Per què s'esmicola la mantega, comprada a la botiga i casolana?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La mantega no és només un additiu aromatitzant per a farinetes o patates bullides, també és una valuosa font de vitamines i minerals necessaris per a la funció cerebral activa, augmentar la immunitat, millorar l'estat de la pell, enfortir els vasos sanguinis, etc. discurs Es tracta de mantega natural i de gran qualitat. I si creieu les estimacions d'una sèrie d'experts independents, n'hi ha pocs a les prestatgeries de les botigues. En el nostre article, analitzarem per què la mantega que cau a la nostra taula s'esmicola. Definitivament, ens detendrem a com triar un producte de qualitat entre la nombrosa varietat de fabricants diferents.

La mantega s'ha d'esmicolar?

En la seva forma natural, aquest producte és exclusivament d'origen animal, ja que s'elabora només amb llet i nata de vaca. Depenent de la tecnologia de cocció, hi ha mantega "Tradicional", "Amateur", "Pagès". En conseqüència, el contingut de greix d'aquest producte varia del 82,5% al 72,5%. Si es manté la tecnologia per preparar la mantega, la quantitat de greix de llet que hi contingui complirà estrictament els requisits de GOST.

Per comprovar la qualitat del producte comprat, l'has de posar una estona al congelador. Fins i tot congelada, la mantega bastant sòlida s'ha de tallar bé, és clar, si la quantitat de greix que conté correspon al valor indicat a l'envàs. Idealment, quan es talla, la peça conservi la seva integritat i no s'esmicola. I per què la mantega després de la descongelació es desfà en petites partícules, això ja és una pregunta per als fabricants sense escrúpols. I no n'hi ha tan pocs al nostre mercat.

Per què s'esmicola la mantega quan es talla?

Abans s'ha dit que un producte natural, que només conté nata de llet, ha de conservar la seva estructura integral i no es desfà en petites partícules. Però sovint es pot notar que la mantega s'esmicola en tallar. Per què passa això? Això es pot explicar de la següent manera:

1. S'han infringit les condicions d'emmagatzematge de temperatura. Molt probablement, aquest oli es va congelar diverses vegades i es va tornar a descongelar. Com a resultat, la seva estructura es va trencar.
2. Mantega de mala qualitat. La proporció de greix i humitat en aquest producte no ho éscompleix amb la norma i estàndard. Després de la descongelació, aquest oli s'esmicolarà, ja que, molt probablement, inicialment no era prou resistent a la calor, solt.

Com triar oli de qualitat a la botiga?

Quan compreu mantega en un supermercat, heu de parar atenció a una sèrie de criteris importants:

1. GOST mantega natural - R 52969-2008 o R 52253-2004 (producte de Vologda, produït per només tres fàbriques). Des del juliol de 2015, s'ha posat en vigor un altre estàndard GOST 32261-2013. Es recomana memoritzar o memoritzar tots aquests valors per comprar sempre només mantega d' alta qualitat.
2. El contingut de greix d'un producte natural tradicional, amateur o camperol és del 72,5-82,5%. Si és inferior, és una margarina o untable.
3. L'embalatge no ha de ser de paper, sinó d'alumini. Només ella pot protegir el producte de l'exposició a la radiació ultraviolada i altres factors negatius.
4. Composició de mantega - Crema 100% pasteuritzada. No es permeten els substituts del greix de la llet, els emulsionants i altres additius.
5. La vida útil d'un producte natural no supera 1 mes, tret que s'hi afegeixin conservants i estabilitzants.

Per què s'esmicola la mantega casolana amb un ganivet?

Quan escollim un producte de botiga, confiem al 100% en la informació de l'embalatge. Per tant, només és possible explicar per què la mantega s'esmicolaviolació de la tecnologia de producció o emmagatzematge per part del fabricant. Amb un producte preparat a casa, la situació és una mica diferent. Per entendre per què la mantega casolana s'esmicola quan es talla, cal entendre la tecnologia de la seva preparació.

Com en la producció, aquest producte es prepara muntant nata de llet espessa. Després d'uns minuts de funcionament de la batedora o de la batedora, s'estratifiquen en mantega i llet de llet (sero de llet). Aquest líquid és el que s'ha de separar del greix en el futur, ja que en congelar-se, el sèrum de llet donarà la mateixa molla. La mantega casolana ben cuita no s'esmicola mai i sempre s'unta fàcilment al pa.

Com triar mantega casolana d' alta qualitat?

L'avantatge indubtable de comprar un producte al mercat és que el pots tastar. En aquest cas, cal parar atenció al fet que la mantega natural:

• sense olor;
• es fon ràpidament a la boca;
• deixa un agradable regust dolç i cremós;
• no s'enganxa a les dents;
• és groc clar, però no blanc ni groc brillant.

Si l'oli té mal gust, vol dir que s'han utilitzat matèries primeres de baixa qualitat en la seva elaboració o s'hi han afegit greixos vegetals.

Altres maneres de determinar la qualitat del producte

Per assegurar-vos que la mantega sigui d' alta qualitat, heu de fer l'experiment següent. Col·loqueu un tros petit del producte de 20 g de pes en un foc calentaigua. Si la mantega és natural, es dissoldrà uniformement, mentre que la margarina o untament es trencarà en partícules separades.

Si el producte té un alt contingut de sèrum de llet, al cap d'uns minuts després de treure'l del congelador, apareixeran gotes d'aigua a la superfície. Això vol dir que en tallar definitivament s'esmicolarà. Per què passa això amb la mantega s'ha descrit anteriorment. Això és principalment una violació de la tecnologia de la seva producció a la fàbrica o a casa.