Coca "Don Pancho": recepta pas a pas, decoració, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquest pastís té diversos noms alhora: "Vanka Curly", "Curly Pinscher", "Earl Ruins". Però va guanyar la seva popularitat precisament com a "Don Pancho". El pastís resulta increïblement sucós i remullat. La cirera s'utilitza com a farciment. Si es desitja, aquestes postres es poden preparar amb pinyes en conserva. Al nostre article us oferim una recepta pas a pas per al pastís Don Pancho. A casa, cada mestressa de casa pot cuinar-lo. Us recomanem que proveu pastes amb cireres i pinyes.

Pastís "Don Panxo" amb cireres a casa

Aquest postre segur que farà les delícies dels més llaminers amb l'agradable sabor de la galeta de xocolata amarada amb una delicada crema agra i suc de cirera. El pastís és molt sucós i suau. Xocolata i cireratenen la combinació de sabors perfecta. Pots comprovar-ho des de la teva pròpia experiència preparant el pastís Don Pancho pel teu compte (a la foto).

La recepta de postres pas a pas inclou els passos següents:

1. Cuinar una galeta. En aquesta recepta, la base del pastís és la coca de xocolata. Si ho desitgeu, podeu coure una galeta blanca tradicional sense afegir cacau.
2. Cuinar crema agra. Perquè sigui tendre, s'ha de prendre crema agra amb un alt percentatge de greix.
3. Preparant el farcit de cireres. Les baies en conserva són perfectes per al pastís. D'aquests, primer haureu de treure els ossos. El xarop de cirera es pot utilitzar per remullar la galeta.
4. Preparació d'esm alt de xocolata. Al final, s'unta el pastís amb crema agra i s'aboca xocolata fosa per sobre. Ho fa més saborós.
5. Muntatge de postres. Aquest és un dels moments més crítics en el procés de cocció. En aquesta etapa, es col·loquen trossos de galeta de xocolata en una diapositiva sobre el pastís principal. Segons la tecnologia de cocció, el tobogan resulta ser alt, bonic i no flota.

Ingredients del pastís

Per a la galeta de xocolata necessitareu:

• farina - 200 g;
• sucre - 250 g;
• ou - 4 peces;
• cacau - 20 g;
• llevat en pols - 5 g;
• sal - ¼ culleradeta

La crema agra per al pastís "Don Panxo" es prepara amb els ingredients següents:

• crema agra amb un contingut de greix del 25-30% - 750 g;
• sucre granulat - 300 g;
• essència de vainilla - 1 culleradetal.

Per al farcit de cireres i la impregnació de la galeta, cal preparar:

• baies en conserva - 150 g;
• xarop - 60 ml;
• nous (opcional) - 50g

La glaçada de xocolata està feta amb els ingredients següents:

• xocolata - 70 g;
• mantega - 30g

Pas 1. Galetes de xocolata

La base del pastís "Don Panxo" es prepara en la següent seqüència:

1. En un bol fond combineu la farina, el llevat en pols i el cacau en pols.
2. Amb una batedora, bateu 4 ous a gran velocitat juntament amb una mica de sal i sucre.
3. Tamisa la barreja seca a la massa d'ou esponjosa. Barregeu suaument els ingredients amb una espàtula en una direcció, és a dir, de d alt a baix.
4. Preescalfeu el forn a 180°.
5. Prepareu dos plats de forn. Folreu el fons amb pergamí i unteu els costats amb mantega.
6. Repartir la massa entre dos motlles. Envieu-los al forn durant 30 minuts. Comproveu la preparació de la galeta de xocolata amb un escuradents.
7. Traieu els pastissos una mica refredats dels motlles, poseu-los sobre una reixeta o taula de tallar i deixeu-ho almenys 6 hores.

Pas 2. Crema agra

A la recepta del pastís s'utilitza la crema a base de crema agra "Don Pancho". Necessàriament ha de ser prou alt en greix, llavors les postres resultaran especialment saboroses. Preparar la crema no és gens difícil:

1. Poseu-hi crema agrabol per mesclar.
2. Afegiu sucre i extracte de vainilla.
3. Bata els ingredients a gran velocitat durant 10 minuts.
4. Una part de la nata preparada (200 g) reservar en un bol a part, apretar amb paper d'alumini i enviar a la nevera. Aquesta quantitat serà suficient per decorar les postres. La nata restant s'utilitzarà per muntar el pastís.

Pas 3. Farciment de cireres

Tradicionalment s'afegeixen cireres sucoses al pastís "Don Pancho". Aquesta baia combina bé amb crema agra i bescuit de xocolata.

Per al farciment de cireres, prepareu 150 g de cireres sense pinyol. És millor prendre baies en conserva cuites en el seu propi suc amb sucre afegit. No són tan àcids com els frescos. No aboqueu el suc de les cireres en conserva. Hauran de posar en remull la galeta de xocolata perquè sigui més suau.

Pas 4. Glaçat de xocolata

Aquest és el toc final al disseny del pastís. La cobertura es pot fer de dues maneres: amb xocolata negra autèntica o amb cacau. La primera opció és més preferible i la segona és menys cara.

