La recepta clàssica d'Olivier i les seves variacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La clàssica recepta d'Olivier al nostre país és coneguda per totes les mestresses de casa sense excepció, fins i tot per a principiants. Al cap i a la fi, aquesta és una amanida, sense la qual no pot fer una sola celebració, està present a la taula de Cap d'Any, als aniversaris. A més, és molt senzill preparar-lo, qualsevol pot fer front a aquesta tasca. És interessant que Olivier va guanyar popularitat només a Rússia i als països de l'antiga URSS, després d'haver rebut el seu nom en honor al xef Lucien Olivier, que va mantenir el restaurant Hermitage de cuina francesa a Moscou a la dècada de 1860. També es coneix com a amanida d'Hússar, d'hivern, russa o de carn.

Història

La recepta clàssica d'Olivier es va publicar per primera vegada l'any 1894. Els lectors de la revista "El nostre menjar" en van conèixer. No obstant això, des de llavors la llista d'ingredients ha canviat diverses vegades. Al segle XIX s'hi afegia habitualment cogombres, gall d'avellaner, enciam, lanspic, coll de cranc de riu, patates, olives i tàperes. Almenys, aquestes recomanacions es troben al llibre d'Alexandrova titulat "Guia per a l'estudi dels conceptes bàsics de l'art culinari".

Això diuenla recepta d'amanida original constava dels ingredients següents:

• llengua de vedella;
• 2 urogallo;
• 1/4 lb de caviar premsat;
• 0,5 lb d'enciam fresc;
• 25 escamarlans bullits;
• 0, 5 llaunes de soja;
• 0, 5 llaunes d'escabetx;
• 2 cogombres frescos;
• tàperes d'1/4 lb;
• 5 ous durs.

A part per a l'Olivier, es va preparar una salsa amb una barreja de maionesa feta amb dos ous de gallina en vinagre francès i una lliura d'oli d'oliva de la Provença.

A l'època soviètica, la recepta clàssica d'Olivier es va fer tan popular per la seva facilitat de preparació i la disponibilitat d'ingredients. Per cert, a l'època soviètica, molts van anomenar l'amanida "hivern", ja que els seus ingredients estaven disponibles fins i tot a l'hivern, quan no era tan fàcil preparar les tradicionals amanides "d'estiu".

La Perestroika va fer alguns canvis en aquesta amanida. Les pastanagues bullides van començar a incloure-s'hi activament, i els cogombres i les pomes fresques van aparèixer entre components addicionals i opcionals. En lloc de carn de vedella, sovint van començar a utilitzar pollastre, anomenant aquesta amanida "Capital". Per cert, originalment es pensava que "Capital" seria una versió més barata d'Olivier, però amb el temps, el seu cost primer es va recuperar, i després "Capital" es va fer encara molt més car quan el pollastre va començar a costar més que "Doctor's". botifarra.

Índex d'Olivier

Curiosament, des del 2009, els mitjans russos fins i tot van començar a comptar"Índex d'Olivier" per determinar el nivell d'inflació dels preus al consumidor dels aliments.

Els experts creien que aquest "índex" reflecteix la taxa d'inflació amb més precisió que les dades de Rosstat. L'"índex Olivier" es compila amb pràctiques similars quan, per exemple, l'"índex Big Mac" es calcula a l'estranger.

L'amanida Olivier sovint es trobava al centre de rècords increïbles. Així, l'any 2012 es va preparar l'amanida Olivier més gran del món a Orenburg, el pes de la qual era de 1.841 quilograms. Va haver de gastar més de cinc mil ous, 260 litres de maionesa, 500 quilos de botifarra.

Clàssic

La recepta clàssica d'Olivier inclou ingredients bastant assequibles que gairebé sempre estan a mà. Això és:

• 3 patates mitjanes;
• 4 pastanagues;
• 5 ous de gallina;
• 350 grams de botifarra o pernil mèdic;
• 450 grams de pèsols en conserva;
• 6 escabetx;
• 5 brots de ceba verda;
• munt d'anet;
• 250 grams de maionesa, millor feta a casa;
• pebre negre mòlt i sal al gust.

