Quan posar all en pilaf: consells d'experts, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segons els experts, no hi ha ningú, l'única manera correcta de cuinar pilaf. Hi ha centenars de receptes per a aquest plat popular a tot el món. Només cal afegir algun ingredient nou al pilaf, i immediatament s'obté un altre tipus de llaminadures. En alguns països, prefereixen un plat dolç, en d' altres, picant, en altres, l'arròs i la carn es cuinen per separat.

D'un plat tradicional oriental, el pilaf fa temps que s'ha convertit en el nostre, domèstic, estimat per molts. Però ai! Malauradament, no tothom entén com cuinar-lo correctament, és a dir, perquè al final obtingueu realment pilaf, i no només farinetes d'arròs amb carn. En particular, les mestresses de casa joves sovint tenen dificultats per triar el moment i el mètode adequats per afegir diversos ingredients a un plat. Quan posar all en pilaf? Aquesta pregunta es pot trobar sovint als fòrums. Parlem-ne al nostre article.

Com posar all en pilaf?

En respondre a aquesta pregunta, els xefs experimentats diuen que quan es preparen aquesta delicia, l'all s'ha d'enterrar al centre d'un turó d'arròs abocat en un calder. El cap d'all s'utilitza sencer, no pelat.

Quan posar un all al pilaf?

Els experts creuen que això s'ha de fer després d'abocar l'arròs al calder. Durant la cocció, la rica aroma de l'all es transferirà a tot el plat. Retireu els alls abans de servir.

Algunes mestresses de casa amb experiència, quan se'ls pregunta quan posar all en pilaf en un calder, argumenten que aquest ingredient s'ha d'afegir just abans d'acabar el procés, després que l'arròs ja estigui mig cuit. Aquells a qui no els agrada el gust de l'all bullit, però només volen obtenir-ne l'aroma, no han de pelar els grans. Agafen un bon i gran cap d'all sense pelar i l'estenen sobre l'arròs, espolvoren lleugerament una mica de gra per sobre. Quan el plat estigui llest, només cal treure aquest cap i llençar-lo. Durant la cocció, l'all donarà tot el seu suc al pilaf, només en quedarà la closca. Al mateix temps, el pilaf resulta inusualment fragant.

Pot haver-hi moltes respostes a la pregunta de quan posar l'all al pilaf, així com declaracions sobre el mètode de col·locació. Depèn de les preferències personals de l'autor del plat.

De vegades, les mestresses de casa primer fregeixen la carn i després hi afegeixen all (picat finament). Això s'ha de fer al final del rostit perquè l'aroma d'allamarat de greix. Després també s'hi afegeix l'all al final de la cocció, però ja sencer, no triturat. El cap d'all es pela, es desmunta en dents, s'aplana lleugerament amb un ganivet i s'estén per les vores i al centre del plat.

Com cuinar el pilaf uzbek?

Tingueu en compte que no totes les receptes fan servir all. Els gourmets domèstics entenen principalment per pilaf la versió uzbeka del plat, preparat amb arròs, ceba, pastanagues i carn (a l'original: xai, però sovint se substitueix per carn de porc, vedella o pollastre), pebre, all i espècies. La recepta clàssica de pilaf uzbek implica l'ús de pastanagues, arròs i carn en proporcions iguals. Per preparar vuit racions d'un plat, per exemple, necessitareu 1 kg d'aquests ingredients. S'afegeix una mica menys de ceba, uns 200 g. També cal all, sal i espècies (vegeu més endavant a la recepta).

Cuinant pas a pas

El plat es prepara així:

1. Primer, el calder s'escalfa bé, després s'hi aboca oli vegetal refinat (un got). D'acord amb la recepta clàssica, s'han d'afegir almenys dos gots d'oli a un calder de cinc litres i també es pot afegir greix de la cua. Quan l'oli estigui calent (comença a fer clic), s'hi col·loquen 200 grams de ceba pelada i tallada a mitges anelles.
2. A la ceba daurada s'afegeix un quilo de carn a daus i un quilo de pastanagues, cosa que no es recomanaratllar. És millor tallar-lo en forma de palletes grans (4 x 0,5 cm de mida). Els uzbeks a la seva terra utilitzen una varietat groga de pastanagues, que contenen menys aigua, per cuinar pilaf. Però en les nostres condicions, també es poden utilitzar cultius d'arrel de taronja.
3. Afegiu una mica d'aigua i dues cullerades de sal a la carn fregida amb ceba i pastanaga. Quan posar all en pilaf? En aquesta etapa, s'afegeixen al plat quatre caps d'all (sencers, pelats prèviament) i espècies uzbeques: barber (dues culleradetes), zira (una culleradeta), cúrcuma (una culleradeta de cafè) i safrà (un pessic). Si aquestes espècies no estan disponibles, no podeu cuinar pilaf uzbek, sinó kazakh. Els kazakhs creuen que les espècies interrompen el gust real de la carn i l'arròs.
4. Quan la carn estigui tendra, traieu els alls. Després d'això, es posa un quilo d'arròs en un calder en una capa uniforme. És el pilaf uzbek ideal per cuinar el pilaf. Si no es pot obtenir aquesta varietat d'arròs, l'arròs, el basmati, el Krasnodar o l'arròs utilitzat per al sushi és perfecte. El més important és que abans d'enviar-lo al calder, l'arròs s'ha de rentar diverses vegades i remullar-lo amb aigua salada durant almenys dues hores. El líquid traurà l'excés de midó dels grans, gràcies a la sal, els grans no s'enganxaran, de manera que el pilaf resultarà bastant esmicolat i no recordarà les farinetes d'arròs.
5. A continuació, l'arròs del calder s'aboca amb aigua perquè el seu nivell cobreixi la superfície dels grans almenys dos centímetres. No s'ha de molestar el contingut del calder, així com tapar-lo amb una tapa. El pilaf ha de bullir a foc mitjà fins quefins que tota l'aigua sigui totalment absorbida per l'arròs.
6. Després es recull l'arròs en una pila, s'hi fan diverses punxades amb l'ajuda d'un mànec de cullerot i al damunt es col·loquen caps d'all, que ja s'han fet servir abans i s'han retirat del plat.
7. El pilaf es tanca hermèticament amb una tapa i es guisa a foc lent durant almenys mitja hora. Passat aquest temps, es remena el plat, es treuen trossos de carn fregida apetitosa amb pastanagues del fons, el plat es distribueix en plats i s'escampa amb coriandre.

