Plats tàtars: les millors receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A la cuina tàrtara pots trobar una gran varietat de plats. Això es deu al fet que està inextricablement lligat a la cultura, les tradicions de la gent i la seva forma de vida. Els plats tàrtars són abundants, basats en una interessant combinació de productes. Són fàcils de fer i deliciosos de gust. En aquest article, considerarem els millors plats tàrtars (s'adjuntaran receptes amb fotos).

La formació de la cuina a Tatarstan

Les tradicions culinàries han anat evolucionant al llarg dels segles. A la cuina tàrtara, la majoria dels plats es prenen en préstec dels països veïns més propers. Com a llegat de les tribus turques, els tàrtars van heretar receptes per preparar plats amb farina i productes lactis (per exemple, kabartma). El pilaf, el sorbet, el halva van ser manllevats de la cuina uzbeka; de la Xina - boles de massa, així com mètodes d'elaboració de te; del Tadjik - baklava.

Els tàtars s'han dedicat durant molt de temps a l'agricultura i la ramaderia, fet que va contribuir al predomini de la farina, la carn,productes lactis, cereals, llegums i cereals diversos.

Els tàtars tenen els seus propis tabús alimentaris. Per exemple, segons la Sharia, està prohibit menjar carn de porc. La carn més utilitzada a la cuina és el xai. També podeu utilitzar carn jove. Els tàrtars també es dediquen a la cria de cavalls, no només amb finalitats agrícoles, sinó també per a la fabricació d'embotits (kazylyk). La carn de cavall es consumeix seca, bullida i salada.

Els plats nacionals tàrtars més habituals: brous i sopes (carreus, shurpa), carn, quaresma i làctics. Els seus noms estan determinats pel nom dels productes condimentats (verdures, productes fariners, cereals).

Entre les begudes hi ha katyk, ayran i te. A la cultura nacional dels tàrtars, hi ha la següent tradició: quan una persona ve de visita, per mostrar el seu respecte, se li ofereix un te negre fort calent amb dolços i brioixeria fresca.

Val la pena destacar aquesta característica d'aquesta cuina: tots els plats es poden dividir en plats líquids calents i segons, productes de massa i delicatessen que es serveixen amb te. Les sopes o els brous calents són de cabdal importància. Són una part indispensable del menjar de la casa. Segons el brou amb què es couen aquests plats tàrtars, les sopes es divideixen en carn, làctics i vegetarianes, i segons els productes amb què s'amaniran, vegetals, farina, cereals.

La sopa amb amaniment de farina, és a dir, fideus (tokmach) és molt famosa a Tatarstan.

A continuació, considereu el més popularPlats de carn tàrtara. S'inclouen receptes de cuina.

Tatar Azu

Ingredients:

• carn de vedella (també podeu utilitzar carn de cavall jove) - dos-cents grams;
• pebre negre;
• patates - 150 grams;
• puré de tomàquet - cinc cullerades;
• cogombres salats - sis peces;
• ceba;
• una cap d'all;
• verds;
• mantega de ghee - 15 grams;
• sal.

Rentar i assecar la carn de vedella. Talleu-los en bastonets de dos centímetres d'ample i quatre centímetres de llarg. Fregir en una paella ben escalfada. A continuació, poseu la carn en una cassola, sal i pebre. Afegiu-hi ceba fregida i pasta de tomàquet (podeu utilitzar tomàquet fresc). Aboqueu-hi el brou i deixeu-ho bullir durant trenta minuts. Talleu les patates a trossos grans. Fregir fins que estigui mig cuit. Posar en una cassola amb la carn, afegir els escabetx ben picats. Cuini tot a foc lent fins que estigui llest. Serviu aquest entrant cobert amb all finament picat i herbes fresques.

Pilaf de Kazan

Aquest plat se serveix durant els sopars.

Ingredients:

• carn - dos-cents grams;
• arròs - 65 grams;
• una bombeta;
• panses - vint grams;
• brou - dos gots;
• tres pastanagues;
• pebre negre;
• ghee - trenta grams;
• sal.

Classifica l'arròs, esbandeix diverses vegades amb aigua. Abocar en una cassola i abocaraigua de l'aixeta. Cuini fins que estigui mig cuit. Desfeu el llard en un calder, poseu la carn bullida tallada a trossos petits. Utilitzeu carn de xai, vedella o cavall jove, com vulgueu. A continuació, poseu a la carn les pastanagues tallades a rodanxes i les cebes ben picades. Posar arròs mig cuit a les verdures, afegir una mica de brou i, sense remenar, posar a foc lent. Cuini a foc lent no més de dues hores. Abans de servir, afegiu panses al pilaf, que primer cal cuinar al vapor amb aigua bullint.

