All sec: mètodes de cocció i propietats útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'all sec pràcticament no és diferent del fresc. Sorprenentment conserva tots els seus nutrients i sabor. Recollir alls per a l'hivern té sentit, ja que es preparen molts plats amb aquesta verdura perfumada. La millor manera és assecar-lo al forn, en un aparell elèctric o naturalment.

Composició del producte

Conté moltes vitamines, entre les quals mereixen una atenció especial la C, E, PP i el grup B. A més, les rodanxes fragants tenen oligoelements molt importants per a la salut humana. Alguns d'ells es troben en una quantitat bastant decent, la qual cosa fa que l'all sigui indispensable en la nutrició clínica. Per exemple, poca gent sap que és una font valuosa d'un oligoelement com el zinc, que afecta la salut del sistema genitourinari, rejoveneix el cos i enforteix el sistema immunitari.

A causa del fet que gairebé tots els components útils romanen a l'all durant l'assecat, és capaç de continuar tenint un efecte beneficiós. A causa de la presència de fitoncides, l'all alleuja ràpidament i eficaçment una persona de moltsmicrobis patògens. Entre els quals hi ha bacils de la diftèria, patògens de la disenteria, estafilococs i fongs. A més, segons els nutricionistes, el major efecte del tractament de la microflora patògena apareix a principis de primavera. No és en va que la gent anomena aquesta verdura un antibiòtic natural i intenta desactivar-la en moltes receptes de medicina tradicional.

Els seus beneficis

L'all sec també té la capacitat d'expandir les parets dels vasos sanguinis i prevenir la formació de coàguls sanguinis. Aquestes qualitats el fan indispensable per a les persones que pateixen aterosclerosi, trombosi i altres mal alties vasculars.

Nombrosos experiments amb animals han demostrat la seva capacitat per combatre el càncer. Els científics fa temps que intenten trobar una cura per a les mal alties antitumorals basada en l'all. Fins ara, no s'han obtingut resultats clars, tot i que els experiments encara estan en curs.

En una paraula, l'efecte beneficiós de l'all sec es pot caracteritzar pels fets següents:

• Evita la formació de plaques de colesterol a les parets dels vasos sanguinis.
• Afavoreix la digestió dels àpats pesats, accelera el metabolisme i estimula els músculs de l'estómac.
• Efecte positiu sobre la potència masculina. S'ha observat que amb l'ús regular d'aquesta verdura durant molts anys, una mal altia com la prostatitis, per regla general, passa per alt una persona.
• En les dones, augmenta els nivells d'estrògens.
• Neutralitza els radicals lliures, afavoreix la respiració cel·lular i la formació de noves cèl·lules sanes.
• Enrere als vells tempsde vegades s'utilitzava com a antisèptic natural per a ferides.

Les varietats més adequades són: Starobelsky, Ucraïna, Rostov, Criolla i Lila.

El contingut calòric de 100 g d'all sec és de 345 quilocalories. El producte conté 75 g d'hidrats de carboni, una petita quantitat de greix, poc més de 0,4 g i 16 proteïnes. Per cuinar, s'utilitzen les mesures de dosificació següents: una cullerada conté aproximadament 12 g de producte sec i una culleradeta en conté 3.

El seu dany

L'all granulat sec no es recomana per a mal alties com la sinusitis, la cirrosi hepàtica i la funció renal deteriorada. Massa d'aquest producte en qualsevol plat pot causar dolor en persones amb úlceres d'estómac i inflamació del pàncrees. A més, s'ha observat que l'all sec estimula la gana i fa que una persona augmenti de pes.

És molt recomanable no utilitzar aquesta verdura seca o fresca durant la lactància. Fa malbé el gust i l'olor de la llet, i el nen pot rebutjar-ho. Això crea problemes a la mare, que està lluitant perquè el seu nadó torni a donar el pit.

No és desitjable utilitzar l'all per a les mal alties següents:

• En un epilèptic, pot causar una convulsió addicional.
• Els trastorns greus del sistema cardiovascular també són una contraindicació per a l'ús d'aquesta verdura.
• No es recomana utilitzar-lo quananèmia.
• Les dones de l'últim trimestre de l'embaràs no haurien d'abusar d'aquesta verdura, ja que afecta negativament la salut del nascut.
• L'hepatitis, la cirrosi i altres mal alties del fetge també són una contraindicació per a l'abús d'aquest producte.

S'ha de tenir en compte que l'all conté components biològicament actius que no només tracten, sinó que també poden provocar molts símptomes desagradables. Moltes de les substàncies que es troben a l'all són intrínsecament tòxiques. Els científics porten molts anys sonant l'alarma sobre l'efecte dels ions sulfonil hidroxil, que formen part d'aquest vegetal, en el cervell humà. S'han dut a terme experiments que han mostrat certa letargia i pèrdua d'atenció després d'utilitzar aquest producte.

Com cuinar

Els alls secs es poden comprar a la botiga o podeu fer el vostre. Per cert, aquesta darrera opció és més preferible.

Com fer alls secs a casa? És bastant senzill i està al poder de qualsevol amfitriona. En primer lloc, heu de triar la varietat adequada perquè el resultat no decebi. Per exemple, varietats com ara "Crioll" i "Silver" no perden el seu sabor i propietats medicinals fins i tot després d'assecar-se.

Els claus es netegen i es tallen en dues parts. Si són bastant grans, el millor és ratllar-los en un ratllador, que s'utilitza per tallar la col. Cal tenir en compte que l'olor d'aquesta verdura és força específica i aguda. L'habitació on es trobarà el tallatles rodanxes han d'estar ben ventilades, perquè al cap d'un temps els olis essencials començaran a afectar les mucoses del nas i dels ulls. Les rodanxes no es renten prèviament i, si estan brutes, simplement s'eixuguen amb una tovallola de paper.

