Cuina de bolets: bolets de prat

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El nom prové del lloc on creixen: aquests bolets els agrada instal·lar-se a les soques, als troncs dels arbres. No obstant això, a diferència dels seus homòlegs, els bolets de prat creixen a les clarianes del bosc i els prats. Molt sovint es troben fins i tot pels carrers del poble, als jardins. Aquests bolets es diferencien d' altres espècies per tenir un barret més petit, que arriba a una mida de 3-7 centímetres.

Els bolets de prat pertanyen a la quarta categoria de bolets. Són bullits, fregits, estofats, salats, marinats, assecats. La seva olor s'assembla a l'olor del clau, perquè els plats que s'elaboren amb el seu ús són molt fragants. Molt sovint al fred hivernal i durant el dejuni, a les taules dels russos, al costat de les patates bullides, hi ha plats en què es troben els bolets adobats.

La recepta per a la seva preparació és senzilla. Per adobar un quilo de bolets prebullits en un got d'aigua, necessitareu un 9% de vinagre de taula (uns 30-35 ml), 3-4 claus i el mateix nombre de grans de pebre, una cullerada i mitja de sal gruixuda, una cullerada de sucre. Es col·loquen boletspot esterilitzat i aboqui la marinada calenta, que també es pot preparar sobre el brou colat després de bullir els bolets. Per evitar el desenvolupament del botulisme, el millor és tancar els pots amb bolets amb una tapa de niló al vapor.

El més important a l'hora de cuinar bolets és recordar que els bolets requereixen una cocció obligatòria, i no només una vegada, sinó en dues aigües. Els problemes de salut poden sorgir si no heu fet servir la recepta en cuinar bolets de prat.

Com cuinar aquests bolets? Els bolets acabats de collir, que no tenen més de dos dies, es bullen entre 40 i 60 minuts. Primer, s'aboquen amb aigua calenta i es bullen fins que es formi escuma. Després d'això, s'escorre el brou, es renten els bolets i s'aboquen amb aigua freda amb sal. Els bolets de prat congelats es preparen de la mateixa manera, però el temps de cocció es redueix a mitja hora. El signe principal de la preparació dels bolets és que comencen a col·locar-se al fons de la paella. Per cert, algunes mestresses de casa remullen els bolets en aigua lleugerament salada amb l'addició d'àcid cítric abans de cuinar-los. Aleshores, tots els cucs i insectes que van passar desapercebuts durant la neteja "escaparan" dels bolets.

Els bolets bullits s'afegeixen a diverses salses, cereals, utilitzats per fer sopes. En aquest cas, la "segona" aigua en què es van bullir els bolets fa de brou. Però aquests bolets seran més saborosos si es fregeixen amb ceba. Per fregir, necessitem 500-600 grams de bolets, 150 ml de crema agra, ceba, sal i pebre al gust. Escalfeu l'oli vegetal en una paella i sofregiu la ceba tallada a rodanxes en mitges rondelles fins quecolor daurat. Tireu els bolets bullits a un colador per drenar l'excés d'humitat.

Algú tritura, algú talla els bolets per la meitat, algú els fa servir sencers, tot és qüestió de gustos. Els bolets de prat s'han de fregir fins que el líquid s'hagi evaporat completament, fins que comencin a fer crosta. És imprescindible remenar-los, sense deixar que es cremin; després de l'evaporació de la humitat, hi ha aquest risc. Quan els xampinyons estiguin gairebé a punt, afegiu-hi les cebes prèviament fregides i deixeu-ho a la paella uns dos minuts més. Després d'això, aboqueu-hi la crema agra i deixeu-los coure a foc lent durant uns minuts sota la tapa. En funció de la consistència dels bolets que preferiu, el temps de llanguiment s'ajusta. Si voleu que estiguin en una salsa líquida, n'hi ha prou de 5-7 minuts, si us agrada una massa més espessa, heu de deixar evaporar l'excés d'humitat.

Bona gana!