Sazan ossi o no? Com tallar la carpa? Com cuinar carpes deliciosament

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carpa és un dels tipus de peix més populars de la cuina moderna. A partir d'ell se'n preparen molts plats que, per cert, resulten força saborosos.

Com demostra la pràctica, moltes mestresses de casa sovint pensen si una carpa és ossi o no, i també parlen de com tallar-la. Parlem de tot això amb més detall i també considerem diverses receptes per cuinar plats d'aquest tipus de peix.

Sobre els beneficis de la carpa

Abans de començar a entendre amb detall com cuinar la carpa, hauríeu d'enumerar algunes propietats útils d'aquest tipus de peix.

La carpa és un peix d'aigua dolça, que es troba sovint a les captures de molts pescadors russos. Conté una gran quantitat d'oligoelements i vitamines útils, per la qual cosa aquest tipus de peix sovint es recomana per a persones que pateixen demal alties cardiovasculars, tenir problemes de fetge o patir anèmia. També s'ha comprovat que el consum regular de filet de carpa ajuda a enfortir el sistema immunitari humà, així com a millorar significativament el seu benestar.

Sazan és sovint valorat pel seu baix contingut calòric: 100 g del producte només conté 97 kcal. A més, el producte s'absorbeix amb força rapidesa, per la qual cosa sovint s'aconsella utilitzar-lo per a nens i persones grans.

Carpa i carpa: quina diferència hi ha?

Durant la temporada als taulells de peix podreu trobar una autèntica abundància de diferents tipus de productes del mar i del riu. Val la pena assenyalar que els més populars entre ells són la carpa i la carpa. A més, la pràctica demostra que moltes mestresses de casa poden confondre fàcilment la carpa amb la carpa. Quina diferència hi ha entre aquests tipus de peixos?

En primer lloc, la diferència entre elles la fan les escates: la carpa no en té, i la carpa està totalment coberta d'escates de mida mitjana. A més, en el procés d'elecció d'un peix, heu de parar atenció a l'estructura de la carcassa: en una carpa, serà molt més ample que en una carpa.

Quan trieu entre carpa i carpa, els xefs recomanen donar preferència a la primera opció. Això està relacionat, en primer lloc, amb l'hàbitat dels individus: a diferència de les carpes, trien masses d'aigua més netes. Sens dubte, això afecta el gust dels plats cuinats.

Com triar un bon peix

Per preparar un plat de carpa deliciós, només cal que utilitzeu peix d' alta qualitat capturat en un estany net.

Hi ha una llista específicarecomanacions que s'han de seguir en el procés d'elecció d'una carcassa de carpa. Per tant, val la pena assenyalar que el peix fresc sempre tindrà els ulls nets i transparents, així com les escates brillants sense la presència de taques fosques a la superfície.

Quan trieu una carpa, haureu d'olorar-ne les brànquies: no haurien de tenir una olor desagradable i també tenir un aspecte net.

Com cuinar la carpa

Als cuiners els agrada molt cuinar plats de carpa, ja que el procés de creació sempre és senzill. La pràctica demostra que fins i tot una amfitriona sense experiència pot crear un plat excel·lent amb aquest tipus de peix.

El llom de la carcassa de carpa té un agradable retrogust dolç, i també té un alt nivell de suc. Els cuiners recomanen cuinar-lo de diferents maneres: al forn, escalfant, bullint, guisat, salant i fins i tot assecant. De fet, la carpa fa sopes molt gustoses i riques, així com mandonguilles sucoses.

Com netejar la carpa

Quan mirem la carcassa del peix fresc, de seguida sorgeix una pregunta: com es pot matar una carpa? Val la pena assenyalar que aquest procediment és extremadament senzill i no requereix gaire esforç. És important tenir en compte que el millor és treballar amb el peix amb guants de goma, a prop de la pica.

