2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57
Molts tenen una pregunta sobre per què la carn d'una vaca s'anomena "carn de boví". Aquesta paraula té les seves arrels a l'antiga Rússia, on "carn de boví" s'anomenava un tipus de bestiar. Des de llavors, la paraula ha canviat una mica, però s'ha mantingut al vocabulari.
La carn de vedella es presenta en tres graus: superior, primer i segon. El més valuós és la carn d'un animal jove, és el més tou. La carn d'una vaca vella és dura i seca. El color de la carn, així com les seves característiques gustatives, difereixen i depenen de l'edat, la qualitat de la nutrició i la raça de la vaca. Quan compreu carn, és important examinar acuradament el seu aspecte. Així doncs, el color vermell, el tall brillant i la sensació elàstica de la peça parlen de la seva frescor.
La vedella, el valor nutricional de la qual és tan gran que fa d'aquest producte una part integral del menú humà, és molt popular. Es bull, estofat, fregit, al forn i fumat. L'utilitzen per fer sopes i en fan mandonguilles i gulasch.
Valor energètic de la carn
La carn de vaca conté una gran quantitat de vitamines i microelements útils. A més, es considera beneficiós per a la salut pel fet que no difereix en altcontingut de greix. Per si sol, el producte no es pot dir pesat per a la digestió i l'assimilació pel cos. Per proporcionar la quantitat adequada de proteïnes, la carn de vedella hauria d'estar al menú amb prou freqüència. El contingut calòric per 100 grams és de 135 a 225 kcal. Aquesta diferència sorgeix pel fet que diferents parts de la vaca tenen una capa de greix diferent. El coll i l'omòplat són més dietètics, i el pit i el flanc són els més insalubres, ja que hi ha molt més greix en aquestes parts (uns 6,5 g al coll i gairebé 19 g al flanc). Però la majoria de proteïnes es troben en el llom - 20,2 g, i les menys en el pit - 17 g per 100.
Si jutgem el valor nutricional de la carn de vedella, la taula, que mostra dades sobre el contingut de greixos, proteïnes i kcal de carn de diferents animals, mostra que en molts aspectes és inferior a altres tipus. Per exemple, el xai, el porc i el pollastre tenen un contingut de greix més elevat.
| Carn | Grau de greix | Contingut de greix (%) | Contingut de proteïnes (%) | Kcal per 100 grams de carn |
| Carn de boví | Slim | 3, 8 | 21 | 125 |
| Mitjana | 10, 5 | 20 | 184 | |
| Greix | 18, 3 | 19, 2 | 258 | |
| Porc | Slim | 17, 5 | 19 | 245 |
| Mitjana | 27, 8 | 17 | 318 | |
| Greix | 49, 3 | 11, 7 | 491 | |
| Anyell | Slim | 7 | 20, 8 | 154 |
| Mitjana | 15, 8 | 18, 2 | 226 | |
| Greix | 23, 7 | 15, 7 | 291 | |
| Pollastre | - | 13, 7 | 19 | 200 |
Pel que fa a les calories, també són superiors, si excloem les parts totalment dietètiques de la carn de vedella. Però pel que fa al contingut de proteïnes, la carn de vaca està per davant de tota la resta. La carn de vedella conté un gran volum d'aigua que es perd durant la cocció. És per això que la manera incorrecta de cuinar la part equivocada farà que la carn resulti dura i sense sabor.
Propietats útils de la carn
La carn de vedella és molt útil per a l'organisme, el valor nutricional del qual està aportat amb proteïnes. Són fàcilment digeribles i són importants per proporcionar una bona alimentació. La carn de vaca conté vitamines B1, B2, B5, B9. B6 i B12 són vitamines acompanyants que afavoreixen una millor absorció del ferro. La vitamina A és important per mantenir la visió, la vitamina C millora la immunitat i enforteix les parets dels vasos sanguinis. Per què la vedella és tan valuosa? La seva composició és extremadament rica en oligoelements: potassi, calci, sodi, magnesi, ferro, zinc, fòsfor. La major part del ferro es troba al fetge.
La carn bullida és bona per als atletes, contribueix a una recuperació més ràpida després de lesions, mal alties infeccioses. També recomanat per a aquells que volen reduir el seu pes i persones que ho pateixendiabetis.
Carn quines parts són adequades per a què
Les diferents parts de la carn de vedella tenen característiques diferents i estan dissenyades per a diferents mètodes de cocció. Per no ser decebut, cal entendre la carn de vedella. Sens dubte, el filet i el rosbif es consideren els millors pel que fa al gust. Però les parts de vedella que s'utilitzen a la cuina no s'aturen aquí.
Per exemple, la carn al cul es caracteritza per ser sucosa i tendra, hi ha relativament poques fibres. Recomanat per a rostits.
Per a guisats i panets és apta la carn de la zona anomenada "bola". La carn d'aquesta part de la vedella es caracteritza per un petit contingut de greix, però no és fibrosa. També s'utilitza per a la carn picada raspada.
El turmell també és adequat per a rotllos i farcits. No es pot dir incondicionalment suau, però la carn està perforada amb fines venes grasses. Això fa possible utilitzar-lo fins i tot per coure al forn.
