Borscht: composició i preparació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tota mestressa de casa que es precie t'explicarà sense dubtar com s'ha de cuinar aquest plat, que en la majoria dels casos és una mena de sopa espessa a base de remolatxa, i és aquesta verdura d'arrel la que dóna a l'autèntic plat un vermell característic. esquema de color marró. A més, per descomptat, la composició del borscht inclou molts altres ingredients, amb diferents graus de certesa en diverses receptes d'arreu del món. I, per descomptat, podem dir amb confiança que aquest és un plat tradicional de tots els eslaus orientals, el principal "primer" a la cuina popular ucraïnesa del sud de Rússia. Borscht també s'utilitza àmpliament entre els veïns més propers: polonesos, lituans, romanesos, moldaus tenen sopes similars. Fins i tot a les regions del nord del nostre vast país, mengen borscht. Per tant, el plat és realment nacional i, per dir-ho d'alguna manera, "no anticuat": als restaurants nacionals moderns se serveix incansablement a taula, ja que és el més demandat entre els clients. Bé, anem a provari posarem en pràctica algunes receptes?

borscht vermell

Però abans, parlem una mica de la classificació general d'aquest plat. Per exemple, la composició del borscht vermell (tradicional) inclou necessàriament: remolatxa i tomàquet, patates, col i pastanagues, ceba i julivert, anet. Gràcies als dos primers ingredients, aquesta sopa de verdures es torna vermell-marró (remolatxa) en la seva combinació de colors. A més, en algunes regions, al borscht es poden incloure fesols, pomes, carbassons i, de vegades, pebrots. El plat també pot diferir en una àmplia gamma d'espècies: s'utilitzen fins a vint tipus. Juntament amb els habituals: negre, vermell, pebre de Jamaica, all, anet, julivert, lavrushka, farigola i estragó, alfàbrega i marduix, es poden utilitzar alguns altres, com ara la zira i el barbi. De vegades, els fruits secs es poden incloure a la composició del borscht: per exemple, les prunes seques són molt populars com a additiu. I també llimona. Avui en dia, aquest primer plat s'acostuma a fer bullir en brou de carn (segurament amb ossos), tot i que històricament era el menjar pagès més senzill, i la carn als pobles s'hi afegia només les grans festes. Els dies feiners, especialment a les regions del sud i sud-est de l'Imperi Rus, mantega de porc triturada més all i ceba.

Quan se serveix, el plat se sol amanir amb crema agra (l'excepció són algunes varietats, per exemple, Odessa). També se serveix amb el pa més fresc, normalment negre o de segó. Pampushki amb salsa d'all també són populars. I durant els dejunis, el borscht es prepara sensegreix, carn, greix animal. Utilitzeu només oli vegetal. Cuinen sopa vermella amb xampinyons i peix.

Amistat dels pobles

Aquesta sopa amb remolatxa té la seva pròpia història antiga a Ucraïna, on també s'anomena borscht. Per a les festes de Nadal, prèviament es preparaven bolets amb "orelles": boletes petites o boles fetes amb massa d'ou. I la composició del borscht ucraïnès inclou llard de porc (sovint triturat amb all i sal) com a ingredient obligatori. Però hi ha, com ja s'ha dit, variants lituana i polonesa, russa i moldava. Es cuinen de manera diferent a les regions individuals, i fins i tot amb variacions: carn, bolets i magres, a l'estiu - fred, remolatxa … El més important uneix la recepta - allà on es prepari borscht, es considera un dels plats culinaris preferits. I la capacitat de cuinar un plat realment saborós en diferents parts es considerava anteriorment gairebé la virtut principal de l'amfitriona, no inferior en importància, per exemple, a la bellesa. I el borscht a la tradició eslava es considerava un poderós afrodisíac!

Fridge

Es prepara principalment a finals de primavera o estiu, menys sovint a la tardor. La base és la remolatxa en escabetx (o bullida), de vegades també s'hi afegeix kefir (o altres productes lactis fermentats). S'introdueixen altres ingredients crus: anet, ceba verda, julivert, all. Al final de la cocció s'introdueix la crema agra, de vegades ous durs. El plat es menja fred, i de vegades s'utilitzen patates bullides en comptes de pa. En conseqüència, la composició dels productes borscht "holodnik" serà significativament diferent dels ingredients, aper exemple, vermell.