Com cuinar pilaf amb all en una olla de cuina lenta?

En una olla de cocció lenta, aquest plat es cuina de la mateixa manera que en un calder. El mode "Pilaf" del dispositiu només proporciona una fregit addicional dels ingredients. Tanmateix, hi ha unes quantes regles bàsiques que cal seguir.

Sobre les regles per cuinar pilaf en una cuina lenta

Heu de recordar i observar el següent:

• L'arròs utilitzat per al pilaf no ha de ser trencadís. Els uzbeks i els turcomans no recomanen cuinar pilaf de varietats de gra llarg, aconsellant-se contentar amb el Krasnodar rodó habitual.
• Cal fer una menció especial al tall de verdures per pilaf. Les cebes es tallen de qualsevol manera i les pastanagues s'han de tallar estrictament a tires o pals, preferiblement no a l' altra, sinó al llarg. En cap cas s'ha de ratllar pastanagues, perquè quan estiguin cuites, es tornaran agres i convertiran el pilaf en farinetes normals amb carn.
• Les espècies per a pilaf en prenen qualsevol, però algunes d'elles han d'estar presents al plat. Els experts es refereixen a ells zira(preferiblement negre), barb (assecat), safrà o cúrcuma, una barreja de pebrots (negre, blanc, rosa, verd, pebre de Jamaica), all (en una olla de cocció lenta, igual que en un calder, s'utilitza sense pelar, cap sencer). o dividit en dents).
• A més, pebre vermell (mòlt), tomàquets (secats o secs), pebrots picants (una beina sencera, sempre sense danys, sinó el plat sortirà, com diuen, escupeu de foc!), coriandre (llavors mòltes), nou moscada (mòlta). Els verds es serveixen per separat.

Com cuinar el zirvak? Sobre els mètodes d'adreces d'interès

Zirvak es bull en oli bullint. Cadascun dels xefs utilitza la seva pròpia manera de posar, però una cosa segueix sent la mateixa: tots els productes s'afegeixen al bol només quan l'oli bull i s'aclareix. És a dir, abans de posar la ceba al bol, cal esperar fins que bulli l'oli. Després d'això, repartiu la ceba i coure-la fins que l'oli es faci transparent.

Després repartiu les pastanagues, torneu a guisar fins que bulli i l'oli sigui transparent. Després d'això, repartiu la carn. Això s'ha de fer amb molta cura, baixant els trossos del producte al bol al llarg de la paret per evitar una baixada brusca de la temperatura de l'oli bullint. La carn es pot considerar preparada si ha adquirit un color grisenc i l'oli s'ha tornat transparent i lleuger.

Sobre la comanda inversa d'adreces d'interès

Podeu posar els aliments a l'olla de cocció lenta i en l'ordre invers: primer l'oli bull i s'aclareix, després s'hi posa la carn, es deixa bullir l'oli i es clarifica, després es posen les cebes i les pastanagues. traçat. El més important és no posar tots els productes al bol alhora: això no és pilaf, sinó farinetes d'arròs.

Després de cuinar carn i verdures, les espècies s'adormen. Repartiu l'arròs sobre la carn en una capa uniforme. En cap cas s'han de barrejar cereals amb zirvak. L'arròs s'aboca amb cura amb aigua bullint, procurant que flueixi al plat amb una espàtula de fusta i no barregi els ingredients.

Quan posar all en pilaf a una olla de cocció lenta? L'all i el pebre (pebre) primer s'han d'escalfar perquè puguin revelar completament el seu gust i aroma. Després de fer totes les manipulacions anteriors, al centre del bol s'enganxa una capçalera d'all amb arròs i altres productes, que es pela prèviament de les escates superiors i s'escalfa. Els amants dels plats picants també poden enganxar una beina de pebre (escalfada) al turó de l'arròs. Ara podeu tancar la tapa de la multicuina i prémer l'estimat botó "Pilaf".