Arròs integral sense polir: calories, beneficis i perjudicis, receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La popularitat d'aquest producte, que és un dels cultius de cereals més antics, va venir d'Orient. A molts països asiàtics, es mengen plats d'arròs integral cada dia. Això es deu a la composició perfectament equilibrada del producte. Avui dia, l'arròs integral es considera un dels millors cereals baixos en calories del món. A més, segons els nutricionistes, aquest cereal conté una gran quantitat de substàncies beneficioses per a l'organisme. Encara que sovint els experts adverteixen sobre les contraindicacions. Quins són els beneficis i els perjudicis de l'arròs integral? Quina és la composició química del cereal? Com cuinar-lo correctament? Quines són les receptes d'arròs integral? Parlem-ne al nostre article.

En què es diferencia l'arròs integral de l'arròs blanc normal?

En essència, els cereals d'arròs integral i blanc són el mateix producte. marróLa varietat d'arròs (o integral) es diferencia de l'arròs blanc en la tècnica de processament. L'arròs integral no està polit, els seus grans només es pelen de la pela superior de color groguenc. Però la closca de segó roman intacta, de manera que els grans d'aquesta varietat es distingeixen per un to marró i una forma allargada. L'arròs integral sense polir també té un sabor i una aroma interessants a nous.

Segons els experts, aquesta varietat de cereal té propietats més útils que la seva contrapart blanca:

1. A l'arròs integral sense polir, a causa del germen i el pericarpi que s'hi conserven, que s'eliminen durant el processament, conté unes 2-3 vegades més proteïnes que l'arròs blanc. La seva closca conté amilosa (un polisacàrid que dóna friabilitat als cereals) i una sèrie d'àcids grassos (lípids) al germen.
2. A més, aquest cereal és ric en fibra dietètica (el seu volum és 12 vegades superior al que conté l'arròs polit), que ajuda a netejar l'organisme i enfortir el sistema immunològic.
3. Els micronutrients (zinc, coure, iode i fòsfor) continguts en l'arròs integral sense polir són 2 vegades més grans que en l'arròs blanc.
4. El producte també es distingeix per un alt contingut de vitamines (principalment del grup B): la quantitat de vitamina B1 de l'arròs integral supera en 6 vegades el seu volum en la contrapartida blanca i la vitamina PP 4 vegades.
5. Aquest cereal és ric en substàncies com la vitamina E, potassi, fòsfor, magnesi, zinc, seleni.
6. L'avantatge del producte és l'absència de gluten (proteïna vegetal) en la seva composició,provocant reaccions al·lèrgiques.

Valor nutricional i energètic

100 grams d'arròs integral contenen:

• proteïnes - 6,3 grams (25 kcal);
• greix – 4,4 grams (40 kcal);
• carbohidrats: 65,1 grams (265 kcal).

L'arròs integral té una mica menys de calories que l'arròs blanc. El valor energètic de 100 g de cereal marró (cru) és d'unes 331 kcal. Aquesta xifra pot variar segons el fabricant. Per exemple, el valor energètic de 100 g d'arròs integral Mistral és de només 341 kcal.

Aquest indicador també canvia com a conseqüència de la preparació del producte. El contingut calòric de l'arròs integral bullit és de només 110 kcal. El contingut d'hidrats de carboni en 100 g del producte cuit és de 22,8 grams, proteïnes - 2,9 grams, greixos - 0,9 grams. A causa del baix contingut calòric de l'arròs integral bullit, es classifica com a producte dietètic. Malgrat el contingut calòric relativament baix, el producte cuinat és bastant difícil de digerir, per la qual cosa els nutricionistes recomanen menjar-lo exclusivament al matí.

Nota per als consumidors

Tingueu en compte que la vida útil d'aquest producte no supera 1 any. Després de l'obertura, es recomana emmagatzemar-lo a la nevera, excloent l'entrada d'aire, calor i llum solar directa, sota la influència de la qual pot començar el procés d'oxidació del gra.

