Caviar de bolets casolà: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquells a qui els agrada collir bolets al bosc a l'estiu i recollir-ne molts, us resultaran útils diverses receptes de caviar de bolets. El caviar de bolets deliciós i tendre és molt adequat per a aperitius i entrepans. A més, és una bona alternativa per a aquells que estan cansats dels bolets en escabetx o salats.

Caviar de bolets amb l'addició de tomàquet

Els bolets creixen a les soques a les famílies, de manera que en podeu recollir una cistella gran. I per tenir varietat a la taula, és millor cuinar-ne caviar. Aquesta recepta és adequada si teniu bolets grans.

Components:

• sucre - 15g;
• pasta de tomàquet - 50 g;
• bolets frescos - 1,5 kg;
• tomàquets frescos - 600 g;
• oli de gira-sol 175 ml;
• sal i pebre.

Els bolets s'han de netejar i rentar diverses vegades amb aigua. Després passem els bolets a un colador i deixem que l'aigua s'escorri. Quan l'aigua sigui de vidre, poseu els bolets a bullir. Per fer-ho, posem la paella al gas i aboquem els nostres bolets. Després ompliu-los d'aigua perquè el líquid cobreixi, i sal. Enceneu el gas i poseu-lo a un nivell mitjà,coure durant 30 minuts. Quan els bolets estiguin cuits, escorreu l'aigua i deixeu-los refredar.

Mentre es couen els bolets, cuidem els tomàquets. Els tomàquets s'han de rentar i pelar. Per fer-ho, cal posar-los en aigua bullint durant un minut i després en aigua freda. Traieu la pell i traieu el nucli blanc. Ara talleu els tomàquets a daus petits.

També netegem la ceba i la tallem a rodanxes. Tritureu els tomàquets, les cebes i els bolets amb una picadora de carn. Ara afegiu el sucre, la sal i la pasta de tomàquet. Barreja bé.

Posa el calder al foc i aboca oli vegetal. A continuació, afegiu-hi la preparació de bolets i tomàquet i cobriu-ho amb una tapa. Es triga aproximadament una hora a guisar el caviar dels bolets, sense oblidar de remenar perquè no es cremi res.

Esterilitzem els pots i al fons posem grans de pebre (n'hi ha prou amb 3 peces). Omplim els nostres pots i tanquem la tapa. Emboliquem el caviar de bolets més deliciós en una tovallola i el deixem un dia a temperatura ambient. L'endemà, posem els pots en un lloc per emmagatzemar-los a llarg termini.

Caviar de bolets secs

Si vols caviar, però només bolets secs a casa, no et desanimis! També es pot cuinar caviar de bolets secs, i no diferirà de cap manera d'un plat similar dels bolets frescos. Per preparar aquesta recepta, podeu comprar qualsevol bolet, en el nostre cas, es tracta de rovellons.

Components:

• ceba - 250 g;
• rovellons secs - 500 g;
• mostassa seca - 1 culleradeta;
• vinagre 8% - 1 cullerada;
• oli vegetal - 80 ml;
• sucre - 1culleradeta;
• lavrushka - 2 fulls.

Passos de cuina

Primer, els bolets s'han de rentar a fons i abocar-los amb aigua tèbia. Deixeu-ho en aigua durant 2 hores, mentre que necessiteu canviar l'aigua de tant en tant. Quan els bolets estiguin suavitzats, torneu-los a rentar i deixeu-los bullir en aigua salada durant 30 minuts. És important que quan els bolets bullin, es pugui formar una escuma blanca a la seva superfície, s'ha de treure. Escorreu l'aigua i torneu a esbandir el producte, deixeu-ho refredar.

Piqueu la ceba i fregiu-la en una paella, després d'haver-la sofregit una mica, afegiu-hi els rovellons i ho deixeu coure tot. Apagueu i deixeu refredar un parell de minuts, en aquest moment poseu-hi el julivert i cobriu-ho tot amb una tapa. A continuació, traieu la tapa i traieu les fulles d'espècies, barregeu-ho tot. Lavrushka donarà als bolets una aroma agradable i picant.

Ara tritureu la barreja amb una picadora o batedora de carn. Movem el caviar de bolets i preparem l'amaniment. En un bol, barregeu l'oli d'oliva, la mostassa, el vinagre 9%, el sucre i la sal. Al final, hauríeu d'obtenir una massa de consistència homogènia. Ara barregeu els bolets i l'amaniment i tasteu. Si el plat semblava no salat, afegiu-hi una mica de sal.

El caviar de bolets preparat segons aquesta recepta es pot servir immediatament a taula.

Caviar de bolets de bolets congelats

Sempre hi ha molt per trobar al congelador. Per a aquells que tenen bolets emmagatzemats allà i no saben què cuinar-los, hi ha una recepta senzilla de caviar de bolets. Per preparar-lo, servirà una barreja de diversos tipus.

Percuina que necessitem:

• ceba - 2 caps,;
• oli vegetal - 4 cullerades. l.;
• Bushrooms congelats - 500g;
• sal.

Primer cal descongelar els bolets a temperatura ambient. Si teniu pressa, ompliu-los amb aigua, es descongelaran més ràpidament. Després d'això, la barreja s'ha de rentar i assecar a fons.

Mentre els bolets s'alliberen de l'excés d'humitat, cuidem les cebes. La tallem a les grans anelles i fregim bé. Reduïu el foc al mínim i retireu la ceba de la paella amb cura. Afegiu els xampinyons a l'oli restant a la paella i fregiu-los fins que estiguin tendres, recordant afegir-hi sal.

Passem els bolets acabats juntament amb la ceba per un picador de carn i ho tastem. Si cal, afegiu sal.