Procés de cocció

La recepta clàssica d'amanida Olivier és la següent. Les pastanagues i les patates s'han de rentar a fons i després bullir en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres. Bullir els ous per separat, amb compte de no coure massa el rovell. Aleshorestallar les verdures i els ous a daus petits amb un costat d'uns cinc mil·límetres. Talleu el pernil o l'embotit del metge a daus de la mateixa mida. La recepta del clàssic Olivier amb embotit (trobareu una foto de l'amanida en aquest article) us ajudarà a cuinar aquest plat ràpidament i sense errors.

Barregeu tots els ingredients després en un bol d'amanida, afegiu-hi les cebes verdes picades finament i l'anet fresc. Amaniu amb maionesa, pebre negre mòlt i poseu el nostre plat a la nevera.

Tingueu en compte que si hi ha llavors molt grans als cogombres, s'han de treure i després tallar-les en daus exactament de la mateixa mida. Les posem en un recipient a part. Escorreu el líquid del pot de pèsols i també transferiu-lo a un recipient a part.

Immediatament abans de servir el plat, afegiu pèsols verds i escabetx a l'amanida. Després d'això, torneu a barrejar l'amanida, tasteu-hi sal, sal i pebre si cal. Com podeu veure, qualsevol pot gestionar la recepta clàssica d'amanida Olivier.

Una altra opció d'amanida

Durant la seva existència, han aparegut moltes receptes clàssiques d'amanides Olivier. Exteriorment, són molt semblants entre ells, però encara són notablement diferents, de vegades amb sabors únics.

Després de tot, durant aquest temps Olivier s'ha convertit en un atribut indispensable de qualsevol taula de vacances. En moltes famílies, ni una sola celebració pot prescindir-ne. Per a aquesta recepta clàssica d'amanida Olivier, utilitzeu:

• 400 grams de patates bullides amb la pell;
• 150 grams bullitspastanagues;
• 6 ous de gallina bullits;
• 300 grams d'escabetx;
• 300 grams de botifarra bullida;
• 300 ml de maionesa;
• pèsols verds en conserva;
• un munt de cebes verdes;
• pebre negre mòlt i sal al gust.

Per cert, els dos últims ingredients són opcionals. A la recepta clàssica d'amanida Olivier, es poden ignorar, perquè conté molts ingredients salats, que inclouen botifarra salada, cogombres en vinagre i maionesa salada. Per tant, sala aquesta amanida només després de tastar-la, després d'haver afegit tots els ingredients.

Olivier amb botifarra

Per a la recepta clàssica d'amanida Olivier, bulliu les patates amb la pell, espereu fins que es refredin, peleu-les i talleu-les a daus petits.

Fes el mateix amb les pastanagues. Bulliu-lo, refredeu-lo i peleu-lo, i després talleu-lo a daus petits. Els ous es posen durs i es tallen a daus.

Es recomana pelar i tallar els cogombres a daus petits. Piqueu la ceba finament i talleu la botifarra bullida a daus. Atenció a la seva qualitat a la botiga perquè la seva qualitat sigui l'adequada.

En un bol fond, barregeu les verdures picades amb la maionesa i els pèsols. En aquesta fase, només cal provar l'amanida per sal, afegir-la si cal.

Chicken Olivier

La recepta d'un Olivier clàssic (això sovint es nota a la foto dels plats) sovint inclou no només botifarra, sinó també pollastre. El més important en la cuinaObserveu acuradament el nombre de productes i la seva combinació. Molta gent també citen aquesta amanida com una recepta clàssica per a l'amanida Olivier amb escabetx. Preneu aquests components:

• pitt de pollastre;
• 4 patates mitjanes;
• pastanagues grans;
• ceba;
• 3 ous de gallina;
• cogombre fresc;
• 5 cogombres en vinagre;
• pèsols en conserva;
• 4 cullerades de maionesa;
• pebre negre mòlt i sal al gust.

Com cuinar el pollastre a l'olivier?

Per preparar aquesta amanida, bullir prèviament les pastanagues i les patates, espereu que es refredin. Tingueu en compte que perquè les verdures siguin gustoses, s'han de posar en aigua bullint amb sal i cuinar-les fins que estiguin completament cuites.

