Fruits secs: noms, propietats útils, mètodes de cocció, ús a la cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els fruits secs, o els fruits secs de préssec, pruna, albercoc, plàtan, figa, són una addició popular a la farina de civada, la xocolata o els pastissos casolans. També és un berenar saludable que serà una gran alternativa als dolços típics i omplirà el cos d'un autèntic impuls d'energia. Per gaudir realment dels beneficis per a la salut dels fruits secs, tria els adequats.

Fruits secs a la cuina

Les verdures i fruites són àmpliament reconegudes com a riques en nutrients que el nostre cos necessita. El més beneficiós és menjar-los en la seva forma menys modificada, és a dir, crus. Malauradament, les fruites i les verdures són susceptibles de canviar i deteriorar-se durant llargs períodes d'emmagatzematge, la qual cosa és un gran desavantatge. L'assecat és un dels mètodes per conservar hortalisses i cultius dolços. Així s'obtenen els fruits secs. Com més es diuen? El seu segon nom abreujat és fruits secs. Es poden menjar soles com a berenar senzill, ràpid i deliciós. Val la pena recordar que ho sónuna gran addició a molts plats. S'utilitza principalment per preparar diversos tipus de postres o dolços per esmorzar. Són un complement deliciós a:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• gelat;
• còctels;
• iogurt;
• formatge cottage;
• barres energètiques;
• pastissos i galetes.

Les verdures i fruites seques són ideals per complementar plats salats i picants com carns, amanides de verdures, peixos, formatges, etc.

Quan s'ha de menjar fruita seca?

Els fruits secs s'han de consumir abans de l'exercici o només durant un període d'augment d'activitat (aporten a l'organisme els sucres simples que es necessiten durant el treball físic). També és l'entrepà perfecte si no teniu temps per a un àpat complet. Pots endur-te fruits secs a l'escola o a la feina, al gimnàs o a la piscina, en un viatge llarg en cotxe o en tren, o quan fas exàmens importants (aleshores el millor és combinar-los amb fruits secs). Sempre seran útils en cas de fam sobtada, f alta de temps o f alta d'aliments "normals" a mà.

Valor nutricional

Els fruits secs es consideren aliments amb un alt valor nutricional. A més, són una font de molts minerals i vitamines. Els fruits secs contenen potassi, magnesi, ferro, coure i manganès. També proporcionen una alta dosi de fibra dietètica, ja que contenen més fibra que la fruita fresca. ExcepteA més, contenen ingredients amb propietats antioxidants que inhibeixen els radicals lliures.

Per descomptat, hem d'esmentar el sucre, que és bastant en els fruits secs. Després de tot, és d'uns 60-70 g per 100 g de fruita seca. Quantes calories contenen? El valor energètic mitjà del producte és d'unes 300 kcal per 100 g. Per tant, sempre s'ha de menjar amb moderació, en quantitats raonables i petites. Una cullerada de nabius secs afegits a les farinetes o un grapat de prunes seques per a un segon esmorzar tindrà sens dubte un efecte positiu sobre la salut. No obstant això, menjar un paquet sencer de fruits secs a la mateixa hora al vespre mentre mireu la televisió no és una bona idea perquè pot provocar sobrepès i augment de la glucèmia. Els fruits secs que s'han de consumir en quantitats raonables són les panses, els plàtans, els dàtils, les prunes, les figues, els albercocs, etc. Tanmateix, també n'hi ha amb poca quantitat de sucre que es poden consumir en grans quantitats. Els nabius, les arròs o els nabius són "segurs", per exemple (sempre que no s'afegeixin sucre durant la producció, és clar).

Propietats útils

Com s'ha esmentat anteriorment, totes les fruites seques contenen vitamines, antioxidants i minerals. Tanmateix, val la pena saber que alguns d'ells tenen propietats específiques.

