Què és la margarina? Producció i composició de margarina "Khozyayushka"

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Totes les mestresses de casa volen que els plats a taula siguin saborosos i sans. Tanmateix, no en tots els casos el saborós pot ser útil. De moment, hi ha una gran varietat de productes als prestatges de les botigues. Però per menjar bé i no perjudicar el teu cos, has de saber com s'elabora el producte i en què consisteix.

Molt sovint, a l'hora de fer brioixeria a casa, fan servir margarina d'hostessa, la composició de la qual no sempre llegim a l'envàs. Menjar-lo és bo o dolent? Això és el que intentarem esbrinar.

Què és la margarina?

La margarina és un producte de greix d' alta qualitat, que inclou greixos animals i olis vegetals, a més de diversos additius i colorants. Hi ha dos tipus de margarina: la margarina de llet, a la qual s'afegeix llet emulsionada (també forma part de la margarina Hostess) i la culinària, que no conté llet. Es produeixen de diferents maneres:

• Lletósrefredar bé fins que el greix estigui en estat cristal·lí. Després es processa mecànicament.
• La margarina per cuinar és una barreja de greixos animals i vegetals que es cristal·litzen. Està dissenyat específicament per a la cuina i s'utilitza sovint a la indústria, a la fleca i a la fabricació de diversos productes de rebosteria.

Aquestes dues espècies també es subdivideixen en diverses varietats, on la composició pot variar lleugerament.

Com es prepara?

De moment, hi ha dues maneres de fabricar el producte descrit: per lots i en continu. Al seu torn, ells mateixos consten de diverses etapes o etapes.

Primer cal preparar matèries primeres (i aquests són greixos comestibles, oli vegetal, etc.), després barrejar-les amb llet i emulsionar a 32-34 °C. Després d'això, la massa es refreda a 3 °C, es cristal·litza i es processa mecànicament. A continuació, els productes s'envasen, s'emboliquen i s'apilen.

Un altre mètode de preparació de margarina és el refredament fort d'una emulsió que prèviament s'ha homogeneïtzat en un aparell cilíndric tancat.

De què està feta la margarina?

Els components principals d'aquest producte són els olis vegetals i naturals. Pot ser oli de cacauet, palma, soja, colza, llavor de cotó o gira-sol, vedella o llard de porc. També cal afegir-hi aigua, colorants alimentaris, antioxidants, sal, conservants i aromatitzants.

Com es pot distingir la mantega de la margarina?

Exteriorment poden ser molt semblants, però el seu cost és sorprenentment diferent. Per descomptat, la mantega serà molt més cara que la margarina. Vegem per què.

La margarina "Khozyayushka" i altres inclouen molts greixos animals i vegetals barats, però la mantega només s'elabora amb llet o nata sencera, que conté exclusivament greixos saludables saturats. A més, a l'oli no s'afegeixen sabors ni colorants, i el seu to sol ser blanc o groc clar. La margarina té un color més intens que la mantega. En general, la margarina va ser creada per un dels famosos químics francesos Hippolyte Mezh-Mourier només com a substitut de la mantega.

Com saps quin producte has comprat a la botiga? Provem alguns experiments.

1. Deixeu el paquet obert una estona a temperatura ambient. Si al cap d'un temps observeu gotes d'aigua a la superfície, heu comprat margarina.
2. També prova amb aigua tèbia. Col·loqueu un tros del producte en aigua calenta. Si es dissol uniformement, llavors és mantega, i si es separa, és margarina.

Com triar una margarina de qualitat?

Molt sovint s'utilitza a casa per coure, ja que pocs poden permetre's el luxe de comprar mantega cara. Però has de saber que la margarina també és diferent: d' alta qualitat i no gaire bona.

Primer, heu de donar preferència a un producte que no estigui embolicatpergamí, però en paper d'alumini, ja que la vida útil serà més llarga i la margarina no estarà exposada a la llum. Assegureu-vos de parar atenció a la composició que hi ha escrit al paquet. També ha d'indicar les dates de caducitat, els certificats, el nom del fabricant i el número GOST. Per coure, és millor prendre margarina, el contingut de greix de la qual serà superior al 60%. Com a part de la margarina "Hostess", per exemple, es prescriuen tots els ingredients i el seu contingut en greix és del 65%.

Perjudici o benefici?

Tot i que la margarina és molt habitual a la cuina, s'afegeix a un gran nombre d'aperitius i plats diferents. Però no tothom sap que té un efecte poc positiu sobre el cos. Quin és el seu mal?

El fet és que en la fabricació de margarina sota la influència de les altes temperatures, l'estructura dels àcids grassos canvia i es pot destruir. A més, utilitza matèries primeres barates, que es produeixen a partir de productes derivats del petroli. I si menges sovint margarina, el teu metabolisme pot empitjorar, cosa que provocarà obesitat, mal funcionament del cos, disminució de la immunitat i un augment del risc de desenvolupar càncer. I només dos anys després de l'últim ús de margarina als aliments, el cos està completament netejat de substàncies nocives.

Margarina "Khozyayushka" cremosa Nizhny Novgorod

Considerem la composició de la margarina utilitzant un exemple concret.

La margarina "Khozyayushka" està embolicada amb paper d'alumini, la qual cosa ja li dóna un avantatge respecte a altres fabricants. A lael paquet conté el nombre de GOST R 52178-2003, el fabricant (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") i la vida útil és de 9 mesos a T de +1 °C a +6 °C. El codi de barres de la margarina de l'amfitriona està imprès clarament. El seu contingut en greix és del 65%, fet que també indica la bona qualitat del producte.

Què inclou? Olis vegetals desodoritzats (inclosos els hidrogenats), sal, aigua, sabor "mantega" idèntic al natural, sorbat de potassi (conservant), àcid cítric, colorants. El fabricant de margarina "Khozyayushka" diu que es tracta d'un producte amb l'addició de mantega, però, com podem veure, això és només un aroma. Malgrat això, la resta de característiques del producte són molt bones, i pots utilitzar-lo amb seguretat per cuinar.