La cua dels vedells, com la gropa, s'utilitza per a costelles, a la planxa o per sofregit. A més, la cua i la gropa s'utilitzen sovint en la preparació de brous.
El rosbif pla està pensat per cuinar costelles amb ossos i filets. Els filets solen ser al forn o fregits.
La carn de les costelles superiors és la més adequada per a les costelles. També s'utilitza per fregir a la foguera pels amants de la carn a les costelles. Es caracteritza la falses costellaque sucosa i tendre. Per tant, és preferible quan es necessita carn per fregir ràpidament.
La carn de la part posterior del cap és força versàtil. El coll serveix per fer sopes espesses i riques, pot ser fregit, gulax o guisat. Abans de començar a cuinar la carn de la part de l'espatlla, cal tallar la part grassa. Després val la pena marinar i fer-ne un rostit. També s'utilitza per coure. Els filets falsos s'utilitzen millor per a la barbacoa. Per al gulasch, aquesta carn és completament inadequada, el resultat decebrà.
La carn de vedella es considera ideal per cuinar sopes i cuinar, la composició de les quals inclou l'estèrnum (mitjà i central) i les costelles transversals. El costat també s'utilitza sovint per cuinar carn bullida.
Com cuinar la vedella correctament
A causa que el valor energètic de la carn de vedella és força elevat, s'absorbeix bé i no dóna augment de pes, es recomana per a dones embarassades. Però és important cuinar-lo bé. Quan es cuina carn de vedella, cal escórrer l'aigua diverses vegades després de bullir. Això alliberarà la carn de totes les substàncies nocives. Val la pena recordar que amb aquest mètode de cocció, la carn de vedella perd una gran quantitat d'aigua, fins a un 40%. Per tant, perquè no us resulti massa dur, heu de triar un tros de la part més suau: el filet.
Carn al forn
Per a aquells que estan a dieta, la carn de vedella cuita en paper d'alumini és adequada, el contingut calòric per 100 grams pot ser una mica més de 100 kcal. Platno serà gens fresc si s'amani amb sal i pebre, ruixat amb unes gotes de llimona. Quan trieu carn, també heu de parar atenció a la part de l'espatlla.
Carn al vapor
Quan penseu en com s'ha de cuinar la carn de vedella, el valor nutricional de la qual no ha de superar les 200 kcal, no heu de descomptar una opció de cocció com el vapor. Per descomptat, heu de donar preferència a la carn magra i sobrevivir amb una quantitat mínima d'espècies i salses.
Carn fregida
La carn de vedella, que tindrà el valor nutricional més alt, es fregeix més sovint. Això s'explica pel fet que per a aquest tipus de tractament tèrmic s'utilitzen carns força grasses. En cas contrari, el plat quedarà dur i sec. A més, sovint els professionals aconsellen marinar-lo lleugerament.
Hi ha moltes maneres de cuinar carn de vedella. Les receptes difereixen pel seu contingut calòric, que cal tenir en compte a l'hora de triar la millor opció.
Recomanat:
Bacallà: beneficis i perjudicis, calories, composició de vitamines i minerals, valor nutricional i composició química. Com cuinar un deliciós bacallà
Aquest article us explicarà què inclou la composició química del bacallà, quins beneficis aporta a la salut humana i també en quins casos no s'ha d'utilitzar. També es presentaran diverses receptes per cuinar el bacallà al forn, a la paella, en forma de sopa de peix, etc
Tomàquet: composició química, calories, beneficis, perjudicis i valor nutricional
Des de la infància, ens ensenya a preferir les fruites i les verdures, ja que contenen una gran quantitat de nutrients necessaris per al creixement. Vitamines, minerals i molts elements de la composició contribueixen a la normalització del treball de tots els sistemes del cos humà. El tomàquet conté molts nutrients. La composició química d'un vegetal vermell està representada per un gran nombre d'elements diferents
Formatge cottage per al sopar: regles nutricionals, contingut calòric, valor nutricional, receptes, valor nutricional, composició i propietats útils del producte
Com aconseguir el veritable plaer gastronòmic? Molt simple! Només cal abocar una mica de mató amb un pot de deliciós iogurt de fruites i gaudir de cada cullerada d'aquesta deliciosa delicadesa. Una cosa és si menges aquest senzill plat làctic per esmorzar, però què passa si decideixes menjar formatge cottage per sopar? Com afectarà això a la teva figura? Aquesta pregunta interessa a molts que intenten adherir-se a tots els postulats d'una alimentació adequada
Valor nutricional de l'arròs integral bullit. Arròs: valor nutricional per 100 gr
Què és l'arròs? Varietats d'arròs amb una breu descripció. Tecnologia de cultiu i emmagatzematge de cultius. Valor nutricional de l'arròs cru i bullit. Dany i benefici per al cos humà
Carn: valor nutricional, composició química, valor biològic, valor energètic, característiques
La humanitat menja carn des de l'antiguitat. Els científics antropològics creuen que la carn, el valor nutricional de la qual és inestimable, va tenir un paper important en el desenvolupament del cervell humà
