Pastissos al llevat de forn amb diferents farcits: receptes de cuina amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'hospitalitat russa és coneguda arreu del món. Les mestresses de casa són famoses durant molt de temps per la seva capacitat per fer pastissos. No és estrany que el proverbi digui: "La barraca no és vermella amb les cantonades, sinó vermella amb els pastissos".

Hi ha moltes receptes per fer pastissos: grans i petits, d'un mos, fregits en una paella i al forn, oberts i tancats, de diverses formes (clàssic, triangular, rodó).

El principal que distingeix diferents receptes és la composició, el mètode d'elaboració de la massa i el farcit. Avui veurem com cuinar pastissos de llevat estimats per tothom al forn.

Tipus de massa de llevat per a pastissos

La massa de llevat, depenent de la composició i del mètode de preparació, pot ser rica, senzilla i inflada. La massa de mantega es caracteritza per un alt contingut d'ous, mantega, sucre i crema agra. S'utilitza principalment per fer pastissos amb farcit de fruita o mató dolç.

Hi ha amants que cuinen pastissos amb col opatates. La combinació de massa dolça i farcit salat és inusual.

Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de pastissos de llevat al forn. Considereu el més habitual.

Preparació de la massa de llevat d'esponja

Per obtenir una massa de llevat rica, primer has de preparar la massa. Per fer-ho, es dissolen 40 g de llevat fresc o 14 g de llevat sec en un got de llet tèbia amb una cullerada de sucre. A continuació, s'afegeixen 3 cullerades soperes de farina.

Després de barrejar, s'ha de deixar la massa en un lloc càlid, on no hi hagi corrents d'aire, durant 20-30 minuts. Quan veieu que la massa ha "encaixat", cosa que es nota per com ha crescut el "barret" i han aparegut bombolles, podeu començar a preparar la massa.

Per a això, heu de prendre:

• 100 g de sucre (per a pastissos dolços, podeu afegir una mica de vainilla);

• uns quants ous (com més rica sigui la massa, més), tres són suficients per a una prova senzilla;

• mitja barra de mantega;

• una mica de sal;

• 3 tasses de farina;

• una cullerada de qualsevol oli vegetal.

Si es vol, s'afegeix una mica de cúrcuma a la massa per donar-li un color més bonic. La llet es pot substituir per kefir o crema agra. En aquest cas, el llevat per a la massa es dilueix amb aigua tèbia. La mantega, si es desitja, es substitueix per margarina o una barreja de nata de verdures.

En un bol a part, es barregen tots els ingredients, la mantega s'estova prèviament, la farina es tamisa per enriquir amb aire i eliminar els grumolls. Ellas'ha d'afegir gradualment i remenar en una direcció.

La massa es disposa per pastar sobre una taula o taula seca, espolvorada lleugerament amb farina. Després de lubricar les mans amb oli vegetal, per evitar que s'enganxi, heu d'amassar amb cura un tros de massa fins que quedi plàstica i uniforme.

Per tal que la massa no s'escapi quan comenci a pujar, es posa en una cassola gran, espolvora lleugerament amb farina i, coberta amb una tovallola neta i seca, es posa en un lloc càlid durant 1-2 hores.

Quan veieu que la massa ha pujat i està gairebé fora del bol, cal pastar-la i deixar que arribi de nou. Podeu fer-ho un parell de vegades, després de les quals la massa es col·loca a la taula de tallar per fer delicioses pastes.

Varietats de pastissos de massa de llevat

La massa feta amb massa de llevat es pot utilitzar per fer una varietat de productes. Pot ser pastissos, kulebyaki, pastissos de formatge, pastissos de Pasqua i, per descomptat, pastissos. Els productes de forn varien en forma, mida i cobertura.

Els pastissos grans es cuinen a la mida d'una làmina o un plat de forn, el farcit es troba entre les capes inferior i superior. De vegades hi ha pastissos descoberts. Normalment es couen amb fruita i es cobreixen amb una reixa decorativa de pastisseria. En servir, es tallen a trossos.

Els pastissos petits difereixen en mida i forma i estan modelats en forma de vaixells, koloboks i triangles. Quan l'amfitriona cuina pastissos amb diferents tipus de farcits al mateix temps, sovint s'utilitza un de diferent per a cadascun d'ells.forma.

Pastís de poma

A molts nens i adults els encanten els pastissos dolços. Per no patir la qüestió de com cuinar pastissos de llevat amb pomes al forn, a continuació s'ofereix una recepta amb una foto.

La massa per a pastissos es prepara segons la recepta clàssica o amb una quantitat més gran de magdalena. A molta gent els agrada una base més suau i dolça.

Per preparar el farcit, el millor és portar pomes agredoles. Es pelen i les llavors, es tallen a trossos petits o es freguen amb un ratllador gruixut. Perquè el farcit no s'enfosqui, s'ha de ruixar amb suc de llimona. És bo afegir canyella a les pomes. A algunes mestresses de casa els agrada afegir-hi la ratlladura de llimona, els claus i el cardamom.

El procés de fer pastissos amb pomes

La massa acabada es talla sobre una taula o taula en petites boles idèntiques de la mida d'un ou de gallina. A continuació, amb un corró o amb les mans, els grumolls es pasten en pastissos, el gruix dels quals depèn de les vostres preferències. A alguns els agrada més massa, a altres els agrada els ingredients.

No feu els pastissos massa prims perquè el farcit no s'escapi i els pastissos mantinguin la seva forma. Per evitar que els pastissos es mullin, podeu ruixar lleugerament el pastís abans de posar les pomes amb galetes de blat o sèmola. El farciment es col·loca al mig del cercle de manera que les vores estiguin seques.

