Categories de vins. Com es classifiquen els vins? Classificació dels vins per categories de qualitat

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Com deien a l'antiga Roma, In vino veritas, i és impossible no estar d'acord amb això. Al cap i a la fi, malgrat el progrés tecnològic i el cultiu de noves varietats de raïm, el vi continua sent una de les begudes més honestes. La gent pot falsificar una marca coneguda, però tu no pots fingir el gust, l'olor i el color. I com, fa 1000 anys, el vi de qualitat pot afluixar la llengua fins i tot a la persona més taciturna.

Molta gent es sorprendrà i dirà "El vi és vi", però val la pena aprofundir en la pregunta i es veurà com de divers és el món d'aquesta beguda.

3 fets d'influència en la història

1. Per primera vegada, el vi va rebre l'estatus de do diví en la mitologia grega, quan els déus de l'Olimp van compartir la seva recepta amb la gent. Aquesta beguda encara s'utilitza en moltes cerimònies religioses fins avui.

2. Molts historiadors van coincidir que l'inici de la Revolució Francesava ser l'augment de l'impost sobre el vi, que posteriorment va fer que la beguda alcohòlica no fos assequible per a la classe mitjana.

3. Quan es van augmentar els impostos a França, es van establir relacions amistoses entre Gran Bretanya i Portugal. Segons els investigadors, als britànics els va agradar molt el gust del vi de porto portuguès.

I ara passem a la pregunta principal: segons quins criteris es divideixen els vins en categories.

Classificació general

És impossible parlar de totes les varietats en un sol article, així que parlem del país europeu més antic i popular per a la producció de begudes de vi: França. Va ser aquí on es va registrar la classificació de quatre nivells dels vins segons categories de qualitat.

Vis de taula (VDT o vin de taula). La producció de begudes es pot basar en l'ús de diferents varietats i anyades de raïm. Per assegurar un nivell d'alcohol del 9%, es permet afegir xarop de sucre al most. L'etiqueta dels vins de taula no indica el lloc d'elaboració i l'any de collita. A causa de la seva manca d'expressió i personalitat, no s'han cridat l'atenció de crítics i sommeliers, i els bons restaurants mai els inclouran a la carta.

Vin de pays (VDP), o local, pertany a la categoria de vins de més qualitat. La producció es basa en varietats regulades de baies, la beguda ha de tenir una certa força i reunir determinades característiques organolèptiques. El raïm utilitzat per a aquesta categoria es conrea en una zona especial. 150 localitats tenen dret a produir begudes d'aquesta categoriaFrança.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS o VDQS) - vins vintage d' alta qualitat. La seva producció té regulacions estrictes i el control es realitza per organitzacions especials. Totes les begudes que pertanyen a la categoria de vins vintage compleixen una sèrie de requisits:

- la producció de la beguda té lloc a la zona lligada a una regió determinada;

- només s'utilitzen varietats de raïm regulades;

- es determina el mètode de processament i el nivell màxim de rendiment de cada hectàrea;

- ha de complir totes les normes de vinificació, requisits organolèptics i tenir una força establerta.

Denominació d'origen controlada (AOC): la classificació més alta de vins per categoria, nomenat pel seu origen i amb requisits més estrictes que AOVDQS. Aquí es té en compte l'edat de la vinya utilitzada, el tipus de sòl i el color de la beguda resultant. El paper principal en la producció el juga el "denominació", és a dir, el nom, que garanteix l'autenticitat del producte. És difícil recordar totes les denominacions, ja que el seu nombre està en constant creixement (més de 400), però els vins francesos són considerats els vins AOC més prestigiosos, cadascun d'ells té una característica distintiva.

La resta de ciutats europees productores de vi d'Europa, prenent com a base la classificació francesa, n'han creat de semblants. A la taula es mostra una correlació visual.

França	Espanya	Itàlia
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicació Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominació d'Origen)	Denominació d'origen controlada
AOC	Denominación d'Origen Calificada	Denominació d'origen controlada i garantia

Classificació per contingut de sucre

Els negres solen ser secs, de manera que es prenen com a base els vins blancs.

1. Sec - sec (menys de 4 g/l).

2. Demi-sec: semisec (4-12 g/l).

3. Moelleux - semidolç (12-45 g/l).

4. Doux - dolç (més de 45 g/l).

Per escumosos: estra-brut (menys de 4 g/l), brut (fins a 15 g/l), extra-seg (12-20 g/l), sec (no més de 35 g/l) l), demi-sec (32-55 g/l), doux (més de 55 g/l).

CO contingut₂

Vin efervescent és una categoria de begudes alcohòliques escumoses on la degradació secundària dels enzims es produeix a l'ampolla.

Vin mousseux gazeifie: classificació de vins efervescents on CO_{2 està saturat per carbonatació.}

Vin petillant - vins escumosos, que es distingeixen dels altres per la baixa pressió de CO_{2 a l'ampolla.}

Vin perlant - perles baixes en CO_2.

Vin tranquille: begudes de vi tranquil·les gairebé sense CO_2.

Classificació per procés tecnològic

El tipus de separació més difícil d'aquesta beguda, ja que cada producció té subtileses i diferències. Malgrat això,els experts van poder identificar les categories següents:

- Vins joves, és a dir, que no requereixen criança.

- Envellit en bótes o ampolles fins a un any.

- Envellit sobre les seves pròpies lies. Aquests inclouen algunes varietats de vins blancs, amb aquesta tecnologia que treballen a la vall del Loira.

- Vins de licor produïts per mutació, és a dir, afegint alcohol o brandi al most sense fermentar.