Per preparar l'esm alt del pastís "Don Panxo" necessites:

1. Prepara un bany maria.
2. A la part superior de l'aparell poseu xocolata negra trencada a trossos. Afegiu mantega.
3. Desfeu la xocolata amb la mantega al bany maria fins a obtenir una consistència homogènia. Aquest glaçat es posa força ràpidament.per tant, es recomana cuinar-lo immediatament abans de decorar el pastís.

El glasejat a base de cacau es prepara de la següent manera:

1. Preneu una cassola de fons gruixut.
2. Aboqueu-hi una mica de llet (2 cullerades) i poseu-hi sucre i cacau en pols (1 cullerada cadascun).
3. Poseu la cassola al foc petit. Remenant constantment per evitar grumolls, porta la barreja a un estat homogeni.
4. Afegiu mantega. Torna a remenar l'esm alt. Hauria de ser suau i brillant.
5. Aboqueu la barreja en una manga pastissera. Fes servir la cobertura acabada de fer per decorar el pastís.

Pas 5 Muntar i decorar

Quan tots els components del pastís Don Pancho (segons la recepta amb cireres) estiguin a punt, es pot procedir directament a la formació del propi producte:

1. Prepareu galetes precuinades i ben refredes. Per fer-ho, talleu un d'ells a daus petits. De la segona galeta, talleu la part superior que hagi pujat al forn amb un con. El pastís resultant ha de ser uniforme, ja que aquest és el fons del pastís. Deixeu de banda aquesta part de la galeta una estona.
2. Folreu un bol profund (d'uns 22 cm de diàmetre) amb paper film a l'interior. Aquesta serà la forma per muntar el pastís. Per estabilitat, el bol es pot col·locar en una cassola o qualsevol altre plat.
3. Aplica una fina capa de crema agra sobre paper film. Repartiu-lo uniformement amb una cullera per tota la superfície interior del motlle.
4. A la crema agra restant, poseu-hi els daus de xocolatagaleta. Si ho desitja, es poden afegir fruits secs picats en aquesta fase.
5. Remeneu els trossos de galetes amb la crema agra. Transfereix la tercera part del farcit en forma esfèrica.
6. Afegiu unes cireres i després torneu a posar la galeta amb crema agra.
7. Repetiu els passos de nou. Posa primer la cirera, i després els trossos remullats amb nata, i així fins que s'acabin els ingredients.
8. Remull el pastís reservat amb xarop de cirera.
9. Cobriu la forma esfèrica amb una galeta remullada cap a dins. Talla l'excés de pastís amb un ganivet.
10. Gira el motlle per a la coca sobre un plat de servir perquè tota la galeta quedi al fons. En aquest formulari, envieu el producte a la nevera durant almenys 5 hores.
11. Al cap d'una estona, traieu el pastís, traieu el bol i el film transparent. Lubriqueu el producte amb la crema agra reservada. Regeix amb cobertura de xocolata.

Secrets de cuina

Els consells següents seran útils en el procés d'elaboració i muntatge del pastís:

1. Trobar crema agra alta en greixos a la botiga és bastant difícil. Però pots arreglar la situació a casa. Per fer-ho, cal tirar crema agra amb un contingut de greix del 20% (1 l) sobre una gasa plegada en 4 capes, lligada en un farcell i penjada sobre un bol. Poseu l'estructura a la nevera durant almenys 12 hores. Durant aquest temps, l'excés de sèrum s'escorrerà i la crema agra es tornarà més espessa i més greixosa.
2. No cal remullar la galeta amb almívar. Encara quedarà bastant sucosa i humida gràcies a la crema agra i al suc que conté la cirera.
3. Pots recollir el pastísno només de baix a d alt, com s'ha descrit anteriorment, sinó també de manera inversa. Per fer-ho, poseu daus de galetes remullats amb crema agra a la part inferior del producte en una diapositiva. Decoreu la part superior amb nata i cobertura.

Pastís "Don Panxo" amb pinyes

Aquells a qui no els agraden les cireres els encantarà aquesta recepta dolça:

1. Amassar la massa per a la galeta. Per fer-ho, bateu 6 ous en una escuma esponjosa amb sucre (250 g). Afegiu la farina tamisada (200 g), el llevat en pols (1 cullerada) i el cacau (4 cullerades). Aboqueu la massa amasada en un motlle de 22 cm de diàmetre i poseu-ho al forn preescalfat durant 45 minuts.
2. Talleu el bescuit refredat en 2 parts. La inferior, d'1 cm d'alçada, servirà de fons del pastís. La part superior s'ha de tallar en quadrats petits.
3. Per a la nata, bateu 200 ml de nata espessa. Afegiu 400 ml de crema agra i 150 g de sucre a una massa exuberant i estable. Batre els ingredients de nou. La crema ha de ser espessa i mantenir bé la seva forma.
4. Remullar el fons del pastís amb xarop de pinya en conserva. Talla els anells a trossos.
5. Barreja quadrats de galetes amb crema agra. Poseu-los per capes en forma de tobogan, alternant-los amb pinyes i nous picades fines. Decoreu el producte amb la resta de la crema.
6. La foto del pastís "Don Pancho" transmet plenament el gran i bonic que queda. Pots cuinar-lo tant per a les vacances com per beure te a casa.