Brou fort: ingredients, recepta pas a pas amb fotos, secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com es diu el brou fort? En diferents països a la seva manera. Tanmateix, tradicionalment s'ofereix el nom de consomé. Es prepara segons receptes completament diferents, també es poden utilitzar carns tradicionals, com la vedella, el pollastre, així com altres més exòtiques. Aquests inclouen plats de urogallo, altres caça. Aquest brou es pot complementar amb diversos ingredients per preparar un primer plat ric. També se serveix per separat.

Quin tipus de brous es poden distingir?

Com ja sabeu, brou és una paraula francesa. Però és difícil imaginar la teva vida sense sopes, riques o magres. Per a això serveixen els brous. Les sopes es poden dividir en dues varietats:

• gasolineres;
• transparent.

Els primers inclouen sopa de col, borscht, puré. És un brou fort que és important aquí, no necessàriament transparent. En la segona opció, com el seu nom indica, és la bonica base la que es valora. Sovint s'utilitza per a fideus o sol. També els brous es poden dividir en blancs, grocs i vermells. Depèn del tipus de carn i de la cocció.

Brou blanc. De què s'elabora?

La cuixa, l'espatlla, el coll i el pit són carns excel·lents. Aquesta base s'utilitza per a amanir sopes riques. És millor cuinar el brou per a una gran porció, ja que d'un tros de carn de mida decent surt un brou fort. Una característica distintiva d'aquest tipus de brou és que no s'utilitzen arrels a la cuina. Ha de tenir un gust de carn pura, tota la resta s'afegeix durant l'amaniment.

Per preparar un brou tan fort, cal prendre:

• 2, 7 litres d'aigua;
• una mica de sal;
• 1,5 quilos de filet.

També hauríeu de triar una olla de parets gruixudes.

Cuinar el brou: descripció de la recepta

Primer de tot, cal recordar que es prepara un brou fort de carn o caça abocant aigua freda sobre la carn. No cal baixar l'ingredient principal en aigua bullint. La carn es renta a fons, procurant que no quedin fragments d'os. Poseu-ho en una cassola i ompliu-lo d'aigua. El van posar al fogó. La tapa es deixa entreoberta. Això també és una mena de secret per fer un brou fort. Quan es tanca la tapa, el gust es redueix significativament.

Primer, porteu el brou a ebullició, mantenint-lo a foc fort. Retireu l'escuma, reduïu el foc i deixeu-ho coure 2,5 hores més. Sal uns trenta minuts abans d'acabar la cocció.

brou groc: què triar

Aquesta versió del brou es cuina a partir d'una part de la carcassa amb un os de medul·la. Adquireix el seu color i aroma mitjançant l'ús de les arrels.

Per cuinar, preneu:

• 2, 7 litres d'aigua;
• 1,5 quilos de carn a l'os;
• 400 grams d'arrels diverses;
• cap de ceba;
• sal.

La pastanaga, l'arrel d'api, l'arrel de julivert o el porro es prenen com a arrels. Els pots prendre en diferents proporcions, al gust.

Brou de cuina

Primer, neteja totes les verdures. La ceba es talla en dues meitats, les arrels restants es tallen en cercles grans. Per millorar el gust, podeu fregir tots els ingredients en una paella seca fins que es formi una crosta. La carn es posa en una cassola, s'aboca amb aigua. Bullir. Després d'eliminar l'escuma de la superfície. Poseu la resta d'ingredients i deixeu coure el brou més fins que la carn estigui a punt. S'afegeix sal cap al final de la cocció. Quan el brou estigui llest, traieu l'excés de greix de la superfície amb una cullera i filtreu el propi líquid dues vegades a través d'una gasa humida.

brou vermell

Aquesta varietat té un desavantatge important: el brou està tèrbol. No obstant això, per tastar aquesta versió d'un brou fort és més saturat, brillant. Per cuinar, cal agafar els mateixos ingredients que per al brou groc. Tanmateix, el cuinen una mica diferent.

Es renten la carn i les arrels, es posen en una paella i s'afegeixen un parell de cullerades d'oli. Fregiu els ingredients durant uns cinc o deu minuts. A continuació, es trasllada tot a la paella necessària i s'aboca amb aigua. Aquest brou es prepara durant unes 2,5 hores. Després de bullir, també s'elimina l'escuma.