Verd

Aquesta és, de fet, una sopa d'alceta, però també s'anomena borscht i es considera una cuina nacional d'Europa de l'Est. Aquest producte no és una mena de borscht clàssic, ja que té una recepta completament diferent, així com un color verd. Prové d'afegir l'alceta juntament amb altres ingredients verds.

Alguns consells de cuina

• Per fer el plat gruixut, cuina una patata gran amb altres ingredients. Quan estigui tot a punt, traieu-lo, pasteu-lo bé i torneu-lo a posar a la paella.
• A partir de la cocció, el color de la remolatxa s'apaga. Perquè el plat tingui una ombra sucosa i brillant, poseu aproximadament un quart d'una petita remolatxa tallada (o ratllada) per a la sopa en un bol, aboqueu aigua bullint i deixeu-ho unes vint o mitja hora (mentre la resta estigui cuita). I quan traiem la paella del foc, espremem el brou i l'aboquem a la massa total.
• Per millorar el gust i les propietats aromàtiques, agafem un tros de greix decent (sal, però no bullit) i el triturem amb all, i afegim la consistència resultant a la paella amb el menjar al final. Només llepa't els dits!
• No es recomana servir borscht immediatament després de la seva preparació! Assegureu-vos de deixar que el plat es prepari (normalment aquest procés dura aproximadament una hora). Per cert, l'anomenat borscht diari (o d'ahir), segons l'opinió unànime dels experts culinaris, és molt més saborós que el que s'acaba de fer. Per tant, val la pena escoltar la saviesa popular!

Clàssicgènere

Tot i que, com hem comentat anteriorment, cada cuiner de casa té la seva pròpia recepta per a aquest plat, potser us interessarà saber quina és la composició dels productes clàssics de borscht i com es cuina segons la majoria de llibres de cuina? Així que anem a cuinar!

El que prenem

Què hi ha al borscht? Per al brou, necessitem carn de vedella o vedella (preferiblement a l'os): a partir d'una lliura per cassola gran, julivert, una ceba gran (només cal pelar-la, però no cal tallar-la). Per a l'anomenat fregit o amaniment, agafem un parell d'arrels de remolatxa mitjanes, un parell de pastanagues, un parell de cebes, una mica d'oli vegetal, una mica d'àcid cítric (o suc de llimona), pasta de tomàquet. I també cal: unes cinc patates, 300-400 grams de col blanca fresca. I per servir a taula: verdures, crema agra (una cullerada en cadascun dels plats).

Cuinar fàcil

1. Agafem una paella gran "borscht", hi posem la carn rentada i l'omplim amb 2/3 d'aigua. Posem al foc i coem el brou. Vigileu amb atenció i retireu l'escuma abans de bullir. Per cert, el brou té millor gust si feu servir carn amb os.
2. Quan l'aigua bulli, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja aproximadament.
3. Durant aquest temps, farem un rostit i prepararem la resta d'ingredients. Rentem i netegem remolatxa, pastanaga, ceba. Ratllem les arrels de manera gruixuda i tallem la ceba a daus o tires, com vulgueu.



4. Aboqueu l'oli vegetal a la paella, poseu-ne un petitel foc. Primer, fregiu les pastanagues i les cebes (cinc minuts) i, a continuació, afegiu-hi remolatxa (es recomana ruixar-la amb àcid cítric, com a opció, ruixeu-hi suc de llimona; gràcies a això, el color del plat es tornarà realment vermell saturat).
5. Cuina les verdures durant cinc minuts més. Després d'això, afegiu unes quantes cullerades grans de pasta de tomàquet (pots fer-ho tu mateix amb tomàquets frescos, però aquesta és una conversa a part). Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho al foc durant cinc minuts més.

“Punt de muntatge” de borscht

Quan el nostre brou estigui cuit, traiem la carn del líquid. Mentre es refreda, introduïm la col, pelada, rentada i tallada a la paella (podeu fer servir una trituradora especial, i si no la teniu a mà, us servirà un ganivet normal i ample). Al cap d'uns minuts, afegiu-hi les patates picades (a daus o amb palletes, vos altres decidiu). Mentre es cou tot això, separeu la carn dels ossos i talleu-la a daus. Tornem l'ingredient a la paella. Al final, saleu al gust i afegiu-hi l'amaniment. Barregeu-ho bé (per cert, el borscht es considera reeixit si la cullera per remenar-lo és "digna"). Afegiu verdures ben picades, tapeu la paella amb una tapa, apagueu el foc. El plat està llest. Però encara necessita estar dempeus almenys mitja hora, i preferiblement una hora. Encara que pots menjar immediatament després de cuinar, si no pots esperar, però l'endemà serà clarament més saborós quan s'infusiona. Com podeu veure, la composició i preparació del borscht no és tan complicada com sembla. No tinguis por de cuinarexpressant la meva pròpia imaginació. Després de tot, aquest plat té moltes opcions. Potser en pots inventar el teu?

