Coca de cafè "Mocha": recepta, ingredients, temps de preparació, decoració

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La recepta del pastís de moka és una cosa única per a cada mestressa de casa. Algú el prepara amb licor, i algú sense. Algú fa un farcit de xocolata senzill i algú passa tant de temps decorant com preparant els ingredients i muntant el pastís. Més endavant en l'article s'analitzaran diverses receptes d'aquesta delicadesa, així com diverses maneres de decorar-la.

Algunes notes útils

Els següents consells us ajudaran molt amb el procés de decoració del pastís de cafè moca. La següent és una llista d'ells:

• Podeu fer boniques xips de xocolata amb un pelador de verdures normal. Ha de tallar la capa superior de la rajola.
• A més, a l'hora de preparar xips de xocolata, primer l'has d'esmolar en un plat a part. Després es pot transferir al pastís mateix. Gràcies a aquesta manipulació, podeu distribuir uniformementdecoració.

• Exactament el mateix algorisme de treball amb decoracions de color crema. Cuineu-los per separat en un plat, després passeu-los amb cura al pastís amb un ganivet. Això també ajudarà a evitar la presència de joies danyades. Perquè si un d'ells falla, sempre pots fer-ne un de nou i transferir-lo.
• Una altra nota important és l'anivellament de la crema a la superfície del pastís. Quan hàgiu acabat d'escampar-lo, passeu un ganivet ample calent per tot el recobriment. Això funcionarà com una planxa, aplanant la decoració.

Ara pots passar a la recepta del pastís de moka.

Primer mètode de cuina i decoració

Malgrat que aquest pastís és bastant senzill de preparar, necessitarà molts ingredients. Com a resultat, per a una galeta necessites:

• cent grams de farina de blat;
• quatre ous de gallina;
• cent grams de sucre;
• 30 grams de mantega.

Ingredients de la crema

La següent llista de productes està dissenyada per als tres components més importants de la delicadesa. Per preparar la crema, necessites:

• un ou de gallina;
• 250 grams de mantega;
• quatre rovells d'ou;
• 200 grams de sucre.

Productes per a pasta i impregnació

Ara cal preparar productes per als últims components importants del pastís. Primer has de tractar amb la pasta de cafè:

• 125 grams d'aigua;
• 125 grams de sucre;
• 65 grams instantanicafè.

Xrop:

• 60 grams d'aigua;
• 60 grams de sucre.

Procés de cocció

Preparar tots els ingredients i muntar el pastís tardarà aproximadament dues hores. Comenceu fent pasta de cafè. Això és el que cal fer:

Per començar, aboqueu la quantitat especificada de sucre en una cassola i escalfeu. Cal continuar el procediment fins que els grànuls es fonguin completament i adquireixi el color caramel

• A continuació heu d'abocar cafè i aigua. Bullir la barreja, remenant constantment. Al final, ha de ser ric i lleugerament líquid. Després d'això, s'ha de treure a la nevera.
• Ara, segons la recepta del pastís de moka, cal preparar la base. Per a una galeta en una cassola, heu de combinar el sucre i els ous.
• Coloqueu el plat al bany maria i continueu batent el contingut amb una batedora fins que arribi a una temperatura d'uns 43 graus.
• Després d'això, cal treure la cassola del bany maria i processar-la amb una batedora durant sis minuts. Heu d'aturar el procediment després que la massa augmenti de volum i es torni exuberant, mentre que ha de conservar la seva forma.
• Ara aquí cal afegir i barrejar la farina per parts. Continueu remenant fins que la massa sigui homogènia.
• Després d'això s'afegeix la mantega fosa. També s'ha de barrejar a la massa i processar fins quefins que aquest últim tingui una textura airejada.
• El formulari per fer una galeta a casa s'ha de cobrir amb paper de forn. A continuació, cal abocar-hi la massa. S'aconsella dividir-lo en diverses porcions i cuinar diversos pastissos per separat. Enforneu-los a 180 graus durant 25 o 30 minuts.
• A més, segons la recepta del pastís de moka, cal preparar una crema. Per fer-ho, barregeu l'ou i els rovells en un bol. Processa la mescla resultant amb una batedora fins a obtenir una consistència esponjosa d'una ombra clara.
• Ara cal posar sucre a la cassola, abocar-lo amb aigua i coure al foc fins que arribi als 116 graus.
• Un cop obtingut l'estat desitjat, torna a començar a processar la mescla d'ou i rovells amb la batedora, mentre hi afegim l'almívar preparat.
• Continueu batent fins que estigui suau i fresc.
• A continuació, afegiu mantega (ha d'estar a temperatura ambient).
• A continuació, aboqueu la pasta prèviament preparada (reserveu-ne una cullerada).
• Torneu a barrejar tot el contingut fins a obtenir una crema suau i esponjosa. Hauria de prendre una tonalitat de cafè.
• Ara heu d'esbrinar com remullar les capes de pastís. Per fer-ho, combina el sucre, l'aigua i la resta de la pasta en una cassola. Bullir el contingut fins que el sucre estigui completament dissolt i bullir.
• A continuació, cal untar la part superior de cada pastís amb nata i distribuir-lo uniformement per la superfície. Després de processar aquest últim, cal untar els costats del pastís amb nata i anivellar-lo de manera queperquè no hi hagi espais enlloc.
• Segons la recepta d'aquest pastís "Mocha", la decoració és opcional. Després del muntatge, el pastís s'ha de posar a la nevera durant 1,5 hores.

