Mescla de compota: composició, gust i mètode de preparació de la compota

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La mescla de compota és fruita de temporada assecada al forn o en una assecadora elèctrica, a partir de la qual les mestresses de casa cuinen compota a l'estiu. Aquests espais en blanc són molt còmodes d'utilitzar, emmagatzemats durant tot l'any. Si assequeu les vostres pomes, prunes, peres, albercocs o préssecs preferits pel vostre compte a l'estiu, podeu cuinar compotes delicioses i fragants durant tot l'hivern i la primavera.

Els uzvars tradicionals es cuinen a partir de la barreja de compota per Nadal i Pasqua. La beguda resulta increïblement rica, tot i que requereix una preparació més llarga que la compota de fruita fresca. El color de la compota depèn dels components constitutius. Si la barreja inclou prunes i peres, aleshores la beguda resulta d'un color marró ric.

Si no tens l'oportunitat d'assecar la fruita tu mateix, els jocs amb mescles de compota de fruita seca són fàcils de comprar a qualsevol supermercat o mercat. L'elecció de béns és enorme, perquè els vilatans venen tota la collita fresca o l'assequen per al comerç a l'hivern. Als pobles i pobles és més fàcilfruita seca a rodanxes.

Com assecar les fruites?

Per fer una barreja de compota a casa en condicions urbanes, utilitzeu un forn en què la temperatura estigui ajustada a 60 °C o compreu un assecador elèctric. Això és convenient, però el procés d'assecat és llarg, triga de 8 a 12 hores, depenent de la sucosa de la fruita. Les pomes i les peres s'assequen més ràpidament, mentre que els albercocs i les prunes carnoses triguen més temps.

També podeu utilitzar l'assecat per collir baies, per exemple, viburnum o nabius. Per fer una barreja de compota, cal rentar la fruita i tallar-la en cercles o rodanxes fines. Un cop finalitzat el procés, el dispositiu s'apaga de la xarxa, però els fruits secs es deixen durant la nit a les reixes. Al matí, podeu recollir-los en bosses de lli i guardar-los en un lloc sec.

Com s'assequen les fruites carnoses?

Els albercocs i les prunes s'han de preparar abans d'enviar-los al forn. Hi ha alguns secrets que compartirem més endavant a l'article:

• Els albercocs s'han de rentar i dividir en meitats, eliminant el pinyol. A continuació, s'han de sucar en aigua amb l'addició de suc de llimona (per a 1 litre - el suc d'1 llimona), podeu substituir-lo per 0,5 culleradetes. àcid cítric. Això es fa perquè la fruita no es torni negra després de l'assecat. Haurien d'adquirir un to marró clar.
• Les prunes es renten i es posen en remull senceres en aigua bullint amb l'addició d'1 cullerada. refresc durant 30 segons. A continuació, esbandiu-los bé amb aigua corrent. Podeu simplificar l'assecat de les prunes dividint la fruita per la meitat iaixò hauria d'eliminar l'os.

El temps d'assecat de les fruites carnoses és molt més llarg que, per exemple, les pomes. Primer, poseu la temperatura a 45 graus i assequeu-ho durant 6 hores. Després ho deixen reposar un parell d'hores i continuen assecant en el mateix mode. Deixa reposar la fruita i reposa, i després puja el foc posant 70 graus. Assecar durant 12 hores més. Això pot durar molt de temps. Les fruites senceres sucoses s'assequen durant aproximadament una setmana. Si voleu accelerar el procés, talleu-los a rodanxes fines. El gust de la compota d'una barreja de compota no canviarà segons la mida dels ingredients. Si es forma un precipitat, es pot colar amb un colador o una gasa abans de servir.

GOST 32896-2014

Si no voleu dedicar tant de temps i esforços a preparar fruites seques pel vostre compte, quan compreu mescles envasades a les botigues, comproveu el temps de producció imprès al paquet, les condicions d'emmagatzematge i el número GOST de la mescla de compota. Ha de complir les normes i especificacions estatals quan es fa la peça de treball.

