc, no és costum barrejar-lo. La capa inferior està formada per carn i verdures, a sobre de les quals hi ha arròs que, després d'haver absorbit aigua, es prepara per cuinar al vapor.
• Proporcions d'aigua i arròs. Normalment s'aconsella prendre dues parts d'aigua a una part d'arròs. Però l'arròs integral és més dur i triga més a cuinar-se que l'arròs blanc. Per tant, és millor augmentar la quantitat d'aigua a una proporció de 3 a 1. Podeu fer-ho d'una altra manera: anivellar la capa d'arròs del calder i omplir-la d'aigua perquè l'aigua el cobreixi uns 2- 3 centímetres.
• Després de bullir l'aigua, el foc sota els plats es redueix gairebé al mínim. La preparació del pilaf està determinada per la preparació de l'arròs. Si s'observen tots els principis i proporcions, després de mitja hora ja no queda aigua a la caldera i l'arròs integral es torna suau, tot i que encaraconserva la seva rigidesa lleugera inherent.

Sutileses

Hi ha una sèrie de subtileses culinàries que ajuden a evitar els errors típics dels principiants i fan que l'arròs integral i el pollastre pilaf siguin especialment deliciós:

El gust del pilaf depèn del gust de l'aigua. Molts passen per alt aquest factor crucial quan s'utilitzen aigua de l'aixeta per remullar l'arròs. Els grans absorbeixen el gust i l'olor del líquid en què es troben. Per tant, podeu rentar l'arròs amb aigua senzilla, però cal remullar-lo amb aigua filtrada, i encara millor a l'aigua de font o de pou

• La ceba és responsable de l'aromat de l'oli i del color de l'arròs. Com més es fregeixi, més groc i més brillant serà el pilaf.
• A més dels condiments principals, cal afegir una mica de sucre al pilaf. Millora el gust del plat.
• L'arròs al calder s'ha d'abocar amb aigua bullint perquè no s'aturi el guisat i l'aigua bulli més ràpid.
• El pilaf s'ha de deixar madurar: apagueu el foc, emboliqueu el calder en una manta o simplement deixeu-lo sota la tapa durant mitja hora o una hora, i només després serviu el pilaf a taula.

Pilaf amb pollastre i arròs integral al calder

Ingredients:

• Filet de pollastre o baquetes i cuixes - 500 grams.
• Arròs integral - 500 grams.
• Pastanagues pelades - 500 grams.
• Ceba - 2 cebes.
• Una cap d'all.
• Espècies, sucre, sal al gust.

Cuina:

1. Fregir la carn fins que estigui cruixent en oli calent.
2. Afegiu-hi ceba ben picada, al cap d'uns minuts les pastanagues,palletes picades.
3. Porteu les pastanagues a suavitat i, a continuació, afegiu sal, condiments i all a la caldera i barregeu el contingut de la caldera enèrgicament durant un parell de minuts.
4. Aboqueu arròs prèviament en remull sobre una capa de carn i verdures i niveleu-lo suaument. Aboqueu aigua calenta per sobre perquè cobreixi el cereal 2-3 centímetres.
5. Deixeu bullir l'aigua, reduïu el foc i coeu el pilaf fins que l'arròs estigui llest.

Pilaf d'arròs integral amb pollastre a la cuina lenta

Ingredients:

• Carn de pollastre - 300 grams.
• Pastanaga - 300 grams.
• Arròs integral - 300 grams.
• Una ceba mitjana.
• Condiment i sal al gust.

Cuina:

1. Engegueu el multicuina al mode "Fregit", aboqueu oli al bol i espereu fins que s'escalfi bé.
2. Fregir el pollastre fins que estigui cruixent.
3. Afegiu-hi ceba i sofregiu fins que estigui fet.
4. Afegiu pastanagues tallades a tires llargues, fregiu fins que estiguin toves.
5. Aboqueu les espècies al bol de la multicuina, sal, afegiu-hi sucre i all.
6. Aboqueu arròs prèviament en remull per sobre, aboqueu aigua bullint de manera que el nivell de l'aigua estigui entre un i mig i dos centímetres per sobre del cereal.
7. Activeu el mode "Arròs", "Estofat" o "Pilaf" durant 30 minuts, depenent del model de cuina múltiple.