Superfeans: mongetes adzuki. Com cuinar?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les mongetes són conegudes per tothom i estimades per molts, però utilitzar-les per a les postres és una mica inusual i inusual per a nos altres. Mentrestant, hi ha una varietat especial conreada durant segles, rica no només en proteïnes, sinó també en sucres.

Campió de mongetes

El seu segon nom és caupí angular. Es tracta de tot un gènere de plantes herbàcies anuals de la família dels lleguminoses. L'hàbitat natural és el sud-est asiàtic i l'Himàlaia, on es va conrear per primera vegada. Les mongetes petites es recullen a les beines de les plantes (fins a 5 mm de longitud), poden tenir un color diferent: negre, gris, blanc, amb diferents graus de variegació. Tanmateix, la més famosa i valorada és la mongeta vermella adzuki. Al Japó, per exemple, és la segona mongeta més popular després de la soja. És una valuosa font de proteïnes vegetals, el principal material de construcció del cos humà. A més, conté una quantitat suficient d'àcid fòlic, ferro i hidrats de carboni complexos.

A l'Àsia, l'adzuki s'utilitza més sovint en la preparació de diverses postres i pastes. En particular, la pasta de mongetes dolces, anko, és molt popular a la Xina i el Japó. S'utilitza com a plat independent ocobertura per a diversos tipus de brioixeria.

Cuinar mongetes adzuki

El tipus adzuki es diferencia de la fava familiar i familiar per la seva suavitat, gust dolç i aroma de nou delicada. El principal avantatge i matís de la seva preparació és que no cal remullar les mongetes. Sense aquesta preparació prèvia, les mongetes es cuinen ràpidament.

Les mongetes s'han de rentar i després abocar-les amb aigua en una proporció d'1:3. Cuini a foc lent després de bullir durant uns 45 minuts. Escorreu el líquid restant de les mongetes cuites. Amb aquest mètode de preparació, es conserven gairebé tots els components útils i valuosos. En aquest cas, una caldera doble serà una bona ajuda: les mongetes es couen durant aproximadament 1,5 hores.

Si trobeu mongetes adzuki a la botiga, les receptes que les fan servir us seran útils. És cert que val la pena destacar que la majoria són molt exòtiques per a la nostra cuina i de vegades costa trobar alguns ingredients. Et convidem a provar de cuinar les mongetes adzuki com a segon plat i les delícies tradicionals asiàtiques.

Mongetes amb llenties i pebrots

Un segon plat abundant preparat segons aquesta recepta és una excel·lent font de proteïnes. També té un contingut baix en calories. Necessitareu:

• mongetes adzuki - 50 g;
• Llenties de Pui – 30g;
• mongetes vermelles (normals) - 50 g;
• oli d'oliva - 50 ml;
• pebrot (mida mitjana) - 2 peces;
• ceba - 1 unitat;
• xili - 1 unitat;
• tomàquets - 300 g;
• all - 2 grans;
• pasta de tomàquet - 500 ml;
• coriandre fresc - 1 ram;
• sal i pebre al gust.

Les mongetes normals s'han de posar en remull durant la nit amb aigua suficient i després s'han d'assecar. La peculiaritat de la preparació d'aquest plat rau en una etapa especial: escaldar amb aigua bullint. Els fesols s'han d'escaldar, assecar i rentar amb aigua freda. A continuació, aboqueu aigua i deixeu-ho coure, sense tancar la tapa, a foc fort durant 10 minuts. A continuació, cuini a foc lent cobert a foc lent fins que estigui suau (30-40 minuts).

Les mongetes i llenties Adzuki es preparen de manera similar en una cassola a part, el temps de cocció d'aquests ingredients es redueix a 12-15 i 20-25 minuts, respectivament. Assecar totes les mongetes i reservar.

En una paella de paret gruixuda amb oli d'oliva escalfat, sofregiu la ceba, el pebrot vermell i el xili, l'all fins que estiguin tendres. Això triga uns cinc minuts. Espolvorear les verdures per sobre amb xili en pols i sal. A continuació, afegiu-hi tots els llegums, els tomàquets i la pasta de tomàquet, deixeu coure la barreja a foc lent durant uns 45 minuts, remenant de tant en tant. Ha d'esdevenir de consistència espessa. Al final de la cocció, afegiu-hi el coriandre picat.

Recepta d'Anko

Aquest és un menjar molt inusual popular al Japó i la Xina. Per preparar-lo, necessitareu:

• mongetes adzuki - 200 g;
• sucre blanc - 200 g;
• sal - un pessic.

Es recomana que les mongetes es posen en remull durant la nit amb aigua. Després de 8-12 hores, podeu començar a cuinar. Ompliu les mongetes amb aigua 4-5 cm per sobre de la superfície iportar a ebullició a foc fort, després tornar a afegir el líquid i deixar coure a foc lent durant aproximadament una hora. Les mongetes cuites han de ser fàcils de triturar amb els dits.

El sucre s'aboca a la pasta semipreparada en tres etapes, mentre que el foc ha de ser fort i la mescla s'ha de remenar constantment. Afegiu sal. La pasta està llesta quan el fons queda exposat durant 3-4 segons tot remenant. Apagueu el foc, deixeu refredar una mica la barreja i poseu-la en bosses de servir si no penseu fer-la servir de seguida. La pasta de mongetes durarà fins a una setmana a la nevera i fins a un mes al congelador.

Depèn molt del temps de cocció. Com podeu veure a la foto, la consistència d'això és completament diferent. Tanmateix, com els noms originals. A la foto de d alt, a l'esquerra hi ha tsibuan, i a la dreta hi ha koshian (massa més pastosa). Prova diferents opcions i tria la millor per a tu!

Mochi - postres japoneses

Ingredients:

• mongetes adzuki - 300 g;
• farina d'arròs - 250g;
• midó de blat de moro - 250 g;
• sal - un pessic;
• sucre - 100 g;
• sucre en pols - 200 g;
• aigua - 250g

Les mongetes s'han de bullir durant 45 minuts amb l'addició de 100 g de sucre. Deixeu que la barreja es refredi i tritureu-la, o feu un esforç addicional i feu la pasta de mongetes de la recepta anterior.

Barreja el sucre en pols, la farina d'arròs i el midó en un bol especial, després afegiu-hi aigua i microones a la màxima potència1-2 minuts. El temps és individual i depèn de molts indicadors. Idealment, hauríeu d'obtenir una massa llisa, suau, elàstica i enganxosa, però no relliscosa.

A partir de la massa resultant, feu pastissos i poseu-hi pasta de mongetes, després formeu una bola, com es mostra a la foto de d alt, i enrotlleu-la amb sucre en pols.

Aquest és un postre japonès inusual: el mochi. Podeu experimentar amb cobertura i cobertura, utilitzant festucs, caquis, llavors de sèsam, etc.