Pastissos japonesos: descripció, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Geisha, kimono, samurai, ikebana, hoku: tot això és Japó. El sake, el sushi i els panets també són la Terra del Sol Naixent. Però "Hokkaido", "Castella", tayaki no són noms topogràfics. Es tracta d'una pastisseria tradicional japonesa feta amb ingredients inusuals per a un simple europeu. I, curiosament, els productes són molt saborosos i originals.

Cultura alimentària japonesa

L'estètica i la bellesa de la Terra del Sol Naixent són conegudes des de fa segles. La tradició de fer-ho tot a poc a poc i majestuosament ennobleix qualsevol acció. Això també s'aplica a la cultura alimentària. La festa dels japonesos no és només un procés de saturació física. Tot el menjar dels habitants de l'estat insular es caracteritza per la gràcia i l'encant. Què val la cerimònia del te japonesa. La preparació i degustació sense presses d'una beguda aromàtica s'acompanya de reflexions reflexives sobre les lleis de l'univers. Una excel·lent addició al ritual són la brioixeria japonesa: sakis, pastís de xocolata, etc.

La principal diferència entre el menjar japonès és l'acurada selecció de productes. En la creació d'aquells ingredients que no necessiten una cocció llarga. Després de tot, els aliments saludables estan saturats de vitamines i microelements, que es perden en el procés de tractament tèrmic seriós. Els principals productes de la nació insular són l'arròs i el peix. És aquesta combinació la que enriqueix el cos amb vitamines i microelements útils, que prometen una bona salut a una persona, combatre les principals mal alties i donar-li longevitat. Els japonesos són una de les poques nacions del món que poden presumir d'una llarga vida humana. Aquest país té la taxa més alta de la Terra, cosa que simbolitza el nombre concret de ciutadans que han superat la fita del centenari.

Vaixella tradicional dels habitants de la Terra del Sol Naixent

El Japó és un estat de costums originals. Una de les tradicions interessants del país és la selecció de vaixella segons la temporada. La gamma groc i verd de tasses i bols s'exhibeix a l'estiu, els tons groc-vermell s'utilitzen principalment a la tardor. Tots els plats estan fets amb materials naturals: argila, metall, fusta.

Les varietats de vaixella al Japó són:

• Bols per a sopa o arròs – Van. Aquests recipients estan equipats necessàriament amb una tapa, que ajuda a mantenir l'aroma i la calor dels aliments.
• Hati, o tasses per servir, s'utilitzen per menjar directament. Es distingeix per l'absència de tapa, de gran diàmetre ipoca profunditat.
• Els japonesos serveixen te en tyavans - bols especials.
• Per a salses, vinagre, te o sake, s'utilitzen tasses originals.
• Soba-teko és una tassa petita per a fideus.

• Guarniments japonesos (verdures i marisc) servits en un plat de cama alta.
• En ocasions especials, se serveix aigua, sake o te en una tetera de ceràmica.
• Un joc de vaixella japonesa no estava complet sense l'element principal: barres de hashi.
• Totes les brioixeries, els aliments i els estris japonesos es serveixen en safates rodones o quadrades.

Per què els japonesos mengen amb escuradents?

Els principals coberts dels asiàtics orientals són els bastons. Com molts altres invents famosos, es van inventar a la Xina. Els primers pals s'assemblaven a unes pinces i eren de bambú. L'article era convenient per portar menjar i utilitzar-lo per cuinar. Els primers pals eren prou llargs perquè el cuiner no es cremi mentre girava els ingredients del plat. Amb el temps, el dispositiu es va dividir en dos tipus. Els escuradents, d'uns 38 cm de llarg, serveixen per cuinar, mentre que els més curts (25 cm) serveixen per menjar.

Els pals japonesos (hashi) estan fets principalment de fusta natural: bambú, xiprer, auró o pruna. Els habitants d'aquest país estan mal alts per utilitzar culleres i forquilles de ferro. A més, aquest objecte és fàcil de tallar al bosc des de la branca d'un arbre. Així és com van aparèixer els primers pals a l'antiga Xina.

Els hashi són de dos tipus: menjadors (de planta quadradasecció), i cuina - rodona. Cada persona té el seu propi joc de varetes. No és habitual utilitzar el hashi d'una altra persona al Japó.

A més de la facilitat de fabricació, hi ha un altre motiu per utilitzar els escuradents com a coberts. El fet és que les culleres i les forquilles de ferro són percebudes pels asiàtics com un símbol d'avarícia i violència. Una cullera pot contenir molt més menjar del que pots menjar alhora. Amb els escuradents, és possible capturar petites porcions, la qual cosa afecta favorablement la digestió. Potser és per això que poques vegades et trobes amb gent grassa al Japó?