Brou molt saborós depollastre

Per obtenir un brou de pollastre ric i fort, cal prendre:

• quilogram de pollastre;
• dos litres d'aigua;
• cap de ceba;
• tres branquetes d'api;
• dues pastanagues petites;
• dues fulles de llorer;
• arrel de julivert;
• sal i pebre.

El pollastre es renta a fons, es talla a trossos grans i es posa en una cassola. Ompliu amb aigua. Porteu-ho tot a ebullició. Traieu l'escuma. Bullir durant aproximadament una hora. Després de treure el pollastre del brou, es treu la carn dels ossos. A continuació, els ossos tornen a ser cuinats.

Totes les verdures es pelen, es tallen a trossos grans. Posar en una cassola i coure a foc lent durant aproximadament una hora. Colar el brou acabat. És bo perquè es pot congelar en porcions, després utilitzar-lo en sopes i salses.

Hunter's Strong Broth: deliciós plat de foguera

Per a aquesta recepta d'acampada, heu de portar:

• tres urogallos;
• cap de ceba;
• una pastanaga;
• arrel de julivert;
• munt de vegetació;
• una mica d'anet fresc;
• una mica d'oli per fregir;
• sal i pebre.

Aquesta quantitat d'ingredients es calcula en una olla de tres litres.

Es renten els galls d'avellaner, se'ls treuen les plomes i la pell i també se'n treuen els menuts. També s'afegeixen a la sopa més tard. Les verdures es pelen i es tallen a trossos grans. Les verdures es fregeixen en oli vegetal en una olla durant cinc minuts, s'afegeix el gallo, remenant, tot es fregeix. Aboqueu els ingredients amb aigua, deixeu-ho coure a foc mitjà durant uns vint minuts. Despréses treuen totes les verdures i es bull durant quinze minuts més un brou de galls forts. Verds picats gruixuts, espècies s'adormen. Podeu posar fideus en aquest brou i obtenir una sopa deliciosa.

brou reial: per a l'empresa

Aquesta versió del brou és bona perquè el resultat són dos plats alhora: el propi ingredient líquid i els productes carnis preparats. Sovint s'utilitzen com a aperitiu per a begudes alcohòliques fortes.

Per cuinar cal portar:

• 800 grams de llengua de vedella;
• 400 grams de filet de vedella;
• dues potes de pollastre;
• cap de ceba;
• tres porros;
• quatre pastanagues;
• tres fulles de llorer;
• un grapat de grans de pebre;
• manet de julivert;
• cullerada de sal;
• quatre litres d'aigua.

Si vols, pots agafar qualsevol part del pollastre, però després has de calcular la quantitat que has de cuinar. També pots treure-li la pell, ja que el brou resulta ric de totes maneres.

Primer, neteja la llengua. Això és fàcil de fer amb aigua bullint. El producte cru es submergeix en aigua bullint durant quatre minuts. Traieu i rasqueu ràpidament la pell. Si queda alguna cosa més, repetiu el procediment. La llengua neta es submergeix en aigua freda i es posa a l'estufa. Mantingueu premut fins que bulli, traieu l'escuma resultant.

Poseu sal, un cap de ceba sencera sense pell i fulles de llorer. Afegiu-hi grans de pebre. Mantingueu la llengua durant aproximadament una hora a foc lent, parcialment coberta amb una tapa. Després posar la carn rentada. Al cap d'una hora més, s'afegeixen potes de pollastre.

Les verdures comencen a coure. Es netegen tots els ingredients. Les pastanagues es tallen longitudinalment per la meitat. Es lliga amb un fil un manat de julivert, es talla per la meitat un porro. S'envia tot a la cassola i es bull durant trenta minuts més. A continuació, traieu el producte de l'estufa. Traieu immediatament un munt de julivert i llenceu-lo.

Les verdures es treuen i se serveixen en un plat a part, es llença la ceba. La carn i la llengua es tallen a trossos petits, millor com l'embotit. El brou es serveix per separat, guarnit amb pebre, herbes fresques, com l'anet o el julivert. Abans de servir, treure fulles de llorer, grans de pebre. Aquest plat es pot servir amb seguretat als convidats, especialment amb begudes fortes.

Els brous rics no només són la base dels primers plats. També es poden utilitzar en la seva forma pura, afegint pastissos. Per a aquests propòsits, l'anomenat brou groc és excel·lent, que es bull amb arrels, es filtra amb cura. Els brous vermells i grocs es consideren més rics. Sovint s'utilitzen per amanir sopes com el shchi o el borscht. A més, s'obtenen deliciosos brous a la natura a partir de diversos jocs.