Alcohol de coñac a casa. Com fer alcohol de coñac?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En el rànquing de les begudes alcohòliques més populars i nobles, el conyac ocupa una posició de lideratge. No obstant això, aquest nom es dóna sovint al que, de fet, és l'alcohol normal. Després de tot, hi ha un problema etern: el que ha guanyat popularitat, amb el temps, comença a falsificar. Aleshores, de què s'elabora el coñac?

El cognac és l'ingredient principal

Probablement tothom sap que el conyac es fa amb esperit de conyac. Però, com es produeix aquest ingredient important?

Primer de tot, hauríeu de crear el material de vi perfecte. I per ser més precisos, el suc de raïm habitual. Les varietats de raïm blanc més utilitzades. Per obtenir alcohol de conyac, val la pena preparar un must del material del vi. Durant un mes, les matèries primeres s'han de sotmetre a processos de fermentació en recipients especials i sota tancament d'aigua.

Primera destil·lació

Quan el líquid ha fermentat, hi ha un període de destil·lacions múltiples. Això permet obtenir una solució amb una concentració d'alcohol prou alta. És en aquesta etapa que cal tenir en compte que la concentració no augmentasolució, però per parelles. El material de vi preparat en cubs de destil·lació s'escalfa fins al punt d'ebullició. Aquest és el mètode tradicional d'elaboració d'aquesta beguda. Si la producció d'alcohol de brandi es realitza a casa, cal tenir en compte que el punt d'ebullició de la solució difereix del punt d'ebullició de l'aigua. Aquí, aquest indicador pot estar entre 83 i 93 ° С.

Segona destil·lació de material vinícola

La segona destil·lació es fa en un aparell especial. Disposa de calefacció d'aigua. En aquesta etapa, la solució es separa en fraccions - components. En total n'hi ha 4. Primer, se separa la fracció del cap i després la del mig: aquesta fracció representa l'alcohol de coñac. Aquesta solució és molt adequada per crear una beguda alcohòlica. Després de separar la fracció de la cua, el líquid residual romandrà al cub de destil·lació. Aquesta etapa de producció de l'esperit de cognac és molt important. S'ha d'abordar amb tota responsabilitat. Al cap i a la fi, la qualitat del producte final depèn de la rapidesa amb què es produeix el procés de destil·lació i de la claredat amb què es separen les fraccions. En aquesta fase, és molt important separar-los correctament.

Faccions de material vinícola

La fracció del cap té una força del 82 al 84%, una olor desagradable i força picant. Conté molts èsters, aldehids i alcohols superiors. Es triguen 20-40 minuts a aïllar aquesta fracció. Al mateix temps, es gasta al voltant del 3% de la matèria primera.

En l'elaboració d'esperit de coñac a casa, cal amb especialpresta atenció a la separació de la fracció mitjana. Només es treu després que l'olor picant s'hagi debilitat. Al mateix temps, al principi, la fortalesa pot ser del 74 al 77 per cent, i al final, del 60 al 70%. Aquesta part del material del vi representa molt més alcohol. El seu volum és d'un 35%.

A poc a poc, la força del destil·lat disminueix. La fracció de la cua s'allibera a una força del 50 al 40%. Aquesta part del material del vi representa entre el 17 i el 23 per cent del volum total. El líquid residual és només un 37-52% del volum original.

Com envelleix el cognac

Quan la solució es divideix en fraccions, podeu passar al pas següent. Els begudes alcohòliques de cognac s'envelleixen en bótes especials de roure. Només cal omplir-los amb la fracció mitjana. Val la pena recordar que això encara no és conyac. El líquid resultant és inodor, té una lleugera aroma, sabor ardent, que és simplement inacceptable per a aquesta beguda. Per obtenir conyac, encara necessitareu molt d'esforç, temps, així com el compliment de determinades normes. Només després d'envellir podem parlar de la preparació d'una beguda noble.

Per tal que l'esperit de coñac es converteixi en alcohol de la màxima qualitat, s'ha d'envellir adequadament. Els contenidors de roure no s'han d'omplir fins a la part superior. Cal deixar lliure al voltant del 2% del volum total de la bóta. Això és necessari en cas d'expansió de l'alcohol de coñac després de l'escalfament. Els contenidors s'han d'omplir a una temperatura d'entre 18 i 20 °C. Aquest punt també és molt important. Després d'omplir els barrils, s'han de cobrir amb parafina i martellejar-los amb llengües. Resistirla beguda està a una temperatura de 15-23 ° C. Pel que fa a la humitat de l'aire, hauria de ser del 75 al 85%. El més important és assegurar-se que no hi hagi canvis bruscos de temperatura a l'habitació.

Quant de temps envellir el cognac

Probablement tothom sap que la qualitat del conyac acabat depèn del temps dedicat a envellir una beguda alcohòlica. Per descomptat, no n'hi ha prou amb abocar roure cru en recipients de roure i oblidar-los durant diversos anys. Durant tot el període d'envelliment, cal recarregar l'aiguardent de coñac anualment en bótes. També cal comprovar tots els paràmetres: grau alcohòlic, acidesa, color, etc. Una beguda alcohòlica s'elabora a partir d'alcohol de conyac, que s'ha envellit durant 3-5 anys.

Val la pena assenyalar que cal controlar no només l'estat de la beguda, sinó també els contenidors on s'emmagatzema. Els barrils s'han d'examinar acuradament per detectar esquerdes i rastres de taques. Si apareix almenys un dels senyals, s'ha de substituir el contenidor.

barrils per a l'envelliment del conyac

Normalment el coñac s'envelleix en bótes de roure. Aquests contenidors estan fets de fusta d'almenys 70 anys. El roure es talla, es serra en barres i només després es punxa en plaques primes. Al mateix temps, no hi hauria d'haver nusos al material, ja que poden afectar les propietats de la fusta.

Per què roure? Durant tot el temps d'exposició de l'alcohol de coñac en recipients fets d'aquest material, la beguda reptots els tanins i colorants necessaris que es troben a la fusta. En aquest cas, es produeix una oxidació parcial del líquid i la formació d'èsters. Són aquestes substàncies les que fan que el coñac sigui més agradable i li donen a la beguda una aroma inoblidable. A més, els experts diuen que és el roure que elimina molts components nocius de la beguda.

En conclusió

Ara ja saps com fer cognac a casa. Tanmateix, no oblideu que un conyac realment deliciós no és tan fàcil d'aconseguir. Fer aquesta beguda requereix molt de temps, molta despesa i paciència. També és important abordar tot el procés correctament. No tinguis pressa. En cas contrari, acabaràs amb un brandi normal amb una gran concentració. L'alcohol de conyac és el component principal en l'elaboració d'aquest deliciós conyac. La seva força sol estar entre el 60 i el 70%.

Molt sovint, l'esperit de coñac es dilueix amb aigua suavitzada o destil·lada. S'ha de prestar especial atenció als contenidors en què es produirà l'exposició. Només haurien de ser de roure. Només s'utilitzen per a l'envelliment d'alcohol de brandi. Altres begudes alcohòliques haurien d'utilitzar bótes fetes d'un material diferent.