L'all és Història i ús de l'all

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'all és un producte que s'utilitza durant molt de temps no només com a additiu aromàtic als plats, sinó també com a medicament. Els primers a descobrir les propietats inusuals d'aquesta planta van ser els agricultors primitius. Van notar que els bulbs d'all germinats salvaven les plantes veïnes de mal alties i plagues de fongs. Des de llavors, a l'all se'ls atribueixen propietats màgiques, divinitzades i utilitzades com a cura per a totes les mal alties.

Història de l'all

Se sap que fa només cinc mil anys la gent va començar a cultivar all a escala industrial, el va conrear. Però li van fer cas fins i tot abans. La planta s'ha vist des de l'edat de pedra. L'all és originari del sud-est asiàtic. La planta es va descobrir per primera vegada entre les muntanyes d'Altai i les altes serralades del Tien Shan oriental.

Vorava l'all, no només els primitius. La planta va ser especialment valorada durant el regnat dels faraons egipcis. L'all és un producte que es menja diàriament. Se sap que fins i tot es van dictar decrets que ordenaven que els esclaus es donés uns quants grans d'all cada dia per tal d'aixecar la moral.i fer que els constructors de piràmides siguin més forts físicament. Hi ha hagut casos en què la manca d'un producte olorós fins i tot ha provocat aixecaments i disturbis.

La medicina més antiga

La història, que no s'atura, fa temps que ha demostrat que l'all era utilitzat com a aliment i medicina per totes les civilitzacions conegudes al món. Nombrosos mites i llegendes que han arribat als nostres temps testifiquen que per a una persona antiga, l'all és un do de Déu, una panacea per a totes les mal alties, un autèntic tresor.

No obstant això, la història encara no pot traçar una línia clara quan l'all d'un medicament no oficial es va convertir en les "píndoles" oficials per a moltes mal alties. Se sap que una vegada els pagesos de l'Antiga Xina van curar l'emperador i el seu seguici amb l'ajuda de l'all. Des de llavors, en aquest país, l'all ha estat utilitzat per curanderos i curanderos ja reconeguts.

L'olor no és cap obstacle per al tractament

A diferència de la gent moderna, les civilitzacions antigues no tenien gens por de l'olor fragant i brillant de l'all. La planta era molt estimada a Mesopotàmia. Des de l'antiga Índia ens han arribat molts manuscrits, que enumeren nombroses mal alties que l'all curava. Fins i tot Homer, a la seva Odissea, va mencionar repetidament la planta que va ajudar Odisseu a escapar de Circe.

Els esportistes olímpics menjaven alls de manera activa, creient que és aquest remei el que ajuda a guanyar i dóna força. Hipòcrates va argumentar que era l'aroma picant i, per a molts, desagradable de l'all el que tenia un valor particular per a la medicina. Olis essencials continguts enplanta, bona per a la salut, dóna força, enforteix el sistema immunològic i tonifica.

Composició

Pel que fa a la seva composició química, l'all és tan ric en proteïnes i sucres com la ceba. La planta també conté calci i potassi, magnesi i manganès, seleni i fòsfor. També conté vitamines: C, A, PP, B6 i altres.

L'aroma intens i el gust brillant de l'all ve donat pels fitoncides i olis essencials continguts en la seva composició. Si analitzes encara més detalladament la composició química de l'all, pots descobrir que conté més de 6 g de proteïnes, uns 30 g d'hidrats de carboni i 0,5 g de greix. Calories per cent grams - 147.

All salvatge

La gent passa molt sovint pel costat de plantes silvestres que creixen meravellosament, sense saber que davant d'elles hi ha un producte alimentari saludable i saborós. Amb l'all salvatge va passar el mateix. Una planta herbàcia perenne, que els científics atribueixen a la família de la ceba, ha cridat l'atenció de la gent durant molt de temps. Però fa només uns quants segles, l'all salvatge, o all silvestre, va deixar de ser aliment animal i va començar a aparèixer a les cuines.

