Pa de ciabatta italià: una recepta senzilla amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Ciabatta és un pa italià que té una forma rectangular irregular. Està feta amb ingredients senzills. Va bé amb molts plats, però el secret principal de la seva popularitat rau en la molla porosa i airejada que s'amaga sota una deliciosa crosta cruixent. En el material d'avui es tindran en compte les receptes de ciabatta més interessants.

Amb romaní

Segons la tecnologia que es descriu a continuació, s'obté un pa italià molt saborós. La ciabatta de romaní té un sabor fort i és una base ideal per als entrepans.

Per coure necessitareu:

• 2 culleradeta llevat granulat;
• 1, 5 tasses d'aigua potable;
• 2, 5 tasses de farina de blat;
• 2 cullerades. l. oli d'oliva;
• 1 culleradeta sal de cuina;
• 3 branquetes de romaní;
• 100 g d'olives (verdes i sense pinyol).

El llevat es cria en aigua calenta. a la solució resultant.aboqueu tots els ingredients a granel, inclosa la farina tamisada. També s'hi afegeix romaní picat i olives ben picades. Tot es pasta intensament, s'enrotlla en una bola i s'envia a un recipient untat amb oli. Al cap de dues hores, la massa llevada es perfora, es divideix en dues parts iguals i es fa en forma de pa oblong. Cadascun d'ells es col·loca sobre una safata de forn, es cobreix amb una tovallola i es deixa reposar. Tan bon punt els productes augmenten de volum, s'espolvoren amb aigua, es posen al forn preescalfat i es couen a 230 °C durant aproximadament mitja hora.

Amb ceba i tomàquet

Els que no tinguin por dels experiments culinaris haurien de prestar atenció a aquesta recepta original de pa italià. La ciabatta, complementada amb tomàquets i cebes, és increïblement fragant i saborosa. Per cuinar-lo a casa necessitareu:

• 160ml d'aigua;
• 300g de farina fina;
• 12g de llevat fresc.

Tots aquests components són necessaris per obtenir l'arrencada. Per pastar la massa, hauràs de preparar addicionalment:

• 500 g de farina;
• 360 ml d'aigua;
• 1 culleradeta llevat;
• 2 culleradeta sal de cuina;
• 3 cullerades. l. oli d'oliva.

I per donar al pa italià un sabor i una aroma especials, assegureu-vos de preparar-lo amb antelació:

• 1 gra d'all;
• 1 cullerada l. oli d'oliva;
• 2 cullerades. l. herbes seques fragants;
• ½ cada tomàquet i ceba.

Heu de començar a preparar la massa mare un dia abans de la cocció previstaciabatta. Per fer-ho, combineu la farina, el llevat i l'aigua calenta en un recipient profund. Tot això es deixa calent i després de vint-i-quatre hores passen a la següent etapa. La massa mare resultant s'aboca en un bol on ja hi ha llevat dissolt en aigua calenta. També s'hi afegeix oli d'oliva, sal i farina. Tot es pasta intensament, s'enrotlla en una bola, es cobreix amb una tovallola i es manté calent durant una estona. Al cap d'un parell d'hores, es formen dues ciabattas amb la massa llevada i es passen a una safata per al forn. Cada un d'ells s'escampa amb herbes aromàtiques i all triturat, i després s'acaba amb tomàquet i ceba. Enfornar els productes a 200 °C durant uns vint minuts.

Amb llet

Als coneixedors de la cuina mediterrània se'ls pot aconsellar que omplin la seva guardiola culinària amb una altra recepta de ciabatta interessant. Una foto del pa italià, el gust del qual s'aproxima al màxim a l'original, es col·locarà una mica més avall, però de moment esbrinem quins components es necessiten per coure-lo. En aquest cas, necessitareu:

• 4g de llevat premsat;
• 140ml d'aigua;
• 85 g cadascun de sègol i farina blanca.

Tot això serà necessari per obtenir una massa fosca líquida que faci olor a m alta i que serveixi de base per a la preparació de la futura massa. Per completar el procés d'amassat, també hauràs de prendre:

• 400g de farina fina;
• 14g de sal;
• 25g de llevat fresc;
• 10g de sucre;
• 30 ml d'oli vegetal;
• 70ml de llet;
• 210 ml d'aigua.