Com netejar la carpa? En primer lloc, cal tallar les aletes de la carcassa. A continuació, s'ha de prémer el peix amb la mà esquerra a la zona del cap, després d'això, amb un rascador, traieu-ne les escates, dirigint el moviment de l'eina en diagonal, en la direcció de la cua al cap. Aquest procés segueiximplementar dinàmicament.

Després de treure totes les escates, hauríeu d'obrir la panxa del peix i treure els intestins, eliminant la pel·lícula negra juntament amb elles. En el procés d'evisceració, és important no tocar la vesícula biliar, ja que, en cas contrari, el gust del producte es farà malbé. En cas que la bombolla, tanmateix, esclati, cal fregar generosament l'interior de la carcassa amb sal i, després d'aguantar-la durant uns minuts, esbandir-la amb aigua corrent.

l'últim que cal tallar el cap del peix o, en casos extrems, treure-li les brànquies amb els ulls (si de sobte la cocció es farà directament amb el cap).

Tall de la canal

Carpa ossi o no? Val a dir que aquest tipus de peix es distingeix per un nivell d'ossament impressionant, per això el seu tall es pot fer amb algunes dificultats. En alguns casos, fins i tot els ossos petits s'han de triturar.

Per tallar la carcassa de la carpa, utilitzeu un ganivet de filet gran i ben esmolat. Primer cal fer una incisió des de les brànquies fins a la columna. Més amunt, cap al cap, cal resoldre la part superior de la carcassa, situada per sobre de la seva columna vertebral. Ara, havent tallat la cua, cal aixecar el llom de la canal i separar-lo amb cura de les costelles. El mateix s'ha de fer amb la segona meitat.

Les meitats preparades de la canal s'han de col·locar a la taula amb la pell cap avall i després treure'n la pell amb cura.

Els experts en cuina no recomanen deixar "residus" després de la carnisseria: fan sopes excel·lents i molt riques.

Com cuinarcostelles clàssiques de carpa

Preguntes sobre si una carpa òssia o no no ha de preocupar els que pensen fer costelles amb aquest tipus de peixos. La pràctica demostra que són molt saboroses i sucoses. Cuinar aquest plat és molt senzill, fins i tot una mestressa de casa no preparada pot fer front a la tasca.

Per preparar les costelles més tendres, cal agafar 500-600 g de filet de carpa ja preparat i passar-lo per una picadora de carn. Després d'això, s'han d'adjuntar a la massa de peix diversos trossos d'un pa llarg, prèviament sucat amb llet (150 ml), així com una ceba fregida per separat. Tots els ingredients combinats s'han de barrejar fins a obtenir una massa homogènia.

A l'última fase, afegiu una mica de sal i pebre mòlt, a més d'anet picat finament (al gust) i un ou de gallina a la carn picada. Després de barrejar bé la massa, cal formar-ne unes costelles de la mateixa mida i enrotllar cadascuna d'elles amb pa ratllat, fregir amb verdura o mantega per les dues cares, fins que es formi una crosta daurada.

Les costelles fetes són perfectes amb puré de patates i guarnicions d'arròs, així com amb pasta bullida.

Peix al forn amb patates

Per cuinar carpes al forn amb patates, només cal que utilitzeu carcasses grans de peix, amb un pes d'uns 1,5-2 kg.

El peix s'ha de preparar per al forn posterior tallant-lo segons la tecnologia descrita anteriorment, sense desmuntar-lo en filets. activatSi ho desitgeu, fins i tot podeu deixar el cap, després de treure'n les brànquies i treure els ulls.

A continuació, a la part inferior de la forma escollida per coure, poseu-hi la ceba tallada a rodanxes grans (1-2 caps). A sobre, cal disposar les patates, tallades a rodanxes d'1-1,5 cm de gruix, així com el peix preparat, untat per ambdós costats amb una petita quantitat d'oli vegetal, només d'aquesta manera, al final de la cocció. procés, a la seva superfície es forma una crosta daurada molt apetitosa. Ara la safata amb el peix s'ha d'enviar al forn durant 50 minuts (la cocció ha d'estar a una temperatura de 200 graus). Passats els primers 30 minuts, s'ha de treure el peix per espolvorear-lo amb una mica de suc de llimona fresc i després enviar-lo de tornada.