La planta arriba als 15 cm d'alçada, té unes fulles amples que van des de la mateixa base. A principis de maig, l'all silvestre comença a florir molt bé. Els pètals de les flors són de color blanc brillant o beix clar. El principal hàbitat de l'all salvatge és el nord del Caucas, Turquia i el territori europeu. Però podeu recollir o plantar i cultivar all silvestre a Rússia. La planta és sense pretensions, tolera perfectament diversos canvis climàtics.

Quins són els beneficis de l'all silvestre

Potsdir que l'all silvestre és una planta que s'ha utilitzat en la medicina popular molt més temps i amb més èxit que l'all normal. Conté una gran quantitat d'oligoelements útils i una rica composició de vitamines. Hi ha unes 140 calories per cada 100 g.

S'utilitza especialment l'all silvestre per a problemes digestius. Ajuda a combatre els refredats, la febre alta i la pneumònia. L'ús freqüent d'all silvestre proporciona una protecció fiable contra l'estrès. No es recomana menjar all silvestre per a persones que pateixen migranya. Una sobredosi del producte sovint provoca mals de cap greus.

Com emmagatzemar correctament l'all

Les persones que cultiven una planta al seu propi jardí sovint es pregunten quins són els mètodes per emmagatzemar l'all correctament. Si coneixeu alguns secrets i regles bàsiques d'emmagatzematge, podeu oferir-vos un producte útil per a tot l'hivern.

És important distingir l'all d'hivern de l'all d'estiu. En el primer cas, la planta es planta els últims mesos de la tardor, abans de la primera nevada. L'all plantat durant els mesos de primavera s'anomena all d'estiu. En tots dos casos, és molt important no perdre's el moment de la neteja. Escollint el dia adequat per a la collita dels alls (no plujós, amb sol moderat), ja podeu estar segurs al 50% de la posterior bona conservació del producte. L'all sec mai es podrirà, brotarà ni es trencarà.

L' altre 50% depèn d'un bon assecat. Bon temps, sense forner obertsol, zona fresca i ben ventilada. Després de cinc dies, es recomana eliminar les arrels i la tija, deixant només cinc a set centímetres. A continuació, el procés d'emmagatzematge de l'all passa a l'etapa final. Els pals es recullen en rams de 5-8 peces, es lliguen amb un fil i es pengen en algun lloc d'una habitació fresca. L'all també es pot emmagatzemar en cistelles de vímet normals. Aquest recipient proporcionarà una bona ventilació i contribuirà a l'emmagatzematge a llarg termini dels alls.

Beneficis per a la salut de l'all

Hi ha més de tres-cents tipus d'all al món que una persona pot i menja. Cada país té la seva pròpia varietat de plantes, però totes són igualment beneficioses per a la salut humana. En què ajuda l'all i quines mal alties es poden identificar amb ell?

L'efecte més famós de l'all és el seu efecte immunoestimulador. La verdura és bona per mantenir el sistema immunitari en condicions de funcionament. L'all és un excel·lent profilàctic contra molts refredats. A més, una bona immunitat també és una salvació d'una mal altia tan terrible com les neoplàsies malignes.

L'all és una lluita reeixida contra els paràsits (cucs, tènies), ajuda a prevenir els efectes nocius de la salmonel·la i els estafilococs. Si, per exemple, una persona vol provar un plat "sospitós" desconegut, els experts aconsellen menjar un gra d'all abans de tastar-lo.

S'ha demostrat l'efecte beneficiós que aquesta hortalissa té sobre el sistema hematopoètic. Els científics nord-americans ho han demostratun parell de grans d'all al dia ajudaran a garantir un flux sanguini adequat i uniforme, evitarà la formació de coàguls de sang i, per tant, evitaran accidents cerebrovasculars primerencs o infarts. Pot substituir les píndoles que ajuden a reduir la pressió arterial. A més, l'all és un antisèptic. Fins i tot a l'antic Egipte s'utilitzava per tractar úlceres i abscessos.