Si compres l'assecat a l'aire lliure de les àvies al mercat, toca els fruits secs amb la mà. Han d'estar secs i no enganxosos a les mans. Doblegueu la rodanxa per la meitat i premeu cap avall amb els dits, les meitats no s'han d'enganxar. Preste atenció al color de la peça de treball i comproveu si hi ha taques negres o motlle. En cas contrari, la compota tindrà un regust desagradable i arruïnarà tot el vostre banquet.

Composició de les mescles

Segons GOST32896-2014, les barreges de fruites es presenten en diverses varietats:

• Extra: consta de fruites d'albercoc senceres sense pinyol (kaisa), fruites senceres, però amb un pinyol (albercoc), albercocs secs i prunes seques.
• Grau superior: inclou albercocs de tot tipus, així com zherdels (fruites petites), cireres seques i cireres dolces, prunes i fruites amb llavors: pomes i peres.
• El grup de mescles de primer grau inclou corns i fruites de poma: pomes i peres.
• Les fruites de poma i les pomes silvestres i les peres tanquen la llista i formen part de l'anomenat grup de mescla de taula.

Com cuinar la barreja de compota?

Es recomana rentar bé els fruits secs comprats abans de bullir per eliminar les restes de terra, sorra, pols i altres objectes estranys. Aboqui la quantitat necessària de fruits secs a la paella. Hi ha gent a qui li agrada la compota rica fosca, alguns volen un brou lleuger d'un to clar. Per tant, és impossible indicar la quantitat exacta de fruita necessària per a una beguda. Si has cuit la compota i està massa saturat, sempre pots diluir-la amb aigua bullida.

Diferents mestresses de casa cuinen la compota a la seva manera. Una part de la barreja rentada s'aboca immediatament amb aigua i es posa al foc perquè bulli, mentre que d' altres posen l'olla plena a bullir durant una hora. Es creu que d'aquesta manera sortirà més brutícia i les llavors suraran, i els fruits es saturaran de líquid i bulliran més ràpid. Actua al teu criteri. Després de bullir la compota, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 30 o 40 minuts. En acabar la cocció, afegirsucre. N'hi ha prou amb abocar 150 grams de sucre en una paella de 4 litres. Remeneu amb una cullera i tasteu la compota. Si hi ha prou sucre, bulliu durant 5 minuts més i apagueu el foc.

Posa la compota acabada al balcó perquè es refredi completament. A continuació, podeu posar la paella a la nevera o abocar la compota en una gerra i posar-la a la taula festiva per als convidats. Molts cuinen la compota al vespre i l'aboquen en pots al matí. Això fa que la compota sigui encara més intensa.

Consell de mestresses de casa experimentades

Als mercats i botigues, els fruits secs tenen un aspecte brillant i presentable. Els fabricants aconsegueixen aquesta bellesa fent banys de vaselina o parafina per a fruites. Per no menjar tot aquest encant juntament amb fruits secs, les mestresses de casa experimentades aconsellen abocar-hi aigua bullint abans de cuinar la compota. Després d'escórrer l'aigua, passeu el dit per l'interior de l'olla. Si s'ha tornat greixós i relliscós, llavors heu aconseguit eliminar la placa. Assegureu-vos d'esbandir les fruites amb aigua calenta fregant-les amb els dits.

La compota preparada es serveix millor freda, s'aconsella colar-la amb un colador fi perquè la fruita no suri. Per tu mateix, pots abocar una beguda deliciosa amb un cullerot juntament amb fruita. També es poden menjar amb una cullera després.

Als establiments de restauració pública, s'afegeix 1 gram d'àcid cítric a aquesta compota, a casa també podeu posar una rodanxa de llimona al bol i mel en comptes de sucre. La majoria de vitamines i minerals es conserven en compotes fetes de fruites seques naturals.minerals que aporten nutrients al cos a l'hivern i la primavera, quan la seva escassetat és més notable.