Aquest caviar es pot servir immediatament a taula en tartaletes. Es pot utilitzar com a condiment per a la pasta. Si es desitja, el caviar de bolets es pot congelar o en conserva. Per conservar el caviar només cal afegir una cullerada de vinagre i barrejar bé. A continuació, poseu el producte calent en pots esterilitzats i emboliqueu-lo en una tovallola durant un dia.

Caviar de bolets salats

Gairebé totes les mestresses de casa tenen un pot de bolets salats que simplement pots servir amb patates, o pots fer-ne un deliciós berenar. Aquest caviar no només s'acompanyarà d'entrepans, sinó que se'n podran fer diversos plats i complementarà perfectament qualsevol taula.

Components:

• vinagre de vi - 3 cullerades;
• all - 3 dents;
• lavrushka en forma de llençols - 3-4 peces;
• bolets salats - 350-400 g;
• pastanaga - 1 unitat;
• xili - 1 beina;
• ceba gran - 1-2 peces;
• oli vegetal no refinat.

Així, per preparar aquest aperitiu, rentarem bé els bolets salats, en el nostre cas, són bolets de llet. Rentar bé els bolets per eliminar l'excés de sal i àcid. Deixeu que s'escorre l'aigua i tritureu el producte amb una batedora. A continuació, deixeu-ho tot a un costat.

Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la, afegiu-hi pastanagues ratllades ben fines i feu-ho tot a foc mitjà. Mentre es couen les verdures, poseu el caviar de bolets en una paella fonda i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. A continuació, afegiu les verdures als bolets i barregeu-los. Piqueu el xili i l'all finament i afegiu-los a la massa total, torneu a barrejar i poseu-hi el llorer. Deixeu refredar completament.

Quan el caviar s'hagi refredat, afegiu-hi vinagre de vi, barregeu i serviu. Podeu posar caviar en pots i posar-lo a la nevera.

Caviar amb verdures

El caviar de bolets normal és una bona addició a la pasta i les patates, però per fer-lo encara més saborós, podeu cuinar-lo amb verdures. Aquest caviar no només és saborós, sinó també saludable.

Components:

• pastanagues - 700 g;
• bolets bullits - 1,7 kg;
• ceba - 400 g;
• oli vegetal - 5 cullerades. l.;
• tomàquets - 560 g;
• pebrot - 2-3 peces;
• espècies.

Cuinar caviar

Primer, cal pelar totes les verdures. Pebrelliure de llavors. Els tomàquets també s'han de desfer de la pell amb aigua calenta. Fem talls creuats al tomàquet i el baixem a l'aigua bullint, després el traiem i el baixem a l'aigua freda. Gràcies a aquest procediment, la pell s'elimina fàcilment.

Talleu totes les verdures a daus o rodanxes petites i passeu-les per una picadora de carn. És important que si els tomàquets tenen el cor blanc, el talleu.

Els bolets bullits ja preparats també es passen per una picadora de carn i es barregen, afegint espècies al gust i després s'aboquen oli. Si no teniu bolets bullits, agafeu-ne de frescos, esbandiu-los i bulliu-los en aigua salada durant 30 minuts.

Desplaceu la massa en una olla gran o un calder i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores, sense oblidar de remenar.

Mentre el nostre aperitiu és guisat, esterilitzem els pots, posem la mescla calenta dins dels pots i tanquem bé la tapa. Emboliquem el caviar acabat en una manta i el deixem fermentar durant un dia.

El caviar deliciós i saludable per a l'hivern ja està a punt.

Caviar picant

El caviar fragant i deliciós agradarà a tots els amants dels bolets. La recepta del caviar de bolets més deliciós de bolets és molt senzilla de realitzar. Per a aquest aperitiu, el millor és utilitzar bolets nobles.

Necessitarem:

• vinagre de sidra de poma 6% - 80 ml;
• ceba - 600 g;
• ceps - 1 kg;
• coriandre i julivert - 50 g cadascun;
• sal amb espècies.

Els bolets, si cal, netejar i rentar, després tallar-los a trossos petits. Posem el producte picat en una cassola iompliu-lo d'aigua, poseu-lo al foc i espereu que bulli. Quan els bolets comencin a bullir, traieu l'escuma i la sal, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant vint minuts més.

Escorreu els xampinyons en un colador i deixeu-los refredar una mica, després passeu pel producte en un picador de carn i reserveu-lo. Escalfem la paella amb oli vegetal i amb un polsim de sal i espècies, a continuació hi afegim la ceba tallada ben fina. Quan la ceba adquireixi una tonalitat lleugerament daurada, apagueu el gas i passeu també pel picador de carn.

Esbandiu les verdures i assequeu-les amb una tovallola de paper. A continuació, piqueu molt finament. Barrejar els bolets amb les herbes, afegir vinagre de sidra de poma. Coeu el caviar resultant durant 30 minuts en una cassola i poseu-lo en pots esterilitzats. Tanqueu la tapa i deixeu-ho reposar durant un dia. L'endemà, podeu servir caviar untat en llesques petites de pa o en una tassa. El pots decorar amb una branqueta de qualsevol vegetació: julivert o anet.

Consells útils

No pots cuinar caviar en una paella d'alumini, sinó el teu plat es farà malbé a causa del procés d'oxidació.

Abans de cuinar, els bolets es poden remullar una estona en aigua per eliminar l'excés de toxines.

Fes servir productes frescos. No cal cuinar caviar de bolets que han estat a la nevera o a la taula durant diversos dies, hi ha possibilitats d'enverinament.

Si decidiu fer caviar per a l'hivern, assegureu-vos d'esterilitzar els pots.

Quan cuineu bolets salats, utilitzeu menys sal, en cas contrari, el plat es farà malbé.