Salses delicioses: receptes, funcions de cuina i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Saps que avui hi ha més de 200 receptes de salses? Tkemali de pruna, subiz de ceba, pesto d'alfàbrega, satsebeli de tomàquet, cumberland de nabius. I com no, beixamel… La recepta de tots és molt interessant. En aquest article, compartirem els secrets per fer els condiments líquids més deliciosos.

Què és la salsa?

Aquest és un condiment líquid per al plat principal (de la paraula francesa salsa - salsa). Des de temps immemorials, els especialistes culinaris han estat preparant salses. Les receptes de moltes d'elles s'han perdut, però se sap que les primeres van aparèixer a la cuina antiga. Els antics romans preferien el garum, un condiment líquid fet de peix i vinagre. La tonyina o el verat gras es van assecar al sol durant un parell de mesos, després es van bullir i es van amanir amb vinagre, sal, pebre, oli d'oliva i vi sec.

Totes les salses, les receptes de les quals s'utilitzen a la cuina moderna, tenen una base líquida i un farcit. La base pot ser brou (carn, peix, bolets, verdures) o llet (crema agra, nata), els ingredients addicionals són rovell d'ou, verdures, baies, espècies, herbes aromàtiques, així com vi, fruits secs picats,formatge, mel Sovint s'utilitza farina o midó per espessir.

Els francesos van donar al món salsa beixamel

La recepta d'aquest condiment és molt senzilla. L'amfitriona necessitarà un mínim de menjar:

• mantega de bona qualitat - 30-40 grams;
• farina de blat - 2 cullerades amb un tobogan;
• llet - 600 ml;
• nou moscada - mitja culleradeta;
• sal i pebre negre o blanc al gust.

Procés de cocció: foneu la mantega al bany maria, afegiu-hi farina i barregeu-ho bé fins que quedi homogeni. Poseu els plats a foc lent i, sense parar de remenar, porteu la pata a una tonalitat cremosa (però no daurada!). Això trigarà uns 2-3 minuts. Després d'un raig prim, aboqueu-hi la llet, sense deixar que es formin grumolls. Deixeu bullir la barreja, i després deixeu-ho coure a foc lent fins que espessi durant 30-35 minuts. Colar la beixamel acabada, condimentar amb sal, pebre i nou moscada. Serviu amb carn, peix i marisc, verdures, lasanya i moussaka.

Els italians prefereixen el pesto

Com fer aquesta salsa? La recepta clàssica diu que aquest condiment s'obté triturant i barrejant els següents ingredients:

• alfàbrega verda - 1 manat gran;
• all - 2 grans;
• Formatge parmesà dur italià - 50-70 grams;
• pinyons pelats - 1 cullerada.

El pesto italià s'amaneix amb 100 ml d'oli d'oliva, el suc de mitja llimona i salgust. Servit amb pa torrat, arròs, puré de patates, lasanya, espaguetis, plats de carn i peix.

Salsa de nabiu de Suècia

Aquest condiment destaca perfectament el gust dels plats de carn. Preparat amb els productes següents:

• nabius frescos - 0,5 kg;
• aigua - 1 litre;
• vi negre fortificat - 100 ml (el vi de porto és perfecte);
• patata o midó de blat de moro - 1 culleradeta abundant;
• sucre de remolatxa - 1 got ple;
• canyella - gran pessic.

Renteu les baies, afegiu-hi aigua, porteu-les a ebullició, aboqueu el brou en un bol a part i fregueu les baies a través d'un colador fi. Combina la massa resultant amb el sucre, el vi de Porto i la canyella, afegim 150 ml de brou i bullim a foc lent durant 5 minuts. Dissoleu el midó amb el líquid restant i aboqueu-lo al puré de baies, que es retira del foc al cap d'un o dos minuts després de bullir.

Ara aprenem a fer una deliciosa salsa de crema agra. La recepta del condiment original ens va arribar de França.

El tàrtar és una de les salses preferides dels xefs francesos

Aquest condiment es basa en crema agra grassa, de manera que el tàrtar és una salsa bastant nutritiva. S'afegeix als plats de peix fregit i bullit, verdures i carns, aperitius freds. Preparar el tàrtar és bastant senzill, per això necessites els següents productes:

• ous de gallina - 4 peces;
• oli vegetal (preferiblement gira-sol) - 100 grams;
• crema agra greix - 150 grams;
• bolets marinats - aproximadament 100grams;
• ceba verde - 1 manat;
• mostassa - 1 culleradeta;
• cogombre en escabetx - 1 peça;
• sucre (es pot substituir per mel) - 1 culleradeta sense tobogan;
• llimona - 1 peça;
• sal - gran pessic.

