Kuchmachi: recepta, ingredients, secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segurament, no molts de vos altres heu sentit parlar d'un plat com el kuchmachi. La cuina georgiana, a la qual pertany aquest aperitiu salat, fa temps que és famosa per aquestes receptes. A l'article d'avui, us mostrarem com fer aquest dolç picant i picant.

Consells útils

A la versió clàssica, la base per crear aquest popular plat georgiano són les desposses de vedella. Però els xefs moderns han modificat la versió tradicional. Per tant, s'utilitza qualsevol víscera, inclosos els melics, el fetge i els cors de pollastre. En el cas d'utilitzar subproductes d'aus de corral, el temps de cocció es pot reduir significativament, ja que les restes de pollastre no requereixen tractament tèrmic a llarg termini. Primer es guisen a foc lent, i després es fregeixen amb condiments. El coriandre, el barber, l'alfàbrega i el llúpol sol s'utilitzen com a espècies.

Durant l'estofat, s'afegeix vi negre sec, pebrot picant i all a les menudes. Kuchmachi se serveix amb fruits secs, coriandre i llavors de magrana. Normalment s'utilitza com a berenar independent. Però de vegades bullit es cuina com a guarnició,patates al forn o fregides. A la cuina tradicional georgiana, hi ha dos tipus de kuchmachi: calent i fred. A aquest últim li f alta ceba, safrà i herbes fresques. En el procés de preparar un plat fred, primer es bullen les desposses i només després es tallen. Aquesta opció de berenar és convenient perquè es pot fer la vigília de la data prevista de la festa festiva.

Variant de despulles de porc

Aquest és un plat molt abundant i saborós preparat amb una tecnologia molt senzilla. Per tant, fins i tot un principiant farà front a aquesta tasca. La recepta kuchmachi implica l'ús d'un determinat conjunt d'ingredients que potser no es troben a la nevera. Per evitar sorpreses desagradables, ves amb antelació a la botiga i compra tot el que necessites. Hauríeu de tenir a mà:

• Quilo de menuts de porc (barreja de pulmó, melsa, ronyó, fetge i cor).
• Paquet de mantega.
• 4 cebes grans.
• 40 grams de coriandre fresc.
• 4 grans d'all.
• Un parell de culleradetes de salat sec d'estiu.
• Magrana sencera.
• Parell de fulles de llorer.
• Una culleradeta de coriandre sec i pebre mòlt.
• S alt.

Descripció del procés

Aquesta recepta de kuchmachi de les desposses de porc és molt senzilla. El procés en si es pot dividir condicionalment en etapes més primitives. Primer cal fer les desposses. Les desposses rentades i assecades es tallen a daus mitjans i s'envien a la paella. Hi afegim també un parell de grans d'all sencers, llorerfulles i un got d'aigua bullida. Immediatament després d'això, el recipient es cobreix amb una tapa i es deixa a foc mínim fins que el líquid s'hagi evaporat completament. De tant en tant, es remena el contingut de la paella perquè no es cremi.

Tan bon punt s'hagi evaporat tot el líquid del recipient amb els menuts, se'ls disposa un paquet de mantega i ceba picada. Tot això es torna a tapar amb una tapa i es guisa a foc lent, sense oblidar de remenar de tant en tant. Quan les desposses es tornen suaus, les restes d'all picat, sal i espècies s'envien a la paella. Es barreja tot i al cap de cinc minuts es retira dels fogons. El kuchmachi llest, la recepta del qual segur que s'afegirà a la vostra col·lecció personal, s'escampa amb coriandre picat i s'orna amb llavors de magrana. Aquest plat només es serveix calent.

Variant de despulles de vedella

Un plat elaborat amb la tecnologia que es descriu a continuació pot convertir-se en una autèntica decoració per a qualsevol festa. Es pot servir no només com a berenar independent, sinó també amb un plat de verdures. Per cuinar kuchmachi de vedella, comproveu amb antelació si a casa teniu tot el que necessiteu. En aquest cas, necessitareu:

• 400 grams de cor de vedella, fetge i pulmó.
• 4 bombetes.
• Magrana sencera.
• 5 grans d'all.
• 200 ml de vi negre sec.
• Grassa de pebrot picant.
• Una culleradeta d'alfàbrega seca, barber, llúpol i coriandre.
• Sal i oli vegetal.

Tecnologia de cuina

Per fer que la recepta de kuchmachi no ocasioni cap dificultat, heu de complir estrictament l'algorisme d'accions recomanat. Els subproductes es renten i s'assequen, i després es procedeix al seu tractament tèrmic. S'aboca el cor amb aigua freda i es bull durant una hora i mitja o dues.

Els pulmons es tallen a trossos no massa grans i es fregeixen en oli vegetal, sense oblidar de remenar de tant en tant. Un quart d'hora després s'envia a la mateixa cassola un cor bullit i picat. Al cap de deu minuts més, s'afegeixen trossos de fetge, prèviament netejats de pel·lícules, als menuts.

En un bol a part, tritureu la sal i les espècies, i després barregeu-les amb una petita quantitat de vi. La beguda forta restant s'aboca a la paella amb les desposses i es continua cuinant fins que l'alcohol s'hagi evaporat completament. Després d'això, s'afegeixen condiments triturats i cebes prefregides a les menudes. Tot això es guisa durant quinze minuts i es retira del foc. El plat acabat s'escampa amb herbes picades i es decora amb llavors de magrana.

Opció amb menuts d'ocells

Aquesta recepta tan senzilla de kuchmachi amb cor de pollastre i fetge segur que ocuparà el seu lloc a les pàgines del vostre quadern de cuina. Aquesta recepta requereix ingredients senzills i una mica de temps lliure. Assegureu-vos de tenir tot el que necessiteu a la vostra cuina. La teva casa hauria de tenir:

• 250 grams cadascuna de menuts de pollastre (cor, fetge i estómac).
• Un parell de cullerades de nous mòltes.
• Un gra d'all.
• Una culleradeta de coriandre mòlt.
• Pebrot picant.
• Una cullerada de vinagre de vi.
• Sal, llavors de magrana i farigola.

Seqüència d'accions

Cal començar amb la preparació de les desposses. Les desposses rentades i assecades es neteja de tots els elements no desitjats. El melic del pollastre es raspa a fons amb un ganivet afilat, el fetge s'allibera del greix i els lligaments blancs, s'eliminen els coàguls de sang dels cors.

Esbandiu de nou amb aigua freda, reclineu-vos en un colador i espereu que s'escori el líquid restant. Immediatament després d'això, podeu passar a la següent etapa. Els cors i els estómacs es posen en una cassola adequada, s'aboquen amb aigua calenta, es porten a ebullició i es posen a bullir a foc moderat. Al cap d'uns vint minuts, s'hi submergeix el fetge de pollastre. Tot això es sala i es continua cuinant. Al cap de set minuts, les desposses bullides es llençan a un colador i es refreden.

Tan aviat com les desposses del pollastre estiguin completament fresques, es tallen a trossos petits, es condimenten amb all picat, pebre, farigola i llavors de coriandre mòltes. Si cal, el plat encara es sala i es combina amb nous barrejades amb vinagre de vi. Al final, el kuchmachi s'escampa amb llavors de magrana i se serveix a taula. Bon apetit!