Què es pot fer amb nata: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un veritable especialista en cuina té la seva recepta especial per a cada ocasió. Un producte pot esdevenir la base de plats completament diferents que es preparen segons la seva recepta. Què es pot fer amb la crema? En el marc d'aquest article, considerem opcions per utilitzar crema de llet, trobarem receptes noves i interessants i donem exemples de plats originals que es preparen a partir d'aquest producte.

Què és la crema?

La nata és un producte lacti popular. Prèviament s'obtenia separant la capa superior de llet que s'havia assentat en un recipient. D'aquí ve el nom. El cas és que les partícules més petites de greix suren a la superfície de la llet, per això la capa superior és tan grassa. El procés de separació de la nata de la llet pot trigar diversos dies, cosa que no és molt convenient per a la producció a escala industrial. Per extreure la crema, s'utilitza una tecnologia especial, que redueix el temps de producció en diverses vegades. El procés de separació de líquids de diferents densitats i propietats s'anomena separació. maneracentrifugació, la llet es divideix en dues fraccions, mentre que la pèrdua de contingut de greix és mínima. És possible regular el percentatge de contingut de greix del producte final.

Què cuinar amb nata? La nata és molt més grassa que la llet, de manera que s'utilitza per fer formatge, mantega, salses i sopes. La crema s'utilitza activament en el camp de la rebosteria. Una varietat de cremes elaborades amb nata espessa són molt delicades i airejades.

La crema difereix pel contingut de greix. Es mesura el percentatge de greix corporal. La següent gamma de cremes està disponible a les botigues, depenent del seu contingut de greix:

1. Baix en greixos. El contingut de greix de la crema pot ser 15, 17, 19%.
2. Greix mitjà. El contingut màxim de greix és del 35%.
3. Ampliament en greixos. Aquest és un producte amb un 50-60% de greix.

Hi ha un altre tipus de crema que s'utilitza activament a les indústries de rebosteria i alimentació. Aquestes cremes s'anomenen seques. Semblen pols blanca. Aquesta mescla està formada per estabilitzants, aromatitzants, emulsionants i potenciadors del sabor. El cost d'aquest producte és molt més baix, el contingut de greix pot arribar al 70%. La nata en pols s'utilitza per produir cereals, sopes, cafè 3 en 1. I amb aquesta crema pots fer alguna cosa especial.

Quina crema triar?

La majoria de vegades, la nata es fa amb llet de vaca, que ens és familiar, però també hi ha cremes de llet de cabra. Abans només es diferenciaven pel contingut de greix, però ara pots trobar els següents tipus de productes a les botigues:

1. Crema normalitzada. Aquest producte està fet de vaca realllet. A les empreses industrials, la llet està sotmesa a homogeneïtzació. Aquest procés consisteix a inhibir la concentració de greix a la superfície de la llet i trencar la massa en els components més petits. El greix es distribueix per tota la massa de llet i després, mitjançant un procés de separació, es separa del plasma de llet i se separa de la mescla. Aquesta crema és la millor opció industrial, la seva composició és similar a la composició de la crema natural. Tanmateix, el gust encara és diferent.
2. Crema seca. No tenen res a veure amb un producte natural fet de llet. La composició inclou diversos elements químics i components vegetals que, per les seves propietats, imiten el gust d'un producte natural. Aquesta crema té un preu molt més barat, té una llarga vida útil, per la qual cosa és molt convenient utilitzar-la a la indústria alimentària.
3. Crema en ampolla. Similar al producte de crema seca. A la composició es poden trobar elements d'origen vegetal i additius sintètics. La vida útil d'aquest producte és bastant llarga.
4. Crema de porcions. Aquestes cremes poden ser naturals o sintètiques. Estudieu detingudament l'embalatge del producte.

Menjar productes naturals és bo per a la salut. Els aliments sintètics, per contra, no només són inútils, sinó també perillosos per al cos. Per tant, no s'ha de donar preferència a un producte més barat, sinó a un de més qualitat.

Gelat de crema casolà

Per fer gelats a casa a partir de nata, necessites natural frescproducte. L'ús de crema seca en aquest cas no és possible. En el procés de cocció, es deslaminen, per això és impossible aconseguir la consistència desitjada de la massa. Utilitzeu només crema natural amb un contingut de greix del 30% o més. Per fer un gelat necessitareu els ingredients següents:

• crema gruixuda - 900g
• sucre en pols - 200g
• rovells d'ou de gallina - 6 unitats
• vainilla - 60 g.

