Bolets salats: una recepta per cuinar per a l'hivern

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per a alguns, l'arribada de la tardor és un fet trist: el dia s'escurça, fa més fred. Algú, per contra, espera amb ganes l'inici d'aquesta temporada per gaudir dels seus colors i regals. La majoria dels amants de collir i menjar bolets entren a la segona categoria. Saben que l'època més fructífera és setembre. Els gurmets anticipen amb antelació com gaudiran. Els bolets salats, la recepta de cada mestressa de casa i no en una versió, marinats, fregits i guisats, sempre són convidats a la taula. I, és clar, aquests regals del bosc es recullen per al futur, per a l'hivern. Xampinyons salats: la recepta no és la més fàcil: cal jugar-hi. Tanmateix, el resultat val la pena. Per tant, bolets salats: receptes de cuina per a l'hivern.

Una mica sobre la seguretat

En totes les famílies on les passejades pel bosc de tardor i estiu són una tradició, s'ensenya als nens des de ben petits que no tots els bolets són útils. Tanmateix, no serà superflu recordar-ho. Molts tipus de bolets comestibles tenen "bessons", provocant una intoxicació greu. Per tant, el primerLa recollida de bolets es fa millor en companyia d'un amic experimentat.

Tradicionalment utilitzat per als regals de menjar del bosc també requereix una actitud seriosa. Gairebé totes les receptes de bolets salats per a l'hivern comencen amb recomanacions per al tractament previ dels productes: remull o bullint. Aquests elements no s'han de s altar mai! Els bolets, fins i tot bastant comestibles i que creixen en un lloc conegut, acumulen perfectament substàncies nocives.

Fase preparatòria

La classificació és on comencen els bolets en escabetx. Les receptes de cuina demanen en primer lloc classificar la "presa" del bosc, dividint-la en tipus. Les diferents varietats de bolets solen requerir un processament lleugerament diferent, així que és millor no barrejar-los. A continuació, es neteja tot de residus i brutícia a l'aigua corrent.

El següent pas és el remull. Hi ha diferents recomanacions per a això. En alguns casos, es permet ometre aquesta etapa (per exemple, quan es preparen bolets salats). La recepta de preparacions dels regals del bosc, que es distingeixen pel suc lletós amarg (porcs, amargs i altres) sempre implica posar-los en remull durant 3-5 dies o fins i tot bullir-los. Aproximadament tres dies cal mantenir en aigua freda salada volushki, valui, blancs, bolets de llet. Al mateix temps, cal mantenir els bolets sota opressió en un lloc on es mantingui una temperatura baixa. L'aigua s'ha de canviar almenys dues vegades al dia. Per tal que els bolets no s'agredin, es recomana afegir sal a la solució, aproximadament el 3% del pes del producte principal.

Dos mètodes

Hi ha dues opcions per fer-hopodeu cuinar bolets salats. La recepta per a la recol·lecció en fred implica el remull previ dels regals forestals segons els principis descrits anteriorment. El mètode calent comença bullint els bolets. Per al primer mètode, són adequats els bolets de llet, volnushki, russula, valui, violins, blancs i bolets. Gairebé la resta de bolets estan salats calents.

Camelina salada (manera freda)

Els bolets fragants i brillants són els preferits de molts gurmets. Per salar, es prenen els següents ingredients per a un quilo de bolets:

• fulles de grosella negra - 20g;
• sal - 40 g;
• fulla de llorer - 2g;
• pecera de Jamaica - 4 pèsols.

Els bolets es netegen de restes, es posen en un colador i es rellenen amb aigua bullint dues vegades. Després es renten amb aigua corrent. Es col·loquen espècies en un plat adequat a la part inferior i s'hi posen bolets amb el tap cap amunt. Cada capa (5-6 cm) s'escampa amb sal, grosella i fulles de llorer i també s'hi afegeix un parell de grans de pebre. Els bolets es cobreixen amb un tros de tela net, sobre el qual es col·loca una tapa (de fusta o esm altat amb el mànec cap avall, ha d'entrar lliurement als plats). S'hi posa una opressió, per exemple, una pedra rentada i escaldada (no maó ni pedra calcària!), embolicada amb gasa. No utilitzeu objectes metàl·lics com a càrrega.

Després de dos o tres dies, hauria d'aparèixer una salmorra sobre l'opressió. Si això no passa, s'ha d'augmentar la càrrega. Cada 2-3 dies, s'escorre l'excés de salmorra fins que els bolets estiguinaixafar completament.

Conserva els bolets en un lloc fresc, aproximadament dues vegades per setmana cal canviar la tela i rentar la taula o la tapa de fusta.

No només per als bolets

De la mateixa manera, podeu cuinar altres bolets salats. La recepta és adequada per a bolets de llet, onades, russula. Per als primers, es manté la mateixa quantitat de sal. Per a volants i russula, triguen una mica més: 50 g.

Ryzhiki es pot menjar al cap de 10-12 dies. Altres tipus de bolets requereixen una salaó més llarga: bolets de llet - 30-40 dies, bolets - almenys 40.

