Com cuinar un deliciós pollastre aspic

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Gelea, gelatina, aspic - plats molt semblants en la tècnica de cocció. Són característics tant de la cuina eslava com de la cuina d'Europa occidental. Cuina deliciosa, decorada originalment, la gelatina ha estat durant molt de temps una excel·lent decoració per a qualsevol taula de vacances.

Requisits bàsics

Els aliments pertanyen a la categoria d'aperitius d'aviram, peix i altres carns. Pot ser picant i picant, segons els condiments i espècies que el xef posi al plat. Normalment, l'all es troba entre els ingredients obligatoris; en aquest sentit, la gelatina de pollastre és especialment indicativa. Cuini el brou amb arrels diverses, pastanagues. No obstant això, quan el líquid s'aboca en plaques, molts es limiten només a la "yushechka". Ni trossos de pastanaga ni altres components del brou entren a la gelea. El principal requisit per al plat és que sigui transparent, lleuger i amb un to ambre ric.

Amb què mengen

Pregunta molt actual: amb què es serveix el fred? Pot haver-hi diverses opcions. L'àcid activa el gust del plat, de manera que sovint es posa vinagre de taula a la taula,lleugerament diluït amb aigua bullida freda i molt generosament aromatitzat amb pebrot mòlt (negre). El rave picant és ideal per a aperitius, fets a casa o comprats a la botiga. Era ell qui més sovint se li servia com a apòsit. Però sobretot per als gurmets que prefereixen la gelea dietètica del coll de pollastre, fa temps que s'acostuma a oferir mostassa, però més picant. Un plat "d'acompanyament" obligatori es considerava una amanida de col: vermella o normal, blanca. No es considerava vergonyós que els nostres avantpassats preparessin una altra amanida per a la gelatina: ratlleu rave negre, sal, aboqueu oli vegetal i espolvoreu-hi vinagre, empolvoreu aquesta esplendor amb ceba verde o plomes d'all.

Pollastre fred

Per tal que la teva gelatina de pollastre es congeli bé, has d'agafar una carcassa que sigui prou grassa. Per descomptat, aquest és el cas si teniu previst cuinar sense gelatina. D' altra banda, la carn jove (ai, magra) bull millor, es torna suau, tendra i només es fon a la boca. Tanmateix, és possible fer aquesta gelatina de pollastre a partir de la carcassa d'un ocell adult, en què les dents no s'enganxin. Només cal bullir el brou més temps. Per al greix, la carcassa es col·loca juntament amb les potes, de vegades amb el cap. Ho intentem?

Recepta 1: amb ou

Per implementar aquesta recepta, necessitareu, a més del producte principal, unes quantes fulles de llorer, uns quants grans, un grapat de pebre de Jamaica i grans de pebre picant, 5-6 grans d'all, herbes fresques, 1ceba, sal (al gust) uns ous (per decoració). El pollastre aspic es prepara d'aquesta manera: rentar l'ocell, tallar-lo a trossos, posar-lo en una cassola profunda, abocar aigua freda (aproximadament 3 litres). Afegiu-hi una ceba sencera, espècies, deixeu-ho bullir a foc fort. A continuació, retireu l'escala, salpebreu, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure fins que la carn comenci a separar-se dels ossos per si sola. És important que la vostra gelea de pollastre (recepta amb foto adjunta) no bulli ni bulli gaire, en cas contrari, resultarà ennuvolada, poc apetitosa. Quan la carn estigui a punt, i el volum del brou disminueixi aproximadament una quarta part (o la meitat), coleu el líquid dues vegades. Traieu la pell del pollastre. Talleu la carn a porcions. Passeu l'all per l'all o també talleu-lo a "pètals". Bullir els ous durs, refredar, pelar, tallar en ovals, cercles, rodanxes o meitats, com vulgueu. Posar carn, all en plats o formes especials, abocar una mica de brou. Si ja està fred, poseu els recipients a la nevera. Quan la gelea "agafi", estireu els trossos d'ou, decoreu-los molt bé amb branquetes de julivert i anet i afegiu-hi més brou. Torneu a posar els plats al fred i, al cap d'un parell d'hores, ja està llest un berenar deliciós i d'aspecte molt agradable!

Recepta número 2: amb pastanagues

Tingueu en compte que la gelatina de pollastre en una olla de cocció lenta resulta meravellosa. El dispositiu sembla haver estat especialment dissenyat per a aquest plat: en triar el mode correcte, el brou no bull, no s'ennuvola, la carn languideix amb calma per si mateixa, arribant a la condició desitjada,es fon bé. I sí, és molt fàcil de preparar! La carcassa s'ha de tallar en 4-5 parts, posar-la en un bol, afegir una mica de coriandre, pebre de Jamaica i altres espècies, pastanagues tallades a trossos i 50 g d'arrel d'api. Afegiu aigua i engegueu perquè bulli el contingut. Intenta veure si la teva futura gelatina de pollastre és prou salada. A l'olla de cocció lenta, configureu el mode "extinció" i deixeu-ho durant 2 hores. Quan estigui tot a punt, traieu la carn dels ossos, coleu el brou per 3 capes de gasa, esteneu-ho, aboqueu-ho tot en plats i deixeu-ho endurir. Si voleu, bulliu unes quantes pastanagues senceres a part, peleu-les, talleu-les en formes (asteriscs, triangles, etc.) i poseu-les en plats freds. Una gelatina rica i meravellosa està assegurada per a tu!

Recepta 3: cúrcuma

Es creu que aquest plat s'obté millor d'un gall. Llavors definitivament s'endureix bé i té el color molt "assolellat" que aconsegueixen amb diligència les hostesses. Però, què passa si has de cuinar amb pollastre magre? En aquest cas, es col·loquen les potes de porc a la paella. Hi ha prou gelatina natural als seus ossos, que en entrar al brou contribueix a la seva solidificació. A més, en acabar la cocció o quan la paella ja estigui retirada del foc, afegiu-hi una mica de cúrcuma al líquid. Donarà al plat no només una aroma delicada, sinó també un meravellós color ric. Per a la resta, seguiu les recomanacions descrites.