2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Quan s'acosta un acte solemne, com pots fer-te sense un acompanyament brillant? Fa temps que tothom sap que la beguda més festiva és el xampany. Cap esdeveniment feliç pot prescindir-ne. El més important és trobar la teva beguda gasosa entre la selecció proporcionada. Els cellers de la ciutat heroica de Sebastopol són reconeguts com els millors dels millors productors provats en el temps.
Història del celler
Avui, hi ha un ric assortiment al mercat de xampany. I val la pena donar preferència als cellers provats. Si parlem de productors fiables de la beguda, un dels millors es pot anomenar el celler de Sebastopol, la història del qual va començar el 1936, quan Stalin va signar un decret sobre el desenvolupament de la producció de xampany i la viticultura a Massandra.
La construcció de la planta va començar a totes les pedreres de Sebastopol, i ja l'any 1938 es van col·locar les primeres ampolles de xampany, i el 1940 la producció d'ampolles va arribar al jubileu de 500.000, mentre que 2 milions d'envasos de consum es van emmagatzemar a al mateix temps.
La planta de Sebastopol també va participar a la Segona Guerra Mundial: les explotacions mineres de la planta van ser utilitzades com a refugi per als ferits i no només, i la beguda es va lliurar als herois defensors per donar suport a les forces combatents. Els soldats van apagar la set i desinfectar les ferides, i els recipients van ser utilitzats per al famós "cóctel molotov". Malauradament, durant la defensa de Sebastopol, tots els tallers subterranis van ser danyats: van ser volats.
Només l'any 1961 van poder recrear nous espais subterranis per a la planta, alhora que van reprendre la producció de la beguda escumosa més exclusiva i valenta de la península de Crimea.
Val la pena assenyalar que al llarg de la seva història, el xampany de Sebastopol mai s'ha produït en massa. Aquí, la tecnologia refinada i el gust exquisit de la beguda van jugar un paper important, cosa que li va permetre convertir-se en un dels favorits dels cercles d'elit del govern i els partits de la Unió Soviètica.
Producció de vins escumosos de Crimea
Parlant de xampany, val la pena destacar la tecnologia de producció. Malgrat que el descobriment d'una beguda gasosa es remunta a França al segle XVII, on el monjo Perignon va descobrir el famós mètode de preparació, les arrels del xampany rus es remunten a Crimea. El 1799, les primeres ampolles de beguda gasosa russa es van abocar a la finca de l'acadèmic Pal·les.
La producció de xampany és un procés molt minuciós i complex. El vi escumós requereix una preparació molt acurada en diverses etapes.
La base prèvia a l'etapa és la collita. Tot depèn d'això: com millor sigui la matèria primera, méss'obtindrà un gust més brillant i ric en el producte final. Per descomptat, els Crimea poden presumir de les seves condicions naturals i, per tant, prefereixen cultivar el seu propi raïm per a la producció del seu xampany. El clima els permet collir els millors cultius, que es destinen tant a la producció manual automatitzada com a la d'elit.
Per tant, la primera etapa és el muntatge. Consisteix en la selecció, classificació i combinació de varietats de raïm semblants entre si. Aquí, al mateix temps, té lloc la primera purificació del vi. El muntatge es realitza en ampolles de diferents capacitats, a les quals s'aboca la beguda mitjançant mànigues de goma i bombes.
A continuació ve l'etapa anomenada "cupatge" - es barregen diferents varietats de vi: Pedro, Aligote i altres. Després d'un breu període de temps, es realitza el segon encolat del vi amb cola de peix d'esturió. Això és necessari per aconseguir una clarificació de la beguda.
I després de l'última etapa - circulació - embotellament directe de vi.