Bolets salats: recepta de cuina calenta

La segona opció de salaó inclou bullir els ingredients principals. És d'aquesta manera que els bolets porcini es cullen més sovint per a l'hivern. Per un quilogram pren:

• sal - 2 cullerades;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• fulla de grosella negra - 2-3 peces;
• fulla de cirerer - 4-5 peces;
• pebre negre - 4-5 pèsols;
• anet - uns 5 g;
• clav d'olor - 3 brots.

Abans de salar s'han de preparar bolets (el càlcul dels ingredients es dóna específicament per als bolets preparats). Es netegen de restes, se separen els taps de les potes (o només es salen els taps, o els taps i les potes es salan per separat). Les grans parts dels bolets es tallen a la mida dels petits. L'aigua s'aboca a la paella a raó de mig got per 1 kg de regals forestals preparats. Aboqui tota la sal al líquidi deixar bullir la barreja. A continuació, s'hi baixen els bolets. Coeu-los uns 30 minuts, sense deixar de remenar per evitar que es cremin. Després de treure tota l'escuma del brou, podeu afegir espècies.

És fàcil saber la preparació dels bolets: comencen a enfonsar-se al fons i la salmorra es torna transparent. Després de la cocció, cal refredar els taps o potes. Per fer-ho, és convenient llençar-los en un recipient gran. A continuació, els bolets porcini es transfereixen al recipient preparat, s'aboquen amb salmorra i es tanquen. El líquid no ha de ser més d'1/5 de la massa de l'ingredient principal. Els bolets blancs estan llestos en uns 40-45 dies.

Matisos

Podeu salar altres tipus de bolets de manera calenta. Segons la varietat, el temps de cocció canvia des del moment de l'ebullició:

• greenfinch - 5-8 minuts;
• bolets de llet - 5-10 minuts;
• boletus i boletus - 20-30 minuts;
• russula i volushki - 10-15 minuts;
• bolets de mel - 25-30 minuts;
• valor - 30-35 minuts;
• Els Ryzhiki no es bullen, sinó que només s'aboquen amb aigua bullint dues o tres vegades.

Gairebé tots els bolets es poden menjar després de 40-45 dies. Els valui es preparen una mica més: s'han de conservar uns 55 dies.

Twist

Hi ha una manera, coneguda per moltes mestresses de casa, per la qual els bolets salats es poden conservar durant un període més llarg. Les receptes d'hivern inclouenla seva conservació. Els bolets preparats es passen a una cassola juntament amb tot el líquid i es posen al foc. La peça es porta a ebullició (no us oblideu de remenar!). Després d'això, els bolets calents es col·loquen immediatament en pots esterilitzats i es cobreixen amb tapes. El recipient es posa en una olla amb aigua i es deixa bullir. Els pots de mig litre s'esteriltzen durant 12-15 minuts, els pots de litre - 15-20. És important tenir en compte que la salmorra ha de ser aproximadament un 20% en pes dels bolets. Si és menor, cal augmentar el volum de líquid. Es dissol 1 cullerada de sal en un litre d'aigua i s'omplen els pots amb aquesta barreja.

Plats de bolets salats: receptes de caviar i amanides

Els bolets cuinats d'una de les maneres descrites són bons tant a l'hivern com a l'estiu, tant sols com com a element de diversos plats. Per exemple, són ideals per a amanides abundants, especialment rellevants durant l'estació freda. Abans de preparar qualsevol plat, els bolets salats es remullen o es renten si cal.

Per a amanida amb amanida de tomàquet necessitareu:

• bolets salats - 0,5 kg;
• all - 2 grans;
• pasta de tomàquet i vinagre - una cullerada cadascun;
• oli vegetal - 50 ml;
• ceba verde, anet, julivert.

La pasta de tomàquet es bat amb vinagre i oli. A la barreja s'afegeix l'all picat i les herbes. Els bolets es tallen a tires. Després es barregen amb la salsa.

Podeu cuinar una altra amanida amb bolets salats. La recepta inclou per a 300 g de productes forestals collits 100 g d'escabetx, pastanagues,remolatxa, patates i col, així com 50 g de ceba, 50 ml d'oli vegetal, sucre, sal i julivert. Les verdures (pastanagues, remolatxa i patates) s'han de bullir, pelar, tallar a daus, tallar la col. Les cebes es tallen a mitges anelles, els bolets en vinagre i els cogombres es tallen a rodanxes. Els ingredients es barregen i es condimenten amb oli. S'afegeix sal i sucre al gust. El plat acabat està decorat amb julivert.

El caviar de bolets salat no és menys popular. La seva recepta també és força senzilla. Per a 300-350 g de bolets, es pren una ceba, un cogombre en vinagre o en vinagre. També necessitareu:

• oli vegetal - 2-3 cullerades. l.;
• mostassa - 1 culleradeta;
• vinagre (5%) - 2-3 cullerades. l.;
• sal i pebre.

Els bolets es poden tallar o picar. Cal afegir-hi ceba i cogombre ben picats. A continuació, la mescla s'ha de condimentar amb oli i mostassa diluïda en vinagre. Després d'això, el caviar es sala i es pebre, es barreja bé i se serveix. Si ho desitja, es poden afegir verdures al plat.

Bolets salats: una recepta que requereix una preparació acurada dels ingredients i molt de temps, de manera que no totes les mestresses de casa decideixen dedicar-se a aquestes preparacions. Tanmateix, el gust especial i l'aroma picant d'aquest plat val molt la pena l'esforç.