Molt sovint les mestresses de casa, abans de fer alls secs, s'interessen per: quanta espècie sortirà. Per regla general, per obtenir 1 kg de producte sec, necessiteu 5 kg de verdures fresques. Per coure, podeu utilitzar paper d'alumini normal. Algunes persones encara fan servir un ratllador. Tanmateix, aquest mètode no és molt convenient i afecta la qualitat del producte acabat. Durant la cocció, s'allibera una quantitat força gran de suc.

Per treballar, necessitareu un bol d'alumini o plàstic, un forn, paper d'alumini o paper, un ganivet esmolat, un molinet de cafè i un recipient que contindrà l'espècia acabada.

Assecat en una assecadora elèctrica

L'avantatge d'aquesta recepta d'all sec és que et permet cuinar-lo el més ràpid possible. Depenent del gruix del tall, trigarà de 5 a 7 hores. La verdura simplement es col·loca a la superfície de l'assecador i s'encén a tota potència. Feu el mateix amb altres verdures: pastanagues, remolatxa, etc.

Cuinar sense electrodomèstics

Aquesta és una manera força costosa i que requereix molt de temps. Necessitareu una taula ample o una safata de forn. La superfície està coberta amb paper o tela natural. Les rodanxes es disposen en una capa fina i es col·loquen sota el sol. L'assecat amb aquest mètode dura aproximadament una setmana, i les matèries primeres s'han de revisar i girar regularment. ATal final, aquest all sec a casa resulta igual de bé.

Assecat al forn

No engegueu immediatament l' alta temperatura del forn. Ha de ser moderat i suau. El nombre de graus més acceptable és 50. El procediment té una durada de tres hores. Cada hora es treu la safata del forn per donar la volta a les rodanxes. La preparació d'una llesca es pot determinar no només pel seu aspecte. El producte sec s'ha de trencar a les mans. S'ha de tenir en compte si les rodanxes flexibles són inherentment humides, la qual cosa significa que amb el pas del temps es podriran o es fan floridura. Aquestes matèries primeres no s'emmagatzemen en absolut i no s'utilitzen en altres coccions.

Preparació en pols

L'all sec mòlt és molt útil durant tot l'any. Després de tot, no sempre hi ha una verdura fresca disponible.

Com fer all sec en pols? Per fer-ho, necessiteu una verdura de mida mitjana, que es talla a rodanxes i s'assequi al forn. Abans de tallar, les rodanxes no es renten amb aigua, sinó només amb una tovallola de paper. Les matèries primeres ja seques es col·loquen en un molinet de cafè i es tornen a pols. L'all en pols s'emmagatzema durant dos anys en envasos tancats. La millor opció seria guardar l'espècia en un pot de vidre amb tapa. És molt convenient afegir-lo a diversos plats a l'hora de cuinar. Moltes mestresses de casa prefereixen utilitzar all en pols en lloc de grans d'all.

Es pot afegir alls secs casolanspatates fregides casolanes o feu una gran salsa d'all amb crema agra.

Ús mèdic

A causa del fet que tots els components beneficiosos necessaris es conserven a l'all sec, també es pot utilitzar per preparar remeis casolans. Com un producte fresc, s'utilitza en l'eliminació de berrugues i el tractament de ferides purulentes. Cal tenir en compte que perquè la mescla seca sigui adequada per al seu ús en forma d'ungüent, s'ha de diluir amb oli de gira-sol lleugerament escalfat o aigua normal. Una compresa d'all amb oli ajuda amb les picades d'insectes. Per fer-ho, s'apliquen compreses durant una o dues hores aproximadament, o bé es lubrifica la zona afectada.

Secrets de cuina

Cal tenir en compte que com més fines es tallin les rodanxes, més ràpid es cuinaran. S'aconsella triturar immediatament els alls secs. En forma de pols, és molt més còmode d'utilitzar. També augmenta significativament la vida útil. Tan bon punt acaba l'assecat al forn, les matèries primeres es traslladen a un lloc càlid per assecar-les fins que estiguin completament cuites. Per fer-ne grànuls, els pètals simplement es molen a través d'un molinet de cafè.

De vegades, després de cuinar, l'olor es manté a les mans. Per evitar-ho, utilitzeu guants o fregueu-vos les mans amb vinagre i suc de llimona. No permeteu que entri líquid al pot on s'emmagatzema l'espècia. La cullera ha d'estar sempre seca i neta. És bo omplir trossos de vedella o xai amb rodanxes grans. Per tant, les mestresses de casa amb experiència ho han de ferqueden algunes rodanxes i la majoria estan retorçades.

Feu servir espècies

Poca gent sap que l'all sec és una manera excel·lent de desfer-se de les plagues de les flors d'interior i les plantes del jardí. N'hi ha prou amb abocar una petita quantitat d'espècies en un test perquè les formigues i els pugons ho deixin per sempre. Fan el mateix al pati del darrere. Els grànuls secs es poden abocar directament al formiguer i, al cap d'una estona, tornen a repetir. La infusió dels pètals d'aquesta verdura es ruixa amb fulles de flors d'interior i de jardí. Aquesta solució fa un bon treball per desfer-se de mal alties fúngiques i atacs d'insectes.

En cosmetologia, de vegades s'utilitza l'all sec per millorar el creixement del cabell. De vegades, un producte sec és molt més còmode d'utilitzar que un de fresc. La pols es dilueix en una petita quantitat d'aigua i un estat pastós i es combina amb mel, farina de sègol i suc d'àloe. Si apliqueu aquesta màscara dues vegades per setmana, també obtindreu un resultat tangible en un mes.