Les panses (les varietats més populars són California, Sultan, Royal), que és un dels snacks més populars del grup dels fruits secs, té propietats alcalinizants, és a dir, desactiva l'organisme. En incloure-lo a la vostra dieta, podreu mantenir-lo millorequilibri àcid-bàsic del cos

• Les prunes seques i els albercocs són un dels remeis casolans per al restrenyiment o fins i tot per a la neteja corporal. De fet, donen suport a la motilitat intestinal. Si tens restrenyiment, abans de buscar laxants químics que només empitjorin el problema, has de menjar prunes i albercocs secs i després beure molta aigua. Hi ha moltes altres maneres d'utilitzar-los per a aquest problema; també els podeu remullar el dia abans i menjar-los al matí amb l'aigua en què estaven. Els albercocs secs també són una rica font de potassi. Ajuda a eliminar l'excés d'aigua de l'organisme, actua com a diürètic i, per tant, dóna suport als processos de desintoxicació. Els albercocs secs milloren l'aspecte de la pell, ja que contenen provitamina A, responsable de la restauració de l'epidermis i retarda el procés d'envelliment de la pell.
• Pomes seques - a causa de l' alt contingut d'antioxidants prevenen el càncer, les mal alties del sistema cardiovascular i l'envelliment. Aquests compostos neutralitzen l'acció dels radicals lliures, que són la principal causa d'aquestes mal alties. A més, una alta dosi de vitamina C en ells, afecta l'enfortiment de la immunitat del cos.
• Les figues són una molt bona font de calci. S'hauria d'incloure a la dieta de les dones menopausiques, especialment de les propenses a l'osteoporosi, així com dels nens i adolescents, ja que el seu sistema esquelètic encara s'està desenvolupant.
• Els plàtans secs proporcionaran al cos magnesi i potassi. Recordeu, però, que això és el realbomba de sucre. Trieu un producte que no hagi estat endolcit addicionalment, perquè els plàtans contenen prou sucres simples.

Dàtils secs: tenen propietats antiinflamatòries i anticoagulants a causa dels salicilats (les seves accions són similars a l'aspirina). A més, netegen l'organisme amb suavitat i, pel seu gust dolç, són ideals per a dietes d'aprimament, sent un substitut útil dels dolços

Conservants i altres additius

Quan compreu fruita seca, especialment barreja de fruita seca, aneu amb compte amb les que afegeixen:

• sucre;
• mantega;
• diòxid de sofre (conservant etiquetat amb E220).

S'ha de prestar especial atenció a si els fruits estan sulfatats. El diòxid de sofre fa que el producte sigui atractiu, té un color intens, no s'enganxen i es manté fresc més temps. Petites quantitats de diòxid de sofre no són tòxiques, però les persones sensibles poden reaccionar molt fortament a la seva presència a les fruites (per exemple, es poden produir nàusees greus). A més, és difícil determinar quines són realment aquestes "petites quantitats" i quina quantitat d'aquesta substància conté el producte. Per tant, per la vostra seguretat, és millor evitar les fruites amb diòxid de sofre. En el cas de les prunes, els fabricants solen afegir sorbat de potassi - E202, que prevé el creixement de floridura i té un efecte bactericida.

Fruites seques i diabetis

Els fruits secs en la gran majoria haurien de sereliminar o reduir significativament en la dieta de les persones amb diabetis. L'elevat contingut de sucres simples en ells s'expressa en el seu alt índex glucèmic (el seu consum provoca un ràpid s alt dels nivells de glucosa en sang). Les persones amb diabetis haurien d'afegir gerds secs, nabius o arròs al seu menú en lloc de panses, dàtils o pinya.

Assecat industrial de fruites

Els fruits secs es poden comprar a les botigues (aquesta és la manera més còmoda), però també els pots preparar a casa. Llavors pots estar segur que no contenen conservants i conserven un gran valor nutricional. El mètode d'assecat industrial més popular per a fruites i verdures és l'assecat per convecció, que provoca molts canvis adversos en el producte final: canvis de textura, color, pèrdua de valor nutricional, inclosa una disminució del contingut d'antioxidants. Un altre mètode industrial és la liofilització. Implica l'eliminació d'aigua del producte congelat, evitant el procés de condensació: les fruites després d'aquest mètode conserven la major part del seu valor nutricional. Un altre mètode més avançat és l'assecat al buit. Et permet estalviar gairebé tots els valors nutricionals i, al mateix temps, la forma de la fruita gairebé no canvia.

