Chicken Olivier: recepta clàssica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Algú encara vol cuinar amanides després de les vacances d'Any Nou? Si és així, només una cosa nova, inusual. L'Olivier amb pollastre és molt original: en comptes de la tradicional botifarra bullida que utilitzen la majoria de mestresses de casa, s'utilitza un filet de pollastre tendre (o la polpa d' altres parts d'aquest ocell) i altres ingredients en diverses variacions. I he de dir que resulta molt més saborós i saludable!

Una mica d'història

Per descomptat, la recepta clàssica moderna de pollastre a l'olivier està força allunyada dels clàssics del segle XIX, que incloïa l'avellaner, els escabetx i les tòfones (si esteu interessats, podeu cercar al web, però això és ara no). A poc a poc, amb el pas dels anys, en aquest plat, els escabetx es van anar transformant en cogombres en vinagre o escabetx (o fins i tot frescos). I el lloc de les olives el van ocupar els pèsols en conserva. El gall d'avellaner d'una manera culinària màgica es va convertir en un "ocell blau". Però amanida Olivier amb pollastre d'una manera simplificada,per dir-ho d'alguna manera, gairebé qualsevol amfitriona, fins i tot aquelles que no tenen molta experiència en les delícies culinàries, poden reproduir la seva forma a la seva cuina. Amb aquesta substitució, el gust del plat fins i tot guanya. I si utilitzeu cogombres frescos en comptes de salats, llavors el pollastre olivier en aquesta interpretació adquireix gairebé un gust d'estiu! Bé, estàs preparat per completar les tasques?

Recepta bàsica de pollastre olivier

Preparar el plat és ben senzill: prenem els mateixos ingredients que per a l'Olivier habitual, només el component de carn és el filet de pollastre. Per tant, agafem: 6 patates mitjanes, 4 ous, un pot de mig litre de pèsols en forma de conserves, 2-3 escabetx, 250 grams de filet de pollastre. Bé, maionesa, per descomptat, necessitem per amanir amanides. Olivier amb mantega de pollastre no es pot regar.

Com cuinar

1. Olivier de pollastre clàssic preparat de la següent manera. Baixem el filet de pollastre en aigua freda, després de rentar-lo (el millor és coure fins que bulli, després bullim uns tres minuts, i escorrem l'anomenat “primer brou” recollint aigua nova). Afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho coure fins que estigui tendre (aproximadament mitja hora). Traiem i refredem. A continuació, talla a daus de mida mitjana.
2. Bulliu les patates amb els seus uniformes (aquells a qui no els agrada netejar la "roba" se'ls pot aconsellar que les netegi immediatament i després les bulli).
3. Ous durs (ompliu-los amb aigua freda perquè després es pugui treure la closca fàcilment). Deixeu refredar els ingredients i peleu les arrels i els ous.
4. Talla les patates, els ous i els escabetx a daus mitjans.
5. Spèsols en conserva, escorreu la marinada i llenceu-la a un colador.
6. Combineu tots els ingredients preparats en un recipient adequat. Amaniu-ho amb maionesa (més val prendre no massa greixosa), afegiu-hi una mica de sal i barregeu-ho. És millor afegir la salsa a poc a poc per no excedir-se, però al mateix temps, procurar que el plat no quedi massa sec. L'amanida Olivier amb pollastre està gairebé a punt. L'has de deixar reposar una mica i posar-lo en remull al fons de la nevera. I és millor servir-lo a la taula en un bol d'amanida voluminós, decorant amb branquetes de verdures. O disposa l'Olivier en tasses en porcions, el que sigui més convenient per a tu.

Olivier de pollastre amb salsa d'aioli

L'amanida es prepara amb el mateix conjunt de productes que l'Olivier tradicional (vegeu la recepta anterior). Però la salsa d'aioli corregeix molt bé i accentua el gust. Així doncs, agafem: filet de pollastre, un pot de pèsols, ous, cogombres frescos (un altre canvi!), patates, també hi podeu afegir pastanagues. Per preparar l'amaniment: oli d'oliva, all, suc de mitja llimona, pebre mòlt i sal.

Cuinar fàcil

1. Talleu un parell de cogombres frescos a daus. Filet de pollastre bullit, de la mateixa manera.
2. Bulliu les verdures i talleu-les a daus.
3. Obre un pot de pèsols i llença-lo a un colador.
4. Preparant la salsa. Per fer-ho, afegiu-hi sal, all i pebre al rovell. I tot això es bat en una batedora (o batedora). Aboqueu-hi a poc a poc l'oli d'oliva, continueu batejant en una massa homogènia, el suc de mitja llimona. Salsail·luminarà i espessirà. Afegiu una mica de sal si cal.
5. A continuació, barregeu tots els ingredients preparats prèviament en un recipient gran i amaniu-los amb salsa d'aioli. Donem el producte de la nostra creativitat a posar-se una mica al fons de la nevera, perquè quedi ben remullat. Després el traiem i el posem en una amanida festiva (o en bols racionats). Decorar amb herbes fresques, rovell ratllat. També podeu utilitzar formatge, després de fregar-lo amb un ratllador. Bé, això és tot: el pots servir a taula!

Amb llengua de pollastre i vedella

Aquesta combinació de despulles bullits i pollastre donarà a aquesta variació un gust particularment refinat. Aquest plat mereix protagonitzar qualsevol taula festiva. Així doncs, agafem: 5 ous, una lliura de filet de pollastre i la mateixa quantitat de llengua, 2 pastanagues, 2 cebes, 3 patates, uns quants cogombres en vinagre o escabetx, espècies i sal, verdures per a la decoració posterior. Per a la salsa d'amaniment, utilitzem oli d'oliva, un parell d'ous i vinagre de vi (o de poma).

Com cuinar

1. Bullir la llengua amb espècies. En una paella a part, bull el filet de pollastre. En acabar els processos, traieu la carn i deixeu-la refredar.
2. Peleu la llengua i talleu-la a daus. Pits de pollastre (filet) tallats de la mateixa manera.
3. Ous durs. Ens refredem. Neteja i talla.
4. Talleu els cogombres en vinagre a daus.
5. Bullir les verdures, refredar i tallar.
6. Preparant la salsa. Per fer-ho, bateu els rovells, barrejant-los amb l'oli i el vinagre en una batedora.
7. Totscombina els ingredients preparats prèviament en un bol gran (si està disponible, pots afegir tàperes al conjunt).
8. Aboqueu la salsa casolana amb pollastre i llengua olivier i barregeu-ho bé.
9. Utilitzem verdures per decorar l'amanida just abans de servir.

Olivier amb blat de moro i pollastre

Com podeu suposar, substituïm els pèsols, dels quals tothom ja n'ha cansat, per blat de moro dolç en conserva. Això donarà al plat un gust completament únic i original. Ingredients: filet de pollastre - 500 grams, escabetx en la quantitat de tres peces, una llauna de blat de moro en conserva, tres patates, tres ous, maionesa per amanir, sal i pebre. Verds com a decoració.

Cuinant

1. Bullir el pit o el filet i refredar. Si hi ha pell, la traiem, necessitem carn neta. A continuació, talleu el filet a daus de mida mitjana.
2. Ous durs. Fresco i net. Talla a daus.
3. Bulliu les patates, peleu-les i talleu-les.
4. Cogombres també.
5. Obre un pot de blat de moro i posa-lo en un colador. Quan el líquid s'esgoti, barregeu tots els ingredients preparats anteriorment en un bol d'amanida.
6. Ompliu-ho tot amb maionesa i barregeu-ho. Deixeu reposar l'amanida en remull. Decorar i servir. Va resultar molt saborós!