Salsa Romesco: recepta amb fotos, matisos i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'orgull de Catalunya pel que fa al patrimoni culinari és la salsa romesco. El plat té el seu origen en petites cuines rurals, en cases amagades entre els vessants de les muntanyes i cobertes de copes d'ametllers. Va ser aquí on va néixer la salsa mundialment famosa. El procés de cocció només a primera vista sembla complicat i requereix molt de temps. Si coneixeu tots els secrets i matisos de la cuina, fins i tot una amfitriona novell farà front a la tasca. La recepta clàssica de salsa simplement no existeix. Cada família espanyola té la seva antiga recepta, la seva pròpia tecnologia de producció, que es transmet de generació en generació.

Per descomptat, no pots perdre el teu preuat temps i només pots comprar la salsa romesco espanyola al supermercat més proper. Però els experts culinaris asseguren que el producte industrial no té res a veure amb el romesco tradicional. Intenta cuinar tu mateix aquesta salsa magnífica, saborosa i perfumada. Hem seleccionat les receptes més senzilles i entenedores per a tu.

Una petita digressió a la història

En els vells tempsèpoques en què els europeus tot just començaven el seu viatge per explorar Amèrica, els catalans van començar a plantar pebrots romesco. A Espanya també s'anomena "cornes d'ovella". Els habitants de Catalunya són molt independents i atents a la seva cuina, no deixant que entrin a taula productes de baixa qualitat o sense gust. Tanmateix, a la recepta de la salsa romesco, encara podeu agafar les notes culinàries franceses i italianes.

La recepta original utilitza pebrots romesco dolços vermells, però molts xefs substitueixen els clàssics i més familiars pebrots. Un fet històric culinari que s'ha mantingut in alterable al llarg dels segles és el gruix de la salsa. És ella qui determina la seva qualitat, és ella qui demostra que el producte s'ha preparat de la manera correcta. La uniformitat és la clau de l'èxit.

Bons "veïns"

Tot i que hagueu aconseguit un pebrot vermell d' alta qualitat, encara que conegueu de memòria la recepta de la salsa romesco de Yulia Vysotskaya o d'una altra famosa especialista culinaria, sempre és molt important decidir quin tipus de plat sou. preparant-lo. La combinació correcta i harmònica del plat principal i la salsa és molt important.

Romesco és perfecte per a peixos delicats. Pot ser llobarro, bacallà o daurat. Aquesta salsa va bé amb qualsevol verdura, per exemple, a la planxa o al forn. Els bons "veïns" seran la salsa romesco i la carn amb un sabor brillant pronunciat (carn de vedella, ànec, xai).

Llista d'ingredients necessaris

• Dospebrots vermells grans (es poden substituir per búlgar dolç);
• tres tomàquets;
• 7 grans d'all;
• 2 pebrots;
• 165g d'ametlles;
• 80g d'avellanes;
• 2 cullerades d'oli d'oliva;
• un pessic de sal;
• 1, 5 culleradetes de pebre negre mòlt;
• 40ml de vinagre de vi;
• julivert;
• romarin;
• menta fresca.

Processament de pebrot

Un dels secrets importants per fer la clàssica salsa romesco és escollir els ingredients adequats. Qualsevol mestressa de casa espanyola dirà que per a la salsa és millor triar productes que creixen directament al vostre jardí prop de casa (tomàquets, pebrots), així com al bosc proper (ametlles i alls). Els components més importants d'un plat català han de ser d' alta qualitat, naturals i segurs per a la salut.

Si és possible, per descomptat, has de trobar pebrot vermell espanyol. És la seva polpa suavitzada la que dóna al plat el color, l'aroma i el sabor desitjats. Els pebrots per a la salsa romesco es posen en remull durant un dia en aigua freda. Per regla general, això es fa amb pebrots secs (els frescos no creixen al nostre país i no es venen en forma "viu"). Després del remull, el pebrot es veurà més voluminós i de color més brillant. Traieu la polpa amb una cullera. És ella qui participarà directament en l'elaboració de la salsa catalana.