Els rovells s'han de barrejar amb vainilla en pols i sucre en pols. Per obtenir una massa homogènia, el més convenient és fer servir una batedora. Porta la nata a ebullició i després barreja amb la massa resultant. Hauríeu d'obtenir una mescla homogènia. Ho posem a foc lent i ho deixem coure fins a obtenir una massa espessa. Després d'això, el gelat s'aboca en recipients i es posa a la nevera per congelar-lo. Podeu afegir altres ingredients com xocolata, cacau, festucs, etc. Feu servir colorant alimentari natural per acolorir el gelat. El gelat de nata a casa està llest. Resulta saborós i apetitós.

Salsa cremosa

Les diferents salses poden canviar radicalment les característiques gustatives d'un plat. I la salsa de nata és una addició clàssica a molts plats populars arreu del món.

Per obtenir una salsa cremosa suau, necessitareu els productes següents:

• crema - 20 ml;
• farina de blat - 1 cullerada. l.;
• mantega - 1 cullerada. l.;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt al gust.

Fregir la farina en una paella seca,afegir la mantega i barrejar la massa. Comencem a abocar la nata a raig prim, sense deixar de remenar amb una batedora. Aquest és un moment molt crucial, la salsa ha de ser homogènia, sense grumolls. Afegir sal i pebre, coure durant 2 minuts. Durant aquest temps, la salsa espessirà i agafarà la consistència desitjada. Recordeu que podeu fer més que una salsa clàssica amb nata. Les espècies i els ingredients addicionals poden canviar dràsticament el gust d'un plat.

Fer una autèntica crema agra

La crema agra és un producte de llet fermentada elaborat a partir de nata amb o sense un cultiu d'inici especial. La composició de la massa mare inclou llet agra i estreptococs cremosos.

Per preparar una crema agra saborosa i saludable a partir de nata, cal prendre un producte natural fresc. És millor prendre una opció no comprada. Compreu 3 litres de llet de poble i deixeu-ho a la nevera durant un dia. Això és necessari perquè la crema es separi. Els retirem amb una cullera i els deixem agredir en una habitació a temperatura ambient, i després els tornem a posar a la nevera durant un dia.

Intentem esbrinar com fer crema agra amb nata si no voleu esperar massa. Podeu fer crema agra amb massa mare. Afegiu a la crema de greix fresca, la temperatura de la qual és de 37-38 °, barregeu 2 cullerades de crema agra d' alta qualitat. Tapem el recipient amb un drap i deixem 7-9 hores. En aquest cas, la massa no s'ha de barrejar. A continuació, poseu el recipient a la nevera perquè espessi. Esteu interessats en la qüestió de com fer crema agra a partir de nata, en què una culleracostos? Tot és molt senzill. Per cuinar, heu d'utilitzar nata alta en greixos.

Mascarpone

Què es pot fer amb la crema de greix mitjà? Per descomptat, formatge mascarpone delicat. Es prepara a partir d'un producte natural. Per obtenir formatge s'utilitza suc de llimona, que provoca el procés de quallat de la nata per la interacció amb un ambient àcid.

Penseu en la clàssica recepta de crema de mascarpone. Necessitarem:

• 20% de crema de greix - 500 ml;
• 1 llimona mitjana.

Escalfeu la nata a una temperatura de 80 °, és millor fer-ho amb un bany maria. Premeu 2 cullerades de suc de llimona i aboqueu-lo al bol amb la nata. Apagueu el foc i deixeu la solució durant 10 minuts. La massa començarà a arrossegar-se. Primer, apareixerà una heterogeneïtat, semblant a la consistència del kefir, després una massa densa començarà a separar-se del líquid.

Aboqueu la massa en una bossa de lavsan i pengeu-la sobre el recipient on s'escorrerà el sèrum. Després d'1 hora, podeu treure la bossa i utilitzar el formatge resultant a les receptes de cuina. Si queda part del sèrum, la massa agafarà la consistència d'una crema.

Mantega casolana

Per fer mantega, necessites 1 litre de nata. És millor prendre un producte natural fresc que una opció comprada.

Per muntar la barreja necessitareu una batedora o una batedora. Aboqueu la nata en un recipient de vidre o plàstic i comenceu a muntar la barreja a baixa velocitat. Augmentar gradualment la velocitat de la batedora. Si ho veiespetites taques de color beix o groc pàl·lid, la qual cosa significa que el procés de formació del petroli ha començat.

El líquid que es separarà de la porció de mantega s'anomena buttermilk. És ric en vitamines i microelements. La mantega fa una pastisseria molt saborosa i saludable. La mantega casolana obtinguda de la nata s'ha de posar sobre una gasa i deixar-la durant 2 hores. Durant aquest temps, l'excés de líquid s'escorrerà. A partir d'1 litre de nata, hauríeu d'obtenir 300-350 g de mantega casolana preparada.