Plats de massa tàrtara (receptes de cuina)

La cuina nacional de Tatarstan és famosa pels seus pastissos fets amb massa (àzim, llevat, dolç, ric, àcid). Els plats tàrtars més famosos són kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, boles de massa, baursak i molt més.

No hi ha cap casament, recepció solemne i festa entre els tàrtars sense una delicadesa nacional anomenada chak-chak. Aquest plat dolç està elaborat amb petites tires fetes de pastisseria. Cegueu-los amb mel. Aquest plat és la "targeta de visita" de Tatarstan.

Els tàtars consideren que el pa és un producte sagrat, ni un àpat festiu o quotidià pot prescindir-ne.

També a la taula podeu veure una gran varietat de productes de massa sense llevat. S'utilitza per coure pastissos, pastissos, pastissos, llaminadures de te i altres plats tàrtars.

Kystyby - pastissos fragants

Ingredients:

• massa de boles de massa (pots comprar-la o cuinar-la tu mateix, descripció a continuació) - dos-centesgram;
• mantega - 120 grams;
• patates - cinc-cents grams;
• un pessic de sal;
• pebre negre;
• llet - cent mil·lilitres;
• patates - 500 grams;
• oli vegetal;
• ceba.

Peleu bé les patates, talleu-les a daus grans. Posar en una cassola, cobrir amb aigua i sal. Bullir fins que les patates estiguin completament cuites. A continuació, escorreu l'aigua i tritureu amb un puré. Peleu la ceba, piqueu-la ben fina. Escalfeu la paella i sofregiu la ceba fins que estigui daurada. Afegiu a les patates la llet calenta, la mantega restant i la ceba sofregida. Barreja bé.

Enfarineu la taula i estireu la massa. Enrotlleu la botifarra i talleu-la amb un ganivet a rodanxes gruixudes, que després s'enrotllen en pastissos grans. Fregiu-los en una paella calenta pels dos costats (uns tres minuts).

Poseu el farcit de patata sobre una meitat de la truita, cobriu amb l' altra meitat. S'han d'omplir mentre encara estiguin calents. Aneu amb compte de no cremar-vos! Pinteu la superfície del plat amb mantega abans de servir.

Preparació de la massa

Necessitaràs:

• kefir - mig got;
• sal - un pessic;
• llevat en pols - una cullerada;
• margarina - 50 grams;
• sucre - una culleradeta;
• farina - cinc-cents grams.

Comença a pastar la massa. Barregeu tots els ingredients indicats anteriorment en un bol, excepte la farina. Tamisar-ho. A continuació, afegiu la farina a poc a poc. Pastar la massa fins quefins que deixi d'enganxar-se a les mans. Cobrir amb una tovallola i deixar reposar durant vint minuts.

Com cuinar el plat més antic de Tatarstan - balish

L'ingredient principal és la carn. Com s'ha descrit anteriorment, els musulmans no afegeixen carn de porc als plats tàrtars. El balish es cuina amb xai.

Ingredients:

• massa sense llevat: un quilo i mig;
• xai o vedella - dos quilos;
• patates - dos quilos;
• mantega - 250 grams;
• brou - cinc-cents grams;
• una ceba gran;
• sal i pebre al gust.

Mètode de cocció

Per començar, pasteu la massa i separeu-ne la quarta part. Estireu la peça restant (gruix - no més de cinc mil·límetres). Prepareu la carn: esbandiu, retireu-ne l'os i talleu-la a bastonets mitjans. Peleu les patates i talleu-les en els mateixos trossos. Barrejar la carn amb les patates, afegir la ceba ben picada, sal i pebre segons el vostre gust. Posar l'oli i barrejar-ho tot. Transferiu el farcit preparat a la paella damunt de la massa. Formeu una diapositiva i aplegueu les vores de la massa. Estireu un tros més petit de massa i cobreixi el balish amb ell. Segellar les vores, fer un forat al mig del pastís i tapar-lo amb un tap de suro de la massa. Pinteu la part superior del balish amb oli. Posar a coure durant una hora i mitja al forn preescalfat. Passat el temps, traieu el pastís, obriu el suro, aboqueu-hi el brou. Tapeu el suro i envieu el balish al forn per coure durant mitja hora més. Un cop transcorregut el temps, traieu iservir amb un te fort.

Si us plau, a tu mateix i als teus éssers estimats, amb plats de cuina tàrtara. Bon apetit!