Lucioperca: ossi o no, com netejar-la i què cuinar

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La lucioperca és un peix depredador que viu als rius i a l'aigua dolça. Pel que fa a la voracitat, ocupa el segon lloc després del lluç. Per la seva gran mobilitat i agressivitat, la lucioperca té poc greix, fet que permet classificar-la com a producte dietètic. La seva carn blanca i tendra és apta fins i tot per a la primera alimentació dels nadons. En el nostre article us presentarem la composició química i el valor nutricional, us direm si el lucioperca és ossi o no i us explicarem com netejar correctament aquest depredador. Aquí també oferirem receptes senzilles per a plats deliciosos i saludables.

Valor nutricional i contingut calòric del peix sander

Entre els peixos d'aigua dolça, aquest depredador ocupa un lloc privilegiat. Viu en aigües profundes en aigües netes, de manera que la seva carn té un color i una olor agradables. Molta gent està interessada en la qüestió de si el sander és gras o no.

BLa carn d'aquest habitant depredador de l'aigua dolça conté moltes proteïnes fàcilment digeribles, prou aigua i no hi ha hidrats de carboni. Conté una quantitat mínima de greix. Al mateix temps, el 75% d'ells estan representats per àcids grassos mono i poliinsaturats. Qualsevol que prefereix cuinar lucioperca no hauria de preocupar-se per la figura. Es tracta d'un peix baix en greixos amb un contingut baix en calories (84 kcal) i una rica composició en vitamines i minerals. La quantitat de proteïnes és de 18,4 g, greix - 1,1 g, aigua - 80 g en 100 grams del producte.

La lucioperca conté fins a 20 aminoàcids essencials per als humans, així com vitamines A, B1, B2, C, PP, E. El peix conté una quantitat suficient de potassi, fòsfor, calci, sodi, magnesi i planxa.

El consum habitual de carn de sandre contribueix a:

• desenvolupament harmònic del nen;
• millora la funció cerebral;
• normalització de l'estómac i els intestins;
• baixar els nivells de glucosa i colesterol en sang;
• millora l'estat de la pell, les ungles i el cabell;
• disminució de la densitat de la sang;
• normalitzar el metabolisme i millorar l'estat general del cos.

Les vitamines, els minerals i els àcids grassos insaturats tenen propietats antioxidants elevades.

Pike perca: ossi o no?

No hi ha dubte que la carn d'aquest depredador d'aigua dolça és útil. El peix de lucioperca no té un gust menys agradable. La carn d'aquest habitant de les profunditats marines dels embassaments es distingeix per la seva textura delicada, color blanc i olor agradable. No conté pràcticament ossos, la qual cosa és genialavantatge.

La lucioperca no és tan fàcil de netejar a causa de les escates dures i ajustades a la pell. A continuació us explicarem com fer-ho.

Com netejar el peix sander?

Les escates es poden treure amb un ganivet afilat amb una vora dentada, uns rascadors especials o un pelador de verdures amb fulla longitudinal. Netegeu el peix en l'ordre següent:

1. Utilitzeu unes tisores de cuina per treure les aletes espinosos.
2. Neteja el peix amb cops curts des de la cua fins al cap, aixecant les escates i traient-les. Per evitar que el peix llisca de les mans, es recomana fregar-lo amb sal abans de netejar-lo o abocar-hi aigua bullint abans.
3. Renteu el peix net i col·loqueu-lo sobre una taula de tallar.
4. Gut sander. Per fer-ho, feu una incisió longitudinal des de la cua fins al cap, deixant al descobert el ventre del peix.
5. Traieu l'interior, tenint cura de no danyar el sac biliar. Separa el greix que recobreix la panxa, la llet o el caviar.
6. Traieu la pel·lícula negra de dins i esbandiu bé el peix.
7. Tallar a trossos.

Si voleu cuinar un plat de filets, heu d'assegurar-vos que la lucioperca sigui ossi o no. Com s'ha esmentat anteriorment, la carn dietètica d'aquest habitant depredador de masses d'aigua dolça pràcticament no conté ossos. Per tant, podeu filetejar la lucioperca amb seguretat i cuinar-ne una gran varietat de plats.

Com cuinar el peix?

Ric en proteïnes fàcilment digeribles, la lucioperca dietètica es recomana per a la pèrdua de pes, persones amb diabetis imal alties del sistema digestiu i dels ronyons. Aquest peix es pot preparar de qualsevol manera: bullir, fregir, guisar, coure al forn o a la planxa, farcir, assecar, assecar, fumar, picar i fer unes delicioses costelles al vapor. No obstant això, cal tenir en compte que durant el tractament tèrmic, el contingut calòric de la perca augmenta. Per exemple, el peix bullit conté 97 kcal i el fregit 180 kcal per 100 grams de producte.

Recomanem cuinar els següents deliciosos plats de lucioperca: sopa de peix del cap, aspic, al forn en paper d'alumini amb verdures i salsa de crema agra, i també estofada a l'olla de cocció lenta amb nata. Un plat d'arròs, blat sarraí o patates és ideal per al peix.