All i quilos de més

Els dietistes de tot el món confirmen per unanimitat els beneficis de l'all per a la pèrdua de pes. La planta és capaç de reduir la sensació de fam, reduir la gana violenta i normalitzar l'acció de les hormones responsables de la deposició de greix. Si mengeu all regularment, podeu reduir la quantitat de líquid al cos i normalitzar el flux limfàtic. Les substàncies que conté la planta ajuden a combatre el colesterol, fan que el metabolisme dels greixos en els teixits sigui correcte.

Els nutricionistes diuen que no cal que proposeu dietes complexes d'all. La manera més fàcil d'experimentar els efectes de l'all en el teu pes és menjar un parell de grans al dia amb qualsevol aliment o plat.

Ús a la cuina

Els aficionats més notoris d'afegir all als plats són els habitants d'Àsia i del Mediterrani. Per exemple, segons les estadístiques, un xinès té entre 8 i 14 claus al dia. Els italians consumeixen fins a cinc claus al dia. Molt sovint, l'all es pot trobar a les receptes de plats uzbeks, coreans, italians, armenis i grecs. Fa grans duets amb carn, tomàquets, herbes i productes de fleca.

L'ús de l'all a la cuina- També és la preparació de salses diverses. Especialment popular és la salsa d'aioli, que consisteix principalment en all. La combinació d'all + oli d'oliva també és fantàstica. L'all ratllat barrejat amb oli d'oliva es pot untar simplement al pa i servir. Aquest és un gran aperitiu per a primers o segons plats calents. A més, es pot utilitzar un farcit similar per fer pastissos o pastissos.

Tomàquets amb all i formatge

Un altre maridatge guanyador és l'all i el formatge. Els dos ingredients harmonitzen tan bé entre ells que no necessiten altres "socis". Simplement ratllant el formatge, picant all i afegint un parell de culleradetes d'oli d'oliva, podeu fer un bon paté.

Un dels aperitius més deliciosos i fàcils de preparar són els tomàquets farcits de crema d'all i formatge.

Requerit per cuinar

• 3-4 tomàquets grans.
• Formatge dur - 150g
• 2-3 grans d'all.
• Maonesa.
• S alt.
• Verd.

Mètode de cocció

En un recipient a part, barregeu: formatge ratllat, all picat, herbes fresques ben picades, una mica de sal i maionesa. Traieu amb cura el nucli amb les llavors dels tomàquets. A la cavitat resultant, posem una massa de formatge fragant amb una cullera. Remeneu cada tomàquet amb una branca de julivert.

All i pinya

Semblaria que pinya dolça i vigorosa, duragust d'all? Resulta que poden! Amb només tres ingredients, pots fer una gran amanida que farà les delícies fins i tot dels gurmets més esbiaixats.

Productes essencials

• Formatge - 150g
• Panyes en conserva – 1 b.
• Una cap d'all (6-8 dents).
• Maonesa.

Com cuinar

Obre un pot de pinya, escorreu l'excés de líquid i esteneu els cercles sobre una tovallola de paper. Cal que l'excés de suc s'apili. A continuació, talleu-los a daus petits. El formatge es tritura amb un ratllador gran. L'all es tritura amb un ganivet, es pela. Es recomana triturar cada llesca en pataca (podeu utilitzar una trituradora d'all o un ratllador). Barregem tots els ingredients, condimentem amb un parell de cullerades de maionesa. Picant i deliciós!

Farcit d'all

Una combinació sorprenentment saborosa d'all i formatge és el punt culminant de molts plats. Sovint, aquest tàndem s'utilitza com a farciment per farcir productes. Seguint l'exemple d'una recepta amb tomàquet, podeu cuinar un munt d'aperitius increïblement saborosos, deliciosos i fragants. Per cert, són llaminadures ràpides i molt fàcils de preparar, la qual cosa és important per a les mestresses de casa modernes ocupades.

En barrejar all picat amb formatge, afegint una mica de verdures, espècies i maionesa, obtenim un amaniment universal. Es pot farcir amb ous de gallina bullits, albergínia, carbassó, filet de pollastre i fins i tot patates. Potser la majoria dels plats a base de verdures farcides contenen all en la seva composició.