Entre els gourmets nacionals, aquesta varietat no ho ésgaudeix d'una popularitat especial. Però, segons els experts, aquest producte hauria de convertir-se en un dels components principals de la dieta diària.

Quins són els beneficis per a la salut de l'arròs integral?

La composició química dels cereals té un efecte positiu en el curs dels processos metabòlics del cos. Per tant, es recomana utilitzar-lo en presència de les següents mal alties: al·lèrgies, diabetis, obesitat, mal alties del sistema cardiovascular, així com els seguidors de la idea d'una alimentació adequada. Segons els nutricionistes, l'arròs integral és un tresor de beneficis per a la salut:

1. Amb el seu ús regular, el contingut de colesterol a la sang es redueix significativament; el treball del tracte gastrointestinal millora.
2. Segons els resultats de la investigació mèdica, el consum regular d'arròs integral millora la circulació sanguínia, millora el funcionament dels òrgans digestius i facilita l'eliminació de toxines del cos.
3. Menjar una petita porció d'arròs integral cada dia ajuda a netejar les parets dels intestins i l'estómac, així com a eliminar les substàncies tòxiques del cos. A més, aquest producte alleuja el restrenyiment i la flatulència.
4. Sovint, l'arròs integral s'introdueix a la dieta dels pacients que pateixen gastritis o úlceres d'estómac. Es recomana com un dels components principals d'una dieta saludable d'arròs o dies de descàrrega. Sovint s'utilitza com a guarnició per a plats de carn o peix, l'arròs integral també pot ser una gran base per a plats com ara farinetes, pudding, diversos tipus d'amanida o pilaf.
5. GràciesLa capacitat única d'absorbir l'excés d'humitat, l'arròs integral també s'utilitza com a mitjà per restaurar l'equilibri hidrològic del cos humà.
6. La varietat marró de cereal té un efecte relaxant sobre el cervell i les cèl·lules nervioses, per la qual cosa es recomana incloure-la a la dieta diària amb estrès mental constant o tendència a l'esgotament nerviós.
7. Menjar arròs integral ajuda a enfortir les genives i les dents, així com a millorar l'aspecte del cabell i la pell.
8. L'ús constant del producte, a causa de l'important contingut de vitamina A en la seva composició, millora la visió, restableix els patrons de son normals, ajuda a superar l'insomni i la irritabilitat.

Sobre les contraindicacions

Com qualsevol producte alimentari conegut, aquest tipus de cereal té algunes contraindicacions:

1. En primer lloc, has de saber que l'arròs integral bullit no és especialment suau. Aquest producte pot causar danys al cos només en cas de la seva sobreabundància (provoca restrenyiment, flatulència, inflor). Per tant, els metges recomanen utilitzar-lo a la dieta no més de 2-3 vegades per setmana. L'arròs integral està contraindicat per a persones que pateixen inflor greu.
2. No recomanem l'arròs integral per a aquells que tinguin dificultats per orinar.
3. Si teniu colitis, també us hauríeu d'abstenir d'utilitzar aquest producte.
4. L'abús d'arròs integral, que triga molt de temps a digerir-se a l'estómac, pot afectar negativament la mal altiapacients amb sobrepès (probablement amb sobrepès).

Com cuinar deliciosament l'arròs integral?

Aquesta pregunta es troba sovint als fòrums. Cuinar arròs integral és bastant difícil. No sempre les joves mestresses de casa aconsegueixen bullir-lo molt saborós. T'oferim familiaritzar-te amb diverses receptes per cuinar arròs integral.