Quan la carpa estigui a punt, traieu-la del forn i deixeu-la refredar una mica. S'ha de servir a taula juntament amb verdures al forn i, si es vol, amb herbes fresques.

Carpa al forn sencer

Aquesta recepta de carpa al forn és bastant senzilla, perquè el procés de cocció del peix segons ell és factible per a qualsevol mestressa de casa.

Per cuinar el peix d'aquesta manera, el millor és fer servir una carcassa gran. S'ha de netejar d'escates i entranyes, i després rentar-lo a fons i ratllar-lo amb una barreja feta de pebre mòlt i sal, agafada al gust. Per eliminar l'olor del riu, ruixeu lleugerament la carcassa amb suc de llimona, després de fer diversos talls a la pell.

Com cuinar la carpa? Després de tots els preparatiuscal posar el peix en una safata de forn amb paper d'alumini, untat amb una petita quantitat d'oli i enviar-lo al forn, escalfat a la màxima temperatura. Passats 25-30 minuts, la carcassa del peix començarà a fer crosta, cal treure-la i, després d'untar-la amb una capa de maionesa, cobrir-la amb paper d'alumini i tornar-la a enviar al forn per acabar la cocció. procés. El plat estarà llest en 20-25 minuts.

Carpa al forn amb crema agra

Com cuinar una carpa sencera al forn? Per fer-ho, podeu utilitzar la recepta, que consisteix a marinar-la amb salsa de crema agra.

Per crear aquest plat picant i increïblement saborós, hauríeu d'agafar una carcassa gran d'uns 2-2,5 kg de pes i tallar-la segons la tecnologia estàndard, eliminant les escates i les entranyes. Després d'això, s'han de fer talls transversals d'uns 1-1,5 cm de gruix a la part posterior de la carcassa, i després fregar-lo generosament amb una barreja de pebre i sal, i espolvorear amb suc de llimona, que ajudarà a eliminar l'olor desagradable del riu. el producte.

Col·loqueu la carcassa a la safata de forn preparada coberta amb paper d'alumini untat. A l'interior del peix, poseu-hi unes branques de julivert, després cobriu-lo uniformement amb un got de crema agra i envieu-lo al forn, preescalfat a 180 graus. Després de 40-50 minuts, la carpa al forn amb una crosta fragant estarà a punt; s'ha de treure del forn i posar-la en un plat de servir, enviada a la taula.

Carpa farcida de bolets

Que deliciós és cuinar carpes al forn? Una altra recepta sorprenent per crear un plat increïblement saborós consisteix a coure-lofarcit.

Per crear un plat apetitós i molt saborós, cal netejar la canal d'escates, aletes i eviscerar-la. Després d'això, fregueu-lo amb sal barrejada amb pebre i poseu-lo a la nevera durant mitja hora.

Mentre la canal es marina cal preparar-ne el farcit. Per fer-ho, en una quantitat abundant de mantega, cal sofregir un parell de caps de ceba ben picats. Tan bon punt la verdura adquireixi un color daurat, cal afegir 200 g de bolets picats a la paella i, portant la massa a mig cuita, combinar-la amb mig got d'arròs bullit, així com un parell d'arròs durs. ous bullits.

El peix marinat ha de sobreviure en una safata de forn coberta amb paper d'alumini i farcir-lo bé amb una massa cuita de bolets, ceba, arròs i ous. Ara el peix s'ha de cobrir uniformement amb crema agra (100-150 g) i enviar-lo al forn, escalfat a 180 graus. En una hora, el plat salat estarà llest.