L'art de servir

Aquest plat és tradicionalment camperol. El saló amb bunyols només es servia els dies festius. Assumirem que som “sants”, i servirem a taula uns petits panets, unint-los amb suc d'all. Sens dubte han d'estar frescos i ben calents. Posem el borscht de la paella en plats en porcions, i cadascuna de les porcions es serveix amb una cullerada de crema agra i un polsim d'herbes fresques: és més saborós. També estaria bé prendre una copa de bona cervesa casolana o vodka per a la gana. No està ja salivant?

Variant petita russa

La composició del borsch ucraïnès, en principi, així com la seva preparació, no és molt diferent de la versió clàssica. Segons els ingredients: assegureu-vos d'afegir un tros de greix "vell", pebrot. I en comptes de vedella (o vedella), els ucraïnesos solen utilitzar costelles de porc. Com a resultat, el brou és molt ric i gras. Però, al mateix temps, el plat en si no sembla tan "pesat": les conseqüències grasses es neutralitzen amb molta confiança per un gran nombre de verdures. Pel que fa a la preparació, els "ingredients ucraïnesos" pràcticament no difereixen de la composició del borscht rus, però també tenen els seus propis matisos. Un petit tros de cansalada "amb olor" haurà de ser triturat en un morter (o en una tassa, si no teniu un article tan autèntic a la vostra cuina) amb all i sal; podeu afegir-hi grans de pebre picant. A continuació, afegiu la massa resultant a la paella amb borscht. Ho fem al final, abans d'apagar els fogons. Resulta un gust molt específic i un ric esperit "borscht".

vegetarià

En receptes anteriors, vam considerar la composició del borscht amb carn. Però també hi ha les anomenades versions buides d'aquest plat. Els mètodes de preparació (en el sentit de fregir verdures d'arrel i ceba en oli vegetal, introducció de col i patates) pràcticament no són diferents de la recepta anterior. La principal diferència: la manca de carn al brou. A més, es pot preparar a partir de bolets, o només es pot utilitzar un conjunt de verdures, fruits secs i espècies. Aquí, la composició del borscht i el seu contingut calòric estan determinats exclusivament per ingredients a base d'herbes. Les mongetes (diverses varietats, de vegades altres llegums) també s'utilitzen sovint com a font indispensable de proteïnes. Com a resultat: el plat, per tot el seu baix contingut calòric i l'absència de productes animals, resulta bastant satisfactori (i també útil per al cos). Aquestes opcions de cuina són especialment rellevants per a aquells que dejunen per les seves creences religioses o s'adhereixen a determinats tipus de dietes, o per a aquells que tenen limitacions en l'ús de proteïnes animals per motius de salut. Com podeu veure, el borsch sempre és un plat adequat i fins i tot desitjable: només heu de triar la versió adequada de la recepta per a ús personal. I aquí toca el petit: només queda cuinar!

Comptador de calories i composició de borscht per 1 porció

Conèixer aquestes dades és necessari en primer lloc quan una persona mira la seva figura,seguint una de les dietes populars destinades a reduir la ingesta diària de nutrients. Però vull borscht! Així que calculem. La ració mitjana és d'uns 250 grams. Segons els nutricionistes i segons el comptador de calories, aquesta quantitat d'un producte saborós (de nou, em refereixo a la versió clàssica) conté unes 80 kcal, 330 kJ. Una porció conté aproximadament 3,5 grams de proteïnes, més de 8 grams d'hidrats de carboni, 4 grams de greix, més de 7 mil·ligrams de colesterol, uns dos grams de fibra i micronutrients importants. Aquí hi ha aquesta química amb la biologia.

Bé, en general, bona gana a tots! I no oblideu que cada mestressa de casa (o cuinera de casa) hauria d'intentar cuinar almenys una vegada a la vida aquest plat autèntic saborós i fragant. I ja allà, veieu, el borscht en les seves diverses variacions pot ocupar el seu lloc de confiança al vostre menú familiar. Perquè bé, on sense borscht a l'espai postsoviètic?