Bulliu el producte en oli

L'arròs (un got) es renta a fons amb aigua freda. L'aigua que flueix ha de ser absolutament transparent. Escalfeu una paella profunda, aboqueu-hi oli i poseu-hi arròs. Amb una agitació constant, el cereal s'asseca lleugerament. L'oli hauria d'embolicar-se al voltant dels grans d'arròs, cosa que hauria d'evitar que s'enganxin. Després s'aboca aigua (tres gots), es remena (només una vegada!) I es deixa bullir a foc fort. Quan l'aigua bulli, reduïu el foc al mínim, tanqueu la tapa i deixeu-ho fins que l'aigua s'absorbeixi completament. Després s'apaga el foc, es tapa la cassola amb una tapa i l'arròs es deixa coure a foc lent durant una mitja hora aproximadament.

Recepta sense oli

Una de les receptes populars d'arròs integral utilitza:

• 1 tassa d'arròs integral;
• aigua (3 gots);
• sal al gust (unes 0,5 culleradetes).

Preparat així: els grans d'arròs integral s'aboquen amb aigua i s'infusionen durant 1 hora. A continuació, poseu una olla amb aigua al foc i espereu que bulli. L'arròs s'afegeix a l'aigua bullint, sal al gust. Si voleu gaudir del sabor natural del producte, podeu rebutjar la sal. comtan bon punt bull la massa, es remena l'arròs (només una vegada!) i es redueix el foc al mínim.

Quant de temps cal cuinar l'arròs integral? Els graons es bullen sota una tapa oberta durant 5 minuts, i després es cobreixen i es bullen durant mitja hora més. Al mateix temps, apareix un recobriment brut a la vora de la paella, que es considera normal. En el procés de bullir els cereals, es recomana no interferir. L'arròs es pot considerar a punt tan bon punt els seus grans s'inflen. A continuació, s'apaga el foc i durant 10 - 15 minuts s'insisteix el cereal sota la tapa coberta.

Com cuinar pilaf amb arròs integral?

El pilaf d'arròs integral és un plat inusualment saborós i, sobretot, saludable.

Ingredients:

• un got d'arròs integral;
• 2, 5 tasses d'aigua;
• 4 grans d'all;
• una pastanaga;
• al gust: coriandre, sal, pebre negre.

El procés de cocció dura aproximadament 1 hora. Actuen així: en una cassola, aboqueu el cereal amb dos gots d'aigua, deixeu-ho bullir. Reduir el foc, tapar amb una tapa i coure fins que el líquid s'absorbeixi completament. Les pastanagues es pelen, es ratllen (mitjanes) o es tallen a daus petits. En una paella, escalfem l'oli i hi fregim els alls picats, afegim les pastanagues, barregem i afegim dos gots d'aigua. Cuini a foc lent fins que les pastanagues s'estovin. A continuació, les pastanagues estofades es barregen amb l'arròs, es salpebra i es pebre. Espolvorear amb coriandre picat quan se serveix.

Una altra recepta de pilaf (amb pastanaga i festucs)

El pilaf d'arròs integral preparat d'acord amb aquesta recepta és un plat dolç, baix en greix i molt saborós que fins i tot aquells que vigilen amb zel la seva figura poden gaudir sense por. El contingut calòric d'una porció de llaminadures és de només 256 kcal. Per a la preparació de quatre porcions s'utilitzen productes:

• un cap de ceba;
• una pastanaga;
• 180 grams d'arròs integral (Indica BROWN és ideal);
• 1 culleradeta oli d'oliva;
• 1 culleradeta pell de llimona;
• 380ml de brou de pollastre;
• 125ml d'aigua;
• 1 culleradeta suc de llimona;
• 50 grams de dàtils (sense pinyol);
• ceba verda;
• pebre negre.

S'està preparant un plat durant una hora: les pastanagues i les cebes es tallen i es sofregeixen en oli d'oliva a foc mitjà durant un minut remenant de tant en tant. Afegiu l'arròs, s alteu-ho un minut més. Després d'això, s'afegeixen els dàtils (picats), la ratlladura de llimona, l'aigua i el brou. Guants. Porta a ebullició i redueix el foc. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure durant uns 45 minuts fins que tot el líquid s'hagi evaporat completament. Remeneu el plat acabat amb una forquilla i afegiu-hi una mica de suc de llimona. Serviu el dolç esquitxat amb ceba verde picada.