Carpa fregida

Saber cuinar una carpa sencera al forn, pots experimentar amb aquest tipus de peix fregint-lo en una paella.

Per cuinar la carpa d'aquesta manera, cal agafar una carcassa gran d'uns 1,5 kg de pes i tallar-la com s'ha recomanat anteriorment, sense desmuntar-la en filets. Després d'això, la canal eviscerada s'ha de tallar en trossos d'uns 2 cm de gruix.

A continuació, empolvoreu cada tros amb una barreja feta de pebre i sal i, a continuació, enrosqueu-hi molta farina.

Els trossos de peix preparats s'han de fregirpaella amb oli vegetal escalfat (unes 5 cullerades). Com fregir carpes en una paella perquè el filet quedi suau i sucosa? Per fer-ho, cal dur a terme el procés de tractament tèrmic per les dues cares de manera uniforme, durant 7 minuts cadascuna.

Els trossos acabats de carpa fregida s'han de posar en un plat de servei, espolvorear-los amb julivert i anet ben picats i, si es desitja, ruixar-los amb una mica de suc de llimona fresc.

Un cop descobert com donar una carpa a una paella, val la pena dir unes quantes paraules sobre la seva porció. Així doncs, aquest tipus de peix va bé amb verdures i puré de patates. Pel que fa a les begudes, el vi blanc és perfecte.

Algunes mestresses de casa es fan aquesta pregunta: com fregir carpes a una paella perquè el gust del producte només s'intensifiqui? Els xefs experimentats recomanen fer servir mantega en comptes d'oli vegetal, que dóna al peix acabat un gust més delicat.

Carpa a la graella

No saps com cuinar carpes deliciosament? Intenta apagar-lo amb calor a la graella; el resultat sens dubte superarà totes les expectatives!

Com cuinar la carpa a la graella? Per preparar un plat deliciós, cal agafar la carcassa del peix i tallar-lo, traient les escates, les entranyes i el cap amb aletes. Després d'això, heu de rentar el peix i assecar-lo amb una tovallola de paper.

A part, hauríeu de preparar una deliciosa salsa per a carpes. Per fer-ho, barregeu en un bol el suc extret de la ceba, 50 ml de sojasalsa, una mica de pebre mòlt, julivert i anet picats, així com el suc d'una llimona. Aboqueu la marinada creada sobre el peix i deixeu-ho marinar durant 15 minuts, posant-lo a la nevera.

Al final dels 15 minuts assignats, cal agafar el peix, posar el cap de ceba, tallar-lo prèviament en anelles i després, després d'untar-lo per tots els costats amb oli, enviar-lo a la graella.

Val la pena destacar que un peix preparat d'acord amb aquesta recepta guanyarà el cor de tots els gurmets convidats a taula, perquè resulta molt sucós, fragant i poc realista saborós.

Heh

Val la pena parar atenció al fet que la carpa jeje és un plat molt saborós i dietètic. Per preparar-lo cal agafar un peix gran (d'uns 2 kg), netejar-lo, eviscerar-lo i, després de separar el filet, tallar-lo a porcions.

Les peces preparades s'han d'abocar amb essència de vinagre (4 cullerades) i, després de barrejar, enviar-les un parell d'hores a la nevera per a l'escabetx. No us preocupeu per les grans quantitats de vinagre: al final del procés de cocció, només quedarà una lleugera acidesa.

Mentre el filet es marina cal preparar la resta d'ingredients. Per fer-ho, talleu 4 caps de ceba a mitges anelles, tritureu 3 g de llavors de coriandre en un molinet de cafè i piqueu gruixut un munt de verdures (coriandre, anet, julivert).

Al cap d'un parell d'hores cal afegir al peix escabetxat verdures, ceba i coriandre picat, una mica de sal, 2 cullerades d'oli de gira-sol i 3 cullerades de salsa de soja. Espolseu una mica de pebre vermell mòltels components s'han de barrejar bé fins que estiguin homogenis i, a continuació, afegiu-hi una mica de sucre i un gra d'all triturat; això donarà al plat acabat un picant especial.