Salsa d'all de formatge

Alguns ni tan sols saben que pots fer una salsa de formatge tendra i fragant amb nata. Aquesta salsa és perfecta per a pasta o altres plats de pasta. Per cuinar necessitem:

• formatge dur - 100 g;
• crema 30% - 100 ml;
• 1 dent d'all;
• sal, pebre - al gust.

La recepta és molt senzilla: cal ratllar el formatge amb un ratllador fi, esprémer els alls. Remeneu la massa, afegiu-hi sal i pebre al gust i després aboqueu-hi la nata. La mescla resultant s'ha de posar al bany maria perquè el formatge es fongui. Remeneu la salsa de tant en tant amb una batedora. Quan la consistència sigui homogènia, prova el producte acabat. Salpebreu-ho si cal.

Sopa de crema Dubarry

Aquesta sopa de cuina francesa porta el nom de l'amant de Lluís XV, Marie Jeanne Dubarry. La recepta d'aquesta sopa és molt senzilla i original. Per cuinar necessitem:

• coliflor -1 unitat;
• porros - 1peça;
• llet - 500 ml;
• crema 20% - 100 ml;
• mantega - 100 g;
• sal, pebre - al gust;
• julivert;
• all;
• caviar vermell.

Desmuntar la coliflor en inflorescències i enviar-la a coure fins que estigui cuita. Posa la mantega en una paella a part i posa a foc lent perquè la mantega es fongui, però no es cremi. Tallem el porro per mitges anelles, piquem els alls, l'enviem a la paella amb oli. Quan la ceba estigui a punt, aboqueu el brou, la llet a la cassola, poseu la coliflor. Sal i pebre al gust. Quan les inflorescències estiguin completament cuites, aboqueu-hi la crema. Traieu la cassola del foc. Deixeu de banda algunes de les inflorescències per a la decoració, tritureu la resta amb una batedora. Decoreu el plat amb caviar vermell.

Ganache de xocolata

Ganache és una barreja de xocolata i nata. Pots utilitzar absolutament qualsevol tipus de xocolata: negra amarga, amb llet o blanca. Com menys mantega de cacau contingui una xocolata, més necessitarà.

Només nata molt espessa és adequada per fer ganache. Podeu afegir-hi mantega fosa. Per preparar un ganache clàssic necessitem els següents productes:

• 2 barretes de xocolata negra (180 g);
• 75g de crema 30%;
• 100 g de mantega.

Aboqueu la nata en una cassola metàl·lica i poseu-la al bany maria. Dividiu la xocolata a trossos petits i poseu-la en un recipient amb nata. Quan la mescla sigui homogènia i llisa, retireu la paella del foc i refredeu-lafins a 40 graus. Afegiu mantega a temperatura ambient a la massa i remeneu la barreja. Tapeu el bol amb paper film i poseu-ho a la nevera durant 2 hores. Durant aquest temps, la crema es tornarà densa i viscosa.

Crema d'aire

Cream La "nata muntada" és coneguda per tothom. Aquesta delicada massa d'aire s'utilitza activament per decorar pastissos, pastissos i altres delícies culinàries.

Per preparar aquesta crema de mantega, necessitareu nata i sucre en pols. Han de ser ben grasses i fresques. El contingut de greix ha de ser com a mínim del 30%. Heu de treballar amb la nata amb cura, ja que hi ha una alta probabilitat de fer malbé el producte si es viola la tecnologia de cocció.

Abans de treballar amb nata, guarda-la a la nevera durant un dia. Comenceu a batre primer a velocitat baixa i, a continuació, augmenteu la velocitat gradualment. Quan la nata comenci a mantenir la seva forma, s'ha d'aturar el procés de muntatge. En cas contrari, obtindrem mantega. Si no esteu satisfets amb la consistència de la crema, podeu afegir gelatina. La crema per decorar pastissos ha de ser més espessa, de manera que és més còmode d'utilitzar.

Podeu fer nata amb crema artificial. Al mateix temps, a la sortida obtindreu una massa que mantindrà bé la seva forma fins i tot a temperatura ambient. Aquesta crema bateja més ràpidament i es redueix al mínim el risc de fer malbé el producte.

En conclusió

Hi ha un gran nombre de receptes amb nata. Recordeu que el resultatels plats dependran no només del compliment de la tecnologia de cocció, sinó també de la qualitat de la crema utilitzada. És millor donar preferència a la nata natural recollida de llet fresca de vaca.