Carn refrigerada: descripció de la tecnologia, característiques i vida útil

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn és una font valuosa de proteïnes i altres minerals. Per això és un dels productes alimentaris més utilitzats. Perquè el producte continuï sent útil, heu de conèixer les regles per a la seva selecció i emmagatzematge.

Classificació del tractament tèrmic de la carn

Cada tipus de tractament tèrmic de la carn té les seves pròpies característiques. Per exemple, es considera emparellat en una hora i mitja després de la matança de l'animal. Té una temperatura natural i es refreda amb el temps. A causa del fet que els músculs encara estan molt tensos, és bastant dur. Perquè es relaxin i la carn adquireixi la suavitat necessària, hauríeu d'esperar uns dies.

Refrigerat: això és el que, després de matar la carcassa, es porta a la nevera i es refreda allà. Des de d alt es cobreix amb una crosta natural. La temperatura de la carn refrigerada no supera els +4 graus.

La carn congelada és diferent perquè només es congela la part exterior i l'interior roman descongelada.

I perquè la carn s'emmagatzemi més temps i no es deteriori, suportant un llarg transport,aplicar la congelació profunda.

Beneficis de la carn refrigerada

La carn refrigerada de vedella, porc o pollastre sempre està a punt per cuinar immediatament. La carn congelada s'ha de descongelar primer, cosa que requereix molt de temps. Al mateix temps, l'ús d'un forn de microones accelera significativament el procés, però no sempre és possible aconseguir un bon resultat. En alguns casos, sobretot quan la peça és prou gruixuda, passa que la carn encara està congelada a dins, i la part superior ja està fregida. Per tant, tenint previst preparar un plat deliciós, cal treure el producte del congelador amb antelació.

Un altre avantatge de la carn refrigerada en comparació amb la congelada és que reté tots els nutrients. També es considera el més deliciós.

Inconvenients de la carn refrigerada

El principal desavantatge és que la vida útil de la carn refrigerada és molt curta. A les neveres industrials, que s'utilitzen a les botigues, la vida útil admissible és de 5 dies a una temperatura constant de 0 graus. Si la temperatura és més alta, el temps d'emmagatzematge es limitarà a dos o tres dies.

Quant de temps es pot emmagatzemar la carn a la nevera de casa

La durada de l'emmagatzematge segur de la carn a la nevera domèstica depèn de la temperatura dins de la cambra. Si no supera els +4 graus, el producte cru es pot emmagatzemar no més d'un dia i la carn picada només durant 8 hores. A una temperatura més alta, el temps es redueix en un terç.

Emmagatzematge de carn envasada al buit

Perconservació a llarg termini de la carn en forma refrigerada, van sortir amb un envasat al buit, que s'omple amb un gas especial que substitueix l'oxigen. Això us permet aturar tots els processos de reproducció dels bacteris, donant lloc a la deterioració del producte.

L'emmagatzematge de carn refrigerada en envasos al buit amb conservació de totes les propietats pot durar fins a 10 setmanes. Poc és important per a un simple consumidor que un tros de vedella es guardi a la nevera durant tres o quatre mesos.

L'emmagatzematge a llarg termini de la carn no congelada és necessari per als venedors. Això es deu a una millor demanda i un preu més alt. Com que el comprador que va venir a la botiga després de la feina té més ganes de comprar carn que es pugui posar immediatament a la paella i no congelar.

Per tal que la vida útil de la carn refrigerada sigui tan llarga, cal controlar la temperatura del compartiment frigorífic. Ha de ser constant i estar a un cert nivell. En cas contrari, el període es reduirà molt. Amb aquest mètode de conservació, el color de la carn i la seva olor poden canviar. Per cert, el blau no és un indicador d'un producte malmès; aquest color és força natural per emmagatzemar-lo al buit. Després d'obrir el paquet, el color hauria de tornar al seu estat natural i l'olor hauria de desaparèixer.

Congelar carn refrigerada

Si cal congelar carn refrigerada, s'han de seguir algunes regles:

• si la peça és gran, cal dividir-la enuns quants petits;
• és inacceptable rentar-lo;
• de la bossa on es treu el tros de carn, s'ha de treure tot l'aire;
• és desitjable que el procés de congelació sigui el més impactant possible, de manera que la temperatura del congelador s'hauria de posar al mínim;
• perquè fins i tot al congelador la carn no dura per sempre, cal posar notes a les bosses amb la data de congelació, que us ajudarà a fer un seguiment de la data de caducitat;
• després que la peça estigui completament congelada, s'ha de submergir en una olla amb aigua freda i tornar-la a posar al congelador. La part superior del paquet estarà coberta amb una crosta de gel i la carn refrigerada congelada retindrà prou aigua.

La carn refrigerada és sempre millor que la congelada?

La carn és un lloc fantàstic per viure els bacteris patògens. Per tant, el seu emmagatzematge a una temperatura positiva és possible durant un temps curt. L'envasament al buit per mantenir la carn freda, la vida útil de la qual s'allarga molt a causa de la inhibició del creixement bacterià, requereix que la temperatura d'emmagatzematge ideal sigui lleugerament per sota de la congelació. Però com que ningú sap quin tipus de producte hi ha al taulell de la botiga, quant de temps i en quines condicions es va emmagatzemar, hi ha el risc d'adquirir un producte ja fet malbé.

La carn es pot congelar de diverses maneres, donant com a resultat resultats completament diferents. En condicions domèstiques, quan la carn entra al congelador, es congela gradualment. En aquest moment, es formen partícules de gel força grans a l'interior, quedestruir les seves fibres. Per això, quan es descongela, el producte perd el seu atractiu i es veu més fluix. I a causa de la pèrdua excessiva d'humitat, es torna dur i sense gust.

A escala industrial, s'utilitza una tecnologia diferent. La carn es congela a una temperatura extremadament baixa i amb una forta circulació d'aire. Aquesta congelació de xoc condueix a la formació de petits cristalls d'aigua que no tenen un efecte destructiu sobre l'estructura de la carn. Per tant, descongelat i cuit, aquest producte tindrà gairebé el mateix gust que la carn refrigerada.

El producte congelat és més fàcil de transportar i emmagatzemar sense preocupar-se per la seva seguretat.

Com triar la carn refrigerada

Per no equivocar-se amb la qualitat de la carn, cal que tingueu en compte la seva elecció. En primer lloc, el color és important. Si la carn de vedella és massa lleugera, aquest és un motiu per anar amb compte, ja que és un indicador de l'edat massa jove de l'animal. Aquests no es permeten sacrificar-los sense una bona raó. La carn massa fosca, amb un to gris, indica que no és la primera frescor. Si la carn de vedella refrigerada té un greix groc i mate, aquesta compra s'ha de descartar.

La carn fresca de qualitat té una textura elàstica i una superfície brillant, la humitat no hi surt i no hi ha cap placa.

Per comprovar-ho, hauríeu d'agafar una peça i examinar-la acuradament des de tots els costats. Aleshores cal prémer el dit a la superfície, si la depressió resultant desapareix ràpidament, la carn no s'ha congelat. La carn descongelada es caracteritza per la friabilitat, els músculs no difereixen en elasticitat, icor pot degotejar-ne. La frescor ajudarà a definir l'olor. No hauria de ser dur i desagradable, causant emocions negatives.

Recorda que com més gran és la vaca, més capes grasses hi ha a la seva carn. En un exemplar jove, amb prou feines es noten.

Amb l'elecció correcta i el compliment de tots els estàndards d'emmagatzematge, és possible preparar un plat deliciós amb carn que serà segur per a la salut i bo per al cos.