Heh de carpa està llest. Si voleu obtenir una delicadesa amb un gust més pronunciat, podeu deixar que la massa es faci a la nevera durant unes dues hores.

Orella

Se sap que de la carpa s'obté una sopa de peix molt saborosa, tendra i rica. Per preparar aquesta sopa, cal agafar un parell de peixos petits, tallar-los i, tallant-los a trossos petits, posar-los en una cassola. Val la pena assenyalar que els caps (sense ulls ni brànquies), així com les aletes i la cua també es poden utilitzar per cuinar sopa de peix.

Un cop posada la sopa de peix a foc mitjà, cal començar a preparar verdures. Per fer-ho, peleu la ceba i la pastanaga. Els components s'han de tallar gruixut i baixar a una paella comuna. Després de 20-30 minuts, s'han de treure trossos de peix bullits del brou i el líquid s'ha de filtrar. A continuació, poseu un parell de tubercles de patata tallats a daus al brou colat i continueu el procés de cocció.

Mentrestant, en una paella calenta amb una mica d'oli vegetal, sofregiu una cullerada de pasta de tomàquet diluïda amb una mica de brou.

A part, cal tallar el peix en porcions. Carpa òssia o no? Sí, a la carcassa d'aquest peix hi ha un gran nombre d'ossos grans i petits, que s'han de treure tant com sigui possible en el procés de tallar el filet.

Quan les patates estiguin cuites, s'han d'enviar trossos de peix a la sopa, així com el sofregit de tomàquet. Abans de servir, el plat es pot decorar amb herbes ben picades, afegint-lo a cada plat per separat.

Si voleu, podeu cuinar una sopa de peix molt rica amb el cap d'una carpa i la seva columna vertebral. El principi de crear un plat és el mateix que a la recepta descrita. També és important entendre que l'orella del cap d'una carpa resulta increïblement saborosa i rica només si es pren un producte fresc per a la seva preparació. A més, ha de ser sense brànquies ni ulls.

Com adobar caviar de carpa a casa

Poca gent s'adona que el caviar de carpa no es pot llençar, sinó salat. Està de moda fer-ho en sec i marinant el producte en salmorra.

Com salar el caviar de carpa a casa de manera seca? Per fer-ho, cal agafar el producte principal i baixar-lo durant uns segons en aigua bullint. Tan bon punt la pell comenci a quedar-se fàcilment enrere, s'ha de treure.

Els ous separats s'han de col·locar al fons d'un plat pla, ruixat amb sal gruixuda, ruixat amb la mateixa quantitat de sal per sobre. Després d'haver cobert amb una tapa, l'envàs amb caviar s'ha d'enviar a la nevera durant 3-4 dies; és durant aquest temps que l'aperitiu estarà llest. Ara s'ha de treure el caviar de la salmorra resultant i esbandida dues vegades amb aigua tèbia.

És important entendre que el gust del berenar acabat dependrà directament de la precisió amb què es va determinar la quantitat de sal. En total, per a la preparació d'aperitius amb sal, cal prendre un total del 12-15% del pes de la massa total de caviar.

Caviar fregit

Val la penatingueu en compte que el caviar de carpa fregit és molt saborós.

Per preparar-lo, cal prendre 500 g del producte, rentar-lo bé amb aigua corrent i després tallar-lo a trossos petits. Després d'això, s'ha de salar i pebre el producte, afegir espècies al gust, barrejar-lo i després posar-lo a la nevera per a l'escabetx.

Al cap d'un parell d'hores, hauríeu de treure el caviar de la nevera, enrotllar cada tros amb farina i enviar-lo a una paella amb mantega calenta. Tan bon punt es formi una crosta cruixent als trossos de caviar, estarà llest.

El caviar de carpa fregit va perfectament amb puré de patates i salses de llet.