Segona recepta

En aquest cas, la decoració serà més complexa. La composició també és diferent. Necessites els següents ingredients per al pastís de moka:

• farina de blat;
• 350 grams de mantega;
• 7 ous de gallina;
• tres rovells;
• 350 grams de sucre en pols;
• tres cullerades de cafè instantani;
• 300 grams d'aigua;
• 10 culleradetes d'extracte de cafè;
• 50 grams de grans de cafè en xocolata;
• avellanes pelades.

Implementació de la recepta

També necessitareu unes dues hores per cuinar. Això és el que cal fer:

• Aboqueu una mica d'aigua en una cassola i deixeu-ho bullir a foc lent.
• Preescalfeu el forn a 175 graus.
• La forma en què es prepararan els pastissos, untar amb oli.

• Desfeu 50 grams de mantega per separat.
• Ara poseu cinc ous i 180 grams de sucre en pols en un bol metàl·lic a part. Col·loqueu el plat en una olla amb aigua bullint. Aneu amb compte de no tocar el líquid.
• Comenceu a batre el contingut amb una batedora, mentre espereu fins que arribi a una temperatura de 60 graus.
• Després, traieu els plats de la paella i continueu batentcontingut durant deu minuts addicionals. Un signe de la finalització del procediment hauria de ser la temperatura ambient, l'escuma ventilada i un augment de volum.
• En una tassa a part, barregeu una cullerada de cafè i la mateixa quantitat d'aigua calenta. Remeneu i aboqueu-hi la mantega tèbia prèviament fosa. Torna a barrejar fins a obtenir una pasta llisa.
• Ara agafeu cinc cullerades de la barreja d'ou preparada abans i afegiu-les a la tassa. Remeneu el contingut fins a obtenir una massa uniforme.
• Combineu les masses d'ou i mantega d'ou. Comenceu a barrejar, afegint farina a poc a poc, fins que la massa no quedi massa líquida.
• A continuació, només cal barrejar fins a obtenir una massa uniforme i uniforme.
• Un cop tingueu l'ingredient desitjat, poseu-lo al plat de forn preparat prèviament.
• No serà superflu girar una mica la massa una vegada perquè quedi uniformement repartida pels plats i s'acosti a les vores. Com a resultat, el pastís quedarà uniforme, sense cap protuberància al centre.
• Ara s'ha de coure la massa durant 30 minuts. Un senyal de preparació hauria de ser la sortida de la galeta pels costats i la elasticitat general quan es pressiona.
• Un cop s'hagi refredat en forma, s'ha de disposar i deixar-ho en infusió durant vuit hores (preferiblement).

A més, la crema es prepara segons la recepta del pastís de moka.

• Barreja una culleradeta d'extracte de cafè, una cullerada de cafè instantani i una cullerada d'aigua. Barregeu-ho tot fins que estigui suau.
• En una cassola combineu170 grams de sucre en pols i 60 mil·lilitres d'aigua. Comença a bullir.
• Barrejar i començar a batre dos ous i tres rovells. Hauríeu d'obtenir una escuma d'aire.
• Després que l'almívar s'hagi escalfat a 120 graus, aboqueu-lo als ous i bateu-lo amb una batedora durant deu minuts, fins que la massa estigui gairebé completament refreda.
• Després, aboqueu-hi la pasta de cafè preparada prèviament i bateu la mantega fins que quedi clar.
• Combineu les dues masses, barregeu-les i poseu-les a la nevera.
• Per fer xarop per a la impregnació, barregeu 100 mil·lilitres d'aigua i 130 grams de sucre. Porta a ebullició i refreda.
• Aboqueu-hi una cullerada de cafè instantani i una culleradeta d'extracte de cafè. Remeneu.
• Divideix la galeta en cinc capes i remulla cadascuna amb xarop.

Muntatge i decoració

L'últim i més important pas. Per a ell necessites:

• Crema dividida en dues parts: una per cobrir la part superior i els costats, la segona en una manga pastissera. Necessites una propina estrella.
• Coloqueu el primer pastís i utilitzeu la bossa per aplicar la crema. Untar amb una espàtula i repetir amb la resta de pastissos.
• Ara heu de processar la superfície superior i els costats. Suavitza la crema amb un ganivet calent.
• A continuació, talleu les avellanes a rodanxes grans i espolseu-les pels costats.

• Decoreu la part superior amb roses fetes de crema amb una bossa.
• Coloqueu un gra de cafè cobert de xocolata a sobre de cadascun.

A continuació, deixeu el pastís en infusió durant la nit. Si no pots fer tantespera, amb dues hores n'hi ha prou.