Selecció de botifarra hongaresa: ressenya, descripció, ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Qui hagi visitat Hongria almenys una vegada s'hauria d'haver adonat de la quantitat de salsitxes diferents que ofereixen les botigues i els mercats de la ciutat. Literalment pengen sobre els visitants i criden amb bells embolcalls. Si algun dia proveu una salsitxa feta a Hongria, entendreu la diferència entre un autèntic salami saborós i el que veiem als prestatges de les nostres botigues. No és estrany que els productes de la indústria càrnia d'aquest país hagin rebut excel·lents crítiques a tot el món i un gran nombre de premis honorífics.

Gran record d'Hongria

La botifarra hongaresa de qualitat i molt saborosa és coneguda molt més enllà de les fronteres del país. S'exporta a 35 països del món. Els turistes experimentats saben que el principal record per comprar en aquest país europeu és el salami Pick.

No obstant això, ara els residents de la capital poden comprar-lo en qualsevol moment, des d'aleshoresBotiga de paprika oberta a: Businovskaya Gorka, 2.

Però estigueu preparats pel fet que un pal de salami deliciós us costarà uns 1300 rubles. Malgrat el preu, assegureu-vos de gaudir de l'orgull d'Hongria, la famosa salsitxa feta a Szeged.

A l'article, analitzarem per què la salsitxa hongaresa és tan famosa a tot el món, qui va organitzar la producció i va establir un llistó tan alt per als competidors, com es crien els porcs i com es prepara un producte tan famós. Aprendràs la història de Mark Peake i la seva família, i entendreu per què el salami s'anomena "salami d'hivern". La llengua hongaresa és completament diferent d' altres dialectes; no és fàcil distingir-la en una botiga que ofereix una selecció diversa de productes carnis. Però tothom reconeix la inscripció PICK, també és fàcil trobar un producte a un preu. Si veieu una etiqueta de preu amb una gran quantitat, ja hi sou.

Història de la fàbrica de salsitxes Pick

La salsitxa fumada hongaresa va començar a produir-se l'any 1869 a la ciutat de Szeged, que es troba al sud del país, a la frontera amb Romania. Un comerciant agrícola anomenat Mark Pick ha tornat d'un viatge a Itàlia. Estava ple d'impressions brillants i esperances. Després d'haver vist prou de les fàbriques i els tallers de salsitxes, va decidir fermament entrar en aquest negoci. Després de pensar-hi, Peak s'instal·la a Szeged, ja que allà hi va florir la cria de porcs i també va créixer el pebre vermell picant. El clima va tenir un efecte favorable sobre els cultius, i el pebre vermell va créixer fins a 20-25 cm i un diàmetre de 3-4 cm. Es creia que els dos-cents dies assolellats anuals contribueixen a això.

La carn i el pebre vermell es van comprar localment, i els artesans italians, a qui Peak va convidar a la seva fàbrica, van ajudar a augmentar la producció des de zero i a desenvolupar una tecnologia única per fer delicioses salsitxes. Vam començar petits, però ràpidament ens vam expandir. Després de la mort de Mark el 1892, el negoci Pick va ser heretat per la seva dona Catalina i el seu fill Jene, que van augmentar significativament la producció i la quantitat de salsitxes produïdes.

Ja l'any 1927, la salsitxa Pick Salami va rebre un diploma en una exposició a Grècia a Tessalònica. I el 1939, l'empresa es converteix en la segona empresa de producció d'aliments més gran d'Hongria.

El destí de Peak Jr

Un fet molt interessant de la vida del propietari de la producció de salsitxes és que, tot i que fabriquen un gran nombre de salsitxes diferents a la seva empresa, ni Mark Peak, ni el seu fill i successor Jene les han provat mai. Tot s'explica per consideracions religioses. Els cims pertanyien a la comunitat jueva, i els jueus no mengen carn de porc. La pertinença a aquesta raça va tenir un paper tràgic en la vida de la família durant la Segona Guerra Mundial. Com tothom sap, els nazis van mostrar atrocitats sense precedents i van exterminar jueus a tots els països d'Europa.

Jene Pieck es va salvar de les represàlies d'un diplomàtic de la neutral Suècia Raoul Wallenberg. Suècia és un país que en aquests anys terribles va donar refugi a molts representants dels jueusgent, la família Peak també va tenir sort. Tanmateix, després de l'ocupació d'Hongria per l'Alemanya feixista, la planta va ser retirada del Pic. Després que les tropes soviètiques van derrotar l'enemic Pico, l'empresa mai va tornar. Es va nacionalitzar la planta de processament de carn. Jene Pik no va tornar mai a Szeged i va passar la resta de la seva vida a Budapest. Els seus fills van abandonar el país i van emigrar als EUA.

Després de la caiguda del règim socialista, la planta, que abans pertanyia a Peak, no va ser mai retornada al fundador. Es va transformar en societat anònima, però encara produeix embotit, i d'excel·lent qualitat. La recepta per a la seva preparació encara es manté en estricta confidencialitat, de manera que només es pot endevinar què li dóna exactament un gust tan únic. Fem una ullada a per què el salami hongarès s'ha tornat tan popular i estimat per gent de molts països.