En un bol, tritureu els rovells de dos ous durs i dos ous crus amb mostassa, aboqueu oli vegetal a la barreja en un raig molt prim sense deixar de remenar. Cogombre, xampinyons, clares d'ou i ceba verda ben picades i barrejades amb la massa d'ou, afegint-hi crema agra, sal, sucre i suc de mitja llimona.

Assegureu-vos de provar aquesta salsa de crema agra. La recepta, com podeu veure, és senzilla, però el resultat superarà totes les vostres expectatives. El tàrtar és adequat tant per a un dinar normal com per a una taula festiva.

Salsa cremosa de bolets: una recepta de l'interior rus

Takm a Rússia condimentat amb farinetes, patates bullides i carn. A més, aquesta salsa és ideal per a l'arròs, la pasta i els amaniments d'amanides de verdures fresques.

L'amfitriona necessitarà:

• bolets secs - 70 grams (uns 400 g de bolets frescos);
• ceba - 1 cap gran;
• aigua - 700 ml;
• all - 2 grans;
• farina de blat - 2 cullerades amb un tobogan;
• oli vegetal - 50 grams;
• crema casolana - 3/4 tassa (uns 150 ml);
• mantega - 50 grams;
• sal i pebre negre al gust.

Prepareu els bolets (assecat prèviament durant 40 minuts), talleu-los i deixeu-los coure. Sobre oli vegetaldaureu la ceba i els alls picats, afegiu-hi la mantega, afegiu-hi la farina a porcions petites sense parar de remenar i sofregiu fins que estigui daurat. A punt el brou de bolets per refredar i barrejar-lo amb la farina fregida. Coure a foc lent durant 10 minuts, afegiu-hi sal i pebre negre, nata. Deixeu la salsa al foc durant 3 minuts més.

Salsa Tkemali de la assolellada Geòrgia

Totes les salses, les receptes de les quals s'indiquen més amunt, tenen un gust original agradable. Però els georgians prefereixen condimentar la carn i els guarniments amb tkemali àcid i picant. Prepareu-lo a partir de:

• prunes de cirera groga (prunes) - 1 kg;
• pebrot vermell picant - 1 beina;
• all - cap gros;
• herbes fresques: un petit ram d'anet i coriandre;
• sal - 3 culleradetes plenes.

Rentar la pruna cirera, separar la polpa de les llavors, omplir-la completament d'aigua, afegir herbes, sal i coure durant 7-10 minuts. Escorreu l'aigua en un bol a part, descarteu les verdures, fregueu la pruna cirera a través d'un colador. Afegiu el pebre i l'all picats al puré de prunes, barregeu-ho bé. Posar al foc i bullir durant una hora fins que tingui la consistència de crema agra espessa, afegint-hi brou de prunes si cal.

Tkemali va perfectament amb barbacoa.

Salsa tzatziki grega

Portem a la vostra atenció una altra salsa cremosa, la recepta de la qual va ser presentada al món pels grecs. Se serveix amb carn i verdures. Cuinar tzatziki és molt senzill: barregeu 500 ml de iogurt natural amb dues cullerades de nata, afegiu-hi cogombre fresc picat finament i triturat.morter 2-3 grans d'all i una cullerada de sal incompleta.

Quines altres salses hi ha? Ja coneixeu les receptes més famoses. Per variar, us recomanem que feu guacamole. És un condiment picant per a plats mexicans originals. El gust de la salsa és molt inusual.

Guacamole de Mèxic

Per a una salsa mexicana clàssica necessitareu els ingredients següents:

• alvocat - 2 peces;
• tomàquet - 1 unitat;
• pebrot vermell picant - 1 beina gran;
• suc de llima - 2 cullerades;
• coriandre picat finament - 1 cullerada sencera;
• ceba - mig cap;
• sal és una culleradeta incompleta.

Aixafeu bé la carn de l'alvocat amb una forquilla, aboqueu-hi el suc de llima, combineu-ho amb la ceba, el pebrot i el tomàquet picats finament, sal i barregeu-ho.

El condiment s'assembla més a un berenar, encara que la paraula mexicana "guacamole" significa literalment "salsa d'alvocat".

Com podeu veure, és fàcil fer salses casolanes originals. Les receptes que es presenten a l'article són clàssiques. Pots mostrar la teva imaginació i diversificar-les al teu gust. Bon apetit!