Recepta de sopa de peix Zander

La quantitat d'ingredients indicada a la recepta es calcula per a una olla de 3 litres. Es prepara una orella del cap d'un picaperc en la següent seqüència:

1. Coeu el brou. Per fer-ho, necessiteu el cap i la cua d'una perca. S'han de netejar i rentar bé. És imprescindible tallar les brànquies del cap. Poseu el peix en una cassola, cobriu-lo amb aigua freda, afegiu-hi 5 grans de pebre negre i una ceba sencera pelada.
2. Coeu el brou durant 25 minuts a foc lent. Traieu l'escuma periòdicament.
3. Colar el brou acabat per un colador. Desmunteu el cap i la cua, separant la carn dels ossos.
4. Aboqueu el brou en una cassola neta, sal i afegiu-hi carn.
5. Afegiu patates picades (2 unitats) i pastanagues, tallades a tires, a la paella. Tan bon punt bullin les verdures del brou, aboqueu-vos un grapat de mill a l'orella. Cuini la sopa fins que estigui fetaingredients. Al final de la cocció, afegiu sal, pebre i anet picat.

Lucioperca al forn amb paper d'alumini

El peix tendre, sucós, fragant i baix en calories es pot preparar segons la següent recepta. La carn és magra i molt saborosa.

Com cuinar el peix de sandre es pot descriure en instruccions pas a pas:

1. Netejar la carcassa, treure l'interior i el cap. Es pot utilitzar per fer sopa de peix.
2. Per un costat, feu talls transversals a la carena a una distància d'uns 1,5 cm l'un de l' altre.
3. Salpebreu el peix i deixeu-lo a taula durant 20 minuts.
4. Feu una salsa de mostassa (3 cullerades) i el suc de mitja llimona.
5. Talleu la ceba a mitges anelles, el tomàquet i la llimona en cercles, i després torneu-los a tallar per la meitat.
6. Posar part de la ceba en una làmina de paper d'alumini untada amb oli vegetal. Poseu el peix a sobre. Lubriqueu la lucioperca amb salsa i introduïu mitja llimona i un tomàquet als talls transversals.
7. Emboliqui el paper d'alumini amb força. Envieu el peix al forn preescalfat a 200 ° durant 30 minuts. 10 minuts abans d'acabar la cocció, obriu el paper d'alumini perquè la lucioperca quedi daurada. Si voleu, podeu espolvorear el plat amb formatge.

Aspic de sander

Aquest plat decorarà qualsevol taula de vacances, especialment l'Any Nou. Per a tots aquells que encara no sàpiguen si el lucioper és ossi o no, i dubteu si val la pena preparar l'aspic, us recomanem que inicieu aquest procés immediatament. No hi ha ossos en aquest depredador, així que un plat amb elltant els adults com els nens gaudiran de menjar.

Pas a pas L'aspic de sander es prepara en la següent seqüència:

1. Neteja el peix de les escates, elimina les aletes, les entranyes i les brànquies. Talleu el cap i separeu els filets dels ossos.
2. En una cassola de 3 litres, bull el brou del cap, la cua i la columna vertebral. Tan bon punt l'aigua bull, cal eliminar l'escuma. Afegiu la ceba sencera, les pastanagues, els pebrots, els pèsols. Passats 25 minuts, saleu el brou i afegiu-hi el llorer.
3. Traieu el brou de l'estufa i coleu-lo amb un colador o una gasa. Aboqueu-lo en una olla neta, afegiu-hi els trossos de filet i deixeu-los coure durant 15 minuts.
4. Repartiu la carn en formes. Aquí també podeu afegir un ou cuit ben picat, herbes i trossos de pastanaga. Colar de nou el brou.
5. Gelatina (2 culleradetes) remull en aigua freda durant 15 minuts. Afegiu la massa inflada al brou calent, barregeu-ho bé i aboqueu-lo en motlles. Refredar primer a la taula i després enviar-lo a la nevera.

Com cuinar el sandre amb crema agra?

Moltes mestresses de casa es queixen que quan es cou el peix baix en greix al forn, resulta sec. Per evitar-ho, es recomana cuinar lucioperca amb salsa de crema agra. Aleshores, la carn quedarà tendra i molt saborosa.

Com cuinar el peix sander, descriurem a les següents instruccions pas a pas:

1. Neteja la carcassa i talla-la en porcions de 2,5 cm de gruix. El cap es pot utilitzar per cuinar un altre plat.
2. Salure el peix,pebre i poseu-ho en una safata de forn untada amb oli d'oliva. Espolseu bé el suc de llimona per sobre de la lucioperca.
3. Prepareu una salsa de crema agra al 15% de greix, maionesa (2 cullerades), 1 kg de ceba tallada a mitges rondelles, sal i pebre.
4. Aboqueu la salsa preparada sobre el peix. Damunt amb formatge ratllat.
5. Coeu el plat a 180° durant 40 minuts.

Sander deliciós en una olla de cuina lenta

Aquesta recepta es pot utilitzar per cuinar guisat de peix. El plat es prepara pas a pas en la següent seqüència:

1. Filet de lucioperca (400 g) tallat a porcions. Aboqueu el peix amb suc de llimona (2 cullerades), saleu, afegiu-hi una mica de ratlladura de llimona, després cobreixi el plat amb paper film i poseu a la nevera.
2. Pebrots dolços, cebes, pastanagues i xampinyons (100 g) tallats a tires. Els bolets es poden tallar en plats.
3. Poseu les verdures al bol multicuina i afegiu-hi una cullerada d'oli vegetal.
4. Configureu el mode "Cocció" durant 5 minuts.
5. Escalfeu la crema 10% de greix (200 ml) al foc. Aboqueu-los a una olla de cocció lenta amb verdures i, a continuació, continueu cuinant les verdures com abans durant dos minuts.
6. Traieu la meitat de la massa vegetal d'un plat. Poseu filets de perca a la resta de verdures. Damunt el peix amb la massa reservada en un plat.
7. Configura el mode "Estofat" i cuina el plat durant 20 minuts.