Assecat a casa

Si vols preparar tu mateix fruits secs, hauries de comprar un assecador especial. Aquests equips de cuina, sens dubte, seran útils per a qualsevol que tingui previst omplir els armaris de cuina amb delícies d'estiu seques per aconseguir-los a l'hivern quan no hi hagi.oportunitats per comprar molta fruita fresca. També es poden obtenir fruits secs utilitzant el forn. La temperatura d'assecat no ha de ser superior a 40-50 graus centígrads. En cas contrari, la capa exterior de la fruita cobrirà ràpidament i evitarà l'evaporació gradual de l'aigua des de la profunditat de la polpa. Els aliments preparats amb antelació s'han d'estendre uniformement sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. És important que no estiguin massa a prop l'un de l' altre. Quan s'assequi al forn, és bo deixar la porta lleugerament oberta per permetre la circulació de l'aire.

Les fruites seleccionades han d'estar sanes i madures (però no massa madures). Abans d'assecar-se, els fruits es renten a fons i, si cal, es pelen o es tallen. Talleu les fruites grans a trossos. La fruita seca correctament ha de ser flexible i no trencar-se, esmicolar-se ni enganxar-se entre elles.

Consells d'assecat

Els següents són consells per cuinar, programar el temps i comprovar la sequedat de fruites i verdures individuals.

Consells per assecar diferents tipus de fruita (millor assecar-la a 58 °C):

Pomes. Peleu la fruita i traieu-ne el cor. Talleu en cercles prims o mitges anelles. Per a un millor gust, podeu espolvorear amb canyella. Consistència després de l'assecat: elàstic. Temps d'assecat: 7-15 hores

• Albercocs. Rentar les fruites, tallar-les per la meitat, treure el pinyol i tallar-les a rodanxes. Col·loqueu la pell seca cap avall. Consistència després de l'assecat: elàstic. Temps d'assecat: 20-28 hores.
• Nectarina. Rentar, treure els ossos i (segonsopcional) net. Talleu a rodanxes o semicercles d'1 cm de gruix Col·loqueu la pell seca cap avall. Consistència després de l'assecat: elàstic. Temps d'assecat: 8-16 hores.
• Péssecs. Rentar, desnobar i (si es desitja) pelar. Talleu a rodanxes de 0,5 cm de gruix Consistencia després de l'assecat: elàstica. Temps d'assecat: 8-16 hores.
• Plàtans. Pelem i tallem a rodanxes de 3 mm de gruix. Consistència després de l'assecat: dura. Temps d'assecat: 6-10 hores.
• Baies. Rentar i col·locar sobre safates de forn folrates de pergamí. Consistència després de l'assecat: dura. Temps d'assecat: 10-15 hores.
• Cirera. Traieu els pecíols i les llavors. Talleu-los per la meitat i poseu-los boca avall en una safata. Seran com les panses; aneu amb compte de no assecar els fruits. Consistència després de l'assecat: fina i enganxosa. Temps d'assecat: 13-21 hores.
• Cranberry. Assecar de la mateixa manera que en el cas de les baies. Consistència després de l'assecat: elàstic. Temps d'assecat: 10-12 hores. Figs. Rentar, tallar a quarts i repartir en una sola capa sobre una safata per al forn. Consistència després de l'assecat: elàstic. Temps d'assecat: 22-30 hores.
• Raïm. Rentar, treure les llavors, tallar per la meitat o deixar sencer. Col·loqueu les meitats amb la pell cap avall. El blanqueig reduirà el temps d'assecat a la meitat. Consistència després de l'assecat: elàstic. Temps d'assecat: 22-30 hores.
• Kiwi. Peleu i talleu horitzontalment a rodanxes de 0,5 cm Consistencia després de l'assecat: sec i cruixent. Temps d'assecat: 7-15 hores.
• Caqui. Rentar, pelar i (opcionalment) pelar. Talleu a rodanxes de 0,5 de gruixvegeu Consistència després de l'assecat: dur. Temps d'assecat: 11-19 hores.
• Pinya. Netejar la pinya, treure la malla fibrosa. Traieu el nucli i talleu-lo a rodanxes o columnes de 0,5 cm Consistència després de l'assecat: elàstica. Temps d'assecat: 10-18 hores.
• Prunes. Rentar les prunes, tallar-les per la meitat, treure els pinyols. Consistència després de l'assecat: elàstic. Temps d'assecat: 22-30 hores.