- Vins bullits, en particular, produïts a la Provença francesa. La producció es basa en l'escalfament prolongat i l'evaporació del most. El vi bullit té un gust específic i conté un alt nivell de sucre.

Classificació per ombra de la beguda de vi

El vi no sempre es divideix pel color, de vegades es classifiquen per composició química. Per exemple, sabíeu que hi ha un xampany fet de raïm negre però que té un to blanc?

Els vins negres contenen tanins (tanins) responsables de l'astringència i dels pigments de color.

Els vins rosats no han rebut l'atenció de la crítica, tot i que la seva gamma de tonalitats és molt diversa: des de dèbils fins a rics.

També es produeix vi verd a Portugal, negre (cahors) i groc.

Ara donem un cop d'ull al vi DO.

Què vol dir DO

Anàleg espanyol de vins vintage d' alta qualitat (AOVDQS). Més de 164 productors espanyols han rebut el dret de produir productes per a aquesta categoria.

La major superfície de vinyes per a l'elaboració de vins de categoria ABANSposseeix la Manxa - 188.181 ha. Els seus productes tenen un to llenyós pronunciat i un gust vellutat.

Una mica sobre el vi blanc

Les categories de vins blancs solen dividir-se en 6 varietats:

1. Vi sec de "cos" lleuger. Com diuen els sommeliers, té un nucli "d'acer". Té una quantitat reduïda de sucre, però una alta concentració d'àcid, el percentatge d'alcohol no supera el 12% i una aroma lleugerament perceptible. Però els experts amb experiència diuen que aquest tipus de vi blanc de vegades pot tenir aroma i gust, tot depèn de la varietat de raïm utilitzada. Per exemple, el Sauvignon Blanc té matisos d'herbes, mentre que el Riesling té matisos afruitats.

2. El vi blanc de cos mitjà té una criança mínima de 3 anys. Està elaborat amb Chardonnay, Rol i Chenin Blanc. El grau alcohòlic és del 10 al 13%, i el gust i l'aroma s'expressen amb notes florals afruitades.

3. Les categories de vins de "cos" complet, per regla general, s'envelleixen en bótes durant diversos anys. Tenen una aroma afruitat, baixa acidesa i una gran quantitat de tanins. Grau d'alcohol del 12 al 14%.

4. Les begudes de vi blanc fragants es distingeixen per un pronunciat aroma afruitat exòtic. Són poc àcids amb un nivell d'alcohol del 12 al 14%.

5. Els vins semidolços s'elaboren amb varietats de raïm Moscatel, Tokay Pinot Gris i Chenin Blanc. El contingut d'alcohol és del 14% i la beguda es serveix freda a 100Com s'ha vist.

6. Les begudes de vi blanc dolç contenen fins a un 18% d'alcohol i se solen servir amb postres. Coneguts representants de la beguda alcohòlica Sauternes i Barsac (França).

Unes paraules sobre la beguda escumosa

Els vins escumosos són vins que contenen diòxid de carboni creats amb una tecnologia especial. La seva producció es divideix en 4 mètodes:

1. La carbonatació. En la fabricació de begudes de baixa qualitat, introducció artificial de CO_2.

2. El mètode, on la finalització de la fermentació primària de l'alcohol no té lloc en una bóta, sinó en una ampolla, s'anomena rural (methode rurale).

3. Si la descomposició secundària de substàncies orgàniques es produeix en acratòfors (tancs metàl·lics especials), la producció de vi es produeix segons el mètode Sharma.

4. El mètode clàssic és quan el procés de refermentació té lloc a l'ampolla.

També val la pena esmentar que hi ha dues categories especials de vins escumosos: perles i escumosos. Els primers contenen la menor quantitat de diòxid de carboni, mentre que els segons tenen una pressió baixa a l'ampolla i una força baixa (7%).

Amb quins plats se serveix el vi

Vi de qualitat, bon menjar i companyia agradable: aquesta és la clau dels records càlids del sopar. L'elecció dels acompanyants és una qüestió personal de cadascú, i tothom hauria de saber quins plats acompanyaran el vi.

Has de començar amb prohibicions, és a dir, amb aliments que no es recomana servir amb una beguda alcohòlica, per no apagar-ne el gust. Està estrictament prohibit servir plats i aperitius condimentats amb vinagre amb vi.

Els fruits secs es troben entre els tabús. El fet és que,canviant a la fruita, les papil·les gustatives deixen de respondre a altres ingredients i a la beguda de vi.

L'última prohibició es refereix a fumar. El fum del tabac ofegarà l'aroma i el gust de la nicotina no us permetrà experimentar completament el vi.

Malgrat les nombroses varietats, hi ha una regla pel que fa als plats: com més complex sigui el gust al plat, més senzilla serà la beguda de vi a la copa, i viceversa.

El vermell combina bé amb carns picants, fruita, pasta, pizza, peix i una varietat de formatges.

El blanc té un gust perfecte amb marisc, vedella, aus de corral i caviar.

Els elements del vi rosa són els embotits, el marisc i les postres.

Les varietats semidolces i dolces acompanyen els gelats, la fruita i la xocolata.

Begudes escumoses, és a dir, xampany, la beguda perfecta per obrir un sopar de gala.

Conclusió

Si abans aquesta "beguda divina" per a tu es dividia en blanc, vermell, sec i fortificat, m'agradaria esperar que, armat amb la informació d'aquest article, hagis après quines categories de vins existeixen, i no només podeu llegir amb el nom de l'etiqueta, sinó també reconèixer la varietat i el mètode de producció.