Primer que necessitesparticipar en l'anomenada fundació. Per preparar-lo, es combina aigua tèbia amb llevat i dos tipus de farina, i després es barreja i es deixa de banda. Al cap de noranta minuts, ho posen tot a la nevera i esperen una mica menys d'un dia. Després de vint hores, els components restants s'introdueixen alternativament a la massa resultant. Es barreja tot bé, es manté calent durant una estona i es divideix en quatre parts iguals. Cadascun d'ells es fa en forma de ciabatta i es trasllada a una safata per al forn. Després d'un breu temps de fermentació, el pa italià es cou a 200 °C durant una mica menys de mitja hora.

A l'aigua (sense massa)

Les mestresses de casa que s'afanyen definitivament necessitaran una manera relativament ràpida de fer pa italià. La ciabatta, la massa per a la qual es pasta sense massa mare, no resulta ser pitjor que la que es fa amb el mètode de l'esponja. Per coure necessitareu:

• 330ml d'aigua;
• 430 g de farina per coure (+ més per empolvorar);
• 1 bossa de llevat granular;
• 1 cullerada l. oli d'oliva;
• 1 culleradeta sal de cuina.

El llevat es dissol en aigua neta i després es complementa amb oli d'oliva. Tot això es sala i es pasta a fons amb farina prèviament tamisada. La massa líquida resultant es cobreix amb polietilè alimentari, s'embolica amb una tovallola i es deixa en aquest estat durant sis hores. Al final del temps especificat, tot això es pasta sobre una superfície de treball empolsada, intentant no afegir-hi excés de farina. Perquè la massa no s'enganxi a les mans, les podeu untar amb oli vegetal. Des dela massa resultant es forma ciabatta i es cou a una temperatura estàndard durant no més de mitja hora.

A l'aigua (sense escalfament)

Aquesta és una de les receptes de ciabatta més fàcils i populars. El pa italià cuinat d'aquesta manera té una molla molt porosa i airejada, coberta amb una crosta vermellosa i agradablement cruixent. Per tractar-los amb la vostra família i amics, necessitareu:

• 500g de farina de blat blanca;
• 360 ml d'aigua freda (es pot bullir);
• 1 culleradeta sal de cuina;
• 1 cullerada l. oli d'oliva verge extra;
• ½ culleradeta cadascun sucre i llevat sec.

Per treballar amb productes, és convenient triar un plat volumètric. S'hi aboca aigua freda i s'aboca llevat. Després d'un parell de minuts, la solució resultant es complementa amb sal, sucre, oli vegetal i farina. Tot es remena suaument amb una cullera normal, es tapa amb paper film i es deixa a temperatura ambient. No abans de deu hores després, la massa enganxosa i bombolla pujada es col·loca sobre una superfície de treball empolsada, dividida en tres parts i decorada en forma de ciabatta. El pa italià es trasllada a una safata de forn folrada amb pergamí i es deixa reposar. Els primers quinze minuts es cou a 250 °C. A continuació, la temperatura es redueix a 200 ° C i espera un altre quart d'hora. Per tal que els blancs s'enfornin uniformement, es recomana ruixar-los periòdicament amb aigua, procurant que el líquid no entri a la porta de vidre del forn.

Amb farina de blat de moro

La recepta següent produeix una pastisseria tendre mediterrània amb una molla porosa lleugerament groguenca. Abans de coure el pa de ciabatta italià, assegureu-vos de tenir tot el que necessiteu a mà. En aquest cas, necessitareu:

• 200g de farina de blat blanca;
• 60g de barreja de ciabatta;
• 50g de farina de blat de moro;
• 190 ml d'aigua;
• ¾ culleradeta romaní sec;
• 1 culleradeta cadascun llevat granulat i sal marina.

