Pasta integral i els seus beneficis. Marques de pasta integral

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com mostren estudis recents, la pasta és un convidat freqüent a les taules dels russos. És cert que els italians en mengen més sovint. Però menjar una gran quantitat de farina no afecta la figura dels habitants de la península dels Apenins. El cas és que els italians assaboreixen els espaguetis i el farfalli del blat dur, i els russos es conformen amb la pasta de la indústria alimentària nacional. La humanitat també ha arribat a la conclusió que com menys sotmetem el producte a un preprocessament, més beneficiós és per al cos. En aquest article, veurem la pasta integral. Què és això? En què es diferencien dels fideis normals? Ho aprendràs al nostre article.

Què és un gra integral?

Normalment les espigues de blat o sègol es baten al corrent. En aquest procés, el gra s'elimina de la flor i les membranes amniòtiques. A continuació, el cereal es tritura fins a un estat de pols. Resulta farina. Les partícules de gra triturades es tamisen per un tamís. Com a resultat, podem parlar de farina de grau superior, primer i altres. La pasta integral està fetacereals sense pelar. L'arròs pot servir com a matèria primera (aleshores no serà blanc, sinó marró o fins i tot marró), blat de moro, civada, sègol. Les espigues de blat s'utilitzen tradicionalment per fer pasta. El gra d'ells, quan entra a terra i es rega, pot germinar. Conté no només l'embrió de la futura orella, sinó també l'endosperma, la capa d'aleurona de la closca. Aquest gra simplement es tritura i s'obté farina. Per tant, el producte no està sotmès a un processament profund, que canvia la seva composició i estructura química.

Història de la farina integral

A mitjans dels anys setanta, es va notar que l'arròs integral era millor processat pel pàncrees dels diabètics que el bell blanc. Els científics han dut a terme investigacions i han trobat que quan es polien els grans, s'esborren les closques exteriors, que són importants per a l'absorció de l'arròs per part del cos. Per descomptat, les farinetes es cuinen amb aquests cereals molt més temps. Però té moltes proteïnes i fibra, hidrats de carboni complexos, minerals i vitamines del grup B. Per analogia, la pasta integral està feta de farina, que, al seu torn, s'obté de la mòlta d'una espiga de blat sense processar. A partir d'aquesta matèria primera no només es preparen fideus, sinó també pa, brioixeria, pa de pita, khinkali. Juntament amb el blat, el sègol, la civada, l'ordi i el blat de moro s'utilitzen per a la farina integral.

Quins són els beneficis per a la salut de la pasta de blat integral?

El que solia menjar com a pa i pasta és un producte amb un alt contingut de midó. I aquest componentcondueix a l'obesitat. El seu ús freqüent provoca mal alties cardiovasculars i fins i tot, possiblement, càncer. El metge Sylvester Graham va ser el primer a assenyalar que la farina feta amb cereals integrals no és tan perjudicial per a la salut com la seva germana refinada tecnològicament. Va aconsellar utilitzar el producte més natural. Per tant, en honor a ell, van anomenar la base del pa farina de graham. I més tard es va començar a fer pasta integral amb aquestes matèries primeres. Els plats d'ells tenen un gust una mica diferent dels espaguetis normals, donen una sensació de fermesa agradable - al dente. I tenen un índex glucèmic més baix que els nostres fideus habituals: trenta-dos enfront de quaranta.

Com es distingeix la pasta sencera de la pasta normal?

Afortunadament, això es pot fer a simple vista. Tot i que els fabricants de pasta afirmen amb orgull a l'embalatge que els seus productes són correctes. Sí, i el preu augmenta notablement, perquè cal pagar més per menjar saludable. Les marques de pasta a l'estranger, sobretot a Itàlia, són bones. Els productes s'elaboren amb blat dur. Què és, parlarem a continuació. Però tot i així, aquests espaguetis estan fets amb cereals refinats, no integrals. Si esteu comprant pasta a l'estranger i no podeu llegir les etiquetes de l'envàs, mireu de prop els mateixos productes. Els punts foscos són visibles a la superfície dels fideus de gra sencer, rastres de la membrana amniòtica.

Què és el blat dur?

Molts consumidors poc sofisticats confonen aquests dos termes. Si s'obté farina integral com a resultat d'un especialprocessament tecnològic de diversos cereals, els productes del blat dur depenen inicialment de les espècies cultivades selectivament. Les espigues es sotmeten a la batuda, trituració i garbellat habituals. Els productes fets amb aquesta farina també són més saludables perquè contenen menys midó i més fibra. A Itàlia, tots els cultius de blat es classifiquen com a grano duro. La famosa pasta dura està feta de farina. Les marques poden ser molt diferents: és important que el paquet tingui la inscripció "Semolina di grano duro". Aquesta és una mena de marca de qualitat.

Pasta domèstica

Desafortunadament, a la Federació Russa, el blat dur només es cultiva a la regió de Saratov, Stavropol i Altai. Les petites superfícies sembrades afecten directament l' alt cost dels productes elaborats amb aquesta farina. Podem recomanar les marques "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". La pasta d'aquestes marques difereix de les habituals fins i tot pel seu aspecte. Tenen una superfície llisa amb un tall de vidre suau. La pasta té un color daurat ambre i no hi ha xips al paquet. El fabricant indica a l'etiqueta "farina dura" i el grau. El preu comença a partir de trenta rubles per a un paquet petit. Però no pots escatimar en salut. "Stanichnye" de l'empresa "Makfa" gaudeix de la simpatia del consumidor. La pasta integral a Rússia la produeix el fabricant Diamart.