Els extrems de la peça es connecten amb les mans ruixades amb farina o untades amb oli vegetal, es forma un pastís ovalat i es col·loca sobre una safata de forn preparada. La làmina del forn es pot untar prèviament amb oli vegetal.mantega o folrat amb paper de forn.

Els pastissos es col·loquen a distància els uns dels altres perquè no s'enganxin en créixer. El full amb productes es col·loca en un lloc càlid durant 10-15 minuts. Aleshores, quan els pastissos hagin pujat una mica, s'han d'untar amb rovell batut per sobre i costats per donar-los una crosta daurada.

Característiques de la cocció al forn

Per aconseguir deliciosos pastissos de llevat al forn, heu de seguir uns quants requisits. La safata es posa en un forn preescalfat, els productes es couen a una temperatura de 180 graus a un nivell mitjà durant 30-40 minuts, depenent de la mida dels pastissos.

És aconsellable no obrir la porta a l'inici de la cocció perquè les nostres barques no s'enfonsin.

És millor observar el procés de cocció a través de la finestra del forn. En cas de cocció desigual per les vores, quan els pastissos ja estiguin coberts amb una crosta, podeu canviar-los. Al cap d'una estona, l'olor fragant de pomes amb canyella demostrarà que els pastissos de llevat al forn van ser un èxit!

La làmina amb els productes acabats s'ha de cobrir amb un drap net i sec i deixar reposar una estona. Els pastissos de poma són deliciosos just després de coure o freds.

Pastissos tradicionals farcits de col de massa de llevat

Els pastissos de llevat amb col al forn es couen amb massa de llevat tradicional de la mateixa manera que a la secció anterior.

El farcit es pot preparar a partir defresc o xucrut. Fresc picat finament i guisat fins que estigui mig cuit amb una petita quantitat d'oli de gira-sol o d'oliva. S'afegeix sal i pebre negre al gust, de vegades anet.

Quan el farcit es refreda, s'hi barregen ous cuits picats. Normalment es col·loquen 3 ous sobre un petit cap de col.

Aquesta pastisseria és deliciosa tant calenta com freda. Podeu escalfar pastissos de llevat amb col al forn o en una paella amb una mica d'oli.

Pastissos amb farcit de patates

El més fàcil i econòmic de preparar són els pastissos de llevat amb patates al forn. En aquest cas, es pot afegir una mica menys de sucre a la massa tradicional.

Per al farcit, les patates pelades s'han de tallar a trossos i bullir com per al puré de patates. No s'ha d'afegir llet perquè no surti el farcit. La mantega, l'anet, la sal i el pebre s'afegeixen al puré de patates.

A part, amb una petita quantitat d'oli de gira-sol, es sofregeix la ceba fins que estigui daurada i s'afegeix al nostre farcit. Si algú, com un nen, no pot menjar ceba, serà deliciós sense elles.

Per 1 kg de patates necessites 100 g de mantega, una ceba petita, 2 cullerades d'oli vegetal, sal i pebre i verdures al gust. També podeu afegir el rovell d'un ou a la carn picada. Lubriqueu els pastissos abans de coure amb rovell batut o mantega, que els donarà sabor i brillantor.

Panes al llevat de forn amb farciment de patatesal forn a 180 graus durant uns 20 minuts. Aquest tipus de pastissos es serveixen millor calents.

Pastissos al llevat de forn amb farcit de carn

Quan voleu alimentar al màxim els vostres homes i donar-los alguna cosa deliciosa, des de menjar casolà fins a la feina, la millor opció són els pastissos de llevat amb carn, al forn. L'elecció dels farcits de carn depèn de les vostres preferències. Es poden preparar a partir de qualsevol tipus de carn o d'au, prèviament bullides i enrotllades amb una picadora de carn. Pots fer servir carn picada o paté.

La recepta clàssica de pastissos de llevat al forn amb farcit de carn inclou carn amb ceba. Per un quilo de carn bullida es prenen diverses cebes que es tallen a trossos petits i es sofregeixen fins que estiguin daurades. S'afegeix sal i espècies al farcit al gust.

Aplicat en fred al mig del pastís de massa, les vores es pessiguen per crear la forma desitjada, que pot ser clàssica, triangular o rodona.

Els pastissos es couen al forn de la manera habitual: a una temperatura de 150-180 graus, durant aproximadament mitja hora.

Pastissos de kefir sense llevat

Si no us voleu embolicar amb la massa i coure pastissos de llevat, al kefir al forn quedaran tendres i airejats!

Per preparar la massa necessitareu:

• 0,5 kg de farina;

• ou;

• culleradeta de sal;

• got de iogurt;

• Art. cullerada de sucre;

• una mica de refresc;

• 2 cullerades. cullerades de margarina, mantega o verduraolis.

Es piquen els ous amb sal i sucre i s'afegeix mantega. La mescla es remena fins a obtenir una composició homogènia. La farina tamisada s'afegeix a poc a poc, en petites porcions. A continuació, s'afegeix refresc apagat amb vinagre.

Quan la massa deixi d'enganxar-se a les mans i es torna elàstica, cal cobrir-la amb alguna cosa i reservar-la perquè encaixi. Al cap de mitja hora, podeu començar a esculpir pastissos que quedaran deliciosos amb qualsevol farcit. Els productes resultants seran suaus, airejats i, sobretot, menys rics en calories.

Totes les receptes revisades són de caràcter consultiu. Cada amfitriona tria el que més li convingui a ella i als seus familiars. A més, a la cuina, com en tot, hi ha lloc per a la creativitat. Si canvieu la composició de la massa, inventeu els vostres propis farcits, podreu sorprendre sense parar la vostra casa i els vostres amics.