Katyk: què és, com cuinar, què és útil i què pot fer mal

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els productes lactis fermentats són populars a tot el món. És ben sabut que alguns pobles, havent superat la infantesa, no poden consumir gens la llet, que és molt útil per als teixits ossis. Per a ells, la sortida ideal és l'ús de lactis àcids, que, a més, a diferència de la llet, s'absorbeixen completament. Tothom sap el iogurt, el kefir, la crema agra o la llet fermentada al forn. Tanmateix, també hi ha productes més exòtics. Per exemple, katyk. El que és, probablement, només els pobles d'Àsia Central i els búlgars ho saben. Els altres passen per davant d'ell, encara que els cridi l'atenció.

Katyk: què és?

Difereix de l'assortiment habitual de llet agra en molts aspectes. En primer lloc, l'origen de la llet. Normalment és ovella, búfala o cabra. La vaca s'utilitza amb molta menys freqüència. Però aquesta no és la diferència més important. Molta gent pensa, quan prova el katyk, que aquesta és una semblança asiàtica amb la llet quallada. No obstant això, fermenta per si mateix, i el katyk s'ha d'ajudar. A més, no està fet de llet crua, sinó de llet bullida. I per obtenir un veritable katyk, el llevat es pren clarament definit, enha de contenir en proporcions estrictes el pal búlgar i els estreptococs per a la fermentació làctica.

Benefici

Com altres productes d'àcid làctic, el katyk s'absorbeix completament, ajuda a fer front a la disbacteriosi, que es produeix, per exemple, quan es prenen antibiòtics, reomple el cos amb calci. Un avantatge addicional és l'augment del valor nutricional que té Katyk. El benefici i el dany, per cert, es deuen precisament a això. Quan el cos es debilita després d'una mal altia o operació, amb un desenvolupament intensiu a l'adolescència, el katyk es pot dir indispensable. I si l'utilitzeu de manera sistemàtica, podeu oblidar-vos completament dels problemes amb l'estómac i no tenir mai més por d'una úlcera.

Harm katyk

Curiosament, està determinat en gran mesura pel mateix contingut elevat de greix. Per tant, no l'han de menjar aquells que tenen problemes de pes. Però, en principi, aquesta és l'única limitació. Un altre dany que pot causar el katyk només es pot atribuir a la mala fe: falsificacions, emmagatzematge inadequat o vida útil caducada són una qüestió d'honestedat del venedor. No és un defecte del producte en si.

S'ha de tenir precaució amb els nens menors de deu anys. Tanmateix, això es deu únicament al sistema digestiu no totalment format del nen.

Katyk de casa

Els que viuen lluny d'on tradicionalment es produeix aquest producte hauran de fer el seu. El procés en si no és massa complicat, tot i que requereix atenció, temps i paciència. Si tuva decidir fer katyk, la recepta per cuinar requereix la compra d'un litre de llet casolana d'un criador de confiança. S'ha de bullir durant cinc minuts al foc més petit. Es retira la paella, la llet es refreda a temperatura corporal i s'aboca en un pot rentat (es pot esterilitzar). La "calor" de la llet s'ha de controlar amb especial cura. Si està massa calent, la massa mare bulli; si està massa freda, fermentarà molt més lentament. Una altra condició obligatòria: només vidre, porcellana, ceràmica, sense plàstic ni metall! Dues cullerades grans de katyk d'ahir es posen a la llet i després es remena el contingut del pot. De nou, atenció: la cullera (o espàtula) ha de ser de fusta. El coll està ben cobert, el recipient s'embolica i es deixa sol durant diverses hores. Amb la calor, n'hi ha prou amb sis; a l'hivern, el procés s'allargarà durant deu hores. Podeu comprovar si el vostre katyk està preparat agitant el pot amb suavitat i suavitat. Si la massa no "falla", és hora de menjar o amagar-se a la nevera.

Katyk al forn

No sempre és possible fer un seguiment de la uniformitat de la calefacció i de la temperatura a l'estufa. Per tant, quan prepareu katyk a casa, podeu utilitzar el forn. S'escalfa a noranta graus, la llet es bull al foc i es posa al forn. Així que es fon lentament fins a perdre fins a un terç de l'aigua. Quan la llet s'evapora i es refreda, es posa l'inici de massa mare de katyk. Si és gruixut (bastant "vell", infusionat), s'ha de remenar fins que estigui suau abans d'abocar-lo. Més llunytot és d'acord amb el pla anterior: durant diverses hores el recipient embolicat es manté calent i, quan el katyk s'espesseix, es retira a la frescor. Si, per cert, això últim no es fa a temps, es pot amargar.

Si no hi ha cap entrant coincident

Quan es fa el katyk, la recepta requereix la fermentació del katyk. Tanmateix, és poc probable que pugueu trobar el principiant adequat. En aquest cas, utilitzeu una de les tres opcions.

1. Aboqui mig got de crema agra espessa en un litre de llet ben fresca (idealment fresca) i deixeu-ho calent durant un dia, sense cobrir-lo amb res. Un got de llet quallada obtinguda es convertirà en la teva massa mare.
2. Aboqueu mig got de llet quallada normal a la llet bullida i poseu-hi una branca de cirerer picada just amb les fulles.
3. En lloc de massa mare, s'aboca mig got de crema agra normal, on es remena una cullerada de salmorra de col. El primer katyk tindrà un regust característic, però es pot convertir en un entrant per al següent. Després de 3-4 fermentacions, el gust desapareixerà i obtindreu una base de katyk d' alta qualitat.

Prova de fer katyk! Què és i com fer-ho vos altres mateixos, ja us ho hem explicat, i segur que apreciareu els matisos gustatius. I si la vostra admiració és compartida per amics i familiars, els obsequiareu amb la vostra pròpia massa mare.