Un altre motiu per utilitzar els escuradents és el desenvolupament de la motricitat fina de la mà, que afecta favorablement l'intel·lecte. Els petits japonesos se'ls ensenya a hashi des de la primera infància. És per això que els nadons destaquen en el desenvolupament dels seus companys europeus.

Característiques de les postres japoneses

Els dolços tradicionals dels descendents dels samurais s'anomenen "wagashi" i són una combinació d'ingredients que a primera vista no coincideixen gens. És força estrany provar unes postres que inclouen algues, arròs i maduixes, o una combinació de mongetes, menta i agar-agar. Tanmateix, les estranyes preparacions són increïblement saboroses.

La peculiaritat de les postres japoneses és que els habitants de la Terra del Sol Naixent utilitzen per cuinar tots els regals de la naturalesa escassa de la seva terra natal. La base de molts dolços, així com de la brioixeria fresca japonesa, és l'arròs i les seves diverses modificacions. A més, la composició dels dolços inclou llegums (principalment mongetes vermelles adzuki), moniato,castanyes, blat sarraí i farina de blat. Les postres no estan completes sense les baies de temporada: maduixes, tanacet, maduixes silvestres.

Recepta pas a pas de galetes de mongetes japoneses

Les galetes de nous azuki són força originals. La cocció és fàcil de preparar i accessible fins i tot per a un principiant en el camp de la rebosteria.

Les galetes de mongetes inclouen:

• poma - 1 peça;
• adzuki - 220 g;
• formatge cottage - 150 g;
• ou - 1 unitat;
• farina de blat integral - 170g;
• midó de blat de moro - 30 g;
• llevat en pols - 7 g;
• nous - 35g;
• sucre de canya - 100g;
• S alt.

Aquesta pastisseria japonesa només triga 1 hora i 10 minuts. Primer, es bullen les mongetes vermelles i es deixen refredar. S'han de coure dues meitats d'una poma al microones durant quatre minuts. Tritureu l'adzuki en una batedora, afegint gradualment una poma al forn, formatge cottage, ou cru, sucre. Per separat barregeu els fruits secs, la farina, el midó i el llevat en pols. Combina tots els ingredients i barregem bé fins que es formi una substància com una massa. Sal al gust. En una safata de forn folrada amb pergamí, poseu les galetes amb una cullera i decoreu amb meitats de fruits secs. Coure al forn a 180 °C durant 15 minuts.

Recepta senzilla japonesa de cocció de pa amb llet d'Hokkaido

Aquest pa exquisit es pot classificar amb seguretat com a postres. Com s'anomena altrament una molla suau i fragant en una crosta cruixent, que no es pot tallar amb un ganivet, sinó que només es pot pessigar amb els dits? Ni tan sols és pa, sinó un pa tendre.

Per cuinarHokkaido requerirà molt poc temps i esforç. Com tots els productes de la cuina japonesa, la brioixeria és senzilla i concisa, però alhora exquisida i original.

La farina consta de 75 ml d'aigua, 75 ml de llet i 2 cullerades. amb un munt de farina. Barregeu bé tots els ingredients i deixeu-ho fer una pasta, sense oblidar de remenar constantment. Genial.

A continuació, prepareu la massa, que consisteix en farina, 120 ml de llet, 1 ou, 60 g de sucre, 1 culleradeta. sal, 5 g de llevat sec, 350 g de farina, 1 cullerada. l. llet en pols i 30 g de mantega suau. Primer, combineu les fulles de te, l'ou i la llet, afegiu-hi el llevat i barregeu-ho fins que quedi suau. Combineu per separat la farina, la llet en pols i el sucre, afegiu la barreja a la massa líquida i amasseu bé. Mentre amassem, afegim oli i sal a poc a poc. Posar la massa acabada en un recipient profund i deixar durant dues hores. A continuació, pasteu la massa, dividiu-la en quatre parts iguals, a partir de les quals enrotlleu les boles. Enrotlleu cada esfera en pastissos ovalats de mig centímetre de gruix. Dividiu visualment el pastís en tres parts i doblegueu-lo en un "sobre". Estireu cada "sobre" per la part posterior fins a un gruix de 0,5 cm. Enrotlleu el pastís resultant en un cargol. Feu el mateix amb la resta de la massa.

Posa el pergamí untat amb oli vegetal a la forma. Transferiu els "caragols" cuits al paper, tapeu-los amb un drap net i deixeu-los calents durant 1-1,5 hores. Abans de coure, unteu "Hokkaido" amb una barreja de rovell i 1 cullerada. l. llet. Enfornar a 170°C(preescalfeu el forn), 35-40 minuts. Traieu el pa acabat de la paella i refredeu-lo completament.