Recepta de pilaf amb pit de pollastre fregit

L'arròs integral esmicolat amb espècies, all, tomàquet i pollastre fregit té un gran perfil de sabor. Una amanida verda amb llimona pot servir com a complement ideal. Compostproductes:

• dos pits de pollastre;
• 200 grams d'arròs integral ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml de brou (verdura, pollastre) o aigua;
• 100 grams de tomàquets cherry (pot ser normal);
• 50 grams de panses;
• 25 grams de pinyons;
• dos grans d'all;
• un cap de ceba;
• 3 cullerades. l. oli vegetal;
• 1 cullerada l. curri (pols suau);
• mig ram de coriandre;
• 1 culleradeta sal;
• llimona per servir.

Podeu fer 6 porcions de menjar a partir de les quantitats mostrades.

Cuina escalonada

El plat es cuina durant 1 hora:

1. Primer preparar el brou (verdura): rentar i pelar les verdures (api, pastanaga i ceba). Afegiu el llorer, el pebre negre en gra i el coriandre. Cuini el brou fins que estigui tendre.
2. Mesureu l'arròs. És millor utilitzar la varietat de gra llarg "Indica Brown" TM "Mistral", que està acuradament polida, conservant el germen del gra i la closca.
3. Filet de pit de pollastre tallat a tires. Barrejat amb 1 cullerada. l. oli vegetal, la meitat de l'all disponible (picat) i curri i escabetx.
4. Pelar i tallar la ceba. Escalfeu l'oli (vegetal) en una paella profunda, poseu-hi la ceba i l'all (les restes) i després deixeu-ho coure durant uns tres minuts més.
5. Aboqueu l'arròs, ruixeu el plat amb el curri restant i barregeu bé.
6. Aboqui el brou (calent) a la gra. La proporció ha de ser: 1:2, 5. Afegiu sal (1 cullerada) i panses. Cobrir amb una tapa i coure durant aproximadament25 minuts.
7. Fruits secs rostits (pinyons). Talleu els tomàquets i el coriandre, afegiu-los al cereal acabat. Remeneu i escalfeu durant cinc minuts.
8. Els pits de pollastre es fregeixen (prèviament tallats a tires).
9. L'arròs s'afluixa amb una forquilla, s'espolvora amb fruits secs i s'hi escampa tires fregides de carn de pollastre per sobre. Serveix amb una rodanxa de llimona.

Arròs integral amb verdures i llavors

Us convidem a conèixer una altra recepta popular. El plat creat segons ell es pot utilitzar com a guarnició saborosa i saludable, en la qual molts menjadors, entre altres coses, se senten atrets pel cruixent picant de les llavors. Per a quatre porcions, utilitzeu:

• un got d'arròs integral;
• dues cebes;
• 300-400 grams de verdures (qualsevol);
• 5 cullerades. l. mantega;
• mig got de llavors de gira-sol;
• pebre i sal.

El plat es prepara en quaranta minuts: l'arròs es bull per separat en aigua amb sal durant mitja hora. La ceba es talla a daus petits o mitges anelles i es fregeix amb mantega (mantega) fins que estigui transparent. Afegiu les llavors a la ceba i continueu fregint durant uns dos o tres minuts sense deixar de remenar. També s'hi afegeixen verdures (carbassó, pebrots, carbassa, tomàquets), picades en forma de daus. Fregir fins que estigui fet durant 5-7 minuts. Afegiu l'arròs, barregeu-ho bé, sal i pebre. Tanqueu la tapa i deixeu-ho a punt a foc lent durant uns 5-7 minuts. El plat acabat està decorat amb verdures picades.