Salsa Worcestershire: foto, composició, recepta a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La salsa és la nota final del procés de cocció, gràcies a la qual qualsevol plat brillarà amb un ram d'experiències gustatives inoblidables. "Worcestershire" - una salsa salada i picant, la base de moltes receptes de fama mundial. Aquest article presenta la història de la creació i la composició original de la salsa Worcestershire, així com les receptes més populars de plats amb aquest amaniment.

Com va sorgir aquest famós condiment

La salsa Worcestershire, com molts altres invents enginyosos, es va portar al seu gust actual mitjançant assaig i error. Es va preparar per primera vegada l'any 1835 a la ciutat homònima de Worcester (Anglaterra). Per cert, té arrels índies. Segons els informes històrics, el senyor anglès, després d'haver tornat a la seva terra natal després d'una llarga estada a Bengala, va demanar salsa als farmacèutics locals John Lee i William Perrins, de la qual es va enamorar mentre estava a l'Índia. En intentar desenvolupar una recepta d'amaniment a base de vinagre, els socis van considerar que el primer lot no va tenir èxit i el van enviar aceller, seguint treballant per millorar el gust. Temps després, es va destapar una de les ampolles del "lot infructuós". Els apotecaris es van sorprendre amb el gust polifacètic i únic de la salsa envellida. Així, el procés de fermentació va ser la base de Worcestershire.

L'any 1837, la salsa es va posar a la venda. Per promocionar la seva invenció, els socis van subministrar la salsa als vaixells de passatgers britànics com a condiment picant per als bistecs. L'any 1839, la salsa Worcestershire es va portar per primera vegada a Nova York, començant una nova pàgina en la història del vestit mundialment famós. El 1876, Lea & Perrins van perdre l'ús exclusiu del nom WORCESTERSHIRE SAUCE, després del qual altres fabricants de salses similars van començar a utilitzar aquest nom.

Composició original de la salsa Worcestershire

Worcestershire és un condiment fermentat elaborat amb vinagre de m alta i un ram únic d'espècies. Per tal d'aconseguir una salsa fermentada que pugui donar un gust inoblidable a un sucós bistec calen almenys 18 mesos. "Worcestershire" segueix la tradició de fer salsa de peix fermentada, coneguda des de l'antiga Roma. Cap empresa que produeix aquest amaniment revela completament la recepta. Tradicionalment, la salsa Worcestershire conté vinagre, anxoves, extracte de tamarind, bàlsam de llimona, ceba, all, sucre i sal. Algunes variacions poden contenir llimones, escabetx, groselles, pomes i prunes.

Noves varietatssalsa

La moda per a un estil de vida saludable i una alimentació adequada van portar a l'aparició de noves varietats de salses:

• Salsa sense gluten. La base de Worcestershire és la salsa de m alta, un producte fermentat d'ordi, que suggereix la presència de gluten. La popularitat de la dieta sense gluten ha portat a la introducció d'una salsa de vinagre de vi sense gluten.
• Salsa Worcestershire vegana. La varietat vegana de la famosa salsa es basa en una recepta que exclou les anxoves.

Recepta

La recepta de la salsa Worcestershire casolana és senzilla, però requereix un esforç per reunir tots els ingredients necessaris.

Per preparar la salsa necessitareu els següents productes:

• 50ml d'oli d'oliva;
• 2 cebes mitjanes (preferiblement varietats dolces);
• pasta de tamarind - 3 cullerades (es creu que aquest condiment africà es pot substituir per pols de mango o suc de llimona);
• 30 grams de gingebre picat;
• 1, 5-2 caps d'all;
• pebrot vermell picant - 2 beines (treu les llavors);
• 50 grams d'anxova;
• 25 grams de pasta de tomàquet;
• 125ml de xarop de blat de moro;
• 1 ram de bàlsam de llimona;
• 3 tasses de vinagre;
• 1 got de cervesa fosca;
• ½ got de suc de taronja;
• 500ml d'aigua;
• 1 llimona.

Espècies: pebre negre acabat de mòltar, clau.

Preparació: escalfar oli d'oliva en una paella fonda, sofregir la cebafins que estigui suau. Afegiu la pasta de tamarind, l'all, el gingebre i el pebrot picant, sofregiu-ho a foc mitjà durant uns cinc minuts. Triturar les anxoves, enviar a la paella, barrejar. Afegiu-hi la resta d'ingredients, deixeu-ho bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant. Es triguen unes 5 hores a preparar la salsa, al foc s'ha de portar a una consistència més espessa. Si el líquid comença a fluir pels costats del plat, el Worcestershire està llest. Després de refredar completament, coleu la salsa i embotelleu-la.