Primer cal fer farina. Es tamisa repetidament, s'aboca en plats voluminosos i es complementa amb una barreja de llevat, sal, romaní i ciabatta. Tot això s'aboca amb aigua i es processa a mà fins a obtenir una massa homogènia i no enganxosa. La massa resultant es cobreix amb una tovallola i es deixa calenta. Passades dues hores, es divideix per la meitat, s'embolica amb paper film i es manté a temperatura ambient durant quaranta minuts més. Al final del temps indicat, els espais en blanc reben la forma desitjada i es transfereixen a una safata per al forn. El pa de ciabatta italià es cou en un forn escalfat al màxim. Deu minuts després, la temperatura es redueix a 220 °C i esperen un quart d'hora més. La preparació dels productes es comprova tocant la seva superfície. Si fan un so buit, aleshores tot està en ordre, es poden refredar en una reixeta.

Amb llaç

Els coneixedors de la brioixeria salada estaran interessats en com cuinar el pa de ciabatta italià amb diferents additius. Per fer la variació de l'arc, necessitareu:

• 1650g de farina de blat;
• 15g de llevat granulat;
• 300ml d'aigua;
• 90 ml d'oli d'oliva (30 ml per a la massa, repòs per sofregir);
• 2 bombetes;
• 1, 5 cullerades. l. sucre i sal.

Primer, en un recipient profund, combineu un terç del llevat disponible, 100 g de farina i 100 ml d'aigua tèbia. Tot això està endolcit amb 0,5 cullerades. l. sucre i deixat breument en un racó aïllat, lluny de corrents d'aire. Després d'uns trenta minuts, tots els components restants s'afegeixen a la massa espumosa, incloses les cebes daurades picades. Tot està ben barrejat i netejat amb calor. A la següent etapa, la massa que ha augmentat de mida es divideix per la meitat, es dóna forma de pa i es cou fins que estigui tendra, ruixant periòdicament amb aigua.

Amb llavors

Aquesta opció serà molt útil per als propietaris d'una màquina de pa. El pa de ciabatta italià elaborat amb aquesta tècnica de cuina és tan bo com el que es cou al forn convencional.

Per fer-ho vos altres mateixos i per a la vostra família, necessitareu:

• 200 g de farina integral;
• 7g de llevat sec;
• 150g de farina de blat;
• 220 ml d'aigua;
• 1 cullerada l. oli d'oliva;
• 1 cullerada. l. llavors de sèsam i de lli;
• sal i sucre (al gust).

Els ingredients a granel es carreguen al dipòsit del dispositiu i després es complementen amb aigua i oli d'oliva. Tot això es cobreix amb una tapa i es deixa en el mode "Massa". Després de la seva finalització, esperen dues hores més, i després activen el programa "Cocció" iconfigura un temporitzador durant seixanta minuts.

De Suluguni

Aquesta ciabatta esponjosa i tendra amb un lleuger sabor a formatge és l'acompanyament perfecte per a un bol de sopa de pollastre calenta. Per coure necessitareu:

• 270g de farina de blat;
• 50 g de suluguni;
• 7g de sal fina;
• 200ml d'aigua;
• 1 paquet de llevat instantani;
• farigola (al gust).

El llevat es dilueix en aigua tèbia i es deixa durant uns minuts. La solució resultant es complementa amb sal, farina tamisada, farigola i suluguni ratllat. Està tot ben pastat i deixat apropar-se. Tres hores més tard, la massa augmentada es divideix en tres parts, disposades en forma de pa rectangular i es cou a 220 0C durant uns vint-i-cinc minuts.

Amb sèmola

Aquest preciós pa de ciabatta italià, una recepta pas a pas de la qual parlarem a continuació, no té vergonya de servir-lo a la taula festiva. Per coure necessitareu:

• 100 g de sèmola seca;
• 200g de farina de blat blanca;
• 230ml d'aigua amb gas;
• 2 grans d'all;
• 1 tomàquet;
• 1 cullerada l. oli d'oliva (+ més per untar);
• 1 culleradeta cadascun llevat granulat, sucre i sal;
• julivert i herbes italianes.

Algorisme d'acció

Pas 1. En un bol a granel, combineu tots els ingredients a granel i ompliu-los amb aigua amb gas.

Pas 2. rebutla massa es complementa amb oli vegetal, es barreja bé i es deixa calenta.

Pas 3. La massa llevada s'elabora en forma de pa, esquitxada amb herbes italianes, all picat i herbes picades.

Pas 4. La ciabatta futura es decora amb rodanxes de tomàquet i es cou a 200 °C durant uns vint minuts.