Tecnologia de cuina

Ara passem al segon ingredient principal: els tomàquets. S'han de coureforn. En una safata de forn petita, untada o coberta amb paper de forn, repartim els tomàquets, els grans d'all i els fruits secs (avellanes i ametlles). N'hi haurà prou amb 10 minuts a baixa temperatura per preparar els fruits secs. Deixem els tomàquets 15 minuts més al forn. Després d'aquest procés, els alls tindran un aspecte lleugerament cuit i els tomàquets romandran sucosos, malgrat la pell encongida.

Un altre secret per fer la salsa romesco és fer servir un morter. És amb la seva ajuda que els xefs experimentats recomanen triturar els ingredients de la salsa. Per descomptat, si no és possible comprar un morter de fusta o pedra per a la cuina, podeu fer servir una batedora. Però aquesta, com diuen, és una opció extrema.

Els fruits secs entren primer al morter. Després de tallar-los, s'afegeixen els tomàquets i els alls. Posem un polsim de sal i triturem més fins a obtenir una massa homogènia. Afegiu-hi a poc a poc tots els altres ingredients, començant pel pebre vermell picant i acabant amb les herbes fresques. L'oli d'oliva i el vinagre de vi són els últims en sortir. Es poden afegir espècies en qualsevol etapa de la cocció. A la foto, la salsa romesco sempre és d'un color ric agradable. Per obtenir aquesta ombra, cal deixar reposar la salsa durant unes dues hores. Les mestresses de casa espanyoles anomenen a això procés de maduració.

La salsa acabada es posa en pots i es guarda en un lloc fresc. Com que el procés de cocció requereix molt de temps i un gran esforç, les mestresses de casa prefereixen fer-ne una gran quantitat alhora. Es guarda a la neverao al celler.

Calsots i Romesco

Els espanyols sempre associen la salsa romesco amb un dels esdeveniments més populars entre la gent. De desembre a març, als carrers de les ciutats espanyoles, pots trobar gent ocupada rostint cebes silvestres. Calçotades és el nom d'una ceba tendra que creix a les províncies de Catalunya, un plat tradicional espanyol i festes populars.

Els espanyols estan especialment entusiasmats amb aquest producte a la brasa als carrers de la ciutat. Però el calçot de ceba no es consumeix mai sense salsa romesco. Abans de baixar la ceba a la massa picant, s'ha de desfer de la pell superior rugosa. Només es menja un cap de ceba blanca al forn. Té un aroma, un gust i una sucosa increïbles. Des de fora sembla que es tracta d'un negoci bastant "brut", però de fet és molt emocionant, interessant, divertit i saborós.

Les mestresses de casa espanyoles preparen la major part de la salsa Romesco per al futur només per aquesta celebració. Per descomptat, us deixem un parell de pots apreciats amb contingut fragant per a les vacances familiars i el Nadal.

Bacallà al forn amb mongetes i romesco

Un altre plat popular de Catalunya és el peix al forn amb mongetes i la coneguda salsa Romesco. Tradicionalment a Espanya és bacallà. El peix es fregeix amb all i pebre vermell en oli d'oliva. A la majoria de restaurants espanyols, se serveix amb fesols bullits i salsa romesco.

Butifarra

Un mésun plat tradicional espanyol que combina bé amb salsa de pebrot vermell. Les salsitxes de porc es serveixen tant als restaurants com a la cuina casolana. Pot ser un plat autosuficient servit només amb salsa, o pot ser una delícia complementada amb un guarniment de mongetes o moniatos. Els espanyols cuinen embotits per a la brasa pel seu compte, adquirint carn de gran qualitat. Per descomptat, si no hi ha temps, podeu utilitzar embotits comprats per fregir. Romesco ho fa tot deliciós.