Mangalitsa

El component més deliciós de la famosa marca hongaresa es considera carn especial. Els porcs Mangalitsa fins i tot difereixen exteriorment dels altres animals. El seu pelatge és llarg i arrissat. No tenen pretensions en la cura i saben adaptar-se. Tanmateix, per obtenir carn de porc magra marbreta, els animals han d'estar en llibertat, moure's molt i pasturar en pastures ecològicament netes.

A més, aquest contingut hauria de ser durant tot l'any, els animals suporten amb calma els hiverns freds i nevats, tenen una immunitat excel·lent. Mark Peek va utilitzar la carn de Mangalica per fer salsitxa hongaresa, cosa que va determinar l'excel·lent sabor.

Composició de la botifarra "d'hivern"

Famosos hongarèsEl salami "d'hivern" s'elabora només amb carn magra de porc amb l'addició de greix de la panxa d'un porc mangalica i diverses espècies, una de les quals és el pebre vermell picant cultivat als camps prop de Szeged. Tots els ingredients es mantenen estrictament confidencials. La barreja resultant s'empeny a la closca i immediatament es fuma, només després es posa en cellers espaiosos perquè s'assequi i s'assequi.

Una deliciosa botifarra s'obté madurant durant 3 mesos. Durant aquest temps, la closca dels productes carnis es cobreix amb el motlle blanc anomenat noble i útil per a la digestió. Per això s'anomena salami "d'hivern", realment sembla que estigui empols de neu.

Pick embotit s'emmagatzema durant un llarg període. A més, segons les revisions dels clients, fins i tot a una temperatura de +20 graus, no es deteriora. Per tant, tant a la calor de l'estiu com a la tardor humida, els viatgers poden emportar-se a casa amb seguretat qualsevol embotit de la marca Pick com a record de la seva estada a Hongria com a record de la seva estada a Hongria..

Funcions de producció

Un tret característic de la salsitxa hongaresa és la presència de floridura blanca a la seva superfície. Perquè aparegui durant el procés d'assecat, calen condicions especials: temperatura de l'aire fred i el grau d'humitat requerit.

Tot això es va aconseguir gràcies a la proximitat de les sales d'envelliment a la riba del riu Tisza, que travessa el territori de Szeged. El vent costaner bufa perfectament les sales i crea les condicions necessàries per a la maduració del blancraid.

Productes premium

Pick salsitxa a Hongria, segons els amants dels productes carnis, és considerat el millor i preferit tant entre els habitants del país com entre els nombrosos convidats de la ciutat. Si vols comprar el famós salami "d'hivern" a la botiga o al mercat, busca la inscripció EREDETI PICK Téliszalámi a l'etiqueta.

Les inscripcions hongareses són absolutament incomprensibles per als nostres turistes, així que és millor saber amb certesa què buscar. El salami "d'hivern" es considera una opció clàssica sense espècies picants i amb una quantitat mínima d'espècies.

A més d'aquest famós producte hongarès, l'empresa produeix unes 40.000 tones de diversos productes carnis. Es tracta de salami i embotits, pastes de carn i fetge i embotits, talls i talls. A les botigues, els ulls simplement surten de la diversitat d'embolcalls. En els productes de la fàbrica Pick, a sobre de la closca blanca es posa un paquet de cel·lofana amb la imatge de les ratlles dels colors de la bandera hongaresa. El preu de tots els productes de l'empresa és molt més car que altres productes de botifarra. Això s'explica per l'ús de només mangalitsa de porc de marbre i ingredients naturals. Si hi va haver una fallada de collita de pebre vermell al país, aquest any no trobareu botifarra amb pebre vermell a cap botiga. Això ja diu molt al comprador experimentat.

Marques famoses de salsitxes hongareses

A més de Pick, les marques Herz, Csabai i Gyulai es poden veure a les botigues del país. Elaboren productes fumats prims i gruixuts, embotits lleugerament picants i calents, així com embotits fumats bullits. Hi ha productes carnis de porc ivedella, així com caça.

Molts vilatans dels pobles fan la seva pròpia botifarra casolana i estan molt orgullosos del seu producte. Sovint se celebren competicions d'elaboració d'embotits al país, la qual cosa crea una competència sana.

Museu del pebre vermell i la planta de la recollida

Si viatgeu amb cotxe a Hongria, no dubteu a visitar la ciutat de Szeged per comprar la famosa i, segons els nostres turistes, la botifarra més deliciosa. També podeu visitar el Museu Pick Salami i Szeged Paprika. Allà podeu veure les etapes de producció i provar les varietats de productes fabricats per l'empresa. Podràs gaudir de l'exquisit sabor del salami "d'hivern" i provar els talls picants amb pebre vermell. És fàcilment reconeixible pel to taronja del tall.

Com podeu veure, la qualitat de l'embotit inclou molts components. Això inclou carn d'excel·lent qualitat, espècies i espècies naturals, greix fresc, tecnologia d'envelliment i fumat molt eficient. La qualitat de la salsitxa Pick es pot jutjar pels comentaris positius dels clients d'arreu del món.