Abans d'embotellar el vi s'aboca una certa quantitat de llevat i licor. Després d'això, les ampolles es tapen mecànicament amb un suro i s'estrenyen des de d alt amb un suport fort. A continuació, totes les ampolles acabades s'apilen en posició horitzontal durant un període de fermentació, que dura entre un mes i mig i dos mesos. Gràcies a aquest procés es forma diòxid de carboni i alcohol, que donen un joc escumós al futur xampany. Durant tot el període de fermentació, les ampolles es mouen, sacsejant el sediment i, com a resultat, es col·loquen per a la criança.
I només al tercer any d'envelliment (generalment dura de 2 a 5 anys) realitzen remuage: capgira gradualment cada ampolla en una posició inclinada en uns estris especials. En aquesta posició, les ampolles giren periòdicament. Això s'ha de fer perquè el sediment caigui sobre el suro de les parets del recipient, mentre que el moviment ha de ser necessàriament helicoïdal.
L'últim procés és el degollament: deixar caure sediments. Per fer-ho, l'ampolla en posició vertical s'envia a congelar el coll en aigua salada amb una temperatura d'uns -18 graus. Després de la congelació, en destapar el recipient, un tap de gel surt volant a una velocitat juntament amb el sediment. Després del procediment, una màquina dosificadora de licors espera l'ampolla, on finalment es decidirà el destí del xampany: brut, sec, semisec, semidolç, dolç. I després tapen l'ampolla amb un tap nou, retorçant-la fortament amb filferro.
Per descomptat, així és com va el procés principal d'elaboració de xampany, i mai sabrem les subtileses individuals que cada fabricant ha heretat amb estricta confidencialitat. I encara és millor, perquè aquests matisos ocults donen a cada xampany un sabor únic.
Tipus de vi escumós de Sebastopol
El xampany es produeix en dos colors: blanc i rosa. A l'hora d'elaborar una beguda rosa s'utilitza raïm negre: Pinot Moire o Pinot Meunier. El raïm Chardonnay s'utilitza per al xampany blanc. Per descomptat, aquestes tres varietats són la base per a la producció. Hi ha moltes més varietats de raïm, gràcies a ellesfes una barreja única.
Des de fa més de 70 anys, la fàbrica de xampany de Sebastopol ha estat el líder indiscutible en vendes. Avui, el celler ens crida l'atenció les begudes escumoses, que són un bon exemple de productes d' alta qualitat:
- nou moscada escumosa (blanca, rosa);
- escumós brut;
- escumós semi-sec;
- escumós semidolç;
- vermell brillant semidolç.
Composició de vins escumosos
Per al xampany moscatell escumós, s'utilitza la varietat de raïm Muscat, que es cull a Crimea. Composició varietal de blanc: moscatell blanc, moscatell hongarès, Alacant, moscatell rosa.
El Pink Muscat Champagne conté una barreja de Muscat Pink, Alacant, Hungarian Muscat, White Muscat.
Sparkling brut té la següent composició varietal: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Franc.
Vi escumós semisec elaborat amb varietats de raïm d'elit local: Chardonnay, Aligote, Riesling, Pinot.
Composició de semidolços escumosos: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Franc.
Composició varietal vermella semidolç: Tsimlyansk negre, Cabernet Sauvignon, Ruby Magaracha, Bastardo.
Segell especial
El més important a l'hora de comprar xampany de Sebastopol és no ensopegar amb un fals. El segell especial no és suficient! Per comprovar si hi ha alcohol benigne, cal comparar les dades de l'impost especial i la pròpia ampolla. La confirmació de la qualitat és la inscripció "correspon al viproductes" (abreviatura "VP").
Els números del segell han de correspondre a la designació digital de la ciutat productora. És a dir, a totes les ampolles de xampany de Sebastopol hi ha un segell especial amb l'abreviatura "VP" i l'índex de la ciutat d'origen: 27.
Dats interessants
Durant la guerra, el vi escumós d'Asti estimava especialment els mariners del mar Negre, que entre ells l'anomenaven afectuosament "Nastya".
Director del celler K. T. Segedin-Pidvorko va dirigir un destacament de partidaris. I la seva millor mestre de remuage, Tatyana Semenova, es va unir al destacament i va lluitar de valent.