Biscuit "Castella" - el cim de l'artesania de la pastisseria

La galeta japonesa "Castella" es considera una veritable obra mestra culinària. La cuina va arribar al Japó des de Portugal al llunyà segle XVI. Aviat, els fills del samurai se'n van enamorar tant que, havent-ho canviat una mica, van començar a considerar Castella una pastisseria tradicional japonesa. La recepta de galetes no és complicada i el producte amb dignitat es converteix en un adorn de qualsevol cerimònia del te.

Per preparar Castella necessitareu:

• 8 ous de gallina;
• 300g de sucre moreno;
• 200g de farina de blat;
• 100g de llet;
• 4 cullerades. l. mel.

Seguint les instruccions, pots aconseguir una galeta ja feta en només una hora.

Un requisit previ per coure és tamisar la farina tres (!) vegades. Per separat, combineu la mel amb la llet i barregeu-ho bé. En un bany de vapor, batem els ous amb el sucre durant 15 minuts. Bateu la barreja d'ou en una batedora fins que es refredi completament. Afegiu gradualment la llet amb mel. A continuació, afegiu-hi la farina amb cura, barrejant amb una espàtula de silicona.

Enforna la massa acabada en forma folrada amb pergamí a una temperatura de 180 °C durant 50 minuts. Es considera que una galeta està preparada si una broqueta de fusta que s'hi introdueix roman sec al tacte. Col·loqueu la Castella calenta en una bossa de plàstic (o emboliqueu amb paper film) perquè la pasta sigui més humida i densa.

Roll de te verd i farina: dos ingredients en una pastisseria japonesa

Als descendents dels samurais també els encanten les postres amb cremes delicades. El rotllo de te verd és una dolçor. Cal destacar que les postres gairebé no són dolces, però tanmateix molt saboroses.

Per a la prova necessitareu:

• ous (3 unitats),
• sucre (90 g),
• farina (75 g),
• te verd japonès en pols (3 culleradetes),
• llet calenta (2 cullerades).

La crema inclou:

• crema (50 ml),
• te verd japonès en pols (1 culleradeta),
• sucre (1 cullerada).

Bateu els ous i el sucre amb una batedora fins que quedi suau. Escalfeu la barreja al bany maria a 36-37 °C. A part, barreja la farina amb el te i tamisa dues vegades perquè s'oxigen.

Torneu a batre la barreja d'ou fins que estigui espumosa. Incorporeu suaument la farina i el te, remenant suaument. Afegir llet. El resultat hauria de ser una substància homogènia.

Folreu una forma quadrada amb paper pergamí, aboqueu la massa acabada i coure al forn preescalfat a 200 °C durant 5-10 minuts.

Traieu el pastís del motlle només quan s'hagi refredat completament.

Per a la nata, la nata i el sucre, afegint te gradualment.

Posa la nata al pastís refredat, enrotlla el rotlle. Envaseu el producte en pergamí i deixeu-lo una estona a la nevera.

Les Les galetes Tayaki són un menjar preferit de nens i adults amb una història

Aquest dolç es va inventar fa més de cent anys. Nomcocció significa "orada al forn" - una delicadesa increïble de l'època. Potser per això la galeta té forma de peix? I la síl·laba "tai" està en consonància amb la paraula japonesa "medetai", que significa felicitat i benestar. Per això menja tayaki per atraure la bona sort.

Hi ha moltes receptes de brioixeria japonesa amb fotos per a més claredat. Però tots són similars en els ingredients principals de les galetes. El Tayaki s'elabora amb massa de gofres amb una varietat de farcits, des de mongetes dolces, flams i xocolata, fins a barretes amb formatge, embotits, etc. Una condició especial és la presència obligatòria d'una forma en forma de peix (taiyaki).

Per a la prova necessitareu:

• farina de blat (2 cullerades),
• aigua (1 tassa),
• sucre (2 cullerades),
• sal fina (1 culleradeta),
• soda (0,5 culleradeta),
• oli vegetal per untar el motlle.

Barreja la farina, el sucre, l'aigua i la sal, barreja fins que quedi una massa homogènia, afegint refresc a poc a poc.

Les galetes es couen als fogons. Escalfem la forma en forma de peix a la temperatura òptima (però no calenta) pels dos costats. Lubriqueu el recipient escalfat amb oli, poseu la massa en una capa fina a la part inferior. Damunt amb el farcit que escolliu i aboqueu la segona capa de massa. Coure les galetes en forma tancada a foc obert durant 5 minuts. Si el tayaki no està llest, heu de donar la volta al recipient i continuar cuinant per l' altre costat. No traieu la pastisseria japonesa acabada del motlle immediatament, sinó deixeu-la refredar bé.