Notes sobre l'assecat de verdures (millor assecat a 52 °C):

• Ruibarbre. Rentar i tallar a trossos de 2,5 cm. Consistència després de l'assecat: esmicolada. Temps d'assecat: 6-10 hores.
• Espàrrecs. Rentar i tallar a trossos de 2,5 cm de llarg. Consistència després de l'assecat: esmicolada. Temps d'assecat: 5-6 hores.
• Remolatxa. Traieu la part superior i la cua. Rentar bé, cuinar al vapor fins que estigui suavitzat. Refredar, pelar i tallar a rodanxes de 0,5 cm o a daus de 3 mm. Consistència després de l'assecat: dura. Temps d'assecat: 8-12 hores.
• Pastanaga. Rentar, retallar la part superior, netejar. Talleu a rodanxes de 3 mm de gruix. Consistència després de l'assecat: ferma. Temps d'assecat: 6-10 hores.
• Verds, plantes i herbes. Rentar bé, picar, treure les tiges dures. Col·loqueu-los en una safata per al forn perquè les fulles no s'emboliquen entre si. Per aconseguir un assecat uniforme, agiteu-los diverses vegades durant aquest procés. Consistència després de l'assecat: esmicolada. Temps d'assecat: 3-7 hores.
• Tomàquets. Rentar i treure la tija. Talleu en quarts, rodanxes o meitats. Estesaa la safata boca avall. Consistència després de l'assecat: dura. Temps d'assecat: 5-9 hores.

Fruites confitades i fruites seques: diferències

El confitat és una altra manera de conservar les fruites. Com es diu la fruita seca en almívar? La fruita seca es pot confondre fàcilment amb la fruita confitada. Sobretot si no els mengeu massa sovint i no coneixeu el seu aspecte. La fruita confitada és una bomba de calories. S'obtenen bullint repetidament fruites (senceres o parts) o la seva pela (per exemple, taronges) en una solució d'aigua i sucre (fins al 70-72%). Cada cop s'afegeix més sucre a cada bull. La compra de fruits secs sense sucre afegit no sol ser un problema, en el cas de les fruites confitades això no és possible pel propi procés de confitat. Les fruites confitades s'han de limitar com a mínim a la dieta.

Compota de fruits secs

Aquesta beguda saludable i saborosa la pot preparar tothom. A l'estiu, ajudarà a calmar la set i serà un gran substitut del suc en conserva. A l'hivern, compensarà la manca de vitamines, ja que conté moltes substàncies útils.

Ingredients:

• 400-500 g de fruits secs (barreja de pomes, peres, prunes, uns quants dàtils i albercocs);
• 2 pomes fresques;
• 3 clavells;
• rasca de canyella;
• sucre al gust;
• suc de llimona opcional.

Com cuinar la compota de fruita seca?

Rentar els fruits secs i posar-los en una cassola. Ompliu amb 3-4 litres d'aigua freda. Afegiu-hi els claus i la branca de canyella. Coure durant 30 minuts a foc lent. Peleu les pomes fresques, talleu-lestrossos i afegir-los a la compota. Coure uns 5-10 minuts més. Endolcir la compota acabada al gust. També ho pots amanir amb suc de llimona i canyella. Si la compota està massa concentrada, es pot diluir afegint aigua bullida. Servir fred.

Fruites seques de Tailàndia

Tailàndia és famosa per la varietat de fruites disponibles durant tot l'any. Molts turistes no només compren records i regals, sinó també fruites, la majoria seques. Aguanten millor durant el trànsit, ocupen menys espai a l'equipatge i tenen gairebé les mateixes propietats que la fruita fresca.

Llista de les fruites seques més populars de Tailàndia:

• pinya;
• durian;
• coco;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• carambola.

També pots trobar nombrosos altres fruits secs importats: cítrics, panses, albercocs secs, kiwi, cireres, dàtils, peres, pomes, etc.