Peleu les patates, els ous i les pastanagues, talleu-los a daus d'aproximadament la mateixa mida, han de semblar un pèsol petit en els seus paràmetres. Barregeu tots els ingredients en un bol profund. Hi posem ceba picada finament.

Pelar i cogombre fresc, també tallat a daus. Tallem el cogombre en escabetx amb els mateixos daus, els afegim a la resta d'ingredients de l'amanida.

Bulliu el pit de pollastre en aigua lleugerament salada i després talleu-lo a capes, tires i daus. Hi enviem pèsols i barregem bé.

Recorda que si no penses servir tota l'amanida immediatament, tapeu-la amb un film o aboqueu-la en un recipient per emmagatzemar-la més temps i, per tant, poseu-la a la nevera.

Amanim l'amanida amb maionesa, posem pebre i sal. Just abans de servir, torneu a barrejar i afegiu sal si cal.

Segons la recepta clàssica de l'Olivier amb escabetx, es recomana servir l'amanida amb l'ajuda de l'anomenat anell culinari, on es col·loca l'amanida i després es pica. Després d'això, s'aboquen unes quantes cullerades més per sobre. Per decorar Olivier, es recomana decorar amb herbes fresques.

Una altra opció de cuina

La recepta clàssica d'Olivier amb cogombre sovint es prepara no segons l'hivern, sinó segons la versió d'estiu. En aquest cas, els ingredients principals són el pollastre, els cogombres frescos i les pomes, però els escabetx estan completament abandonats. L'acidesa picant a aquesta recepta clàssica d'amanida Olivier amb cogombre la donen les pomes. L'amanida fa una olor molt agradable i lleugera, fins i tot molts pensen que fa olor d'estiu.

Per a la seva preparació necessitareu:

• pitt de pollastre fresc o 3 baquetes fumades;
• ceba vermella;
• poma agre;
• cogombre;
• 2 patates mitjanes;
• 2 ous de gallina;
• mitja llauna de pèsols en conserva;
• un munt de cebes verdes;
• maonesa (per cert, es pot substituir per una salsa preparada a base de iogurt natural i maionesa, presa en proporcions iguals);
• sal al gust.

El secret d'una altra deliciosa amanida

La recepta del clàssic Olivier amb pèsols i cogombre no és gaire diferent de totes les anteriors. Tots els ingredients que requereixen tractament tèrmic han de serbullir. Les patates es bullen amb la pell, el pit de pollastre s'ha de posar en aigua lleugerament salada i els ous han d'estar durs.

Tots els aliments preparats es tallen en cubs nets d'aproximadament la mateixa mida. Es recomana treure primer la pell del pit de pollastre, en aquest cas la carn que utilitzaràs a l'amanida es pot anomenar dietètica, perquè és la pell que conté moltes substàncies nocives, excés de greixos.

Peleu les patates i piqueu els ous amb un ganivet. Talleu la pell de la poma i talleu-ne el cor. Talleu-lo a daus. Tritureu el cogombre fresc tant com sigui possible, que s'utilitza en aquesta recepta en lloc del més conegut cogombre en vinagre.

Talleu la ceba en quatre parts iguals i piqueu-la ben fina. Envieu tots els productes picats a una amanida profunda, barregeu-los allà. Escorreu el líquid dels pèsols en conserva i afegiu-los també a l'amanida.

Sal i torna a barrejar. Després d'això, repartiu-lo en un plat, empolvoreu-ho amb ceba fresca tallada finament. Això és tot, l'amanida està llesta.

Decoració d'amanides

En les tradicions de la cuina domèstica, es presta molta atenció a la decoració de l'amanida Olivier. Es creu que en ocasions solemnes s'ha de servir en una amanida de cristall, l'Olivier s'hi posa en un tobogan i s'hi ruixa julivert per sobre.

Alguns artesans aconsegueixen construir aplicacions originals amb remolatxa bullida, tomàquets, pomes pelades, enciam, julivert, anet, búlgarpebrots, pastanagues bullides, formatge, col vermella, groselles negres, clares d'ou, raïm fosc, pebre negre en gra.

Aquesta és una gran oportunitat per mostrar la teva imaginació culinària.