El taller experimental de Sebastopol es trobava en un edifici subterrani de tres pisos d'una antiga instal·lació militar.
El xampany Sebastopol té un gran nombre de premis per l' alta qualitat de la producció: 35 medalles d'or i plata, així com dues copes Gran Premi, que es van presentar honorablement en competicions internacionals. Copa d'Or de Qualitat i Assoliments de Màrqueting atorgat a Ginebra.
El celler produeix anualment uns 3 milions d'ampolles de vi escumós.
La planta de Sebastopol es troba al centre de la ciutat, amb les seves pròpies vies de ferrocarril i carreteres.
Preu del xampany de Sebastopol
Tothom sap des de fa temps que el preu elevat d'un producte no és garantia de qualitat. El xampany de Sebastopol es troba en el rang de preus mitjà i el seu cost és d'entre 250 i 500 rubles per ampolla. Tot depèn de la varietatproductes.
Comentaris dels consumidors
Les ressenyes del xampany de Sebastopol confirmen la qualitat constant del celler de Crimea, començant pel disseny extern del contenidor. Molts destaquen la sofisticació del gust. Per exemple, el xampany blanc juga meravellosament amb un color daurat en una copa, pot decorar qualsevol taula festiva. El gust es revela especialment bé en combinació amb plats lleugers. Molts observen una gran combinació: un got fred de Sebastopol blanc, gambes i el mar.
El xampany rosa de Sebastopol es considera una novetat molt esperada. L'aroma de la barreja es pot sentir a una temperatura de servei de 12-15 graus. Ideal per complementar dolços o raïm. Alguns amants d'aquest xampany observen la singularitat del gust en combinació amb les figues morades.
El xampany de Sebastopol encarna la combinació perfecta de preu, qualitat i sabor únic.
Recomanat:
Cafè a Orekhovo-Zuevo: ressenya de llocs interessants, descripció de la cuina, fotos i ressenyes
Quines cafeteries d'Orekhovo-Zuyevo són una visita obligada i quines són millor evitar? Aquesta pregunta la fan no només els convidats de la ciutat que són aquí per primera vegada, sinó també molts residents locals. Aquest article ofereix una llista dels 10 millors cafès i restaurants a Orekhovo-Zuyevo amb fotos, puntuacions i ressenyes dels clients
Selecció de botifarra hongaresa: ressenya, descripció, ressenyes
A l'article, analitzarem per què la salsitxa hongaresa és tan famosa a tot el món, qui va organitzar la producció i va establir un llistó tan alt per als competidors, com es crien els porcs i com es prepara un producte tan famós. Aprendràs la història de Mark Peake i la seva família, i entendreu per què el salami s'anomena "salami d'hivern". La llengua hongaresa és completament diferent d' altres dialectes; no és fàcil distingir-la en una botiga que ofereix una selecció diversa de productes carnis. Però tothom reconeix la inscripció PICK, també és fàcil trobar productes a preus
Restaurants barats a Moscou: ressenya, puntuació, descripció, menú i ressenyes
Deliciós i barat de menjar? Sí, i al centre de Moscou? I fins i tot en un restaurant amb una bona valoració? Sí, això també passa! Només cal saber quins llocs i quan anar
Restaurant de cervesa "Ersh": ressenya, descripció, menú i ressenyes
En aquest article parlarem de la cadena de restaurants de cervesa Ersh, ressenyes sobre ells, menús, horaris laborals, adreces exactes, la possibilitat d'entregar comandes a casa teva i molt més. Comencem
Els millors restaurants a Obninsk: ressenya, descripció, puntuació i ressenyes
Els restaurants d'Obninsk es distingeixen per una varietat de cuines: d'europea a oriental. És per això que no es podrà parlar de la carta de manera inequívoca, però tocarem aquest tema en llocs quan parlem d'establiments concrets. I ara parlem de quins restaurants a Obninsk podeu visitar amb amics i éssers estimats per descansar bé