Amanida Cèsar

"Cèsar" és potser l'amanida més popular, famosa i estimada de totes. Es prepara a gairebé tots els restaurants de tots els països del món. Poca gent sap que el nom "Cèsar" es deu a la salsa del mateix nom, que serveix per amanir tots els components de l'amanida. Aquesta salsa és la base de la recepta mundialment famosa, és el que fa que un conjunt d'amanida César de productes senzills. Una recepta d'amaniment autèntica és impossible sense la salsa Worcestershire.

Per fer una amanida Cèsar clàssica, necessitareu els ingredients següents:

• Oli d'oliva.
• Uns quants grans d'all.
• Pa blanc, preferiblement d'ahir.
• 250 grams de formatge parmesà.
• Un rovell d'ou.
• Cullerada de suc de llimona.
• Anxoves (4-6 canals).
• Salsa Worcestershire (afegir al gust).
• Enciam romà (les fulles interiors tendres són les millors).

Espècies:sal, pebre al gust.

Cuinar. Per preparar crostons d'all picants, afegiu-hi l'all ben picat a tres cullerades d'oli d'oliva, tritureu aquesta barreja amb un colador fi. Talleu el pa a quadrats petits (1 cm x 1 cm), amaniu-ho amb mantega d'all, sal i pebre, empolseu amb dues cullerades de formatge parmesà ratllat, barregeu-ho bé, aboqueu-ho sobre una safata de forn i assequeu-ho al forn. Per a la salsa, poseu l'all restant, el rovell d'ou, el suc de llimona, les anxoves, Worcestershire i la meitat del formatge parmesà en una batedora. Batre, afegint oli d'oliva a poc a poc, fins que s'obté un amaniment suau i brillant.

Aboqueu l'amaniment en una amanida profunda, afegiu-hi fulles de romaní (no les talleu amb un ganivet, és millor esquinçar-la amb les mans), aboqueu els crostons, afegiu-hi el formatge restant, barregeu-ho suaument. La clàssica amanida César està a punt!

Substitut de la salsa Worcestershire

Si no és possible comprar un Worcestershire ja fet, o si no trobeu tots els ingredients necessaris per fer-lo a casa, podeu substituir els components clau de l'amaniment per productes de gust similar.

Per preparar la salsa necessitareu:

• oli d'oliva - 50 ml;
• unes gotes de salsa tabasco;
• unes gotes de salsa de peix tailandès;
• anxoves (2-4 canals);
• vinagre balsàmic:
• ¼ cullerada de mostassa;
• suc d'una llimona;
• sal i pebre al gust.

Cuinar. Barregeu l'oli d'oliva, les anxoves, la mostassa i el suc de llimona en una batedora fins que quedi suau. Afegiu sal, pebre, tabasco, salsa tailandesa i vinagre balsàmic, barregeu bé.

Salsa barbacoa

Les ales de pollastre vermelloses fragants i les costelles de porc sucoses són impossibles de cuinar sense la famosa salsa barbacoa. La salsa de barbacoa és un clàssic americà, que ha d'incloure Worcestershire.

Per fer la salsa barbacoa necessitareu els ingredients següents:

• 30 grams de xili en pols;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• sal - 1 culleradeta;
• 200ml de salsa de tomàquet;
• 125 ml de mostassa americana;
• 30 ml de vinagre de poma;
• 75ml Worcestershire;
• 50 ml de suc de llimona;
• 50 ml de mel;
• salsa tabasco - 1 culleradeta;
• 250 grams de sucre moreno;
• una bombeta;
• all - 4 grans.

Cuinar. En un bol petit, barregeu totes les espècies seques (xili en pols, pebre, sal). En un bol gran, poseu salsa de tomàquet, mostassa, vinagre, Worcestershire, suc de llimona, mel, Tabasco, sucre moreno, barregeu tots els ingredients bé. Sofregiu la ceba i l'all en una cassola gran de fons gruixut. Afegiu els ingredients líquids i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que espesseixi. Al final, afegiu-hi una barreja d'espècies al gust. Podeu igualar l'acidesa de la salsa amb mel. Després de cuinar, coleu la salsa.

Una recepta de bistec senzilla i deliciosa

Al principi, "Worcestershire" es venia com a marinada o condiment per a un sucós bistec. Avui dia, hi ha moltes receptes diferents per cuinar carn amb salsa Worcestershire, les fotos de filets caramel·litzats vermellosos fan que vulguis repetir aquesta obra mestra a la teva cuina.

Per cuinar un bistec necessitareu:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml de mostassa;
• oli d'oliva - 6 cullerades;
• ½ culleradeta de sal gruixuda;
• pebre negre mòlt fresc;
• bistec de vedella (350-450 grams)

Cuinar. En un bol, barregeu la salsa Worcestershire, 4 cullerades d'oli d'oliva, la mostassa, la sal i el pebre. Submergeix la carn a la marinada durant almenys 20 minuts. En una paella, escalfeu l'oli restant, poseu-hi la carn i fregiu-la durant 3-4 minuts per cada costat.