2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La majoria de productes de forn moderns estan fets amb massa sense llevat. Però, què fa que sigui tan porós i airejat? Aquests són els 2 secrets principals de qualsevol magdalena: ous ben batuts i presència de llevat en la composició.
Es va utilitzar per primera vegada al segle XIX. Però la primera patent per a la seva fabricació la va rebre només l'any 1903 el farmacèutic August Oetker, el fundador de la coneguda marca "Dr. Oetker" actual. Malgrat això, alguns encara, quan llegeixen la recepta, sorgeixen la pregunta de què és el llevat en pols i com es pot substituir.
Segons la recepta clàssica, es barregen àcid cítric, bicarbonat de sodi i farina d'arròs per obtenir-lo. Quan entra a la massa, el llevat (aquest és el segon nom del llevat) comença a interactuar ambcomponents líquids, donant lloc a l'alliberament de diòxid de carboni. Gràcies a ell, la massa és exuberant. El més important és posar immediatament el formulari o la safata al forn, perquè si la reacció s'ha completat completament, no es pot aconseguir l'efecte desitjat. Per tant, es recomana afegir llevat en pols primer a la farina i després a la massa. Si s'introdueix la farina en porcions, la pols es barreja a l'última part.
Però fins i tot sabent què és el pols de coure, és possible que us trobeu en una situació en què haureu de substituir-lo. Molt sovint es recomana substituir-lo per refresc normal. Si la massa es prepara amb crema agra, kefir o un altre producte de llet fermentada, es pot afegir directament a la massa, només reduint la quantitat 2 vegades. Per a la massa de galetes de mantega o mantega cal apagar el refresc, normalment es fa amb vinagre o suc de llimona. Només si se segueixen aquestes regles, el producte acabat no tindrà un gust característic de refresc.
Però pots fer llevat en pols a casa. Per fer-ho, barregeu 3 culleradetes d'àcid cítric, 12 culleradetes de farina i 5 culleradetes de bicarbonat de sodi. De la quantitat indicada s'obtindran uns 200 g de llevat acabat. Aquesta quantitat és suficient per a 10 kg de farina de blat. Només per cuinar cal fer servir un pot i una cullera completament secs perquè els components no reaccionin abans d'hora.
Un cop estigui llest el llevat en pols, és molt important emmagatzemar-lo correctament. En cas contrari, què fa el llevat en pols a la massa, que esdevingui esponjosa, potser mai ho sabràs. En general, els fabricants recomanen emmagatzemar la porció no utilitzada en un recipient hermètic en un lloc fosc i fresc. En cap cas la humitat ha d'entrar a la pols, en cas contrari començarà la reacció d'oxidació. A més, els pastissers experimentats recomanen barrejar tots els components de la pols de coure casolana immediatament abans d'utilitzar-los. Normalment s'apilen tots els components necessaris en capes: refresc, farina, àcid, farina i es barregen agitant perquè la mescla seca es distribueixi uniformement.
Sabent què és el llevat en pols, no només el podeu cuinar a casa vostra, sinó que també el podeu trobar fàcilment als prestatges de qualsevol botiga. És cert que sovint es ven amb altres noms comercials: llevat en pols o llevat. A més, per no haver d'endevinar què és el llevat en pols, podeu veure la foto de l'embalatge al començament d'aquest article.
Recomanat:
El llevat és Els beneficis, els danys i la composició del llevat. recepta de llevat casolà
Les mescles de llevats s'utilitzen àmpliament a les indústries de panificació i cervesa. Aquest és un producte valuós ric en proteïnes, minerals i vitamines. El llevat també és una font rica de ferro i microorganismes beneficiosos. El producte alleuja el dolor en la neuritis, augmenta les defenses del cos
Què puc substituir per la maionesa? Com substituir la maionesa en una amanida? Apreneu a substituir la maionesa per una dieta
L'article parla de la història de la maionesa, de les salses que la poden substituir. Diverses receptes d'amaniment d'amanides
Què pot substituir el llevat en pols: maneres alternatives d'aconseguir una massa esponjosa
Per què i com es converteix la massa en una magdalena dolça airejada quan es cou al forn, que delecta amb el seu sabor delicat i la seva textura suau? La cosa, resulta que està en les bombolles d'aire màgiques, gràcies a les quals la pastisseria es torna molt lleugera i esponjosa
Què es pot cuinar amb les patates? Què cuinar ràpidament a partir de patates? Què cuinar amb patates i carn picada?
Cada dia moltes mestresses de casa pensen en què es pot cuinar amb les patates. I no hi ha res d'estranyar en això. Després de tot, la verdura presentada té un cost relativament econòmic i té una gran demanda al nostre país. A més, els plats d'aquests tubercles sempre resulten saborosos i satisfactoris. És per això que avui hem decidit explicar-vos com i què podeu cuinar amb patates a casa
Puff sense llevat: receptes. Què cuinar amb una massa sense llevat de full
La pasta de full sense llevat és versàtil, fa pastissos abundants i pastissos deliciosos. Aquí teniu algunes receptes fàcils de pasta de full. Proveu alguna cosa per esmorzar
